wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

GS Champ Nort2

Total questions: 100

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Hương vị của Gà Gion được thể hiện qua đặc tính nào?

a)

Có mùi vị của thị gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hòa của các gia vị khác.

b)

Có mùi vị đặc trưng của hương vị gà tươi chiên giòn , có vị của muối và các gia vị khác.

c)

Có mùi vị đặc trưng của hương vị gà tươi kết hợp với sự hài hòa của muối.

d)

Có mùi vị đặc trưng của hương vị gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hòa của muối và các gia vị khác.

2.

Xác định GS của sản phẩm.

a)

Miếng gà chị cháy

b)

Bột phủ không đều

c)

Có bột sống dưới da

d)

Miếng gà không đạt trọng lượng

3.

Xác định GS của sản phẩm

a)

Miếng gà bị cháy

b)

Miếng gà không đạt trọng lượng

c)

Miếng gà hết thời gian bảo quản

d)

Miếng gà không đạt nhiệt độ

4.

Xác định GS của sản phẩm.

a)

Định lượng sốt mì quá nhiều

b)

Định lượng CHEESE bào quá nhiều

c)

Sốt mì không đạt nhiệt độ

d)

Ít hơn 4-6 miếng xúc xích

5.

Xác định tất cả các nguyên nhân dẫn đến miếng gà bị cháy.

a)

Không vớt các mảnh vụn

b)

Chiến quá số lượng quy định

c)

Quá thời gian bảo quản

d)

Chất lượng dầu không tốt

e)

Không đảo gà sau 30 giây chiên

6.

Xác định tất cả các nguyên nhân dẫn đến ''Da gà bị nhẵn''.

a)

Gà quá lớn

b)

Nhiệt độ dầu thấp

c)

Chiên quá số lượng quy định

d)

Để gà ngoài ngoài nhiệt độ phòng quá 5 phút sau khi trộn bột

e)

Bột phủ không đều

7.

Xác định tất cả các nguyên nhân dẫn đến ''Gà có máu/ chưa chín/ màu nhạt.

a)

Gà chưa xả đông hoàn toàn

b)

Nhiệt độ phục hồi máy chiên thấp

c)

Chiên quá số lượng quy định

d)

Nhiệt độ dầu thấp

e)

Nhiệt độ của gà trên 40 độ

8.

Xác định nguyên nhân dẫn đến việc ''Da gà bị Nhăn''

a)

Gà để ở ngoài nhiệt độ phòng quá 5 phút

b)

Bột phủ không đều

c)

Chiên quá số lượng quy định

d)

Quá thời gian bảo quản

9.

Xác định tất cả các nguyên nhân dẫn đến ''Kết cấu bên trong miếng gà bị khô''

a)

Nhiệt độ của gà xả đông trên 40 độ F

b)

Quá thời gian bảo quản

c)

Kéo dài thời gian nấu

d)

Nhiệt độ của dầu chiên thấp

e)

Gà xả đông nhiệt độ dưới 35 độ F

10.

Xác định tất cả các nguyên nhân dẫn đến ''Không có hương vị của gà

a)

Quá thời gian bảo quản

b)

Nhiễm bẩn chéo

c)

Dầu bị hư hỏng

d)

Gà chưa xả đông hoàn toàn

e)

Gà xả đông quá 2 ngày

11.

Xác định tất cả các nguyên nhân dẫn đến ''Gà không đạt nhiệt độ''.

a)

Quá thời gian bảo quản

b)

Dầu bị hư hỏng

c)

Nhiệt độ của dầu thấp trong khi chiên

d)

Gà chưa xả đông hoàn toàn

e)

Kéo dài thời gian nấu

12.

Dầu chiên gà được phép sử dụng tối đa trong bao nhiêu ngày.

(a)  

13.

KHÔNG phục gà đã quá thời gian bảo quản. Chất lượng của gà vào cuối thời gian bảo quả sẽ.....(chọn tất cả các dấu hiệu)

a)

Nguội

b)

Bị nhăn lại

c)

Khô

d)

Bị có các mẩu cháy

e)

Bị co lại đáng

14.

