NEW
Font size
WorksheetsÔN TẬP CUỐI KỲ 1 - K9
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Đối với món xào, thực phẩm được làm chín bằng lượng chất béo như thế nào?
Nhiều
Rất nhiều
Ít
Rất ít
Thời gian làm chín món xào:
dài
ngắn
rất dài
không xác định
Món ăn nào sau đây sử dụng phương pháp xào?
Hủ tiếu, mì xào, xào thập cẩm
Bò xào, bánh canh, sườn xào chua ngọt
Hủ tiếu, mì xào, bánh canh
Mì xào, xào thập cẩm, sườn xào chua ngọt
Quy trình thực hiện món xào được thực hiện theo trình tự nào sau đây?
Chuẩn bị, chế biến, trình bày
Chế biến, trình bày, chuẩn bị
Chuẩn bị, trình bày, chế biến
Chế biến, chuẩn bị, trình bày
Khi thực hiện món xào thì chúng ta sử dụng lửa như thế nào?
Lửa vừa
Lửa to
Lửa nhỏ
kết hợp lửa vừa và lửa nhỏ
Công đoạn chế biến món xào thực hiện theo trình tự nào?
Chuẩn bị, chế biến nguyên liệu động vật, trình bày
Xào nguyên liệu động vật, xào nguyên liệu thực vật, trộn đều, nêm gia vị
Xào nguyên liệu thực vật, xào nguyên liệu động vật, trộn đều, nêm gia vị
Xào nguyên liệu thực vật, xào nguyên liệu động vật, nêm gia vị
Đâu không phải là yêu cầu kỹ thuật của món xào?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm
Món ăn có nhiều nước
Còn màu tươi của thực phẩm, vị vừa ăn
Món ăn nào là nguồn cung cấp protein chính trong thực đơn?
Món lương thực chính.
Món mặn.
Món xào.
Món canh.
Nhiệt do dầu, mỡ bắn ra ngoài có mức độ nguy hiểm như thế nào?
Ăn mòn da và những nơi tiếp xúc.
Bỏng từng phần hoặc toàn phần.
Tạo ra lượng sản phẩm cháy lớn, nhiệt độ cao và áp lực lớn.
Nguy cơ mắc ung thư khi tiếp xúc dầu, mỡ đun nóng.
Khi sử dụng lò vi sóng, biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất để tránh tai nạn nguy hiểm?
Sử dụng chế độ nấu đặc biệt được ghi rõ trong hướng dẫn sử dụng của lò vi sóng.
Sử dụng giấy bạc hoặc nhựa để đựng thực phẩm.
Sử dụng đồ sứ, thủy tinh hoặc nhựa chuyên dụng để đựng thực phẩm.
Đặt thực phẩm trên vật liệu dẫn nhiệt như kim loại để tăng hiệu suất nấu.
Mối nguy an toàn thực phẩm gồm các nhóm:
mối nguy nhiệt, mối nguy hóa học và mối nguy vật lí.
mối nguy nhiệt, mối nguy điện và mối nguy cháy, nổ.
mối nguy sinh học, mối nguy nhiệt và mối nguy cháy, nổ.
mối nguy sinh học, mối nguy hóa học và mối nguy vật lí.
Chất phụ gia nào không có trong danh mục cho phép?
Thạch.
Sáp ong.
Hàn the.
Soda.
Món nướng, chúng ta sử dụng lửa gì để làm chín thực phẩm?
Lửa lớn
Lửa vừa
Lửa than
Lửa nhỏ
Carbohydrate có vai trò:
bảo vệ sự mất nhiệt của cơ thể.
cấu tạo nên tế bào và mô.
hòa tan các vitamin A, D, E, K.
xúc tác các phản ứng hóa học trong cơ thể.
Trẻ sẽ bị chậm lớn, giảm sức đề kháng và dễ mắc các bệnh nhiễm trùng nếu thiếu khoáng chất nào sau đây?
Calcium
Kẽm.
Sắt
Iodine
Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng đối với phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt là:
sơ chế thực phẩm ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu làm mất chất dinh dưỡng.
sử dụng thiết bị chuyên dụng để chế biến.
lựa chọn nguyên liệu có giá thành cao để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm sau khi mua.
ao đối với các loại hạt có nhiều dầu không nên đặt ở những nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng Mặt trời?
Vì thực phẩm sẽ thối hỏng rất nhanh.
Vì chất béo trong hạt bị oxi hóa thành những sản phẩm không có lợi cho sức khỏe.
Vì quá trình trao đổi chất của thực phẩm, của vi sinh vật trong thực phẩm không được ức chế.
