wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

консерві 2

Total questions: 75

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Цукат өндірісі кезінде қандай дәстүрлі емес шикізат пайдалынылады?

a)

пастила

b)

мармелад

c)

джем

d)

желе

e)

топас

2.

Жемістер мен көкөністерді қант сиропында қайнатып, қант ұнтағында опаландырған және кептірілген өнім:

a)

цукаттар

b)

құрғақ жемістер

c)

пастила

d)

смоква

e)

мармелад

3.

Повидло қандай консистенцияға ие?

a)

сұйық

b)

желе тәрізді

c)

жағылатын

d)

сілікпе тәрізді

e)

гелт тәрізді

4.

Синерцис желе дегеніміз не?

a)

қышқылдану

b)

квасталу

c)

қантталу

d)

ашу

e)

ескіру

5.

Конфитюрді өңдеу кезде қантты пектинді қоспаны қандай қатынаста дайындайды?

a)

1:3

b)

1:2

c)

1:1

d)

3:1

e)

2:1

6.

Тосапты қайнатқан кезде қандай жаңғақ пайдаланылады?

a)

майдаланған

b)

қуырылған

c)

жасыл

d)

піскен

e)

пісіп жетіелген

7.

Ванилмнді қандай өнімге қосады?

a)

смоква

b)

повидло

c)

тосап

d)

конфитюр

e)

джем

8.

Қандай өнім джемге ұқсас?

a)

смоква

b)

пастила

c)

повидло

d)

конфитюр

e)

тосап

9.

Пектин жетіспегенде жемісті-жидекті шырынға қандай қоюлатқыш қосады?

a)

желатин

b)

агар

c)

агароид

d)

фурцелларан

e)

крахмал

10.

Жеміс-жидекті шырынды қантты қайнату арқылы алынатын өнім:

a)

повидло

b)

джем

c)

клюква

d)

мармелад

e)

желе

11.

Дждем мен повидлоны қайнатқанда қандай қоюлатқыш қосады?

a)

ферменттер

b)

сахароза

c)

пектин

d)

ақуыз

e)

крахмал

12.

Әртүрлі жеміс-жидекті пюрені қантпен қайнату арқылы алынатын өнім?

a)

мармелад

b)

конфитюр

c)

джем

d)

повидло

e)

тосап

13.

Шынылы банкілерде ыстық джемді қалай өңдейді?

a)

жылдам мұздатумен

b)

стерилдеумен

c)

жылдам салқындатумен

d)

Пастерлеумен

e)

қайнатумен

14.

Ыстық джемді қандай тараға қораптайды?

a)

Полимерлі банкалар

b)

Алюминді банкалар

c)

Шынылы банкалар

d)

Темірлі банкалар

e)

Қаңылтырлы банкалар

15.

Өзіндік пектин жағымды әсер ету үшін джемді пісіру алдында жемісті қалай өңдейді

a)

бланширлейді

b)

сулайды

c)

ыстайды

d)

пассерлейді

16.

Джем қайнатуда көбіне қандай шикізатты пайдаланған тиімді?

a)

қышқыл шие

b)

нәрлі алмұрт

c)

тәтті таңқурай

d)

қышқыл алма

17.

Джем қандай консистенцияға ие?

a)

тұтқыр

b)

сұйық

c)

сілікпе тәрізді

d)

гел тәрізді

e)

желе тәрізді

18.

Тосап қайнатуда жеміс пен шәрбеттің қандай қатынасын алады:

a)

2:3

b)

2:1

c)

1:3

d)

1:2

e)

1;1

19.

Қышқыл емес жеміс-жидектерден тосап қайнату кезінде қандай қышқыл қосады?

a)

лимон

b)

сірке

c)

аскорбин

d)

щавель

e)

янтарь

20.

Қандай гүлдің жапырағынан тосап қайнатады?

a)

лаванда

b)

астра

c)

сирень

d)

түймедақ

e)

раушан

21.

Қант сиропында немесе қант қосып қайнатылған, бүтін немесе тіліктерге кесілген жеміс-жидектерден алынатын өнім:

a)

компот

b)

тосап

c)

джем

d)

повидло

e)

конфитюр

22.

