Font size
WorksheetsZdrowotna jakość żywności
Total questions: 15
Worksheet time: 9mins
Przedstawione urządzenia to
Szybkowar
Kociołek warzelny
Kociołek przechylny
Bemar elektryczny
Bezpieczeństwo zdrowotne żywności zapewnia przestrzeganie instrukcji
kodowania surowców w systemie magazynowym.
instalowania okapów kuchennych.
obsługi miksera planetarnego.
mycia rąk.
Prawidłowy układ funkcjonalny zakładu żywienia zbiorowego
pomaga ustalić wielkość tygodniowej produkcji potraw i napojów.
zapewnia harmonijność dostaw surowców i towarów handlowych.
wpływa na liczbę zatrudnionych pracowników kuchni i obsługi gości.
zwiększa bezpieczeństwo zdrowotne sporządzanych potraw i napojów.
Wysiłek fizyczny nierozerwalnie wiąże się ze zwiększonym zapotrzebowaniem energetycznym i odżywczym organizmu.
Prawda
Fałsz
Nie jest konieczne odpowiednie nawodnienie się przed i po wysiłku fizycznym.
Prawda
Fałsz
Czynnik, który ma największy wpływ na zdrowie to:
styl życia
środowisko
czynniki genetyczne
służba zdrowia
Dbałość o zdrowie w różnych okresach życia wygląda tak samo.
Prawda
Fałsz
System HACCP jest zalecany przez Komitet Ekspertów:
FAO/WHO
FAO/TQM
TQM/WHO
FAO/ISO
Wprowadzenie jednolitych norm to:
standard
standaryzacja
normalizacja
jakość
W hotelarstwie zapewnienie gościom bezpieczeństwa, wygody i deklarowanego standardu wysokiego poziomu usług to:
standard
standaryzacja
jakość
norma prawna
Który z systemów zarządzania jakością w hotelu dotyczy gastronomii?
ISO
FAO
HACCP
TQM
GHP określa
Dobrą Praktykę Higieniczną
Dobrą Praktykę Produkcyjną
Krytyczne Punkty Kontroli
Do krojenia jajek używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze
Białym
Żółtym
Zielonym
Do krytycznych punktów kontroli przy produkcji potraw podawanych na surowo nie zalicza się
Obróbki cieplnej
Obróbki wstępnej surowca
Higieny personelu
HACCP to system polegający na
identyfikacji zagrożeń żywności i określaniu metod ich unikania
Określaniu i ocenie wartości odżywczej produkowanej żywności
Kontroli sposobu ekspedycji wyrobu gotowego
