Font size
WorksheetsSoalan Latih Tubi Pastri Sesi 1
Total questions: 22
Worksheet time: 13mins
Apakah definisi kaedah satu peringkat?
Campuran yang menggabungkan semua bahan.
Campuran yang menggunakan kaedah lipatan.
Minyak dan gula dipukul sehingga gebu.
Campuran bahan kering selepas bahan cecair digabungkan.
Bagaimana oven harus dikendalikan sebelum membakar produk?
Sesuaikan masa mengikut keperluan.
Masukkan produk dan sesuaikan masa.
Tetapkan suhu rendah sebelum memasukkan produk.
Sesuaikan suhu mengikut resipi dan biarkan selama 15 minit sebelum memasukkan produk.
Pilih kenyataan yang betul mengenai produk tenusu yang digunakan dalam pengeluaran pastri.
Suasana penyimpanan adalah antara 2° hingga 4°.
Susu Ultra High Temperature yang belum dibuka tidak perlu disimpan dalam peti sejuk.
Produk tenusu termasuk dalam bahan mentah.
Elakkan meninggalkan produk tenusu yang dipasteur pada suhu bilik terlalu lama.
Apakah bahagian telur yang berfungsi sebagai agen pengembang?
Kulit telur
Putih telur
Kuning telur
Membran telur
Apakah faktor-faktor yang boleh menyebabkan kek Chiffon bantat?
Pembungkusan yang betul dalam kaedah.
Kek dibakar pada 180°C.
Membuka pintu oven dengan kerap semasa memasak.
Memusingkan kek Chiffon selepas mengeluarkannya dari oven.
Apakah tujuan kawalan porsi dalam hidangan?
Untuk menjimatkan kos.
Untuk menjadikannya menarik.
Untuk mengawal kuantiti makanan.
Untuk menghasilkan kuantiti dan kualiti makanan.
Yang manakah berikut berkaitan dengan kaedah satu peringkat?
Tambahkan semua bahan kering.
Hancurkan lemak dan gula sehingga gebu.
Gunakan hanya pengadun besar.
Campurkan semua bahan seperti lemak, cecair, dan bahan kering.
Kenapa kek span mengecut selepas dibakar?
Adunan kek tidak sekata.
Suhu oven tidak sekata.
Masa membakar terlalu lama.
Campuran bahan tidak sekata.
Apakah fungsi gelatin dalam penyediaan Chilled Cheese Cake?
Menyediakan rasa berlemak.
Menyediakan protein kepada produk.
Memberi warna yang menarik kepada kek.
Membantu mengekalkan struktur kek.
Apakah kesan menggunakan terlalu banyak telur dalam pembuatan kek?
Terlalu pahit.
Terlalu manis.
Kek menjadi padat.
Kek terlalu gebu.
Apakah maksud proses double boil?
Memanaskan sesuatu menggunakan oven.
Memanaskan sesuatu menggunakan proofer.
Memanaskan sesuatu menggunakan wap.
Memanaskan sesuatu menggunakan api kecil.
Apa maksud Folding In?
Kaedah melipat untuk mengembangkan adunan.
Memukul lemak dan gula sehingga gula larut dan berbuih.
Adunan yang terlalu cair menggunakan telur sebagai bahan utama.
Campuran ringan yang dicampurkan dengan lembut ke dalam campuran yang lebih berat.
Apakah akibat menggunakan terlalu banyak serbuk penaik dalam adunan kek?
Kek menjadi lebih gebu.
Tekstur kek menjadi padat dan berat.
Kek menjadi rapuh dan kering.
Terlalu gebu dan akan jatuh selepas dikeluarkan.
Apakah definisi kaedah dua peringkat?
Campuran yang menggunakan kaedah lipatan.
Minyak dan gula dipukul sehingga gebu.
Campuran disimpan dalam peti sejuk selepas naik.
Campuran bahan kering selepas bahan cecair digabungkan.
Pilih kenyataan yang betul mengenai bahan mentah yang digunakan dalam pengeluaran pastri.
Suhu pembekuan adalah 0° hingga -23°.
Produk tenusu diklasifikasikan sebagai bahan mentah.
Cairkan bahan mentah sebelum digunakan.
Simpan di tempat yang betul pada suhu yang ditetapkan.
Pilih kenyataan yang betul mengenai Kaedah Genoise.
Tidak menggunakan ovalet.
Tekstur adalah serupa dengan kek Chiffon.
Gula castor digunakan sebagai pemanis.
Menggunakan telur sebagai agen pengembang.
Kenapa kek mentega mengecut selepas dibakar?
Adunan kek sebati
Suhu oven tidak rata
Masa membakar terlalu lama.
Bahan tidak ditimbang betul
Kenapa kek mentega menjadi lembap dan tidak masak di tengah selepas dibakar?
Cecair tidak mencukupi.
Pengukuran gula berlebihan.
Tempoh pembakaran berlebihan.
Suhu oven tidak mencukupi.
Apakah kenyataan yang betul mengenai Italian Meringue Buttercream?
Krim tidak tahan lama.
Memiliki tekstur krim yang lebih cantik.
Gula dimasak sebelum dipukul dengan putih telur.
Kaedah penyediaan yang sama seperti Swiss Meringue Buttercream.
Yang manakah antara item berikut yang dikategorikan sebagai agen pengembang?
Ryoto
Ovalette
Quick 75
Super Sponge
Kenapa mentega cair perlu disejukkan sebelum ditambahkan ke dalam adunan kek span?
Kek akan mudah retak.
Warna kek akan lebih ketara.
Untuk mengelakkan kek menjadi padat.
Untuk menambah ruang udara yang terperangkap dalam adunan.
Apakah peralatan yang digunakan untuk menghias krim pada kek span?
Cake knife
Berus pastri
Off-set spatula
Silicon spatula