Қанттың қандай концентрациясы консервіленетін қасиеттерге ие?

a)

60-65%

b)

65-70%

c)

70-75%

d)

75-80%

e)

80-85%

23.

1кг алмұрттан тосап дайындау үшін қанттың шығымы қанша?

a)

1,0-1,1кг

b)

1,2-1,3кг

c)

1,1-1,2кг

d)

1,3-1,4кг

e)

1,4-1,5кг

24.

Әлсіз қышқылды маринадтардағы қанттың құрамы қанша?

a)

10-16%

b)

8-14%

c)

12-18%

d)

14-20%

e)

6-12%

25.

Нәрсу үшін крыжовниктің қай сорттары ұсынылады?

a)

Арзамасский, Стригуновский

b)

Несравненный, спасский

c)

Юбилейный, Слава

d)

Триумфальный, смена

e)

Голиаф, Победа

26.

Желедегі қанттың құрамы қанша?

a)

65%

b)

60%

c)

68%

d)

42%

e)

54%

27.

Повидладағы қанттың құрамы қанша?

a)

54%

b)

42%

c)

68%

d)

60%

e)

65%

28.

Этил спиртін және қантты ашту арқылы алынған сусын:

a)

Сатурирленген

b)

табиғи

c)

Ашытылған

d)

Қоютылған

e)

Купажирленген

29.

Концентраттар – бұл:

a)

Шәрбәт немесе қант қосылған сусын

b)

Шикізаттардың бір түрінен алынған сусын

c)

Жеміс-жидекті шикізаттардың әр түрінен алынған сусын

d)

Табиғи сусынның суын жою арқылы алынған сусын

e)

Құрамында көміртегі диоксиді бар сусын

30.

Құрамында көмірсутегі диоксиді бар сусындарды қалай атайды?

a)

сатурирленген

b)

қоютылған

c)

купажирленген

d)

жемісті

e)

ашытылған

31.

Табиғи сусынның суып алу арқылы алынатын суынды қалай атайды?

a)

купажирлеу

b)

сортталған

c)

қоютылған

d)

жемісті

e)

ашытылған

32.

Жеміс-жидектің бір түрінен жасалған сусынды қалай атайды?

a)

қойытылған

b)

жеміс-жидекті

c)

ашытылған

d)

сұрыптау арқылы

e)

табиғи

33.

Сатурирлеу арқылы алынатын сусын:

a)

Қант спирт қосып қайнату арқылы алынған сусын

b)

Суынан арылту арқылы алынған табиғи сусын

c)

Тек бір түрден алынған сусын

d)

Құрамында көмір қышқылы бар сусын

e)

Қант және шәрбәт қосу арқылы алынатын сусын

34.

Мандарин сусыны сыйымдылығы 3000см3 банкіде сақталу мерзімі?

a)

4 жыл

b)

3 жыл

c)

2 жыл

d)

1 жыл

e)

6 ай

35.

Қышқыл маринадта қант мөлшері қандай?

a)

14-20%

b)

6-12%

c)

10-16%

d)

8-14%

e)

18-24%

36.

Жеміс-жидек маринадтарын қандай температурада дайындайды?

a)

80ºC

b)

90ºC

c)

100ºC

d)

120ºC

e)

110ºC

37.

Елек арқылы алынатын сусын?

a)

апельсин

b)

шие

c)

жүзім

d)

алма

e)

абрикос

38.

Жеміс-жидекті сығу, диффузия арқылы алынған өнім:

a)

джем

b)

сусын

c)

нәрсу

d)

конфитюр

e)

экстракт

39.

Қант қосу арқылы жеміс-жидектен алынған шәрбет?

a)

джем

b)

экстракт

c)

конфитюр

d)

сусын

e)

нәрсу

40.

Нәрсу – бұл:

a)

Павидло, соустарды дайындауға пайдаланатын өнім

b)

Концентрленген сусын, пектиннен арытылған сусын

c)

Қант қосу арқылы жеміс-жидектен алынатын өнім

d)

Жеміс-жидекті қант қосып, қайнатып алу арқылы алынатын өнім

e)

Жеміс-жидектен сығу, диффузия арқылы алынатын өнім

41.

