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WorksheetsTema 4. operaciones de servicio de alimentos y bebidas
Total questions: 108
Worksheet time: 1hrs 22mins
Todas las operaciones que se realizan desde que entra el cliente, hasta que sale por la puerta se denominan
(a)
El servicio para una comida o una cena suele durar
2-3 h
4-5 h
6-7 h
7-8 h
El servicio para una comida o una cena de un banquete suele durar
2-3 h
4-5 h
6-7 h
8-10 h
¿Qué tipo de servicio es en el que los alimentos salen emplatados directamente de la cocina y son transportados por el camarero con las manos?
Español
Inglés
Americano
Francés
¿Qué tipo de servicio es en el que los alimentos salen emplatados directamente de la cocina y son transportados por el camarero en una bandeja?
Español
Inglés
Americano
Francés
¿Qué tipo de servicio es en el que los alimentos salen en platos, fuentes y soperas de cocina y se dejan en el centro de la mesa para que los clientes se sirvan solos?
Español
Inglés
Americano
Francés
¿Qué tipo de servicio es en el que los alimentos salen en fuentes y soperas de cocina para ser emplatados y servidos directamente al cliente en sala por el camarero?
Español
Inglés
Americano
Francés
Servicio que se realiza solo en restaurantes de alta categoría, se necesita personal cualificado, se hacen desespinados, deshuesados y trinchados de grandes piezas de alimentos cocinados o no desde un gueridón
(a)
¿Qué tipo de servicio se representa en la imagen?
(a)
¿Qué tipo de servicio se representa en la imagen?
(a)
¿Qué tipo de servicio se representa en la imagen?
(a)
¿Qué tipo de servicio se representa en la imagen?
(a)
¿Qué tipo de servicio se representa en la imagen?
(a)
¿Qué tipo de servicio se representa en la imagen?
(a)
¿Cuáles son los servicios más utilizados en España? (múltiples respuestas)
Español
Inglés
Francés
Americano
Ruso
¿Qué tipo de servicio suele utilizarse para platos o aperitivos compartidos?
Español
Inglés
Francés
Americano
Ruso
¿Por qué lado del cliente se sirven los platos en el servicio español?
(a)
¿Cómo se denomina el instrumento con el que el camarero sirve los platos en el servicio inglés?
(a)
¿Cómo se denomina al acto de retirar los platos sucios de la mesa?
(a)
El transporte de platos se realiza con la mano -- y se sirve con la mano--
(a)
Para transportar tres platos:
Dos se colocan en la mano izquierda y uno en la derecha
Dos se colocan en la mano derecha y uno en la izquierda
Se colocan los tres en la mano izquierda
Se colocan los tres en la mano derecha
Para transportar cuatro platos:
Dos se colocan en la mano izquierda y dos en la derecha
Dos se colocan en la mano derecha y dos en la izquierda
Se colocan tres en la mano izquierda y uno en la derecha
Se colocan tres en la mano derecha y uno en la izquierda
Los platos soperos siempre se han de transportar encima de un plato
(a)
Los platos limpios se transportan en forma de torre, con las dos manos en la base, se levantan y se vuelcan hacia el cuerpo apoyando en la cadera y en el brazo -----
Derecho
Izquierdo
No importa el lado
Sistema de transporte de platos en el que se superpone la base de un plato sobre el borde del otro, se sujetan ambos con los cuatro dedos por debajo y el dedo pulgar encima haciendo una pinza
(a)
Sistema de transporte de platos que consiste en coger un plato con la mano por debajo y el dedo pulgar se coloca en el borde, se dobla la muñeca hacia dentro para poder sacar el dedo meñique hacia arriba y tener otro punto de apoyo poniendo el plato encima de la mano, la muñeca y el dedo índice
(a)
¿Qué sistema de transporte representa la imagen?
(a)
¿Qué sistema de transporte representa la imagen?
(a)
¿Con qué mano se transportan las bandejas de bebidas?