Vì chất dinh dưỡng có thể bị hao hụt hoàn toàn trong thời gian ngắn.
Vai trò của nhóm rau, củ, quả có màu vàng, da cam, đỏ, xanh thẫm:
nguồn cung cấp chất đạm động vật và nhiều chất dinh dưỡng khác.
nguồn cung cấp tiền vitamin A, vitamin C và khoáng chất.
nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất.
nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo.
Nội dung nào sau đây không đúng về các tiêu chí lựa chọn sữa?
Có đầy đủ nhãn mác, thời gian sử dụng dài, đảm bảo được hương vị tươi ngon.
Có đầy đủ thông tin dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng chất béo, chất đạm, calcium và lượng đường bổ sung.
Phù hợp với từng lứa tuổi và đối tượng sử dụng sản phẩm.
Sản phẩm có vị ngọt tự nhiên, không có mùi lạ, màu trắng đục, không có dấu hiệu của vi khuẩn hay tạp chất lẫn vào.
Thực đơn là:
bảng ghi lại công thức nấu ăn của các món ăn.
bảng ghi lại các giá trị dinh dưỡng của món ăn.
bảng ghi lại tất cả các món ăn có trong một bữa ăn.
bảng ghi lại các thành phần dinh dưỡng của món ăn.
Quy trình thực hiện món nướng gồm mấy bước?
1
2
3
4
Bước thứ hai trong quy trình thực hiện món nướng là:
chuẩn bị
chế biến
trình bày
Cho món nướng ra dĩa
Món hấp thực phẩm chín nhờ:
chất béo
nước
hơi nước
lửa than
Khi chuẩn bị nguyên liệu cho món hấp, là tiến hành làm những công việc gì?
Làm sạch nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu theo yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị.
Sơ chế nguyên liệu theo yêu cầu của món
Tẩm ướp
Làm sạch nguyên liệu
Quy trình thực hiện món hấp có bước nào sau đây?
Sơ chế, trình bày
Chuẩn bị, chế biến
Trình bày, sơ chế
Chuẩn bị, chế biến, trình bày
Món rán làm chín thực phẩm bằng:
chất béo
nước
hơi nước
lửa than
Món nào sau đây sử dụng lượng ít chất béo để làm chín?
Khoai tây chiên
Bánh xèo
Chuối chiên
Nem rán
Món nào sau đây sử dụng lượng nhiều chất béo để làm chín?
Bánh khọt
Bánh xèo
Chuối chiên
Trứng chiên
Món rán cần đảm bảo yêu cầu gì?
Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
Hương vị thơm ngon, vừa ăn, Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
Màu vàng nâu, không cháy sém, Hương vị thơm ngon, vừa ăn
Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều, hương vị thơm ngon, vừa ăn, màu vàng nâu, không cháy xém.
Quy trình thực hiện các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là gì?
Sơ chế → Trình bày → Chế biến.
Sơ chế → Chế biến → Trình bày.
Chế biến → Sơ chế → Trình bày.
Chế biến → Trình bày → Sơ chế.
Cá khi chế biến bằng phương pháp kho cần đạt yêu cầu kĩ thuật về màu sắc như thế nào?
Màu vàng nâu.
Màu vàng sáng.
Màu màu đen.
Màu nâu sẫm.
Muốn làm cơm rang ngon thì nên dùng loại cơm nào?
Cơm nóng hoặc cơm dẻo.
Cơm nóng hoặc cơm hơi khô.
Cơm dẻo hoặc cơm nguội.
Cơm hơi khô hoặc cơm nguội.
Yêu cầu kĩ thuật về trạng thái của thực phẩm khi chế biến bằng phương pháp luộc đó là
chín, giòn hoặc ngoài giòn trong mềm, không bị khô, cứng và dai.
chín, mức độ chín tùy thuộc vào nguyên liệu hay yêu cầu của món ăn.
thực phẩm mềm như nhưng không nát, săn chắc, bóng mướt; nước ít và sánh.
chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.
Để kiểm tra trạng thái của thịt luộc có thể:
dùng tay để chạm vào bề mặt thịt.
dùng đũa nhấn nhẹ vào bề mặt thịt.
ngửi mùi thơm của thịt.
dùng đũa xiên qua miếng thịt.
Nguyên liệu gồm: cơm nguội, tôm khô, lạc rang, dưa chua. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây phù hợp nhất đối với các nguyên liệu trên?
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.
Vì sao dầu chiên không nên sử dụng lại nhiều lần?
Vì dầu chiên lại càng lâu thì hương vị của thực phẩm càng giảm.
Vì dầu đã qua quá trình chiên nhiều lần sẽ tạo ra nhiều chất độc hại.
