WorksheetsFood Analysis Chap 5
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Name
Class
Date
1.
Độ tro trong thực phẩm là gì?
a)
Hàm lượng lipid còn lại sau khi đốt cháy mẫu
b)
Hàm lượng nước trong thực phẩm
c)
Hàm lượng carbohydrate còn lại sau khi đốt mẫu
d)
Phần vô cơ còn lại sau khi đốt cháy hoàn toàn chất hữu cơ
e)
Hàm lượng protein trong thực phẩm
2.
Độ tro trong thực phẩm tươi sống thường không vượt quá:
a)
1%
b)
3%
c)
5%
d)
7%
e)
10%
3.
Tro hóa khô thường tiến hành ở khoảng nhiệt độ:
a)
100–200 °C
b)
200–400 °C
c)
500–600 °C
d)
800–1000 °C
e)
Trên 1200 °C
4.
Ưu điểm chính của tro hóa khô là:
a)
Thời gian phân tích ngắn
b)
Ít gây mất nguyên tố dễ bay hơi
c)
Không cần dùng acid, rẻ tiền, xử lý được nhiều mẫu
d)
Dễ thực hiện ngoài phòng thí nghiệm
e)
Không cần thiết bị nung
5.
Tro hóa ướt sử dụng:
a)
Nhiệt độ 500–600 °C
b)
Acid mạnh và tác nhân oxy hóa
c)
Chỉ oxy hóa bằng O₂ không khí
d)
Áp suất cao và dung môi hữu cơ
e)
Lò nung vi sóng 1200 °C
6.
Ưu điểm của tro hóa ướt so với tro hóa khô là:
a)
Xử lý được mẫu lớn hơn
b)
Mất ít nguyên tố dễ bay hơi hơn
c)
Không cần dùng acid
d)
Không cần giám sát nhiều
e)
Có thể dùng chén nung rẻ tiền
7.
Tro hóa bằng vi sóng giúp:
a)
Tăng độ chính xác nhưng tốn nhiều thời gian
b)
Rút ngắn thời gian chuẩn bị mẫu đáng kể
c)
Loại bỏ hoàn toàn nguy cơ bay hơi nguyên tố
d)
Không cần dùng chén nung
e)
Không dùng nhiệt độ cao
8.
Hàm lượng tro biểu thị:
a)
Tổng lượng nước trong thực phẩm
b)
Tổng lượng chất hữu cơ
c)
Tổng lượng khoáng chất
d)
Tổng lượng đường
e)
Tổng lượng protein
9.
Độ tro của rau quả thường thay đổi nhiều hơn thịt, vì:
a)
Rau quả chứa nhiều lipid
b)
Rau quả chứa nhiều đường
c)
Hàm lượng khoáng của thực vật dao động lớn hơn động vật
d)
Rau quả có nhiều protein
e)
Do phương pháp phân tích
10.
Chén nung bạch kim có ưu điểm:
a)
Giá rẻ, dễ thay thế
b)
Rất trơ, bền, dùng tốt cho hầu hết mẫu
c)
Không bị ăn mòn bởi kiềm ở nhiệt độ cao
d)
Làm nguội nhanh, không gây bỏng
e)
Có thể dùng một lần
11.
Tro hòa tan trong nước thấp là dấu hiệu:
a)
Thực phẩm có nhiều protein
b)
Mẫu có ít chất béo
c)
Hàm lượng trái cây thấp trong sản phẩm mứt
d)
Hàm lượng tro cao trong thịt
e)
Hàm lượng tinh bột cao
12.
Tro không tan trong acid là chỉ số phản ánh:
a)
Hàm lượng vitamin
b)
Mức độ nhiễm bẩn bề mặt (silicat)
c)
Hàm lượng đường
d)
Độ ẩm của mẫu
e)
Độ nhớt mẫu
13.
Tro sulfate dùng để phân tích chủ yếu cho:
a)
Sản phẩm dầu ăn
b)
Sản phẩm đường và syrup
c)
Sữa bột
d)
Thịt hộp
e)
Rau sấy
14.
Tro thường có tính chất gì trong rau quả?
a)
Có tính acid
b)
Có tính kiềm
c)
Trung tính
d)
Không xác định được
e)
Tùy vào phương pháp sấy
15.
Độ kiềm của tro được xác định bằng:
a)
Chuẩn độ HCl với NaOH
b)
Chuẩn độ NaOH với HCl
c)
Đo độ dẫn điện
d)
Phép đo trọng lượng
e)
Phổ hấp thụ nguyên tử
16.
Một mẫu bột mì có 87% chất khô. Nếu tro hóa được 0,5 g tro từ 5 g mẫu, hàm lượng tro trên cơ sở chất khô là bao nhiêu?
a)
9,2%
b)
10,0%
c)
11,5%
d)
12,3%
e)
13,5%
17.