Cần loại bỏ dầu khi có những dấu hiệu nào?

a)

Sản phẩm nấu xong có màu xẫm

b)

Có mùi vị ôi

c)

Gà chiên lên bị sống nhiều

d)

Khói bốc lên nhiều

e)

Có bọt nổi lên

15.

Thời gian bảo quản gà là 30 phút được tính từ thời điểm.

a)

Nhấc gà lên khỏi máy chiên

b)

Ngay sau khi đồng hồ đếm ngược trên máy kết thúc

c)

Sau khi check nhiệt độ đạt

d)

Sau khi chuyển gà lên Foodwammer bảo quản

16.

Nhiệt độ của gà sau khi chiên đối với phần Má Đùi, Đùi, Cánh là?

a)

180 độ F

b)

>/= 180 độ F

c)

>/= 170 độ F

d)

> 170 độ F

17.

Số lượng miếng gà tối đa có thể chiên trong một lần thay dầu đối với máy full vat là?

(a)  

18.

Số lượng miếng gà tối đa có thể chiên trong một lần thay dầu đối với 2 ngăn máy split vat là ?

(a)  

19.

Sử dụng Tong nào để chuyển các miếng gà từ rổ chiên sang giá để ráo dầu?

a)

Tong #11

b)

Tong #12

c)

Tong #14

d)

Tong #16

20.

Đối với không ngăn số lượng miếng gà chiên tối thiểu mỗi lần thả là (a)   miếng để đảm bảo máy chiên hoạt động hiệu quả, gà chín hoàn toàn.

21.

Thời gian chiên phần Đùi, Má Đùi đối với máy chiên Full Vat là?

a)

16p00s

b)

16p30s

c)

15p00s

d)

15p30s

22.

Nhiệt độ bên trong của các miếng gà trong suốt quá trình trộn bột là?

a)

35-40 độ F

b)

< 35 độ F

c)

40 -50 độ F

d)

45- 50 độ F

23.

Thời gian để ráo Gà sau khi nhúng nước là?

a)

5 giây

b)

10 giây

c)

15 giây

d)

30 giây

24.

Chọn tất cả các dấu hiệu xuất hiện khi cần thay nước nhúng gà?

a)

Nước nhúng gà sử dụng trên 1 giờ

b)

Mực nước nhúng gà trở nên thấp đến nỗi các miếng gà không ngập nước hoàn toàn

c)

Nước nhúng gà chuyển sang màu đục với lớp mỡ nổi lên

d)

Nước nhúng gà có bột rơi vào

e)

Sau khi nhúng được trên 100 miếng gà

25.

Trọng lượng của phần Đùi Gà trước khi chiên là?

(a)  

26.

Khi rã đông gà ở nhiệt độ phòng cần chú ý điều gì?

a)

Đặt trên sàn và trải túi nilon sạch, giám sát nhiệt độ mỗi giờ đến khi đạt 27-32 độ F.

b)

Đặt trong sọt nhựa sạch, giám sát nhiệt độ mỗi giờ đến khi đạt 25-32 độ F.

c)

Đặt trong sọt nhựa sạch, giám sát nhiệt độ mỗi giờ đến khi đạt 27-32 độ F.

d)

Đặt trong sọt nhựa sạch, xả khoảng 4 tiếng ở nhiệt độ phòng đến khi đạt 27-32 độ F

27.

Trong quá trình đập 2 cổ tay vào nhau để loại bỏ bột dư, không vỗ các miếng gà vao nhau để tránh?

a)

Gãy xương khi đập mạnh

b)

Bột phủ không đều

c)

Bột phủ dưới da quá nhiều

d)

Rơi mất phần thịt hoặc da

28.

Tiêu chuẩn về thời gian phục vụ đối với một miếng gà giòn là?

a)

Phục vụ sản phẩm trong vòng 3 phút

b)

Phục vụ sản phẩm trong vòng 4 phút

c)

Phục vụ sản phẩm trong vòng 5 phút

d)

Phục vụ sản phẩm trong vòng 15 phút

29.

