WorksheetsS4 - FOH - 11.2024
Total questions: 60
Worksheet time: 30mins
Name
Class
Date
1.
Một set lẩu thái cốt dừa hải sản hoàn chỉnh khi mang ra cho khách sẽ bao gồm những gì ?
a)
Nước lẩu cốt dừa , mỳ tôm , rau lẩu , nước chấm lẩu , nhân lẩu , bộ dụng cụ muôi và đũa gắp đồ sống
b)
Nước lẩu Tomyum , trứng sống, mỳ tôm , rau lẩu , nước chấm lẩu , nhân lẩu , bộ dụng cụ muôi và đũa gắp đồ sống
c)
Nước lẩu Tomyum , mỳ tôm , trứng , nhân lẩu , nước chấm lẩu , rau lẩu
d)
Nước lẩu cốt dừa , mỳ tôm , trứng , rau lẩu , nước chấm lẩu
2.
Trình bày quy trình món "Trà xoài tươi"
VD: Bước 1:.....
Bước 2:.....
4 lines
3.
Trọng lượng quả dứa đạt chất lượng để nhập:
a)
Dưới 1kg
b)
500-600gr
c)
800-1000gr
d)
Càng to càng tốt.
4.
Xoài sơ chế vào lúc 10h ngày 19/9 , Hạn sử dụng sẽ được ghi là
a)
U: 19/9 - 10h; E: 24/9 - 22h
b)
U: 19/9 10h; E: 21/9 - 10h
c)
U: 19/9 - 10h; E: 23/9 - 10h
d)
U: 19/9 - 10h; E: 25/9 - 22h
5.
Khối lượng xoài và cốt dừa mặn decor trên 1 phần xôi xoài tiêu chuẩn tương ứng là?
a)
70 gr xoài – 60gr cốt dừa mặn
b)
100 gr xoài – 30gr cốt dừa mặn
c)
100 gr xoài – 60gr cốt dừa mặn
d)
110 gr xoài – 30gr cốt dừa mặn
6.
Xôi trong món xôi xoài là bao nhiêu gr?
a)
130gr
b)
140gr
c)
150gr
d)
160gr
7.
Viên kem trong món kem xoài là bao nhiêu viên - tổng bao nhiêu gr?
a)
1 viên - 50gr
b)
2 viên - 70 gr
c)
1 viên - 60gr
d)
2 viên - 80gr
8.
Set trà quả đỏ có những nguyên liệu gì?
(Chọn vào những đáp án đúng)
a)
Cam vàng
b)
Dưa hấu hạt lựu
c)
Trà xanh nhài
d)
Shott ổi hồng
e)
Xoài hạt lựu
9.
Nước dừa và cốt hoa đậu biếc trong 1 cốc dừa non hoa đậu biếc là bao nhiêu?
a)
Dừa 150 ml - Cost hoa đậu biếc 30 ml
b)
Dừa 160 ml - Cost hoa đậu biếc 30 ml
c)
Dừa 170 ml - Cost hoa đậu biếc 20 ml
d)
Dừa 180 ml - Cost hoa đậu biếc 20 ml
10.
Công thức của loại đồ uống sau? Quy trình pha chế như thế nào? nguyên liệu xoài dùng để pha chế cần lưu ý gì?
4 lines
11.
Trình bày công thức nguyên liệu "Hoa quả dầm"
(Trình bày ra giấy)
4 lines
12.
Khi đã trả hết đồ mà khách order thì nhân viên làm gì ?
a)
Tụ tập nói chuyện
b)
Quan sát khách , hỗ trợ nhanh chóng khi khách cần
c)
Sử dụng điện thoại
d)
Đứng 1 chỗ không làm gì cả
13.
Loại rau thay đổi của món "Củ quả luộc chấm kho quẹt là gì?
a)
Rau muống
b)
Đậu que
c)
Bắp cải tím
d)
Su su
14.
Đây là đồ uống gì? Nêu tên và hương vị của đồ uống
4 lines
15.
Cần lưu ý điều gì khi tư vấn món này cho khách?
4 lines
16.
Đây là đồ uống gì? Nêu tên. Khách yêu cầu giảm đá có được không? vì sao?
4 lines
17.
Trước khi mang đồ ra cho khách nhân viên phục vụ cần kiểm tra gì?
a)
Kiểm tra số lượng món, tiêu chuẩn hình ảnh món, các đồ đi kèm (nếu có)
b)
Kiểm tra có đúng món khách gọi hay không
c)
Kiểm tra số lượng món
d)
Không có phương án đúng
18.
Nhân viên hướng dẫn khách thưởng thức Bát mỳ hải sản như thế nào?
4 lines
19.
Khách muốn đổi 1 loại rau trong Món củ quả ngũ sắc chấm kho quẹt có được không?
a)
Có, miễn sao loại rau đó có trong chart món (không đổi các loại rau khác ngoài chart món)
b)
Có, khách muốn đổi sang loại rau nào cũng được (Kể cả những loại rau ngoài Chart món)
c)
Không đổi được, sẽ sai chart món
d)
Nếu khách không ăn thì bỏ món rau đó ra khỏi đĩa và xin lỗi khách
20.
