wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

тамак

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Ақуыз молекуласында қанша деңгейлі құрылым бар?
4

a)

4

b)

2

c)

5

d)

6

e)

3

2.

Сыртқы факторлардың әсерінен ақуыздың кеңістіктік құрылымының бұзылуы және қасиеттерінің өзгеруі не деп аталады?

a)


Поляризация

b)


Гидратация

c)


Сүзу

d)


Сублимация

e)

Денатурация

3.

Қышқылдар немесе сілтілер әсерінен ақуыз құрылымының өзгеруі қалай аталады?

a)


Жылулық денатурация

b)


Беттік денатурация

c)

Химиялық денатурация

d)


Радиациялық денатурация

e)


Тағамдық денатурация

4.

Жылу әсерінен ақуыздардың денатурациясы қалай аталады?

a)

Жылулық денатурация

b)


Беттік денатурация

c)


Химиялық денатурация

d)


Радиациялық денатурация

e)


Тағамдық денатурация

5.

Казеин қай ақуыздар тобына жатады?

a)


Жұмыртқа ақуыздары

b)


Ет ақуыздары

c)

Сүт ақуыздары

d)


Бұршақ тұқымдас ақуыздар

e)


Өсімдік текті ақуыздар

6.

Миозин қандай ақуыздардың құрамында кездеседі

a)


Өсімдік текті ақуыздар

b)


Бұршақ тұқымдас ақуыздары

c)


Жұмыртқа ақуыздары

d)


Сүт ақуыздары

e)

Ет ақуыздары

7.

Бұлшықет ұлпасының барлық ақуыздарының шамамен 35%-ын құрайтын ақуыз қайсы?

a)

миоглобин

b)

Миозин

c)

актин

d)

актомиозин

e)

тропомиозин

8.

Бұлшықет ақуыздарының 12-15%-ын құрайтын ақуызды көрсетіңіз

a)

миозин

b)

актин

c)

актомиозин

d)

тропомиозин

e)

миоглобин

9.

Хромопротеидке жататын ақуызды белгілеңіз

a)

миоглобин

b)

миозин

c)

актин

d)

тропомиозин

e)

актомиозин

10.

Майлардың өздігінен (авто) тотығуы қандай температура диапазонында жүреді?

a)


35-65 °С

b)


45-55 °С

c)


30-50 °С

d)

2-25 °С

e)


45-70 °С

11.

Майлардың термиялық тотығуы қандай температурада өтеді?

a)


100-110 °С

b)

140-200 °С

c)


30-50 °С

d)


60-65 °С

e)


90-100 °С

12.

Майлардың түсінің өзгеруі неге байланысты?

a)

Каротиноидтардың ыдырауы

b)


Оксиқышқылдың ыдырауы

c)


Глицериннің ыдырауы

d)


Триглицериннің ыдырауы

e)


Акролеиннің түзілуі

13.

Майдың иісінің өзгеруі неге байланысты?

a)

Акролеиннің түзілуі

b)


Триглицериннің ыдырауы

c)


Глицериннің ыдырауы

d)


Оксиқышқылдың ыдырауы

e)


Каротиноидтардың ыдырауы

14.

Майды қыздырғанда түтін шығуы кезіндегі термиялық ыдырау процесі қалай аталады?

a)

тотыгу

b)

Пиролиз

c)


Гидролиз

d)


Дегидролиз

e)


Триглицериннің ыдырауы

15.

Жоғары температура әсерінен қанттың сары-қоңыр түсті аморфты массаға айналу процесі қалай аталады?

a)

Карамелизация

b)


Дегидролиз

c)

ашыту

d)


Меланоидин түзілуі

e)

тотыгу

16.

Төмендетуші α-қанттардың альдегидті топтарының белок гидролизі нәтижесінде пайда болған амин топтарымен әрекеттесуінен әртүрлі карбонилді қосылыстар түзу реакциясы қалай аталады?
Меланоидин түзілуі

a)

ашыту

b)

тотыгу

c)

Меланоидин түзілуі

d)


Карамелизация

e)


Дегидролиз

17.

Функционалды өнімдерге кірмейтіні қайсы?

a)

Ет өнімдері

b)

Өсімдік текті майлар

c)

Сүт өнімдері

d)

Жануар текті майлар

e)

Табиғи талшықтар

18.

Функционалды өнім келесі талаптарға сай болуы тиіс:

a)

Белгілі бір аурулардың алдын алу

b)

Ағзадағы белгілі процестерді реттеу

c)

Қолжетімді болуы

d)

Адам денсаулығына жағымды ықпал ету

e)

барлыгы дурыс

19.

)Қай зат тағамдық талшықтарға жатады?

a)

крахмал

b)

фруктоза

c)

сахароза

d)

глюкоза

e)

целлюлоза

20.

Тамақтану туралы ғылым (нутрициология) нені зерттейді?

a)

Халықтың тамақтану мәселелерін шешуге бағытталған өзіндік әдістемелерді

b)

Демалыс жағдайында өмірді сақтауға қажет ең аз энергия мөлшерін

c)

Тағамдық компоненттердің қасиеті мен құндылығын

d)

Тағам өнімдерінің сапасы мен мәнін зерттейтін гигиена саласын

e)

Тағам құрамдас бөліктерінің ағзадағы метаболизм процестерін

21.

Нутриенттер дегеніміз не?

a)

Биологиялық белсенді заттар

b)

Тағамдық заттар

c)

Азық-түлік өнімдері

d)

Тағамның құрылымдық элементтері

e)

Биологиялық белсенді қоспалар

22.