Tuân thủ quy trình lọc dầu để đảm bảo chất lượng dầu. Theo tiêu chuẩn cần lọc dầu ít nhất bao nhiêu lần/ ngày?

a)

3 lần

b)

2 lần

c)

1 lần

d)

4 lần

30.

Mức chấp nhận nguyên liệu của GÀ khi nhận hàng là (2 đáp án)?

a)

Gà đạt nhiệt độ 35-40 độ F

b)

Tình trạng đông cứng, không có dấu hiệu bị hư

c)

Thùng hàng móp méo, có thể nhìn thấy những pack gà nằm bên trong

d)

Vẻ ngoài không có dấu hiêu bị xanh, bầm, hớt hay có lông

31.

Hạn sử dụng của dầu chiên Satellite là bao nhiêu tháng?

a)

36 tháng

b)

12 tháng

c)

24 tháng

d)

6 tháng

32.

Nhiệt độ của tủ chiller cần đạt?

a)

+/- 10 độ C

b)

2-4 độ C

c)

2- 4 độ F

d)

4-5 độ F

33.

Gà mới nấu chín cần để nguội trong thời gian bao lâu trước khi cho vào hộp styro?

a)

1 phút

b)

2 phút

c)

3 phút

d)

4 phút

34.

Trong lần lắc Gà Sốt Chilli đầu tiên, cần sử dụng muỗng nào để định lượng thêm sốt Chilli cho miếng gà?

a)

1 muỗng 1 teaspoon

b)

2 muỗng 1 teaspoon

c)

1 muỗng TableSpoon

d)

1 muỗng 1/2 teaspoon

35.

Cần rã đông gà trong tủ chilller ít nhất trong bao nhiêu giờ.…

(a)  

36.

Vẻ bề ngoài của Gà Giòn được thể hiện qua đặc điểm nào.

a)

Không có mùi vị sống

b)

Da giòn rụm

c)

Không có các mẩu bị cháy

d)

Thịt mọng nước và mềm

37.

Kết cấu của gà giòn KHÔNG ĐƯỢC thể hiện qua đăc điểm nào.

a)

Da giòn rụm

b)

Không sũng dầu hoặc sũng nước

c)

Không dính, dai hoặc có xơ

d)

Thịt mọng nước và mềm

38.

Loại kéo được sử dụng trong bếp có yêu cầu bắt buộc là?

a)

Kéo làm bằng chất liệu không ghỉ, tay cầm bằng cao su

b)

Kéo làm bằng chất liệu không ghỉ, tay cầm bằng nhựa

c)

Kéo làm bằng chất liệu không ghỉ, tay cầm bằng sắt

d)

Kéo làm bằng chất liệu không ghỉ, tay cầm bằng gỗ

39.

Cân 500 gam được setup tại bàn chiên gà có mục đích gì?

a)

Cân trọng lượng của các bịch gà

b)

Cân trọng lượng của các miếng gà sau khi chiên

c)

Cân phần bột dư sau khi sàng

d)

Cân ngẫu nhiên các miếng gà trước khi chiên

40.

Việc phục vụ các miếng gà < 140 độ F được ghi nhận là lỗi nghiêm trọng đúng hay sai.

a)

Đúng

b)

Sai

41.

Lượng bột cần thiết trong pan trộn bột là?

a)

1/3 pan ( 2 bịch bột)

b)

2/3 pan ( 1 bịch bột)

c)

2/3 pan ( 2 bịch bột)

d)

1/3 pan ( 3 bịch bột)

42.

Cần thực hiện Rửa Tay khi thực hiện các hành vi nào sau đây.

a)

Sau khi chạm vào Mũi, Miệng

b)

Sau khi từ ngoài cửa hàng trở lại khu vực chế biến

c)

Sau khi hắt hơi

d)

Sau khi sát khuẩn bằng cồn

e)

Sau khi đong sốt mì vao đĩa

43.