Құрамында сірке қышқылы, тұз, қант және татымдылықтар бар, көкөністерден арнайы дайындалған құймадағы өнімдер:

a)

езбе

b)

пасталар

c)

соустар

d)

маринадтар

e)

шырындар

42.

Маринадталған саңырауқұлақтар үшін тұздықтың консистенциясы қандай болу керек?

a)

гель тәрізді

b)

тұтқыр

c)

созымды

d)

жағылатын

e)

сұйық

43.

Табиғи көкөністі консервілердің кең тараған түрі:

a)

Қызыл сәбіз

b)

Қызыл бұрыш

c)

Жасыл бұрыш

d)

Жасыл бұршақ

e)

Қызыл томаттар

44.

Қосымша кулинарлы дайындауды қажет етпейтін пайдалануға дайын консервілер?

a)

Көкөністі салаттар

b)

Маринадталған көкөністер

c)

Көкөністі закуслалы консервілер

d)

Көкөністі пасталар

e)

Көкөністі түскі астар

45.

Көкөністі шырынды өндіру кезінде қандай көкөністерді қолданбайды?

a)

тұздалған орамжапырақ

b)

қызылша

c)

сәбіз

d)

картоп

e)

томаттар

46.

Концентрленген томатты өнімдердің негізгі түрі:

a)

Бүтін қызанақтар

b)

томат соусы

c)

Томат шырыны

d)

Томатты езбе

e)

Томат-паста

47.

Көкөністі закускалы консервілерді өндіру кезінде көкністерді қалай өңдейді?

a)

ашыту

b)

қайнату

c)

пассерлеу

d)

қуыру

e)

бланширлеу

48.

Көкөністерді маринадтағанда ерітіндіге қандай қышқылды қосады:

a)

Күкіртті қышқылды

b)

Лимонды қышқылды

c)

Тұзды қышқылды

d)

Янтарлы қышқылды

e)

Сірке қышқылды

49.

Жемісті көкністі консервілерді қанша класқа жіктейді?

a)

3

b)

2

c)

1

d)

7

e)

5

50.

Консервілеу құрамындағы энегетикалық құндылық қай затпен байланысты?

a)

тұздар

b)

қышқылдар

c)

қант

d)

майлар

e)

көмірсулар

51.

Қызылшаның қандай сорттарын консервілеуге болады?

a)

Чудо рынка, призер, новичок

b)

Бордо, Египетті, несравненная

c)

Черный принц, бычье сердце, Эврика

d)

Артек, Витаминді, Шантане

e)

Глория, зарница, салют

52.

Тәтті бұрыш консервілердің құрамында қай дәрумен көп болады?

a)

В

b)

А

c)

В1

d)

С

e)

РР

53.

Үрме бұршақты t=120 ºC-де стерильдеу үшін қанша уақыт керек?

a)

30-50 мин

b)

5-10 мин

c)

50-60 мин

d)

20-40 мин

e)

10-15 мин

54.

Жасыл бұршақтан жасалған консервілеуді қандай температурада стерильдейді?

a)

120 ºC

b)

60 ºC

c)

100 ºC

d)

45 ºC

e)

140 ºC

55.

Томат – пастасының құрамында қанша құрғақ заттар бар?

a)

10%

b)

75%

c)

15%

d)

50%

e)

30%

56.

Әлсіз қышқылды маринадтардың қышқылдығы қандай?

a)

3-4 %

b)

5-6 %

c)

7-7,5 %

d)

1-2%

e)

0,4-0,6%

57.

Қышқылдығы бойынша маринадтарды қалай ажыратады?

a)

Әлсіз қышқылды және қышқыл

b)

Қышқыл және ашты

c)

Тәтті және тұзды

d)

Тұздыжәне әлсіз тұзды

e)

Тәтті және ашты

58.

Көкөністерді қораптау кезінде құю температурасы қандай болу керек?

a)

60 ºC ден 70 ºC дейін

b)

85 ºC кем емес

c)

90 ºC жоғары

d)

60 ºC артық емес

e)

Шамамен 30 ºC

59.

