Worksheetspowtórzenie wiadomości - quiz nr 2
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Spinaniem nazywamy:
formowanie tuszki drobiu przed obróbką cieplną
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
Knel to:
potrawa z drobiu gotowanego
ciasto naleśnikowe
gatunek kur
odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany
Trybowanie to
dzielenie surowego drobiu na części
dzielenie upieczonego drobiu na części
usuwanie kości z tuszki drobiowej lub z pojedynczych elementów
wyrabianie mięsnej masy mielonej
Luzowanie:
Dzielenie drobiu ugotowanego
Łamanie kości
Oddzielenie kości od drobiu surowego z zachowaniem ciągłości skóry
Drób grzebiący to:
kury, indyki
gęsi, kaczki
gołębie
Do sporządzania potraw z drobiu gotowanego tuszkę należy:
formować w kieszeń
formować po angielsku
spinać jedną nitką
spinać dwiema nitkami
Drób mrożony należy przechowywać w temperaturze:
poniżej – 18ºC,
–10ºC,
0 do – 4ºC,
– 4ºC do – 10ºC
Kluczkowanie jest czynnością polegającą na:
usuwaniu wnętrzności przez odbyt bez rozcinania jamy brzusznej,
dzieleniu drobiu po obróbce termicznej,
nacieraniu przyprawami tuszki przed pieczeniem,
dzieleniu tuszki rybiej na elementy porcjowe
Schłodzone elementy drobiowe należy przechowywać nie dłużej niż 48 godzin od daty produkcji w temperaturze:
od - 5 do - 2 * C
od - 1 do 2 * C
od 3 do 6 * C
od 7 do 9 * C
Do obróbki wstępnej surowego drobiu należy stosować deskę koloru:
białego
żółtego
brązowego
niebieskiego