Vì dầu chiên lại nhiều lần gây ô nhiễm môi trường.
Vì dầu chiên lại nhiều lần làm mất đi chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Để chế biến món thịt kho trứng, em cần phải chuẩn bị những nguyên liệu gì?
Thịt bò, trứng, nước cốt dừa, cà rốt, cà chua.
Thịt lợn, trứng, đường, nước mắm, dầu ăn.
Thịt gà, trứng, bột năng, hành tây, tiêu, gia vị.
Cá, trứng, dầu ăn, bột canh, ớt, hành.
Món rau cải muối chua được chế biến bằng phương pháp:
trộn.
nấu.
luộc.
lên men lactic.
Món rau cải muối chua được chế biến bằng phương pháp:
trộn.
nấu.
luộc.
lên men lactic.
Món dưa cải muối chua cần để lên men tự nhiên tối thiểu bao nhiêu ngày để đạt được trạng thái tốt nhất?
1 ngày.
2 - 3 ngày.
5 - 7 ngày.
7 - 10 ngày.
Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp lên men lactic, mùi vị cần phải đạt yêu cầu như thế nào?
Mùi đặc trưng của hương liệu; vị ngọt thanh.
Mùi thơm, hương chua dịu; vị chua dịu, hài hòa.
Mùi chua, hơi hắc nhẹ; vị mặn.
Mùi hắc nhẹ; vị chua và cay nồng.
Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
hấp
muối chua.
nướng.
kho.
Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp trộn?
Dưa chuột trộn dầu giấm, nộm su hào.
Kim chi, nộm ngó sen, xà lách trộn dầu giấm.
Nộm su hào, dưa muối, củ cải muối chua.
Dưa góp, kim chi, dưa muối, nộm ngó sen.
Vi khuẩn lên men lactic là loại vi khuẩn nào?
Vi khuẩn chịu nhiệt.
Vi khuẩn chịu mặn.
Vi khuẩn chịu acid cao.
Vi khuẩn chịu base cao.
Phẩm chất nào sau đây không đúng trong yêu cầu đối với người làm nghề liên quan đến chế biến thực phẩm?
Yêu thích công việc, có tinh thần trách nhiệm.
Yêu thiên nhiên, có ý thức bảo vệ môi trường.
Làm việc trung thực, khoa học, kiên trì, cẩn thận và chính xác.
Có ý thức đảm bảo an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Kĩ năng nào sau đây không cần thiết đối với người làm nghề liên quan đến chế biến thực phẩm?
trang bị kiến thức cơ bản liên quan đến ngành nghề chế biến thực phẩm.
tư vấn, xây dựng thực đơn đối với nhân viên trong ngành dinh dưỡng.
sử dụng dụng cụ, vận hành thiết bị chế biến, đo lường.
bảo dưỡng, sửa chữa, lắp đặt thiết bị và xử lí sự cố máy móc sản xuất.
Ngành nghề nào nghiên cứu, thiết kế, tổ chức, giám sát quy trình chế biến; lắp đặt, vận hành, bảo trì máy móc, thiết bị liên quan đến chế biến thực phẩm?
Kĩ sư công nghệ chế biến thực phẩm.
Nhà chuyên môn về dinh dưỡng.
Nhà chuyên môn về giảng dạy.
Nhân viên về nghệ thuật, văn hóa và ẩm thực.
Ngành nghề nào có đặc điểm "đánh giá, lập kế hoạch, thực hiện chương trình dinh dưỡng để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng đối với sức khỏe con người"?
Kĩ sư công nghệ chế biến thực phẩm.
Nhà chuyên môn về dinh dưỡng.
Nhà chuyên môn về giảng dạy.
Nhân viên về nghệ thuật, văn hóa và ẩm thực.
Kĩ sư công nghệ chế biến thực phẩm có thể làm việc ở:
trong các nhà máy, xí nghiệp, công ty chế tạo, sản xuất chế biến thực phẩm.
trong các nhà máy, bệnh viện, phòng khám y tế công cộng, trường trung cấp.
trong các nhà máy, xí nghiệp, công ty chế tạo, khách sạn, nhà hàng, câu lạc bộ.
trong các nhà máy, xí nghiệp, căng tin, trung tâm thể hình, thể dục thể thao.
Vì sao ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm yêu cầu kiên trì, cẩn thận và chính xác?
Vì cần phải làm việc lâu dài để đạt được chất lượng thực phẩm mong muốn.
Vì cần phải đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh các nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Vì cần phải tuân thủ các quy trình và công thực chế biến một cách chính xác.
Vì cần phải tìm ra cách biến đổi và cải tiến món ăn để thu hút khách hàng.