Đâu không phải là dấu hiệu loại bỏ bột trước khi chiên?

a)

Mịn và có thể dễ dàng tách rời

b)

Bị vón cục

c)

Bị mọt

d)

Bị phá hoại bởi các loài gây hại

44.

Secondary shelf-life (hạn sử dụng thứ cấp) của gà giòn tỏng chiller là?

a)

Ngày chuyển +2 ngày

b)

Ngày chuyển +4 ngày

c)

Ngày chuyển + 24 giờ

d)

Ngày chuyển +3 ngà

45.

Nhiệt độ gà xả đông nếu vượt quá 4 độ C thì gà có thể?

a)

Bị chảy máu

b)

Bị khô và xẫm màu

c)

Bị nhợt nhạt

d)

Bị phủ bột sống dưới da

46.

Nếu nhiệt độ gà xả đông vượt quá 7 độ C sẽ gây ra?

a)

Gà bị khô và khó ăn

b)

Gà bị khô và xẫm màu

c)

Sự tăng trưởng của vi sinh vật

d)

Gà bị sống

47.

Thứ tự trộn bột các miếng gà là

a)

Ức, Cánh, Má đùi, Đùi

b)

Đùi, Má Đùi, Cánh , Ức

c)

Đùi, Lườn, Cánh , Má

d)

Má đùi, Cánh, Ức, Đùi

48.

Việc tuân thủ quy định về số lượng tối đa của các miếng gà trong một lần trộn bột nhằm đảm bảo?

a)

Tỉ lệ bám dính bột hợp lí giữa các miếng gà

b)

Các miếng gà không bị sống sau khi chiên

c)

Các miếng gà không bị cháy sau khi chiên

d)

Các miếng gà được ráo nước hoàn toàn

49.

Chiều cao chất hàng của bột chiên trong kho khô là?

a)

1 case

b)

2 case xếp chồng

c)

3 case xếp chồng

d)

4 case xếp chồng

50.

Chiều cao chất hàng tiêu chuẩn của dầu chiên là?

a)

1 case đứng hoặc nằm

b)

2 case xếp chồng

c)

3 case xếp chồng

d)

4 case xếp chồng

51.

GS của sản phẩm Gà này đang gặp vấn đề gì?

a)

Đạt GS

b)

Bột phủ quá nhiều

c)

Bột phủ không đều

d)

Quá trọng lượng

52.

Đâu là câu mô tả về vẻ bề ngoài Tổng Thể của một phần Mỳ ý khi quan sát được bằng mắt?

a)

Sợi mỳ trải gọn đều trên bề mặt đĩa mỳ, sốt màu đỏ xẫm

b)

Sợi mỳ đủ ráo nước, sốt và phô mai bào được trải đều trên bề mặt

c)

Sợi mỳ không dính vào nhau, sốt mỳ nóng hổi

d)

Sợi mỳ màu vàng nhạt, sốt mỳ màu đỏ tươi

53.

Nhiệt độ phục vụ của mỳ ý cần đạt?

a)

40-50 độ F

b)

35- 40 độ F

c)

>/=140 độ F

d)

=140 độ F

54.

Cấu trúc của sợi mỳ được thể hiện qua đặc điểm?

a)

Các sợi mỳ không dính vào nhau

b)

Sợi mỳ màu trắng nhạt đến vàng nhạt

c)

Mền nhưng chắc khi cắn, mịn

d)

Mang đặc trung hương vị mỳ ý, không mùi

55.

Câu mô tả chính xác nhất về Hương vị đặc trưng của Sợi Mỳ ý?

a)

Mang đặc trưng của hương vị mì ý, hơi hăng mùi gia vị

b)

Mang đặc trưng hương vị mì ý, không mùi

c)

Mì không bị chảy nước

d)

Sợi mì dài, ít bị đứt

56.

Đâu KHÔNG phải là dòng mô tả về Vẻ bề ngoài của sợi mì ý?

a)

Trắng nhạt đến vàng nhạt, có vài đốm đen trên sợi mì

b)

Bề mặt hơi trơn bóng và hơi nhẵn mịn

c)

Mềm nhưng chắc khi cắn, mịn

d)

Sợi mì dài, ít bị đứt

57.

