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WorksheetsQuiz sobre Menús
Total questions: 56
Worksheet time: 30mins
está formado por tres o cuatro grupos de platos con dos, tres o cuatro variantes en cada grupo, a un precio asequible.
Menú del día
Menú cerrado
Carta
Menú degustación
¿Qué modalidad de oferta gastronómica tiene un precio dependiente de la elección del cliente?
Menú del día
Menú cerrado
Carta
Menú degustación
¿Qué es un menú en un establecimiento gastronómico?
Un folleto de promociones
Una carta de vinos
Una lista de precios
Relación de platos para una comida a un precio predeterminado
El menú del día generalmente se sirve:
Solo por la noche
En mediodía de días laborables
En días festivos
Todos los días
¿Qué platos normalmente incluye un menú del día?
Solo postres
Entrantes, primer plato, y segundo plato
Postres y bebida
Entrantes y postres
¿Qué caracteriza un menú degustación?
Ofrecer solo postres
Ofertas basadas en un solo plato
Platos ilimitados
Una oferta extensa de diferentes platos servidos en pequeñas cantidades
Un menú concertado se pacta entre:
El cliente y el empresario gastronómico
Los comensales entre sí
El chef y el cliente
El establecimiento y los proveedores
¿Cuál es un ejemplo de menú temático?
Menú del día
Menú gastronómico
Menú buffet
Menú continental
El menú infantil está diseñado con ingredientes que son:
Difíciles de preparar
Gruesos y pesados
Elegantes y sofisticados
Simples y agradables para los niños
¿Qué incluye un menú-carta?
Todos los platos del establecimiento
Platos seleccionados organizados por grupos por un precio fijo
Platos que no están disponibles en la carta regular
Solo bebidas
¿Qué aspecto es importante en los menús dietéticos?
Incluir platos picantes
Medidas de control estrictas para evitar contaminación con ingredientes no deseados
Tener solo alimentos fritos
No ofrecer información al personal
El bufé libre se caracteriza por:
Precios más altos que el menú tradicional
Permitir a los clientes elegir entre una variedad de platos de forma a voluntad
Limitaciones en la selección de platos
Ofrecer un menú cerrado
¿Cuál es una característica del menú desayuno inglés?
café y bollería
Comida ligera y saludable
Huevos fritos o revueltos, beicon, y tostadas
zumo y frutas
¿Qué tipo de evento generalmente utiliza un banquete para su oferta gastronómica?
Reuniones de negocios habituales
Cenas íntimas
Eventos familiares y laborales especiales
Reuniones casuales
¿Qué tipo de menú es el menú ejecutivo?
Para los más pequeños
Un menú ligero y rápido a bajo precio
Un menú de alta calidad con presentaciones selectas
Eventos familiares y laborales especiales
¿Qué es la rotación de menús?
Un tipo de menú que se ofrece solo durante el fin de semana
Un sistema para aplicar descuentos
Un método para cambiar la oferta de platos a través de un periodo concreto
Un sistema para ofrecer la misma comida siempre
El primer paso en la confección de menús es:
Definir el precio final del menú
Decidir el tipo de presentación
Elegir el personal de servicio
Establecer la duración del ciclo
Al diseñar un menú, es importante evitar:
La repetición de ingredientes
La variedad de colores
Las diversas texturas
La presentación temática
La oferta de menús debe respetar:
La estacionalidad de los productos
La moda culinaria del momento
La disponibilidad de ingredientes
La opinión de los comensales
Los menús deben ser atractivos y deben:
Variar en colores y presentaciones
Ser extensamente detallados
Estar siempre en otro idioma
Incluir solo platos populares
¿Qué tipo de menú se caracteriza por un servicio de pie y variedad de productos?
Menú de cóctel
Menú de desayuno
Menú infantil
Menú degustación
En el bufé self-service, los clientes:
Pagan por lo que consumen
Pagan un precio fijo
Eligen platos ilimitados
No pueden repetir
¿Cuál de los siguientes NO es un tipo de menú?
Menú familiar
Menú de cóctel
Menú buffet
Menú brunch
Indica el significado del neologismo BRUNCH
(a)
Indica 5 elaboraciones que puedes encontrar en un BRUNCH
(a)
Los precios en un menú degustación son:
Generalmente más altos que en la carta
Siempre más bajos que en otras ofertas
Variables sin ser acordados previamente
Iguales sin importar la variedad de platos
Para el diseño de un menú, se recomienda:
Evitar la identificación de los platos veganos
Presentar en letra pequeña
Usar colores brillantes
Mantener un enfoque en la estética y correctamente legible
¿En qué opción se incluye un menú buffet libre?
Pagan un precio fijo para cantidades ilimitadas
Pueden elegir solo un plato
Eligen de un menú predefinido
No pueden repetir ni elegir
En la presentación del menú se debe evitar:
Una presentación clara y ordenada
Errores ortográficos
Atractivos visuales
Usar letras en todos los tamaños
La confección de menús requiere seguir pasos para:
Proveer variedad y satisfacción al cliente
Fijar solo precios
Aumentar los costos de producción
¿Qué tipo de menú tiende a estar sujeto a evaluaciones continuas?
