wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

untitled

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Founde to przekąska z:

a)

warzyw, gotowana

b)

serów, gotowana

c)

warzyw,pieczona

d)

serów, zapiekana

2.
Terriny to potrawy ogrzewane w kąpieli wodnej
a)
tak
b)
nie
3.
Musy to potrawa pieczona?
a)
tak
b)
nie
4.
Suflety to potrawa duszona?
a)
tak
b)
nie
5.
Ryba po grecku to zakąska smażona?
a)
tak
b)
nie
6.
Kanapki dekoracyjne przygotowuje się tylko z pieczywa pszennego?
a)
tak
b)
nie
7.

Wskaż Vol-au-vent:

a)
b)
c)
d)
8.

Galantyna to potrawa

a)

gotowana

b)

pieczona

c)

duszona

d)

smażona

9.

Co to za rodzaj zakąski

a)

Chateaubriand

b)

Krupnik

c)

Zupa cebulowa

d)

Fondue z sera

10.

Terrina to:

a)

Śledź pod pierzynką

b)

Rolmopsy nadziewane

c)

Rodzaj pasztetu gotowany w kąpieli wodnej

d)

Zestaw zakąsek na półmisku

11.

Do zakąsek z mięsa zwierząt rzeźnych zalicza się:

a)

galantyna, rolada z indyka, befsztyk tatarski

b)

rostbef pieczony, sałatka, rolada z łopatki

c)

befsztyk tatarski, cielęcina w galarecie, schab pieczony

12.

Garnirowanie polega na:

a)

dekorowaniu zakąsek

b)

sporządzeniu zakąsek w higieniczny sposób

c)

powlekaniu zakąsek galaretą

d)

przygotowaniu potraw garmażeryjnych

e)

dodawaniu przypraw do potraw

13.

Auszpik to:

a)

galaretka sporządzona z półproduktów o małej zawartości kolagenu bez dodatku żelatyny

b)

galaretki mięsne zastudzone jednoporcjowo

c)

rodzaj galarety służącej do powlekania zakąsek

14.

Dodatek soli i kwasu do galarety:

a)

przyspiesza krzepnięcie galarety

b)

nie ma wpływu na krzepnięcie galarety

c)

obniża możliwość krzepnięcia galarety

15.

Galantynę z drobiu sporządza się ze zmielonego mięsa drobiu:

a)

zawiniętego w płat mięsa i skórę tuszki

b)

zawiniętego w skórę tuszki

c)

zawiniętego w płat mięsa

16.

Jaja faszerowane w skorupkach to zakąska:

a)

zimna

b)

gorąca

c)

to nie jest zakąska, lecz danie zasadnicze

17.

Czynnikiem zestalającym w musie z krewetek jest:

a)

ścinające się białko

b)

rozklejająca się skrobia

c)

tężejąca żelatyna

18.

Fondue to gorąca przekąska z :

a)

sera

b)

jaj

c)

drobiu

d)

podrobów

19.

W celu sklarowania galarety do wywaru dodaje się:

a)

całe jaja i ocet

b)

białka jaja i ocet

c)

żółtka jaj i sól

d)

ocet

20.

Befsztyk tatarski sporządzamy z:

a)

polędwicy wołowej

b)

cielęciny

c)

polędwicy wieprzowej

d)

szynki surowej

21.

Mięso na befsztyk tatarski najlepiej:

a)

siekać

b)

skrobać

c)

mielić

d)

obojętnie która metoda

22.

Z bardzo cienko pokrojonej polędwicy wołowej sporządzamy:

a)

befsztyk tatarski

b)

carpaccio

c)

surimi

d)

sushi

23.

Jaka to zakąska:

a)

pasztet pieczony

b)

terrina

c)

galareta

d)

galantyna

24.

Drobne kanapki na jeden kęs, dekoracyjnie obłożone to

a)

popularne

b)

dekoracyjne

c)

tartinki

d)

tortowe

25.

Która to kanapka tortowa?

a)
b)
c)
d)
26.

Wywar który zawiera w swoim składzie żelatynę to:

a)

auszpik

b)

sztam

27.

Ze sztamu możemy

a)

formować elementy dekoracyjne przy pomocy szprycy

b)

kroić w plastry wykrawać

c)

zalewać wyporcjowane mięsa

d)

formować zastygniętą galaretę

28.

Wskaż warzywa, które można nadziewać mięsem:

a)

kalarepa, koper, brokuł, bakłażan

b)

pieczarki, kalafiory, kapary, roszponka

c)

papryka, kalarepa, cukinia, kabaczek

d)

kabaczek, bakłażan, jabłko, pomidor

29.

Zakąski zimne należy przechowywać do 12 godzin od chwili wyprodukowania w temperaturze:

a)

od 2 do 6oC

b)

od -2 do +6oC

c)

od 5 do 8oC

d)

od -1 do 4oC

30.

Zakąski wielkości na 1-2 kęsy, które można jeść z dłoni nazywają się:

a)

elbowfood

b)

toefood

c)

handfood

d)

fingerfood

31.

Przy sporządzaniu zakąsek, należy szczególnie przestrzegać zasad higieny, aby nie dopuścić do zatruć pokarmowych: NALEŻY:

a)

gromadzić odpadki podczas produkcji i po jej zakończeniu,

b)

przechowywać razem wyroby o różnych zapachach

c)

chłodzić półprodukty i gotowe potrawy.

d)

przestrzegać zasad GMP i GHP

e)

stosować surowce najwyższej jakości

32.