Màu sắc mô tả vẻ bề ngoài của sốt mì là?

a)

Màu cam đỏ tươi đến cam đỏ xẫm

b)

Màu đỏ tươi đến cam đỏ xẫm

c)

Màu đỏ tươi đến đỏ xẫm

d)

Màu cam đỏ

58.

Đâu KHÔNG phải là dòng mô tả về đặc tính tiêu chuẩn vàng vẻ bề ngoài của sốt mỳ?

a)

Bóng, có màu cam đỏ tươi đến cam đỏ xẫm, nước xốt với các đốm nhìn thấy được của hạt tiêu đen

b)

Trải gọn đề trên bề mặt mì

c)

Có nhiều thịt với ít nhất 4-6 miếng xúc xích

d)

Độ sệt vừa phải

59.

Lựa chọn tất cả đáp án mô tả chính xác về cấu trúc của sốt mì?

a)

Hơi hăng mùi gia vị

b)

Không bị cháy khét

c)

Với thịt bò mềm, xúc xích

d)

Độ sệt vừa phải

60.

Đâu không phải là dòng mô tả nói về Hương Vị của sốt mì?

a)

Hơi hăng mùi gia vị

b)

Không bị cháy khét hoặc bất kì vị nào khác

c)

Độ sệt vừa phải

d)

Kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và chua của cà chua với các loại gia vị

61.

Đâu KHÔNG phải là mô tả về vẻ bề ngoài của Cheese bào?

a)

Mềm và mịn

b)

Không có dầu hoặc nước tách ra

c)

Vón cục ít

d)

Màu vàng nhạt

62.

Đâu là dòng mô tả về Cấu Trúc của cheese bào?

a)

Màu vàng nhạt

b)

Vón cục ít

c)

Không có dầu hoặc nước tách ra

d)

Mềm và mịn

63.

Đâu là dòng mô tả chính xác về hương vị của phô mai? (2 đáp án)

a)

Mang hương vị phô mai đặc trưng

b)

Hơi béo và mặn, hơi nhẫn nhẹ ở hậu v

c)

Vón cục ít

d)

Mềm và mịn

64.

Cần xả đông sốt chili ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng ít nhất?

a)

30 phút

b)

40 phút

c)

50 phút

d)

60 phút

65.

Trọng lượng của 1 pack sốt Chili là?

a)

2,5 kg

b)

3 kg

c)

1,5 kg

d)

2 kg

66.

Nhiệt độ của VAT trụng mì là?

a)

95 độ C ~ 203 độ F

b)

95 độ C ~ 203 độ C

c)

90 độ C ~ 203 độ F

d)

90 độ C ~ 205 độ F

67.

Thời hạn sử dụng của mì ý sau khi nấu là mấy giờ đồng hồ?

(a)  

68.

Cần rã đông sốt mỳ trong tủ chiller trong ít nhất?

a)

48h

b)

12h

c)

24h

d)

36h

69.

Phô mai bào được bảo quản trên Đá tại bộ phận trong thời gian bao lâu?

a)

6 giờ

b)

8 giờ

c)

3 giờ

d)

4 giờ

70.

Bảo quản cheese bào trong tủ chiller trong Pan có nắp đậy tối đa trong thời gian bao nhiêu lâu?

a)

3 giờ

b)

4 giờ

c)

6 giờ

d)

8 giờ

71.

Cho muối vào thời điểm nào khi nấu mì?

a)

Sau thời điểm thả mì

b)

Trong quá trình nấu mì

c)

Trước thời điểm thả mì

d)

Khi nước chưa sôi

72.

Nhiệt độ xô nước đá lên mì cần đạt ít nhất?

a)

47.7 độ F

b)

45.5 độ F

c)

47.6 độ F

d)

47.5 độ F

73.