Menú dietético
Menú a la carta
Menú buffet
La presentación del menú debe facilitar:
Un conocimiento erróneo
Una revisión rápida y clara
Errores de precios
Que sea atractivo y hipnotice
¿Qué debe evitarse al diseñar el menú en función de la estacionalidad?
Incluir platos repetitivos de invierno en verano
Adaptar las ofertas a los productos disponibles
Usar platos de diferentes culturas
Usar ingredientes de temporada
¿Cuál es el atractivo principal de un menú buffet?
La capacidad de los clientes de seleccionar y repetir platos a voluntad
El conocimiento previo del cliente sobre los platos
La presentación de datos sin importancia
La exclusividad en la selección de platos
elaboran a la vista y al momento los platos calientes que el cliente o la clienta pide, como pescado, marisco, carne a la parrilla, huevos, chistorra, etc.
servicio de show-cooking
los productos que están expuestos en líneas
sistema habitual en áreas de servicio de autopistas, aeropuertos, etc.
Son platos muy ligeros compuestos por una ensalada, una taza de sopa o crema, una copa de zumo, una tapa, etc.
Entrantes
Primeros platos
Segundos platos
Postres
arroces, legumbres, pastas, sopas, potajes, ensaladas de diferentes ingredientes, ensaladillas, verduras –tanto crudas como hervidas–, elaboraciones con huevos, etc.
Entrantes
Primeros platos
Segundos platos
Postres
Se componen de platos cuyo ingrediente principal es carne o pescado, aunque se admiten los huevos y alguna otra elaboración, como marisco.
Entrantes
Primeros platos
Segundos platos
Postres
nunca debe faltar la oferta de fruta fresca preferiblemente de temporada. Normalmente se acompañará la oferta con un lácteo (flan, yogur, natillas, cuajada), un helado o alguna tarta o elaboración de repostería.
Entrantes
Primeros platos
Segundos platos
Postres
Indica 5 elaboraciones que podemos encontrar en un Bufé desayuno
(a)
El precio del menú es cerrado e incluye el 10 % de IVA.
Verdadero
Falso
Los bufés son una opción cada vez menos demandada, ya que no suponen ventajas ni para los consumidores ni para los propietarios del negocio
Verdadero
Falso
En un bufé podemos encontrar platos dulces o salados más o menos elaborados, fríos o calientes
Verdadero
Falso
Por su costosa elaboración, el menú degustación se suele mantener exactamente igual durante un mínimo de una semana y se prepara normalmente para dos o más comensales.
Verdadero
Falso
algunos establecimientos ofrecen la posibilidad de que el o la comensal pueda llevarse el menú en recipientes especiales para consumirlo fuera del local.
Menú sencillo
Menú cerrado
Menú degustación
Menú para llevar
Los clientes no pueden elegir entre varios platos, sino que la oferta es concreta
Menú sencillo
Menú cerrado
Menú degustación
Menú para llevar
Permite consumir medio menú y su composición queda en un plato a escoger de la oferta del menú con postre, pan y bebida. Esta opción se presenta a un precio más reducido
Menú sencillo
Menú cerrado
Menú degustación
Menú para llevar
da al jefe o la jefa de cocina la libertad de crear nuevos platos los cuales, si se sirvieran en ración completa, serían poco apropiados o excesivamente caros.
Menú sencillo
Menú cerrado
Menú degustación
Menú para llevar
se compone de una oferta extensa y normalmente cerrada de diferentes platos servidos en pequeñas cantidades y por un precio concreto.
Menú sencillo
Menú cerrado
Menú degustación
Menú para llevar
es aquel que se acuerda, en cuanto a composición y precio, entre el cliente y la empresa.
Buffet
Menú del día
Menú concertado
Menú degustación
Estos menús pueden adoptar una forma similar a los menús diarios o como el menú degustación a un precio cerrado que suele incluir maridaje de vinos o licores y, a veces, actuaciones musicales, danzas folclóricas, venta de productos típicos, etc.
Menú gastronómico
Menú infantil
Menú degustación
Buffet
se elaboran pensando en las personas que requieren una alimentación especial.
Menú del día
Menú dietético
Menú infantil
Menú cerrado
En una cocina que combina la elaboración de menús vegetarianos o veganos con la de productos de origen animal, es muy importante tener en cuenta
mezclar alimentos de origen animal con otros en un mismo plato
cocinar los alimentos vegetarianos junto con los que no lo son
conocer la composición exacta de los ingredientes
Como bebidas ofrece café, infusiones, zumo o chocolate y para comer, tostadas con mantequilla y mermelada y algo de bollería.
Desayuno inglés
Desayuno continental
Desayuno americano
Se trata de un estilo muy parecido al inglés, pero en él podemos encontrar huevos fritos o revueltos con beicon, tortitas americanas, cereales, patatas fritas, zumos, café e infusiones.
Desayuno francés
Desayuno continental
Desayuno americano
Las empresas deben tener el conocimiento suficiente para prestar el servicio con garantías de éxito.
Infraestructura y organización.
Precio
Servucción
Knowhow