Con la derecha
Con la izquierda
Bien sujetas con las dos manos
No importa con qué mano se realice
Las bandejas de bebidas: (dos respuestas correctas)
Se cargan siempre de fuera hacia el centro como una diana
Se cargan desde el centro hacia afuera, como una diana
Se descargan siempre de fuera hacia el centro como una diana
Se descargan desde el centro hacia afuera, como una diana
En las bandejas de bebidas (dos respuestas correctas)
Los objetos mas pesados se cargan en el centro
Los objetos mas pesados se cargan hacia nosotros
Los objetos mas altos se cargan hacia nosotros
Los objetos mas altos se cargan en el centro
Si la bandeja de bebidas pesa mucho, el camarero puede apoyarla en la mesa del cliente
Verdadero
Falso
Para transportar la bandeja de bebidas sin lesiones
El codo debe formar un ángulo de 90 º
El codo debe formar un ángulo de 45 º
El codo debe formar un ángulo de 180 º
El codo debe formar un ángulo de 30 º
Las copas vacías se transportan con la mano
(a)
Observa la imagen e indica el orden de colocación correcta de las copas vacías en la mano durante su transporte
1-2-3-4
2-4-1-3
2-4-3-1
3-2-4-1
Para el trasporte de una fuente caliente, se coloca sobre el antebrazo y la palma de la mano un
(a)
Para evitar quemaduras durante el transporte de una sopera, se coloca una servilleta
Bajo el plato trinchero
Sobre el plato llano
Sobre la sopera
Nunca ha de colocarse servilleta, es antiestético
El camarero transporta las soperas y las fuentes con alimentos con la mano
(a)
Los cubiertos siempre se han de transportar sobre un plato con una
(a)
Se realiza por la derecha (más de una opción)
Entrega de menús y cartas
Servicio español
Servicio inglés
Servicio de pan
Se realiza por la derecha (más de una opción)
Desbarasado
Servicio de bebidas
Servicio de guarniciones
Muestra de piezas (pescado, marisco, chuletón...) antes de cocinar
Se realiza por la izquierda (más de una opción)
Servicio desde bandeja al plato
Servicio emplatado
Servicio de pan
Desbarasado
Servicio de guarniciones
Durante el desbarasado, los platos sucios, después de retirarle la comida, se colocan
Sobre el plato de arriba
Bajo el plato de arriba
Sobre el plato de abajo
Bajo el plato de abajo
Durante el desbarasado, los cubiertos usados, se van colocando
Sobre el plato de arriba
Bajo el plato de arriba
Sobre el plato de abajo
Bajo el plato de abajo
Para el desbarasado, se utiliza la misma colocación de las manos que con el sistema de transporte de
(a)
El servicio de pan se realiza desde una ------, por el lado ---------, con la ayuda de unas ------
(a)
¿Por qué lado se desbarasa el pan?
(a)
¿Por qué cubiertos está formada la pinza más habitual?
Cuchara abajo y tenedor arriba
Cuchara arriba y tenedor abajo
Dos tenedores
Dos cucharas
¿Qué alimento pincearías con un cuchillo y un tenedor
filete
pan
helado de barra
Ensalada
¿Qué alimento pincearías con dos cucharas convexas?
filete
pan
helado
Ensalada
¿Por qué lado debe servirse el agua?
(a)
¿A qué temperatura debe servirse el agua a menos que te la pidan del tiempo?
4-6 ºC
12-14 ºC
20-22 ºC
0-4 ºC
¿Qué cantidad de agua se debe servir de forma aproximada por copa?
20 cl
25 cl
30 cl
35 cl
Para evitar el goteo de la botella de agua durante su servicio, debemos
Girar la botella hacia la derecha
Girar la botella hacia la izquierda
No se debe girar la botella
Girar la botella primero hacia la derecha y después hacia la izquierda
Para servir el agua (dos respuestas)
Se comienza por el anfitrión y se sigue en el sentido contrario a las agujas del reloj
Se comienza por el anfitrión y se sigue en el sentido de las agujas del reloj
Se comienza por el anfitrión y se sigue por su izquierda
Se comienza por el anfitrión y se sigue por su derecha
¿Qué es lo primero que se sirve cuando llega el cliente?
(a)
La carta se ha de presentar al cliente ------ y por el lado -----
(a)
¿Cuándo se marca un plato?
Antes de servir un plato
Después de servir un plato
No importa
¿Hasta dónde se puede llenar una copa?
1/4
2/4
4/4
Cuando se sirve un plato que está permitido comer con las manos, siempre se ha de colocar
(a)
El orden de atención en una mesa es
Señora-anfitrion-señor-niño
anfitrión- señora-señor-niño
niño-anfitrion-señora-señor
anfitrion-señor-señora-niño
Siempre que se caiga al cliente un cubierto al suelo o una servilleta, se coloca uno nuevo y después se recoge lo caído con disimulo si se puede
Verdadero
Falso
La única mesa de apoyo en el desbarasado de platos es el
(a)
¿Cuál de las siguientes maneras de actuar no es correcta durante el servicio en el comedor?