“Завтрак туриста” консервісінде етті шырын қандай консистенцияға ие?

a)

гель тәріізді

b)

тұтқыр

c)

қатты

d)

желе тәрізді

e)

сұйық

60.

“Сиыр етінен жасалған жаркоены” дайындау кезінде етті қуыру алдында қалай өңдейді?

a)

Сульфитациямен

b)

қайнатумен

c)

кептірумен

d)

бланширлеумен

e)

пассерлеумен

61.

“Қуырылған ет” консервісін өндіргенде етті қандай бөліктерге бөледі?

a)

50-60 г

b)

10-15 г

c)

15-20 г

d)

20-25 г

e)

30-40 г

62.

Өз шырынындағы қайнатылған еттен жасалған консервіге етті қандай бөліктерге бөледі?

a)

45г

b)

30г

c)

20-30г

d)

60-70г

e)

10-20г

63.

Бұқтырылған доңыз еті консервісінде еттің құрамы қандай болу керек?

a)

63%

b)

62%

c)

59%

d)

61%

e)

60%

64.

Бұқтырылған еттегі сорпа қандай түсте болу керек?

a)

ақ

b)

көктеу

c)

жасылдау

d)

Қызылдау

e)

Қоңырлау

65.

“Престелген ет” консервісін қандай еттен өндіріледі?

a)

Ысталғаннан

b)

Қуырылғаннан

c)

Пісірілгеннен

d)

Тұздалғаннан

e)

Шикіден

66.

Етті өсімдікті консервіге қанша май қосады?

a)

7%

b)

10%

c)

12%

d)

15%

e)

3%

67.

Етті өсімдікті консервіге қанша ет қосады?

a)

95%

b)

25%

c)

30%

d)

15%

e)

20%

68.

Субөнімнен жасалған консервіні неден өндірмейді?

a)

ми

b)

бүйрек

c)

бауыр

d)

көк бауыр

e)

тіл

69.

“Престелген ет” консервісін қандай еттен өндіреді?

a)

тауық еті

b)

үйрек еті

c)

доңыз еті

d)

сиыр еті

e)

қой еті

70.

Соустағы тифтели консервісін қандай еттен өндіреді?

a)

тұздалған

b)

піскен

c)

шикі

d)

қуырылған

e)

бөктірілген

71.

“Завтрак туриста” консервісін қандай еттен өңдейді?

a)

тұздалған

b)

пісірілген

c)

ысталған

d)

қуырылған

e)

бөктірілген

72.

Тұздалған еттен жасалған консервілерге қандай консервілер жатады?

a)

Желедегі тіл

b)

тауық филесі

c)

Қуырылған ми

d)

Бөктірілген доңыз еті

e)

Саяхатшы таңғы асы

73.

Субөнімдерден жасалған консервілерге қандай консервілер жатады?

a)

Бұқтырылған сиыр еті

b)

Соустағы гуляш

c)

Желедегі тілдер

d)

Доңыз майындағы сосиска

e)

Тауық етінің паштеті

74.

Консерві өндірісі кезінде ет бөліктерін қалай кеседі?

a)

50 г

b)

45 г

c)

40 г

d)

30 г

e)

35 г

75.

Қандай еттен етті консервіні өндірмейді?

a)

тұздалған

b)

қуырылған

c)

пісірілген

d)

кепкен

e)

Бөктірілген

Similar Resources on Wayground

0529 тест 2

72 questions

0529 тест 2

quiz

Worksheet

•

University

Тәрбие

71 questions

Тәрбие

quiz

Worksheet

•

University

Биология 2021

70 questions

Биология 2021

quiz

Worksheet

•

University

11.06 №2 марафон нуска талдау

77 questions

11.06 №2 марафон нуска талдау

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

нұсқа талдау №18

72 questions

нұсқа талдау №18

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Генетика

70 questions

Генетика

quiz

Worksheet

•

University

Микробиология агр 24-1

75 questions

Микробиология агр 24-1

quiz

Worksheet

•

University