Worksheetsuntitled
Total questions: 19
Worksheet time: 19mins
Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?
Chemiczną
Biologiczną
Fizyczną
Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?
TAK
NIE
Tyndalizacja to metoda
utrwalania żywności ?
Niekonwencjonalna.
Biologiczna.
Chemiczna.
Fizyczna.
Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).
NIE
TAK
"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund
w temperaturze
od 55 do 65 °C
PRAWDA
FAŁSZ
Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:
Chłodnictwa.
Pasteryzacji.
Suszenia.
Sterylizacji cieplnej.
Polega na działaniu na owoce temp. poniżej 100°C, które umieszcza się w słojach lub puszkach.
suszenie
zamrażania
utrwalanie cukrem
utrwalanie termiczne
Metoda fizyczna utrwalania żywności to:
chłodzenie
marynowanie
wędzenie
kiszenie
Zakres temperatur dla chłodnictwa to:
0 - 10 stopni C
10 - 15 st. C
50 - 100 st. C
-2 - (-5) st. C
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.
suszenie
zamrażania
utrwalanie cukrem
utrwalanie termiczne
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
zamrażanie i kiszenie
kiszenie i suszenie
Niska temperatura to czynnik utrwalający przy
mrożeniu
sterylizacji
marynowaniu
wędzeniu
Koncentracja inaczej zagęszczanie to fizyczna metoda utrwalania żywności polegająca na
obróbce cieplnej
usuwaniu wody
obniżeniu pH
dodatku cukru
Apertyzacja
trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego
usuwanie wody z surowca
sterylizacja w opakowaniu hermetycznym
obniżenie zawartości wody do 15%
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
zamrażanie i kiszenie
pasteryzacja i suszenie
kiszenie i suszenie
Zaznacz właściwe parametry procesu termizacji
55 - 60oC w czasie 15 s
100 - 115oC w czasie 1 s
ok.50oC w czasie 2 min
powyżej 100oC
Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:
75 ºC,
85 ºC,
100 ºC,
140 ºC