No mostrar interés durante el servicio
Demostrar memoria para recordar las cosas
Mostrar simpatía
Ser discreto
El vino blanco debe servirse a una temperatura de entre
4-6 ºC
6-9 ºC
9-12 ºC
15-18 ºC
El vino espumoso debe servirse a una temperatura de entre
4-6 ºC
6-9 ºC
9-12 ºC
15-18 ºC
El vino rosado debe servirse a una temperatura de entre
4-6 ºC
6-9 ºC
9-12 ºC
15-18 ºC
El vino tinto debe servirse a una temperatura de entre
4-6 ºC
6-9 ºC
9-12 ºC
15-18 ºC
El proceso de unir una comida junto con la bebida que mejor casa con ella se denomina
(a)
El maridaje clásico para un pescado es
Vino blanco
Vino rosado
Vino tinto
Vino espumoso
El maridaje clásico para una carne blanca como el pollo es
Vino blanco
Vino rosado
Vino tinto
Vino espumoso
El maridaje clásico para una carne roja como la ternera o la caza es
Vino blanco
Vino rosado
Vino tinto
Vino espumoso
El maridaje clásico para un aperitivo como marisco, queso, canapés...es
Vino blanco
Vino rosado
Vino tinto
Vino espumoso
Necesitan champanera para su servicio, los vinos (más de una respuesta)
Blancos
Rosados
Espumosos
Tintos
El servicio del vino en un restaurante de alta categoría lo realiza el
(a)
El servicio de café en un local especializado lo realiza el
(a)
Una vez elegido el vino de la -------- , el primer paso en el servicio de vinos es ------ al cliente la botella, por el lado de la----- para que compruebe que es el vino elegido
(a)
¿Qué tipo de sacacorchos se utiliza para abrir las botellas de vino?
(a)
En el servicio del vino: Con la ayuda de la -------- del sacacorchos, se le quita la -------, degollándola por debajo de la boquilla y se dejan los despojos sobre el--------
(a)
Durante el servicio de vinos: Con ayuda del ---------- del sacacorchos, se saca el corcho sin hacer ruido y se deja en el ----------.
(a)
Durante el servicio de vinos: 3.Con la ayuda del ------, se limpia bien la boquilla por dentro y por fuera, para no dejar astillas de corcho adheridos.
(a)
El acto de trasladar el vino desde la botella a otro recipiente más ancho con el objetivo de que el vino pueda entrar en contacto con el oxígeno y, si fuera el caso, separarlo de sedimentos sólidos que pueda haber desarrollado en la botella se denomina
(a)
¿Qué vino se suele decantar?
Espumoso
Blanco
Tinto joven
Tinto añejo
Las botellas de vino siempre se cogen para servirlas por
El cuello
La parte baja
No importa
El llenado de una copa de vino tinto crianza o reserva debe ser
1/3 de la copa
1/2 de la copa
3/4 de la copa
Hasta 1 cm del borde
El llenado de una copa de vino tinto ligero debe ser
1/3 de la copa
1/2 de la copa
3/4 de la copa
Hasta 1 cm del borde
El llenado de una copa de vino espumoso debe ser
1/3 de la copa
1/2 de la copa
3/4 de la copa
Hasta 1 cm del borde
El llenado de una copa de vino blanco debe ser
1/3 de la copa
1/2 de la copa
3/4 de la copa
Hasta 1 cm del borde
Una vez abierto el vino espumoso, si queda sobrante, puede estar guardado
Solo 1 día
3 días
7 días
15 días
Una vez abierto el vino blanco y rosado, si queda sobrante, puede estar guardado
Solo 1 día
3 días
7 días
15 días
Una vez abierto el vino tinto viejo, si queda sobrante, puede estar guardado
Solo 1 día
3 días
7 días
15 días
Una vez abierto el vino tinto joven, si queda sobrante, puede estar guardado
Solo 1 día
3 días
7 días
15 días
¿Qué representa la siguiente imagen?
(a)
¿Cuándo se toma la comanda de café?
Al principio, en cuanto se sienta el cliente
Cuando se toma la comanda de la comida
Después de la comanda de postre
A la vez que la comanda de postre
¿Cómo se llaman las bebidas que suelen ofrecerse después del café, como licor o chupito de hierbas?
(a)
¿Cómo se denomina a la cucharilla para tomar café más pequeña que la habitual?
(a)
Identifica este vaso muy común para tomar algunos cafés, como el belmonte
(a)
¿Cómo se denomina a este tipo de cafetera?
(a)
¿Cómo se denomina a este tipo de cafetera?
(a)
¿Cómo se denomina a este tipo de cafetera?
(a)
¿Cómo se denomina a este tipo de cafetera?
(a)
Identifica este tipo de copa
(a)
¿De qué tipo de material suele ser la jarra en la que se crema la leche?
(a)
¿Por dónde se debe llenar la jarra de leche para cremarla?
(a)
¿A qué temperatura debe estar la leche si quieres emulsionarla?
2ºC
3ºC
4ºC
5ºC
¿Cómo ha de sujetarse la jarra para emulsionar la leche?
(a)
Para añadir nata semilíquida a los cafés se realiza con ayuda de una -------
(a)
¿Qué representa la siguiente imagen?
(a)
