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WorksheetsHACCP 4: MTA
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
I fattori che favoriscono l'insorgenza di MTA sono
scorretta temperatura di conservazione
cottura inadeguata
contaminazioni tra cibi cotti e crudi
tutte le precedenti
Il periodo di incubazione è:
il tempo che trascorre dall'ingestione del cibo contaminato al momento in cui appaiono i sintomi della malattia
il tempo che trascorre tra la preparazione dell'alimento all'ingestione dello stesso
il tempo necessario per eliminare il microrganismo dall'organismo umano
il tempo che trascorre dalla comparsa dei primi sintomi alla guarigione completa
La dose infettante minima è:
la quantità di batteri presenti in un alimento
la quantità di spore che un battere produce
la quantità minima di microrganismi necessari per causare la malattia
la quantità di antibiotico necessaria per combattere la malattia
Cosa si intende per "portatore sano"?
un individuo sano che comunque può infettare altri individui
un individuo ammalato che non può infettare altri individui
un individuo ammalato, che non sa di esserlo e che può infettare altri individui
un individuo che porta salute
Nella popolazione quali delle seguenti categorie sono a rischio di manifestazioni più gravi di MTA?
bambini e anziani
donne in stato di gravidanza
immunodepressi
tutte le precedenti
Gli alimenti più frequentemente causa di MTA sono:
uova, carne, pesce
verdure
cereali
latte e formaggi
Le uova
devono essere sempre lavate
non devono essere lavate
devono essere lavate se incrinate
devono essere lavate se insudiciate da feci
Nel caso in cui i sintomi della MTA sono: debolezza muscolare, difficoltà nella deglutizione, disturbi della bista, è probabile che siamo vittime di una intossicazione da:
botulino
salmonella
stafilococco
epatite A
La salmonella si trasmette:
con l'aria espirata ed inspirata
per via sessuale
dalle feci alla bocca dell'uomo
per contatto pelle a pelle
Particolarmente a rischio di trasmissione di salmonella risultano essere:
latte e panna
carni bovine e suine
pollame e uova
molluschi e crostacei
L'intossicazione da botulino può verificarsi a seguito del consumo di quali alimenti?
sott'aceti
alimenti conservati sotto sale
conserve sott'olio
alimenti a base di frutta
In quale caso si trasmette la salmonella?
tossendo sull'alimento
toccando gli alimenti senza essersi lavato le mani dopo il wc
starnutendo sull'alimento
Sono maggiormente a rischio di contaminazione da botulino:
uova
conserve casalinghe
frutti di mare
ortaggi
Sono maggiormente a rischio di contaminazione da botulino:
uova
conserve casalinghe
frutti di mare
ortaggi
Le MTA derivano da:
alimenti che contengono patogeni e/o tossine
alimenti scaduti
alimenti deteriorati
La maggior parte delle MTA presenta sintomi a carico
dell'apparato digerente
dell'apparto respiratorio
dell'apparato nervoso
dell'apparato circolatorio
Si ha intossicazione alimentare quando gli alimenti sono contaminati da:
patogeni
tossine
patogeni e tossine
virus
Si ha tossinfezione alimentare quando gli alimenti sono contaminati da:
patogeni
tossine
patogeni e tossine
virus
Qual'è il corretto comportamento in caso di manipolazione di uova?
lavarsi le mani, rompere le uova ed eliminare i gusci
rompere le uova, lavarsi le mani, eliminare i gusci
rompere le uova, eliminare i gusci, lavarsi le mani
L'epatite A è:
un virus
un battere
una muffa
un parassita
Quali sono i cibi che possono più frequentemente causare tossinfezione alimentare:
quelli contenenti uova, pesce, carne
gli alimenti secchi
la frutta
Quali alimenti sono a rischio per la contaminazione da epatite A?
molluschi crudi
yogurt
carne
uova
Quali sintomi sono tipici della contaminazione da salmonella?
vomito, diarrea, febbre
mal di denti
male ai nervi
dolori muscolari
Quali segnali presenta una conserva contaminata da botulino?
Gonfiore
Coperchio non ben sigillato
odore innaturale
tutte le precedenti
Quali alimenti sono a rischio contaminazione da stafilococco?
alimenti a base di latte e uova
molluschi e crostacei
carne di pollo
cereali
Quale alimento NON è coinvolto nella contaminazione da Epatite A?
vongole crude
cozze crude
ostriche crude
uovo
che cos'è l'anisakis?
battere
virus
verme
muffa
Dove si trova l'anisakis?
nel tratto gastrointestinale di mammiferi marini
nell'apparato circolatorio dei mammiferi marini
nella bocca dei mammiferi
sottoterra
Come si previene la contaminazione da anisakis nel sushi?
congelamento a -35°C
in frigorifero tra 0° e 10°C
a T° comprese tra 0 e -10°C
facendo un passaggio in microonde
A quale età NON è opportuno somministrare miele per evitare il rischio di contaminazione da botulino?
da 0 a 12 mesi
da 1 a 6 anni
da 1 a 3 anni
da 0 a 36 mesi
