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WorksheetsTEST 40 CONFEZ ED 4
Total questions: 46
Worksheet time: 29mins
la shelf-life
è la scadenza dell'alimento
corrisponde al TMC
è presente solo negli alimenti deperibili
dipende molto da confezionamento e conservazione
la congelazione è un processo
che porta alla formazione di microcristalli
uguale alla surgelazione
generalmente più veloce della surgelazione
generalmente più lento della surgelazione
i macrocristalli di ghiaccio
migliorano la qualita del prodotto
si formano a causa dei tempi lunghi di raffreddamento
sono tipici della surgelazione
si formano dentro le cellule del prodotto
la pastorizzazione è un trattamento termico
inventato nei primi anni 2000
che dura dai 5 a 50 secondi
a temperature inferiori ai 100 °C
a temperature superiori ai 100 °C
la sterilizzazione
migliora la digeribilità degli alimenti
inattiva le vitamine
distrugge solo gli organismi aerobi
lascia inalterate le caratteristiche organolettiche
l'essiccamento
si fa solo con metodi artificiali
si può fare con metodi naturali
elimina completamente l'acqua
nessuna delle precedenti
in un sottolio l'olio serve principalmente a
favorire gli scambi gassosi
impedire il contatto con l'aria
migliorare la digeribilità del prodotto
migliorare la palatabilità del prodotto
Quali misure deve garantire l'igiene degli alimenti?
sicurezza e salubrità
sicurezza
salubrità
pulizia degli ambienti
Cosa significa HACCP
Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo
Analisi dei punti critici
Analisi dei rischi
Analisi dei controlli e delle prevenzioni
Su quanti principi si basa l'HACCP?
6
2
5
7
chi è l'OSA?
operatore servizio alimentare
operaio servizio alimenti
operatore settore alimenti
osservatore settore alimenti
Quale trattamento di conservazione del latte viene effettuato ad una temperatura maggiore (140°C)?
Raffreddamento
Pastorizzazione
Omogeneizzazione
Sterilizzazione
Come si può garantire la corretta conservazione degli alimenti confezionati?
Ignorare le date di scadenza sugli alimenti
Seguire le linee guida di conservazione come temperature sicure, date di scadenza, contenitori ermetici, evitare contaminazioni e seguire le istruzioni sull'etichetta.
Congelare gli alimenti a temperatura ambiente
Conservare gli alimenti in contenitori aperti
Quali sono i rischi per la salute associati alla contaminazione alimentare?
Intossicazioni alimentari, infezioni da batteri patogeni, malattie trasmesse da alimenti contaminati, reazioni allergiche
Aumento dell'aspettativa di vita
Diminuzione del rischio di malattie
Miglioramento della salute generale
Quali sono le norme igieniche da seguire durante il confezionamento degli alimenti?
Conservare gli alimenti a temperature ambiente per lunghi periodi
Mangiare direttamente dagli alimenti con le mani sporche
Utilizzare utensili sporchi durante la preparazione
Lavarsi accuratamente le mani, utilizzare indumenti puliti e adeguati, mantenere pulite le superfici di lavoro, conservare gli alimenti a temperature sicure.
Come si può prevenire la contaminazione incrociata durante il confezionamento alimentare?
Mangiare cibo crudo e cotto insieme durante il confezionamento
Seguire le pratiche di igiene e sicurezza alimentare, utilizzare superfici e utensili puliti, evitare il contatto tra alimenti crudi e cotti, e conservare gli alimenti in modo sicuro.
Conservare gli alimenti in modo non sicuro
Utilizzare utensili sporchi durante il confezionamento
Quali sono i vantaggi del confezionamento sottovuoto?
Aumento della durata di conservazione dei cibi freschi
I vantaggi del confezionamento sottovuoto includono la conservazione della freschezza degli alimenti, la prevenzione dell'ossidazione, la prolungata conservazione, il risparmio di spazio di stoccaggio e la protezione da contaminazioni esterne.
Miglioramento del sapore degli alimenti
Riduzione della quantità di nutrienti negli alimenti
Cosa si intende per confezionamento sottovuoto?
Il confezionamento sottovuoto prevede l'aggiunta di acqua alla confezione per conservare gli alimenti
Il confezionamento sottovuoto è un metodo di conservazione degli alimenti che prevede l'eliminazione dell'aria dalla confezione per prolungarne la durata e mantenere la freschezza.
Il confezionamento sottovuoto consiste nel riempire la confezione di aria per mantenere la freschezza degli alimenti
Il confezionamento sottovuoto è un metodo per far maturare velocemente gli alimenti
Perché è importante mantenere pulite le superfici di lavoro durante il confezionamento alimentare?
Per rendere più difficile la pulizia successiva
Per prevenire la contaminazione incrociata e garantire la sicurezza degli alimenti.
Per aggiungere un aroma particolare agli alimenti
Per aumentare la velocità di lavorazione
Quali sono le principali fonti di contaminazione alimentare?
Agenti biologici, agenti chimici, agenti fisici
Agenti genetici, agenti radioattivi, agenti termici
Qual è il ruolo dell'igiene nel confezionamento alimentare?
La qualità degli alimenti non è influenzata dall'igiene nel confezionamento
La contaminazione degli alimenti è benefica per prolungarne la shelf-life
L'igiene nel confezionamento alimentare non è importante per la sicurezza degli alimenti
L'igiene nel confezionamento alimentare è essenziale per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti, prevenendo la contaminazione e prolungando la shelf-life dei prodotti.
