WorksheetsAnalyse Sensorielle et Artistique
Total questions: 8
Worksheet time: 7mins
Quels sont les éléments qui influencent notre analyse sensorielle ?
Le vécu
La culture
L'environnement
Toutes les réponses
Quel est le premier sens à entrer en action lors de la dégustation ?
L'odorat
Le goût
La vue
Le toucher
Comment se traduit la perception auditive lors de la dégustation ?
Par des bruits ou des sons
Par des couleurs
Par des textures
Par des odeurs
Quelles sont les saveurs de base connues ?
Sucré, acide, amer, umami, salé
Sucré, salé, piquant, amer, acide
Sucré, amer, doux, salé, épicé
Acide, amer, sucré, salé, frais
Quel rôle joue la culture artistique dans le métier de pâtissier ?
Comment doit-on choisir les couleurs pour la mise en valeur d’un produit ?
En harmonie avec les produits finis
En utilisant des couleurs vives
En choisissant des couleurs aléatoires
Quels éléments peuvent être utilisés pour la décoration d’un gâteau ?
Chocolat
Fleurs
Sucre
Fruits
Pâte d’amandes
Quels procédés sont les plus utilisés pour la mise en valeur ?
Pochage
Moulage
Modelage
Découpage
Pochoir