Tỉ lệ Đá và nước ở xô đá thứ 2 là?

a)

4 lít đá, nước đến vạch 5 lít

b)

2 lít đá, nước đến vạch 5 lít

c)

1 lít đá, nước đến vạch 5 lít

d)

2 lít đá, nước đến vạch 6 lít

74.

Nhiệt độ của xô nước đá thứ 2 cần đạt ít nhất?

a)

45 độ F

b)

50 độ F

c)

55 độ F

d)

60 độ F

75.

Việc kiểm tra độ chín của sợi mì được thực hiện khi nào?

a)

Khi thời gian nấu mì còn 1 phút

b)

Khi thời gian nấu mì còn 5 phút

c)

Khi kết thúc thời gian nấu

d)

Sau khi lên mì

76.

Khi kiểm tra sợi mì sau khi nấu việc nhìn thấy ''có một dấu chấm nhỏ màu vàng đậm ở trung tâm'' là dấu hiệu của điều gì?

a)

Sợi mì còn sống

b)

Sợi mì đã chín

77.

Quy tắc xắp xếp sốt mì trên khay innox trong tủ chiller là gì?

a)

Xếp tối đa 8 bịch (2 hàng và chiều cao là 4 bịch)

b)

Xếp tối đa 4 bịch (2 hàng và chiều cao là 2 bịch)

c)

Xếp tối đa 10 bịch (2 hàng và chiều cao là 5 bịch)

d)

Xếp tối đa 16 bịch (2 hàng và chiều cao là 8 bịch)

78.

Secondary shelf life của sốt mì trong tủ chiller là?

a)

DT + 4 NGÀY

b)

DT + 3 NGÀY

c)

DT + 2 NGÀY

d)

DT + 5 NGÀY

79.

Lên 3 pack mì cần trộn bao nhiêu thìa dầu ăn?

a)

7 thìa

b)

6 thìa

c)

5 thìa

d)

4 thìa

80.

Tại sao cần Đậy nắp hộp mì sau khi nấu trong khi bảo quản? (2 đáp án)

a)

Tránh mì bị rối

b)

Tránh mì bị ôi thiu

c)

Tránh nhiễm bẩn chéo

d)

Tránh mất độ ẩm

81.

Sốt mì được bảo quản trên bàn giữ nóng trong thời gian bao lâu?

a)

2 giờ

b)

3 giờ

c)

4 giờ

d)

5 giờ

82.

Sau khi hâm nóng lần 2 nếu sốt mì vẫn chưa đạt nhiệt độ bạn có thể?

a)

Loại bỏ ngay lập tức và tìm nguyên nhân

b)

Ngay lập tức quay thêm 1 pack sốt mì

c)

Hâm nóng thêm 30 giây nữa

d)

Hâm nóng thêm 1 phút

83.

Cheese sau khi cắt bịch bảo quản trong chiller được bao nhiêu ngày?

a)

DO + 15 NGÀY

b)

DO + 16 NGÀY

c)

DO + 17 NGÀY

d)

DO + 18 NGÀY

84.

Định lượng mì ý tiêu chuẩn cho môt phần mì ý nhỏ la?

a)

100 +/- 10 gam

b)

100 +/- 5 gam

c)

110 +/- 10 gam

d)

110 +/- 5 gam

85.

Trọng lượng Mì của một phần mì ý khổng lồ là?

a)

165 +/- 5 gam

b)

165 +/- 10 gam

c)

160 +/- 5 gam

d)

160 +/- 10 gam

86.

Định lượng muỗng sốt mì cho một phần mì nhỏ là?

a)

Một muỗng ngang mặt ~ 90 +/- 10 gam

b)

Một muỗng đầy miệng ~ 90 +/- 5gam

c)

Một muỗng ngang mặt ~ 95 +/- 5 gam

d)

Một muỗng đầy miệng ~ 95 +/- 5gam

87.

Số lượng miếng xúc xích cho một phần mì ý khổng lồ là?

a)

4 - 8 miếng

b)

6 - 10 miếng

c)

6 - 8 miếng

d)

4 - 6 miếng

88.