Khách hàng feedback về chất lượng phục vụ chưa tốt, nhân viên sẽ phải làm gì?
a)
Cảm ơn khách hàng đã phản hồi, xin lỗi khách hàng vì trải nghiệm không tốt này và báo lại thông tin này đến Ql - GS để nắm thông tin
b)
Cảm ơn khách hàng đã phản hồi, tìm hiểu nguyên nhân khiến khách hàng chưa hài lòng, xin lỗi khách vì trải nghiệm không tốt này và báo lại thông tin này đến Ql - GS để nắm thông tin
c)
Báo lại thông tin này đến Ql - GS để nắm thông tin
d)
Hỏi khách hàng tại sao lại đánh giá phục vụ chưa tốt
21.
Khách hàng chê chất lượng món ăn nhà hàng Khrua Baan Thai không ngon bằng nhà hàng đối thủ cạnh tranh
Bạn sẽ làm gì?
a)
Lắng nghe và đặt những câu hỏi mở để thu thập thêm thông tin, cung cấp thông tin đó cho quản lý
b)
Tranh luận với khách để khách hiểu chất lượng món bên mình cũng rất tốt
c)
Khách nói thì mình nghe xong thôi
d)
Đồng tình với khách
22.
Khách đi 7 người nhân viên nên tư vấn nồi sườn size gì?
a)
Nhỏ
b)
Lớn
c)
Khổng lồ
d)
Lớn hoặc khổng lồ - Tùy thuộc số lượng món ăn khác, và nhu cầu của khách
23.
Đây là món gì? nêu tên. Món ăn có thể làm chín theo ý khách không? Vì sao?
4 lines
24.
Trên xôi xoài có rưới sốt gì?
a)
Cốt dừa mặn
b)
Cốt dừa ngọt
c)
Sữa thái
d)
Dừa bào sợi
25.
Đọc tên món ăn trên và tư vấn món này đến khách như thế nào?
4 lines
26.
Nhân viên có hành vi biển thủ tài sản Nhà hàng sẽ bị hình thức kỷ luật nào sau đây?
a)
Lập biên bản trừ lương
b)
Cảnh cáo trước toàn bộ công ty
c)
Cảnh cáo bằng văn bản
d)
Sa thải
27.
Hướng dẫn khách hàng sử dụng món ăn này như thế nào?
4 lines
28.
Trong các loại cơm rang loại nào có vị cay?
4 lines
29.
Món ăn nào có trong menu nhưng hiện tại đã ngừng bán (4 món)
4 lines
30.
Trong sốt chấm mực nướng có những loại mạ nào?
(Chọn tất cả đáp án đúng)
a)
Tỏi
b)
Ớt hiểm đỏ, xanh
c)
Rau mùi tàu
d)
Chanh cắt miếng
e)
Hành lá
31.
Đây là món gì? Có cay không? Nếu cay có thể giảm cay không? Vì sao?
4 lines
32.
Công thức của sốt Namchimchao là?
a)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
b)
55gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
c)
45gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
d)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
33.
Đây là món gì? Lưu ý gì khi tư vấn món ăn này tới KH
4 lines
34.
Liệt kê các món có đi kèm củ quả muối
4 lines
35.
Trong món gỏi tôm (Set 10 con) - lượng sốt rưới trực tiếp lên tôm là bao nhiêu gr?
a)
50gr
b)
55gr
c)
60gr
d)
45gr
36.
Liệt kê nguyên liệu có trong món "Chè xoài"
4 lines
37.
Công thức trộn mạ của sốt bò Fuji là?
a)
12gr hành tím - 10gr lá cần tây
b)
10gr hành tím - 12gr lá cần tây
c)
15gr hành tím - 15gr lá cần tây
d)
10gr hành tím - 10gr lá cần tây
38.
Trong các loại cơm rang/ chiên sau loại cơm nào có nước mắm kèm theo ?
a)
Cơm rang dứa hải sản
b)
Cơm má heo lá húng quế
c)
Cơm chiên đường tàu
d)
Cơm rang hải sản tomyum
39.
Hạn sử dụng của sốt?
(trừ nước mắm và tương ớt chua ngọt)
a)
15 ngày - 10 ngày - 2 ngày
b)
1 tháng - 15 ngày - 48h
c)
1 tháng - 30 ngày - 2 ngày
d)
1 tháng - 7 ngày - 48h
40.
Chảo hải sản sốt chanh phải rưới bao nhiêu gr "Sốt cá hồi" trước khi mang ra phục vụ khách?
a)
10 đến 15gr sốt
b)
5 đến 10 gr sốt
c)
25gr sốt
d)
15 đến 20gr sốt
41.
Nêu 5 bước "Quy trình Phục vụ" (Chính xác tên các bước)
a)
1:.....................................................
b)
2:.....................................................
c)
3:.....................................................
d)
4:.....................................................
e)
5:.....................................................
42.
