Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

Os guardanapos são colocados sobre a mesa tendo o cuidado de os centrar bem em relação aos copos.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

O lito (pano de serviço) serve exclusivamente para o serviço do empregado de mesa e ele é utilizado por várias razões como:

• Proteger os braços e as mãos das queimaduras;

• Evitar sujar as mangas do casaco de serviço ou a camisa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

A Mise-en-place simples é muito utilizada em restaurantes cuja ementa é de confeção simples e a preços reduzidos e é composta por:

• Guardanapo de papel ou tecido;

• Faca a carne à direita;

• Garfo a carne à esquerda;

• Copo a água e a vinho tinto.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

Para além da mise-en-place simples sobre a mesa colocam-se igualmente:

• Saleiro e pimenteiro (opcional);

• Solitário;

• Nº mesa;

• Saca-rolhas.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

Caso haja um nº elevado de iguarias a servir, o nº máximo de talheres e copos permitidos numa mise-en-place são os seguintes:

• Três talheres à direita do guardanapo;

• Três talheres à esquerda do guardanapo mais a colher de sopa;

• O número máximo de copos é de quatro e devem ser de dimensões e formas diferentes.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

O bancal é uma proteção que se coloca entre o tampo da mesa e a toalha pelas seguintes razões:

Evitar o desgaste da toalha nos bordos e cantos;

• Aumentar o barulho dos talheres;

• Absorver os líquidos em caso de derrame;

• Evitar que a toalha deslize.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

O saleiro e o pimenteiro colocam-se do lado do anfitrião sobre o vinco principal.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

No caso das iguarias a servir serem "Ovos mexidos ou omeletas" e mise-en-place deverá ser composta por:

Prato raso, faca e garfo de sobremesa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

No caso das iguarias a servir serem "Doces: crepes, pudins e outros" a mise-en-place deverá ser composta por:

Prato de sobremesa, colher e garfo de sobremesa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

No serviço à inglesa, os alimentos vêm dispostos em uma travessa preparada na cozinha, e ao empregado de mesa cabe servir esses alimentos nos pratos dos clientes. É a modalidade que mais exige trabalho e, ao mesmo tempo, a que mais valoriza o desempenho do empregado.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

No Serviço à inglesa - indireto deve-se:

• Transportar as travessas com os alimentos, juntamente com os pratos vazios quentes, até a mesa auxiliar / gueridon, que já deve estar preparada ao lado da mesa do cliente.

• Colocar os pratos vazios quentes à direita e as travessas com os alimentos à esquerda na mesa auxiliar / gueridon a fim de facilitar a montagem do prato.

• Retirar os pratos de mesa vazios da frente dos clientes.

• Aproximar-se da mesa, pedir licença e apresentar as travessas aos clientes pelo lado esquerdo, quando for possível, ou pela posição mais viável, para que o cliente aprecie e confira seu pedido e o trabalho do cozinheiro.

• Fazer a montagem do prato na mesa auxiliar / gueridon, utilizando uma colher de mesa na mão direita e um garfo de mesa na esquerda.

• Aproximar-se da mesa, pedir licença e colocar os pratos montados à frente do cliente, pelo lado esquerdo.

• Desejar “bom apetite” ou “bom proveito”, pedir licença e retirar-se.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

• Deve-se servir primeiro o alimento principal (carne, franco, peixe, etc.), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente, para em seguida servir as guarnições.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

• O prato do cliente deve ser montado sem exagero nas quantidades, com ingredientes separados e em harmonia com a disposição em que estavam na travessa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

• O que caracteriza o serviço à francesa é o próprio cliente poder servir-se da comida, trazida em travessas pelo cozinheiro.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

• Uma das vantagens do serviço à francesa é o facto de ser um serviço rápido.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

• No serviço de vinhos a garrafa deve ser apresentada ao anfitrião antes de ser desrolhada, de modo a:

  • Levar o cliente a confirmar se o vinho em presença é ou não o que foi por ele pedido;

  • Mostrar ao cliente que a garrafa se encontra intacta, não tendo havido, por esse facto a possibilidade de a mesma ter sido sujeita a qualquer falsificação.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

• Se o cliente muda de vinho deve mudar-se-lhe o copo, sem, contudo, deixar que este esteja sem bebida na sua frente, isto é, não se deve retirar o copo do vinho anterior, senão depois de lhe ter servido o vinho seguinte (e assim mesmo, se tiver ainda certa quantidade de líquido, deve observar-se a opinião do cliente antes de o retirar).

   

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

• Num serviço de cocktails o empregado deve pegar em todos os copos pela base e nunca perto da borda e após o serviço do primeiro cocktail, o empregado não precisa de ficar atento, pois não vai ser necessário oferecer uma segunda rodada.

   

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

• No serviço de café as chávenas, previamente escaldadas, são colocadas à frente do cliente e o café é servido pelo lado direito do cliente.