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test finale simulazione

Total questions: 50

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

La sabbia è un contaminate

a)

chimico

b)

fisico

c)

biologico

d)

marittimo

2.

Quali misure deve garantire l'igiene degli alimenti?

a)

sicurezza e salubrità

b)

sicurezza

c)

salubrità

d)

pulizia degli ambienti

3.

Cosa significa HACCP

a)

Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo

b)

Analisi dei punti critici

c)

Analisi dei rischi

d)

Analisi dei controlli e delle prevenzioni

4.

Quale decreto legislativo regola l'HACCP?

a)

CE 543/12

b)

Dlgs 155/97

c)

Dl 155

d)

Dlgs 160/12

5.

In quali stati è valido l'attestato HACCP?

a)

In Italia, Spagna, Germania e Francia

b)

In tutto il mondo

c)

In tutti gli stati membri dell'Unione Europea

d)

Solo in Italia

6.

Che cos'è un contaminante?

4 lines
7.

Come si classificano i contaminanti?

a)

chimici, fisici, biologici

b)

chimici, fisici

c)

chimici, biologici

d)

naturali e artificiali

8.

Utilizzare lo stesso coltello per il crudo e il cotto è una contaminazione di tipo

a)

diretta

b)

indiretta

c)

crociata

9.

La maggior parte delle MTA presenta sintomi a carico

a)

dell'apparato digerente

b)

dell'apparto respiratorio

c)

dell'apparato nervoso

d)

dell'apparato circolatorio

10.

Si ha intossicazione alimentare quando gli alimenti sono contaminati da:

a)

patogeni

b)

tossine

c)

patogeni e tossine

d)

virus

11.

Le MTA derivano da:

a)

alimenti che contengono patogeni e/o tossine

b)

alimenti scaduti

c)

alimenti deteriorati

12.

Qual'è il corretto comportamento in caso di manipolazione di uova?

a)

lavarsi le mani, rompere le uova ed eliminare i gusci

b)

rompere le uova, lavarsi le mani, eliminare i gusci

c)

rompere le uova, eliminare i gusci, lavarsi le mani

13.

Quali sono i cibi che possono più frequentemente causare tossinfezione alimentare:

a)

quelli contenenti uova, pesce, carne

b)

gli alimenti secchi

c)

la frutta

14.

Quali sintomi sono tipici della contaminazione da salmonella?

a)

vomito, diarrea, febbre

b)

mal di denti

c)

male ai nervi

d)

dolori muscolari

15.

Quali alimenti sono a rischio contaminazione da stafilococco?

a)

alimenti a base di latte e uova

b)

molluschi e crostacei

c)

carne di pollo

d)

cereali

16.

Quale alimento NON è coinvolto nella contaminazione da Epatite A?

a)

vongole crude

b)

cozze crude

c)

ostriche crude

d)

uovo

17.

che cos'è l'anisakis?

a)

battere

b)

virus

c)

verme

d)

muffa

18.

Come si previene la contaminazione da anisakis nel sushi?

a)

congelamento a -35°C

b)

in frigorifero tra 0° e 10°C

c)

a T° comprese tra 0 e -10°C

d)

facendo un passaggio in microonde

19.

A quale T° NON sono in grado di proliferare i batteri?

a)

-18°C

b)

0°C

c)

15°C

d)

-5°C

20.

Gli alimenti acidi hanno un pH

a)

da 1 a 5

b)

da 6 a 9

c)

da 9 a 14

d)

da 1 a 9

21.

Con il termine "patogeno" si intende

a)

creatore di malattia

b)

portatore sano

c)

portatore di contaminazione

d)

guaritore di malattia

22.

Cosa sono i batteri patogeni?

a)

parassiti dal ciclo vitale complesso

b)

microrganismi unicellulari in grado di provocare malattie

c)

virus trasmessi dagli alimenti

d)

particolari lieviti con effetti benefici

23.

La presenza di sale e zuccheri nell'acqua

a)

rende più difficile lo sviluppo dei batteri

b)

permette lo sviluppo dei batteri più veloce

c)

aiuta la digestione

d)

diminuisce la possibilità di contaminazione

24.

Più è bassa la percentuale di umidità presente in un alimento

a)

maggiore sarà lo sviluppo di microbi

b)

minore sarà lo sviluppo dei microbi

c)

più l'alimento è nocivo

d)

più la contaminazione è minore

25.

I virus sono capaci di riprodursi autonomamente

a)

si

b)

no

c)

dipende dal calore

d)

a volte

26.

Quale temperatura raggiunge a cuore l'alimento dopo essere sottoposto ad abbattitura?

a)

-18°C

b)

-10°C

c)

0°C

d)

-100°C

27.