Рационалды тамақтану дегеніміз не?

a)

Адамның немесе қауымның әлеуметтік-экономикалық мүмкіндіктерімен айқындалатын тамақтану

b)

Қоғамның әлеуметтік-экономикалық даму деңгейімен анықталатын тамақтану

c)

Рационалды іріктелген тағам және азық-түлік жиынтығын қолдануды көздейтін тамақтану

d)

Популяциялық деңгейде реттелетін дәстүрлі тамақ өнімдерінің оңтайлы жиынтығы

e)

Жатқан кездегі толық тыныштық жағдайда ағзаның өмір сүруіне қажет ең аз энергия мөлшері

23.

Арнайы тамақтану дегеніміз?

a)

Ерекше жағдайлар мен тіршілік ортасы факторлары бар топтарға арналған рациондар

b)

Ағзаның жеке қажеттіліктерін ескеріп, арнайы рациондарды қолдану

c)

Зиянды әсерлердің алдын алу үшін дені сау адамдарға арналған арнайы тамақтану

d)

Арнайы қоспалары бар топтарға арналған рацион

e)

Рационалды таңдалған тағам және азық-түлік жиынтығын пайдаланатын тамақтану

24.

Альтернативті (дәстүрлі емес) тамақтану дегеніміз не?

a)

Әртүрлі тағамдық компоненттерді қолдану

b)

Ресми тыйым салынған өнімдерді тұтыну

c)

Дәстүрлі емес диеталар мен өнімдерді пайдалану

d)

Тағамдарды жылулық өңдеусіз пайдалану

e)

Ежелгі дәстүрлерге негізделген тамақтану әдістерін пайдалану

25.

)Экзогенді тамақтану дегеніміз не?

a)

Нутриенттердің ағзаға сырттан (қоршаған ортадан) түсуі

b)

Ағзаның қоректік заттарға қажеттілігі қуыс асқорыту арқылы қамтамасыз етілуі

c)

Тағам компоненттерін тікелей асқазанға енгізу

d)

Тағам қоспаларын қанға тікелей енгізу

e)

Рационалды таңдаулы тағам және азық-түлік жиынтығын тұтыну

26.

Эндогенді тамақтану дегеніміз не?

a)

Энергиямен қамтамасыз ету үшін ағзаның гликоген қорын пайдалану

b)

Асқазан-ішек жолының симбионтты микрофлорасы арқылы қамтамасыз етілетін тамақтану

c)

Нутриенттер жетіспеген жағдайда қосалқы мата ақуыздары, майлар, көмірсулар есебінен қоректену

d)

Ағзаны нутриенттермен қамту үшін ағзаның ішкі қорларын пайдалану

e)

Тағам элементтерін тікелей асқазанға енгізу

27.

Тамақтанудың тағамдық құндылығы дегеніміз не?

a)

Ақуыз, май, көмірсу, витамин, минерал және биобелсенді заттардың мөлшерімен анықталатын толыққандылық өлшемі

b)

Халықтың қалыптасқан талғам дәстүрлеріне сәйкес органолептикалық қасиеттер дәрежесін сипаттау

c)

Ақуыз, май, көмірсу, витамин, минерал және биобелсенді заттардың физиологиялық нормаларға сәйкестігін көрсететін ұғым

d)

Адамның негізгі заттарға физиологиялық қажеттілігін, энергиясын және дәмдік қасиеттерін қоса алғанда, өнімнің пайдалы жақтарының толықтығын білдіретін түсінік

e)

Бір тәулікте нақты тұтынылатын өнімдердің саны

28.

Орташа тәуліктік азық-түлік рационы дегеніміз не?

a)

Тәулік бойы тамақтану рационындағы нутриенттердің орташа есептік мөлшері

b)

Бір тәулікте адам тұтынатын азық-түлік өнімдерінің орташа саны

c)

Тәуліктік рациондағы тағам және азық-түлік жиынтығындағы қоректік заттар мөлшері

d)

Адамның нақты бір тәулікте тұтынған өнімдерінің саны

e)

Халық талғамына сай органолептикалық қасиеттер сәйкестік дәрежесі

29.

Тамақтану режимі (тамақ режимі) дегеніміз не?

a)

Әдет пен дәстүрлерге байланысты тамақтану үлгісі

b)

Гигиеналық ұсыныстарға сәйкес өнімдерді нақты тұтыну тәртібі

c)

Тек уақыт пен жиілікті ескеретін тамақтану сипаты

d)

Тамақтану уақыты мен шарттарын, сондай-ақ тәуліктік рационның энергетикалық құндылығы және құрамы бойынша бөлінуін ескеретін қабылдау сипаты

e)

Ұйымдастырылған ұжымдарда жеке немесе жалпы тамақтану ерекшеліктері

30.

Тағамдық қоспалар дегеніміз не?

a)

Тағам өнімдеріне белгілі қасиет беру және олардың сапасын сақтау үшін өндіріс процесінде арнайы қосылатын табиғи немесе жасанды заттар мен қоспалар

b)

Тағамдағы жетіспеушілікті жою үшін макро-микроэлементтер қосу

c)

Тағам және азық-түлікке емдік-профилактикалық қасиет беру үшін енгізілетін қоспалар

d)

Халықтың тамақтануын оңтайландыру бойынша мемлекеттік шаралар жиынтығы

e)

Тағаммен қатар немесе оған енгізілетін биологиялық белсенді заттар

Similar Resources on Wayground

27 топ 12 04 2022

30 questions

27 топ 12 04 2022

quiz

Worksheet

•

University

Макарон өнімдері

27 questions

Макарон өнімдері

quiz

Worksheet

•

University

ФИЗ 181-210

30 questions

ФИЗ 181-210

quiz

Worksheet

•

University

тамак 121-150

30 questions

тамак 121-150

quiz

Worksheet

•

University