Ozory pod galaretą to przykład zakąski zimnej, której głównym surowcem są:

a)

ryby

b)

jaja

c)

podroby

d)

owoce morza

33.

Dodatkami do zakąsek zimnych może być:

a)

pieczywo

b)

oliwki zielone lub czarne

c)

masła smakowe

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

34.

Zakąski podaje się w naczyniach jedno i wieloporcjowych. Jako naczynia jednoporcjowe stosuje się:

a)

płaskie talerze i pucharki

b)

łyżki porcelanowe lub szklane miseczki

c)

kokilki

d)

tace i deski

e)

lustra i patery

35.

Zakąski inaczej nazywane przekąskami lub przystawkami to potrawy:

a)

podawane w niewielkiej ilości przed posiłkami lub do napojów alkoholowych.

b)

podawane w niewielkiej ilości po posiłkach lub do napojów alkoholowych.

c)

potrawy spożywane podczas podróży około godziny 16.

d)

posiłki jednodaniowe spożywane podczas przerwy w pracy około godziny 13.

36.

Zaznacz grupę potraw, w której wymieniono zakąski gorące.

a)

sałatki, zapiekanki, warzywa z dipami, warzywa zapiekane

b)

musy, jaja nadziewane, zapiekanki, pasty, flaki

c)

befsztyk tatarski, krokiety, suflet, deska serów.

d)

boeuf Strogonow, suflet, warzywa panierowane, fondue serowe.

37.

Wskaż grupę produktów zawierającą dodatki do zakąsek.

a)

pieczywo, masło, marynaty, cytryna, sosy zimne.

b)

masła smakowe, ziemniaki pieczone, sos cumberland, pieczywo ciemne.

c)

oliwki czarne lub zielone, sos tatarski, konfitura wiśniowa, chłodnik.

d)

marynowane grzybki, sos holenderski, pieczywo graham, rosolnik

38.

Jakie dodatki nadają się do pasztetu z dziczyzny?

a)

bagietka, sos żurawinowy.

b)

sałatka warzywna, sos miętowy.

c)

sałatka grecka, sos tzatzyki.

d)

sałatka colesław, sos tatarski.

39.

Tartinka to:

a)

mała kanapka dekoracyjna.

b)

rodzaj zakąski śledziowej.

c)

mała tarka do sera.

d)

potrawa zapiekana na kruchym spodzie.

40.

Zaznacz grupę zakąsek z surowców skrobiowych:

a)

koktajl z ostryg, diablotki, tarty.

b)

paszteciki, kulebiaki, grzanki, tarty, krokiety.

c)

tartaletki, krokiety, fondue.

d)

boeuf Strogonow, kulebiak, galaretka drobiowa, mus z krewetek.

41.

Rolmopsy to inaczej:

a)

śledzie zawijane.

b)

śledzie solone.

c)

śledzie pod pierzynką.

d)

śledzie w oleju.

42.

Musy to zimne zakąski spulchniane:

a)

śmietanką lub pianą z białek

b)

bułką namoczoną w mleku

c)

za pomocą drożdży

d)

za pomocą zakwasu

43.

Tworzenie galaret polega na:

a)

przechodzeniu zolu w żel

b)

zjawisku krystalizacji

c)

zjawisku zamrażania

d)

zjawisku wysychania

44.

Zaprawy stosowane do sałatek to:

a)

majonez, musztarda, olej

b)

sól, pieprz, majonez

c)

śmietana, olej, majonez

45.

Porcja sałatki jako zakąski wynosi:

a)

150g

b)

200g

c)

100g

46.

Befsztyk tatarski przygotowuje się z mięsa

a)

Baraniego

b)

Wołowego

c)

Dziczyzny

d)

Wieprzowego

47.

Naczynia wykonane z żaroodpornej kamionki lub szkła, mające kształt płaskiego rondla z rączką, służące do serwowania przystawek, nazywa się:

a)

nelsonka

b)

angielka

c)

goblet

d)

pokal

48.

Nigiri to:

a)

ryż, świeże surowe ryby, zawijane

b)

świeże krojone ryby, dekoracje z surowych warzyw

c)

ryż formowany kulka albo wałek z umieszczoną świeżą rybą lub krewetką

49.

Zakąski podajemy

a)

na początku obiadu

b)

aby pobudzić apetyt

c)

aby zaspokoić głód

d)

między posiłkami np batonik

50.

Zakąska gorąca może być sporządzona jak danie zasadnicze jednak jej masa to

a)

połowa dania zasadniczego

b)

1/4 dania zasadniczego

c)

1/3 dania zasadniczego

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Similar Resources on Wayground

Family and friend 3-Test 3

55 questions

Family and friend 3-Test 3

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Pertambangan Part 2

51 questions

Pertambangan Part 2

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Tema 6 TID

46 questions

Tema 6 TID

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

I klasy - test z podziałem na grupy

50 questions

I klasy - test z podziałem na grupy

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade

MESIN FRAIS 2 MEI

47 questions

MESIN FRAIS 2 MEI

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Ujian Rating APP Juni 2021

45 questions

Ujian Rating APP Juni 2021

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

PAHLAWAN INDONESIA

48 questions

PAHLAWAN INDONESIA

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Z cia zarab na s i w n, c.z

52 questions

Z cia zarab na s i w n, c.z

quiz

Worksheet

•

2nd Grade