食肉を真空包装することで、脂肪の酸化を抑えることができる。

食肉の保存性は、食塩を加えることとは関係ありません。

食肉商品の包装方法には真空方法やガス置換包装などがある。

微生物は、100℃の温度で100%死滅します。

食肉は、ハムやソーセージなどにすることによって、保存性が向上します。

ｐH（ペーハー）の低い食品は細菌の増殖が速くなります。

フローズンカッターは凍結肉を切断する機械です。

スモークゼネレーターとは煙の発生措置のことです。

ピックルインジュクターとは原料肉に注射針を刺して、ビックル液を注入する機械です。

塩漬の目的とは肉色の固定、保存性をよくする、風味を良くするなどがあります。

骨抜き作業は、分割骨付肉を取り除く作業です。

食肉の塩漬作業は、一般的な肉温として10℃～15℃管理すると良い

加熱工程は、食品の保存性に重要な工程です。

豚ばら肉の脂肪の量は豚もも肉に比べて多い。

日本では牛肉は、食肉製品の原料として最も多く利用されている。

PSE肉のPSEとは、Pale（ペール：白っぽい）、Soft（ソフト：柔らかい）、Exudative（エクスディテイプ：水っぽい）の頭文字です。

でん粉、小麦粉、植物性たんぱくとは、結着材料です。

香辛料は、臭いを抑え、味を改善し、食欲を刺激するなどの役割があります。

セルロースケーシングは、一般的に食べられるケーシングです。

真空包装に使用する包装材は空気の透過性が高い物が使用されます。

食肉中の自由水は、微生物が利用できます。

でん粉や糖類などは炭水化物に分類されます。

Hz（ヘルツ）は、交流電源の電圧を表す単位です。

アースは、感電防止を目的としています。

鶏肉は畜肉です。

食品衛生法は、主に厚生労働省が所管しています。

薬品が目に入った場合、すぐに水で洗い流します。

フォークリストは、人を乗せて走行していけません。

電気器具のスイッチは、濡れた手で操作していけません。