ハム・ソーセージ・ベーコンの保存性は加熱工程とは、関係ありません。

食肉製品の包装方法には、真空包装やガス置換包装などがあります。

食肉を乾燥や燻煙すると保存性が悪くなります。

食肉は包装しないで冷凍すると乾燥して酸化しやすくなります。

微生物は、100℃の温度で100%死滅します。

ボツリヌス菌は、空気のあるところでよく繁殖します。

真空包装機は、袋の内部の空気を除去する包装機械です。

タンブリングマシンは、ピックルを早く均一に浸透させる機会です。

チョッパー（グラインダー）のナイフとプレートは隙間を大きく開けて取り付けます。

乾塩漬法は湿塩漬法より、塩分が均一になります。

加熱が終了した製品は、二次汚染が発生しないように、衛生的に取り扱います。

燻煙は温度によって区分され、60℃～90℃で行われる方法を温燻法と言います。

骨抜き作業とは、分割骨付き肉から骨を取り除く作業のことです。

一般に、豚バラ肉の脂肪の量は、豚もも肉に比べて多い。

豚の肝臓は、レバーソーセージの原料に使われます。

PSE肉のPSEとは、Pale（ペール：白っぽい）、Soft（ソフト：柔らかい）、Exudative（エクスディテイプ：水っぽい）の頭文字です。

亜硝酸ナトリウムは、発色剤として使われる。

セージは、サルビアの葉から作られます。

ケーシングは、天然ケーシングと人口ケーシングに分けられます。

プラスチックの包装材料には、強度、密閉性などが求められます。

食肉中の結合水は、微生物が利用できる水分を言います。

タンパク質は、多くのアミノ酸からできています。

電流を表す単位は、V（ボルト）を用います。

アースは、感電防止を目的としています。

日本農林規格、JASは、厚生労働賞が所管しています。

食肉製品は、製造方法により『加熱食品製品』、『非加熱食品製品』、『乾燥食肉製品』、『特定加熱食品製品』の四つに分類されます。

高さ３ｍの所から、物を投げ下してはいけません

事業者は、機械の刃部、掃除や検査などを行うときは、機械の運転を止めなくても良いです。

労働安全衛生関連法令において、労働者は廃棄物を定められた場所以外に捨てても良いです。