A quale temperatura è pericoloso mantenere un alimento cotto?

a)

da 0°c a+5°C

b)

da +10° a+60°c

c)

da+60°c a+65°c.

d)

-1°C

28.

Dove deve avvenire lo scongelamento?

a)

in frigorifero

b)

a temperatura ambiente

c)

in un luogo buio e chiuso

d)

nel lavandino

29.

A quale temperatura è pericoloso mantenere un alimento cotto?

a)

a T° comprese tra i 10°C-60°C

b)

a T° comprese tra i 1°C-10°C

c)

a T° comprese tra i 100°C-160°C

d)

a T° comprese tra i -5°C/ -200°C

30.

Quale metodo di conservazione è più indicato per l'abbattimento della carica microbica nel latte fresco?

a)

essiccazione

b)

pastorizzazione

c)

liofilizzazione

d)

concentrazione

31.

Quale metodo di conservazione non è adatto per conservare le uova?

a)

refrigerazione

b)

pastorizzazione

c)

liofilizzazione

d)

sterilizzazione

32.

Il ricongelamento di porzioni non utilizzare di alimenti scongelati è

a)

vietato

b)

obbligatorio

c)

necessario

d)

facoltativo

33.

Durante il periodo in cui l’alimento è in “refrigerazione” la temperatura oscilla tra:

a)

0-10°C

b)

-1 / 9°C

c)

10-15°C

d)

-18°C

34.

Quali gas vengono utilizzati nell'atmosfera modificata e controllata?

a)

azoto e ossigeno

b)

azoto e anidride carbonica

c)

anidride carbonica e ossigeno

d)

zolfo e ossigeno

35.

In quale metodo di conservazione l'atmosfera rimane costante?

a)

sottovuoto

b)

atmosfera modificata

c)

atmosfera controllata

d)

essicazione

36.

A quale temperatura vanno conservati i surgelati?

a)

-18°C

b)

0°C

c)

-2°C

d)

-50°C

37.

Quale funzioni ha la conservazione degli alimenti

a)

preservare e rallentare le alterazioni di un alimento nel tempo

b)

stagionare la carne per renderla più gustosa

c)

tenere il frigorifero sempre pieno

d)

preservare l'alimento dell'aria e dall'acqua

38.

Di quanto viene ridotta l'acqua nella concentrazione?

a)

50%

b)

60%

c)

40%

d)

95%

39.

Di quanto viene ridotta l'acqua nella liofilizzazione?

a)

50%

b)

95%

c)

10%

d)

100%

40.

Cosa significa sottovuoto?

a)

Sottrazione d’aria a contatto con l’alimento

b)

Diminuzione non costante di ossigeno e aumento di azoto e anidride carbonica

c)

Diminuzione costante di ossigeno e aumento di azoto e anidride carbonica

d)

Sottrazione di aria nell'ambiente dove si lavorano gli alimenti

41.

A quali alimenti si può applicare la sterilizzazione UHT?

a)

liquidi e semiliquidi

b)

solidi

c)

gassosi

d)

cereali

42.

Quale temperatura si raggiunge con la sterilizzazione classica?

a)

110-120°C

b)

100°

c)

95°C

d)

75°C

43.

Più è bassa la percentuale di umidità presente in un alimento

a)

maggiore sarà lo sviluppo di microbi

b)

minore sarà lo sviluppo dei microbi

c)

più l'alimento è nocivo

d)

più la contaminazione è minore

44.

Come sono definiti i batteri che per sopravvivere hanno bisogno di un ambiente con ossigeno?

a)

aerobi

b)

anaerobi

c)

acidi

d)

patogeni

45.

Quale tra questi è un esempio di contaminante chimico?

a)

Insetticidi

b)

Polvere

c)

Corpi estranei

d)

Batteri

46.

Quale tra questi è un esempio di contaminante fisico in cucina?

a)

Polvere

b)

Insetticidi

c)

Unghie

d)

Chimici

47.

A quale T° NON sono in grado di proliferare i batteri?

a)

-18°C

b)

0°C

c)

15°C

d)

-5°C

48.

Le infezioni da virus si possono curare con

a)

antivirali

b)

antibiotici

c)

antitetanica

d)

omeopatia

49.

Come ci si deve comportare in caso di cibi cotti non consumati subito:

a)

devono essere raffreddati rapidamente e poi messi in frigorifero

b)

devono essere messi subito in frigorifero ancora caldi

c)

devono essere ricoperti con la pellicola fino al momento del consumo

d)

devono essere lasciati a contatto con l'aria

50.

La sterilizzazione può essere:

a)

classica o UHT

b)

regolare o irregolare

c)

naturale o artificiale

d)

calda o fredda

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