Cosa si intende per rischio di contaminazione alimentare?
Il rischio di contaminazione alimentare è legato solo alla data di scadenza degli alimenti.
Il rischio di contaminazione alimentare si riferisce alla possibilità che gli alimenti vengano infettati da agenti benefici durante la produzione.
Il rischio di contaminazione alimentare si riferisce alla possibilità che gli alimenti vengano infettati da agenti patogeni o sostanze dannose durante la produzione, la lavorazione, il trasporto o la preparazione.
La contaminazione alimentare si verifica solo durante la fase di trasporto degli alimenti.
Quali sono alcuni materiali comuni utilizzati per la confezione dei prodotti?
ceramica
acciaio
carta, plastica, vetro, metallo, cartone
legno
Quali sono i rischi di utilizzare materiali di imballaggio non adatti per un prodotto?
Aumento della durata del prodotto
I rischi includono danni al prodotto, compromissione dell'integrità e sicurezza, e danni all'immagine del marchio.
Riduzione dei costi di produzione
Miglioramento della qualità del prodotto
METODI CON IL MOLTO FREDDO sottozero.
QUALI SONO QUELLE CORRETTE?
CONGELAZIONE
= -15°/-18°
CONGELAZIONE
= -40°>>-18°
SURGELAZIONE
= -15°/-18°
SURGELAZIONE
= -40°>>-18°
METODI CON IL FREDDO:
QUAL E' IL MIGLIORE PER IL CIBO?
SURGELAZIONE INDUSTRIALE
CONGELAZIONE A CASA
CONGELAZIONE:
COME SI FORMANO I CRISTALLI DI GHIACCIO?
CRISTALLI GRANDI = rovinano il cibo
CRISTALLI = cibo più buono
PASTORIZZAZIONE:
NON ELIMINA LE SPORE (piccoli dei batteri),
MA MANTIENE IL GUSTO: VERO O FALSO?
VERO
FALSO
QUALI SONO I METODI CHIMICI NATURALI?
2 Risposte
FRUTTA + ZUCCHERO
(+cuocere)
FRUTTA + SALE (+cuocere)
VERDURA + ZUCCHERO
(+cuocere)
CONTENITORE PULITO + OSSIGENO (disinfetta)
IN ACETO
Cosa spiegano le modalità d'uso e di conservazione sulle etichette alimentari?
Le corrette modalità di conservazione e utilizzo del prodotto
Come fare un disegno con i colori dell'etichetta
Come fare un dolce al cioccolato
Come fare un origami con l'etichetta
Quali elementi devono essere inseriti obbligatoriamente sulle etichette alimentari?
La denominazione di vendita e l'elenco degli ingredienti
Il numero di scarpe e la data di compleanno
La marca di abbigliamento e il colore preferito
Il nome del film preferito e il cibo preferito
Cosa fornisce la tabella nutrizionale sulle etichette alimentari?
Informazioni sulle stelle nel cielo notturno
Informazioni sulle ultime notizie di cronaca
Informazioni sulle previsioni del tempo
Informazioni sul contenuto di energia e i nutrienti del prodotto
Cosa indica la spiga di grano barrata sulle etichette alimentari?
Prodotto biologico
Prodotto senza glutine
Prodotto per celiaci
Prodotto kosher
Cosa rappresenta il simbolo del QR code sulle etichette alimentari?
Certificazione biologica
Origine del prodotto
Data di scadenza
Informazioni sul prodotto
Sulle etichette ci sono informazioni obbligatorie, ma anche facoltative
Vero
Falso
L‘ordine con cui appaiono gli ingredienti nell’etichetta non è casuale, ma è regolato per legge
In particolare gli ingredienti devono comparire in ordine crescente di quantità
In particolare gli ingredienti devono comparire in ordine decrescente di quantità
E' del tutto irrilevante come devono esserescritte le quantità di un prodotto
Il valore nutrizionale
E' sempre presente sulle etichette
Non è sempre presente sulle etichette
Dipende dall'azienda produttrice di quell'elemento
Gli additivi non hanno alcun valore nutrizionale e non sono sempre così innocui?
Hanno valore nutrizionale
Sono assolutamente innocui
Possono causare danni alla salute umana
Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (da E400 ad E495).
Possono aromatizzare un alimento
evitano il processo d’ossidazione dell’alimento.
Possono rendere più denso un alimento
Sono conservanti utilizzati nei salumi, insaccati e carni lavorate.
Nitrati (E249, E250) - Nitriti ( E251, E252)
Coloranti
Correttori di acidità
Questo alimento presenta
una data di scadenza
un termine minimo di conservazione
Come mai "Salmone" è scritto in grassetto?
perchè il pesce è un allergene
perchè è il componente principale del prodotto
perchè così si capisce meglio che pesce è
è un errore di stampa
E' importante leggere l'etichetta alimentare perché indica:
quante volte possiamo consumare quel prodotto in una settimana
la tracciabilità , il valore energetico, i principi nutritivi di un alimento
come aprire la confezione e cucinare al meglio il prodotto
La liofilizzazione:
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto alla concentrazione ma non rispetto all'essiccamento
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore sia rispetto alla concentrazione che all'essiccamento
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto all'essiccamento ma non rispetto alla concentrazione
Consente di ridurre la quantità di acqua del 70%
Selezionare i sistemi di conservazione che sfruttano il freddo
refrigerazione
pastorizzazione
sterilizzazione
congelamento
surgelazione
il sale è un additivo
vero
falso