Tổng trọng lượng của một phần mì ý nhỏ là?

a)

198 -330 gam

b)

189 -203 gam

c)

189 -230 gam

d)

198 -230 gam

89.

Thời gian trụng mì là?

a)

10 giây

b)

4 giây cho đến khi ráo nước hoàn toàn

c)

8 giây

d)

5 giây

90.

Mì ý cần phải phục vụ ngay tối đa bao nhiêu lâu sau khi trình bày xong phút?

a)

6 phút

b)

5 phút

c)

4 phút

d)

3 phút

91.

Đâu không phải là nguyên nhân dẫn đến sợi mì mềm, bở?

a)

Nâu mì quá thời gian quy định

b)

Mì quá thời gian bảo quản

c)

Mì tiếp xúc trực tiếp với không khí

d)

Mì không được làm nguội ngay

92.

Nguyên nhân dẫn đến việc Mì bị sũng nước là?

a)

Mì quá thời gian bảo quản

b)

Sợi mì chưa được chín hoàn toàn

c)

Trụng mì lâu hoặc trụng 2 lần

d)

Sợi mì chưa được trộn đều dầu

93.

Đâu KHÔNG phải là một trong những nguyên nhân dẫn đến sợi mì bị sũng nước?

a)

Mì chưa ráo nước hoàn toàn.

b)

Để mì đã trụng quá 30 giây trên VAT trụng mì

c)

Nấu mì quá thời gian quy định.

d)

Trụng mì lâu hoặc trụng mì quá 2 lần

94.

Đâu là 2 nguyên nhân chính dẫn đến việc Mì bị nhão bên ngoài nhưng bên trong chưa chín?

a)

Nhiệt độ nước không đạt khi thả mì

b)

Nấu mì quá nhiều nước

c)

Rút ngắn thời gian nấu

d)

Không đong đủ lượng nước khi nấu

95.

Nguyên nhân dẫn đến mì ý bị cứng là gì?

a)

Rút ngắn thời gian nấu

b)

Nấu quá là nhiều thứ trong nồi như thịt gà, rau, đậu phụ, nấm,,,,

c)

Kéo dài thời gian nấu

d)

Qúa thời gian bảo quản mì

96.

Nguyên nhân dẫn đến việc các sợi mì bị dính vào nhau?

a)

Nấu không đúng mức nhiệt

b)

Nấu quá ít nước

c)

Không đảo mì trong quá trình nấu

d)

Nấu quá nhiều mì

97.

Nguyên nhân dẫn đến Phô mai không tan chảy trên bề mặt sốt mì?

a)

Sốt mì nhiều xúc xích

b)

Sốt mì không đạt nhiệt độ

c)

Sốt mì quá thời gian bảo quản

d)

Sốt mì nhiệt độ cao

98.

Đâu Không Phải Là một trong những dấu hiệu loại bỏ Sốt Mỳ sau khi hâm nóng

a)

Nhiệt độ cao hơn 180 độ F

b)

Có nhiều mẩu cháy

c)

Không đạt nhiệt độ

d)

Có miếng nhựa bên trong sốt

99.

Sau khi chuyển cheese bào từ tủ freeze qua tủ chiller bảo quản tối đa được bao nhiêu ngày?

a)

DT + 15 NGÀY

b)

DT + 16 NGÀY

c)

DT + 17 NGÀY

d)

DT + 18 NGÀY

100.

Sản phẩm Chicken Joy được bảo quản tối đa trong thời gian 30 phút trên Foodwammer ở mức nhiệt độ. (NHIỆT ĐỘ CÀI ĐẶT CỦA FOODWAMMER?

a)

110 - 140 độ F

b)

100 - 110 độ F

c)

120 - 180 độ F

d)

> 180 độ F

Similar Resources on Wayground

Câu hỏi ôn thi đấu thầu

102 questions

Câu hỏi ôn thi đấu thầu

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Câu hỏi về Kinh tế Chính trị Mác - Lênin 4

97 questions

Câu hỏi về Kinh tế Chính trị Mác - Lênin 4

quiz

Worksheet

•

Professional Development