Font size
WorksheetsCâu hỏi về gỏi hoa chuối tôm thịt
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Cách xử lý hoa chuối như thế nào để khỏi bị thâm đen?
Lột 2 ÷ 3 lớp vỏ đậm bên ngoài
Ngâm bắp chuối đã cắt thái ngập trong nước có pha chút muối sống và nước cốt chanh
Ngâm trong nước pha chút muối sống
Ngâm trong nước pha nước cốt chanh
Thời gian ngâm hoa chuối là bao lâu?
10 phút
20 phút
30 phút
40 phút
Nếu luộc tôm chín thì sau khi vớt tôm ra cần........
Ngâm vào nước đá lạnh cho tôm giòn
Cắt quân chì
Ướp với muối và 1 ít tiêu
Lột hết vỏ tôm, bỏ chỉ đen
LÀM XỐT TRỘN GỎI?
Hòa tương ớt, hòa nước cốt chanh vào nước mắm đường đã được nấu theo tỷ lệ hỗn hợp mắm đường: tương ớt: nước cốt chanh= 1:1:1 hoặc 1:1.5:1.5 để tao ra hỗn hợp hài hòa vị chua, ngọt, cay nhẹ và vừa mặn
Thêm ít tỏi ớt băm, đậu phụng và mè rang lên bề mặt xốt
hòa nước cốt chanh vào xốt đã được nấu theo tỷ lệ hỗn hợp mắm đường: tương ớt: nước cốt chanh= 1:1:1 hoặc 1:1.5:1.5 để tao ra hỗn hợp hài hòa vị chua, ngọt, cay nhẹ và vừa mặn
Bánh phồng tôm được chiên ở..... để............
130 độ C (khi dầu bắt đầu nóng già-có khói)- bánh phồng, vàng nhạt, không bị cháy
Ngay khi ở nhiệt độ còn thấp- bánh phồng, vàng nhạt, không bị cháy
130 độ C (khi dầu bắt đầu nóng già-có khói)- bánh chín nhanh
Nếu trang trí gỏi trước khi trộn với sốt thì
Cho xốt vào ly chân cao hoặc chén đựng sốt rồi cho tỏi, ớt băm vào, phái trên rắc vài hạt mè.
Cho hỗn hợp bắp chuối, cà rốt, rau thơm đã trộn đều với tôm, thịt lên đĩa
Trình bày gỏi cùng chén sốt
Tất cả các thao tác ở trên
Định lượng gỏi trình bày cho khẩu phần 1 người ăn là.......
120 - 125 gr/1 khẩu phần
100 - 120 gr/1 khẩu phần
100-150gr/khẩu phần
150-200 gr/khẩu phần
Nhiệt độ phục vụ của món gỏi là......
5 - 10 ᵒC
10 - 15 ᵒC
15 - 20 ᵒC
20 - 25 ᵒC
Cách chuẩn bị các nguyên liệu cho món gỏi?
Rửa sạch và cắt sợi bắp chuối, cà rốt
Băm nhỏ tỏi, ớt
Rửa sạch thịt, tôm
Nướng thơm gừng, tỏi, sả, hành
Tất cả các thao tác trên
Vì sao phải ngâm hoa chuối ngập trogn nước có pha tý muối, chanh/giấm?
Hạn chế phản ứng oxi hóa khử chất chát (polyphenol) làm chuối bị sẫm màu
Hạn chế phản ứng oxi hóa khử làm hỏng chuối
Hạn chế phản ứng oxi hóa khử chất chát (polyphenol) do enzym và oxi không khí gây ra làm chuối bị sẫm màu
Hạn chế sự xâm nhâ[j của vi sinh vật làm cho chuối bị sẫm màu, hư hỏng
Thêm gia vị nào vào gỏi?
Thêm nước mắm và đường vào trộn đều
Chỉ thêm muối và tiêu
Chỉ sử dụng sốt trộn gỏi
Sử dụng bột nêm, mì chính
Nên sử dụng rau gì khi trộn gỏi?
Chỉ thêm rau thơm
Thêm rau húng quế
Sử dụng rau xà lách
Tất cả các loại rau trên
Thời gian chuẩn bị nguyên liệu cho món gỏi trước khi trình bày là......
15 phút
25 phút
35 phút
Để kiểm tra độ tươi của nguyên liệu khi chế biến gỏi thì.....
Ngửi mùi, kiểm tra màu sắc, kiểm tra trạng thái
Chỉ cần nhìn vào hình dáng
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cho gỏi?
Chỉ cần chọn nguyên liệu theo sở thích cá nhân
Chọn nguyên liệu có màu sắc tươi sáng và không có mùi lạ, có nguồn gốc rõ ràng
Chọn nguyên liệu có màu sắc tươi sáng và không có mùi lạ
Thời gian trộn gỏi là bao lâu?
3 - 5 phút
1 - 2 phút
5 - 7 phút
Nếu gỏi sau khi chế biến mà chưa trình bày liền thì.....
Bọc bằng màng bọc và cho vào tủ lạnh ngay lập tức
Để gỏi ở nhiệt độ phòng
Bọc kín và cho vào ngăn đông bảo quản
Lựa chọn loại tôm cho gỏi?
Nên chọn tôm sú đã chế biến sẵn để tiết kiệm thời gian
Nên chọn tôm bạc còn tươi sống
có thể sử dụng tôm sú, tôm bạc, tôm đất còn tươi sống
Tôm, thịt trước khi trộn gỏi cần..........
Luộc chín và ướp sốt
Xào chín với dầu và ướp sốt
Luộc hoặc xào chín và ướp sốt
Luộc chín
Cách bảo quản tôm tươi, thịt trước khi chế biến gỏi là gì?
Cho vào tủ lạnh
Để trong ngăn đông
Để ở nhiệt độ phòng
Ngâm trong nước muối