Củ quả và rau muống muối khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
1 tuần - trong tủ mát
b)
1 tuần nhiệt độ thường
c)
3 ngày - trong tủ mát
d)
3 ngày - nhiệt độ thường
43.
Mì tôm sau khi đã mở gói sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
44.
Húng chó chiên sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
45.
Khi thấy khách hàng làm rơi đũa, thìa nhân viên cần làm gì?
a)
Báo nhân viên phục vụ
b)
Báo quản lý/ Giám sát ca
c)
Xin phép khách hàng lấy lại đồ rơi, nhanh chóng đặt lại trên bàn cho khách
d)
Nhanh chóng đem đồ dùng khác tới cho khách hàng, xin phép khách hàng lấy lại đồ rơi,
46.
Khách hàng hỏi xin thêm sốt chấm, nhân viên ?
a)
Order trên taplet sốt thêm ngay lập tức đáp ứng nhu cầu của khách.
b)
Báo nhân viên phục vụ.
c)
Báo với khách hàng “ anh/chị gọi bạn nhân viên khác giúp em”
d)
Phản hồi lại thông tin của khách hàng, ngay lập tức từ chối ( Nhà hàng không cấp sốt thêm).
47.
Nhân viên phục vụ có việc cá nhân nhờ boy care khách trong 10p, boy sẽ làm gì?
a)
Từ chối, đây không phải việc của boy
b)
Từ chối, boy không đủ kĩ năng để care khách
c)
Đồng ý ngay lập tức
d)
Tùy theo trường hợp, bạn phục vụ sẽ phải thông báo cho QL để sắp xếp
48.
Liệt kê các món chấm loại sốt này?
4 lines
49.
Phục vụ bận yêu câu boy bê đồ ra bàn cho khách, boy sẽ làm gì?
a)
Đồng ý, bê đồ ra bàn cho khách
b)
Đồng ý, bê đồ ra bàn, xin phép khách đặt đồ và giới thiệu tên món ăn
c)
Từ chối, boy chỉ có nhiệm vụ vận chuyển đồ xuống cho phục vụ
d)
Từ chối, boy không có kĩ năng đặt đồ cho khách
50.
Khi pha chế nhờ boy vào pha chế vì, boy sẽ làm gì?
a)
Từ chối, boy không có nhiệm vụ phải pha chế
b)
Từ chối, boy chưa được đào tạo kĩ năng pha chế sẽ không được tự ý pha chế
c)
Đồng ý ngay lập tức
d)
Đồng ý, pha theo sở thích của boy
51.
Nhân viên Boy đang bê đồ không cần chào khi thấy khách hàng vào cửa hàng ?
a)
Đúng
b)
Sai
c)
Tùy tâm trạng
d)
Thấy có QL thì chào
52.
1. “An toàn thực phẩm” là? “ Lựa chọn câu trả lời đúng nhất”
a)
Là thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.
b)
Là thực phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, bảo quản.
c)
Là thực phẩm đẹp về mẫu mã.
d)
A &B: Đúng
53.
2. “Thực phẩm an toàn là thực phẩm không chứa” ?
a)
Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất, kháng sinh cấm
b)
Tạp chất kim loại, thủy tinh cứng, tác nhân sinh học.
c)
c: Đảm bảo đủ điều kiện nguồn gốc xuất xứ, rõ ràng
d)
Được kiểm tra , đánh giá chứng nhận ATTP
e)
Tất cả đều đúng
54.
3. Nêu tên các mối nguy gây mất VSATTP?
a)
1......................................................................
b)
2......................................................................
c)
3......................................................................
55.
4.Những mối nguy có thể có từ ?
a)
Môi trường, không khí.
b)
Con người, bảo quản
c)
Có tự nhiên trong thực phẩm, do môi trường, tạo ra bởi lỗi trong quá trình chế biến.
d)
Thổ nhưỡng, nhiệt độ.
56.
5. Nêu tên các tác nhân sinh học gây ô nhiễm thực phẩm?
a)
1......................................................................
b)
2......................................................................
c)
3......................................................................
57.
6. “VI KHUẨN” là tác nhân sinh học gây ô nhiễm thực phẩm chiếm bao nhiêu % các vụ ngộ độc thực phẩm?
a)
40% - 50%
b)
50%-60%
c)
55%-65%
d)
60% - 70%
58.
7. Nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm là do yếu tố nào?
a)
Môi trường, nhiệt độ, sơ chế
b)
Nhà cung cấp, quá trình chế biến, nhiệt độ
c)
Vật lý, hóa học, sinh học
d)
Nhập hàng, bảo quản, chế biến
59.
8. Hầu hết ký sinh trùng sẽ chết hoặc mất khả năng gây bệnh ở nhiệt độ ?
a)
>8ºC
b)
10ºC
c)
15ºC
d)
20ºC
60.
9. Những nguyên nhân gây mất VSATTP?
a)
Thổ nhưỡng- Khí hậu
b)
Vận chuyển- phương thức sản xuất
c)
Lưu chữ- Chế biến
d)
Nhà cung cấp- phát sinh trong cửa hàng
100 %