Khi tro hóa mẫu rau tươi, bước chuẩn bị quan trọng trước khi đưa vào lò nung là:
a)
Trích ly lipid
b)
Sấy khô mẫu
c)
Trích ly đường
d)
Thêm acid nitric
e)
Hòa tan trong nước
18.
Để tro hóa sản phẩm chứa nhiều đường như syrup, cần:
a)
Cho trực tiếp vào lò nung
b)
Làm bay hơi đến khô trước khi tro hóa
c)
Trích ly đường ra ngoài
d)
Thêm NaCl để ổn định
e)
Pha loãng bằng nước
19.
Một mẫu gạo có 90% chất khô, tro hóa thu được 0,25 g tro từ 5 g mẫu. % tro (chất khô) là:
a)
5,0%
b)
5,2%
c)
5,6%
d)
6,0%
e)
6,2%
20.
Khi tro hóa mẫu thịt nhiều mỡ, bước xử lý cần thiết trước khi đưa vào lò nung là:
a)
Rửa bằng nước cất
b)
Trích ly chất béo
c)
Thêm glycerin
d)
Trộn với cát
e)
Thêm Mg acetate
21.
Nếu trong quá trình tro hóa khô carbon chưa cháy hết, biện pháp xử lý là:
a)
Giảm nhiệt độ nung
b)
Cho thêm acid nitric rồi nung lại
c)
Rửa bằng nước
d)
Trộn thêm tinh bột
e)
Thêm NaCl rồi nung
22.
Mẫu trái cây sấy khi tro hóa dễ bị bắn văng. Cách khắc phục là:
a)
Trộn mẫu với bông gòn
b)
Nung ở 200 °C trước
c)
Pha loãng bằng nước
d)
Thêm đường
e)
Dùng chén nung kim loại
23.
Tro hóa ướt bằng HNO₃ và H₂SO₄ thường tiến hành trong:
a)
Lò nung 550 °C
b)
Tủ hút, bình Erlen
c)
Tủ lạnh
d)
Bình hút ẩm
e)
Chén nung bạch kim
24.
So sánh tro hóa khô và ướt, khi cần phân tích Fe và Zn, nên chọn phương pháp nào? Vì sao?
a)
Tro hóa khô, vì nhanh hơn
b)
Tro hóa khô, vì ít acid
c)
Tro hóa ướt, vì hạn chế mất khoáng dễ bay hơi
d)
Tro hóa khô, vì dùng được nhiều mẫu
e)
Tro hóa vi sóng, vì không cần acid
25.
Khi so sánh tro hóa vi sóng với tro hóa khô thông thường, ưu điểm lớn nhất của vi sóng là:
a)
Độ chính xác cao hơn
b)
Giảm đáng kể thời gian chuẩn bị mẫu
c)
Không dùng nhiệt độ cao
d)
Không cần chén nung
e)
Không cần acid
26.
Một công ty muốn kiểm tra mức độ nhiễm bẩn silicat trong gạo. Chỉ số nào cần phân tích?
a)
Tro tan trong nước
b)
Tro không tan trong acid
c)
Tro sulfate
d)
Tro kiềm
e)
Tro ướt
27.
Khi đánh giá chất lượng mứt, chỉ số tro nào phù hợp nhất?
a)
Tro không tan trong acid
b)
Tro tan trong nước
c)
Tro sulfate
d)
Tro khô
e)
Tro ướt
28.
Tro của thịt thường có tính acid, còn tro của rau quả thường có tính kiềm. Nguyên nhân chủ yếu là:
a)
Rau quả chứa nhiều nitrat và kali
b)
Thịt chứa nhiều lipid
c)
Rau quả ít protein
d)
Thịt chứa nhiều carbohydrate
e)
Rau quả ít khoáng
29.
Một nhà máy sản xuất cần phân tích đồng thời nhiều mẫu (>30 mẫu/ngày). Phương pháp tro hóa nào phù hợp nhất?
a)
Tro hóa khô truyền thống
b)
Tro hóa ướt
c)
Tro hóa vi sóng (nhiều ống mẫu)
d)
Tro sulfate
e)
Tro không tan acid
30.
Tro hóa khô có nguy cơ mất nguyên tố bay hơi như Pb, Hg. Điều này ảnh hưởng gì đến kết quả phân tích?
a)
Làm tăng hàm lượng tro đo được
b)
Làm giảm hàm lượng tro đo được
c)
Không ảnh hưởng
d)
Chỉ ảnh hưởng mẫu thịt
e)
Chỉ ảnh hưởng mẫu sữa
100 %
