NEW
Font size
WorksheetsSkład chemiczny, przechowywanie i metody krojenia warzyw
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Substancje bakteriobójcze i bakteriostatyczne występujące np. w czosnku to:
enzymy,
fitoncydy,
glikogen.
Karotenoidy to warzywa, które zabarwione są na:
żółto i na niebiesko,
żółto i zielono,
żółto i czerwono.
Buraki mają kolor czerwono - fioletowy, warzywa te mają barwnik który nazywa się:
betacyjan,
chlorofil,
flawon.
Okres przechowywania warzyw w optymalnych warunkach, nie przekraczający zwykle 2 tygodni, określa się mianem warzyw:
nietrwałych,
średnio trwałych,
trwałych.
Warzywa zawierają procentowo najwięcej w swoim składzie:
witamin z grupy B,
tłuszczy,
wody.
Metoda krojenia warzyw w słupki – „zapałki” o długości od 5 do 6 cm i grubości do 1 mm, nazywa się:
Mirepoix,
Paysanne,
Julienne.
Metoda krojenia warzyw w bardzo nieregularną kostkę o bokach od 1 do 3 cm nazywa się:
Mirepoix,
Paysanne,
Julienne.
Metoda krojenia warzyw w bardzo drobną kostkę o grubości od 1 do 2 mm (główka od zapałki) nazywa się:
Chiffonnade
Vichy,
Brunoise
Siekanie liści zielonych warzyw lub ziół nazywa się:
Chiffonnade
Vichy,
Brunoise
Skład chemiczny warzyw zależy od:
odmiany, koloru, smaku i zapachu,
warunków przechowywania i transportu,
obie odpowiedzi są prawidłowe.
