WorksheetsMesne prerađevine
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Koja je tehnološka operacija koja se koristi za proizvodnju suhomesnatih proizvoda?
Dimljenje
Pečenje
Kuhanje
Prženje
Što je salamurenje?
Dodavanje soli i vode
Samo dodavanje soli
Sušenje mesa
Kuhanje mesa
Koji od navedenih nije toplinski obrađeni mesni proizvod?
Pršut
Čvarci
Kobasice
Slanina
Koji mesni proizvod se dobiva punjenjem omotača?
Kobasice
Slanina
Pršut
Mast
Koja je trajna kobasice?
Goveđa
Kranjska
Milanska kobasica
Ljetna
Što je bujon?
Začinska smjesa
Vrsta mesa
Vrsta kobasice
Vodeni ekstrakt mesa
Koji mesni proizvod se ne smije soliti?
Suhomesnati proizvodi
Kuhane kobasice
Kobasice od iznutrica
Kobasice za pečenje
Koji mesni proizvod se dobiva termičkom obradom u hermetički zatvorenoj ambalaži?
Kobasice
Čvarci
Mesne konzerve
Suhomesnati proizvodi
Koji je postupak toplinske obrade mesnih proizvoda?
Sušenje
Kuhanje
Dimljenje
Sterilizacija
Koji mesni proizvod se naziva hamburger?
Kuhana slanina
Kobasice
Pršut
Čvarci
Kako se najčešće kvare kobasice?
Kiselo vrenje
Soljenje
Sušenje
Dimljenje
Koji mesni proizvod se suši na zraku?
Istarski pršut
Kranjska kobasica
Ljetna kobasica
Mortadela
Za kobasice od iznutrica karakteristično je da sadrže:
Samo svinjsko meso
Usitnjeno meso, iznutrice, kožice i krv
Kuhano meso bez dodataka
Samo bujon i povrće
Kobasice u limenkama pripadaju grupi:
Svježih proizvoda
Trajnih konzervi
Polutrajnih proizvoda
Svježih proizvoda
15. Čvrsto masno tkivo koje se koristi u izradi kobasica najčešće dolazi iz:
Plećke i but
Trbušne šupljine
Potkožnog masnog tkiva vrata i leđa
Bedrene kosti svinje
Mesno tijesto (prat) koristi se u izradi:
Barenih kobasica
Kobasica za pečenje
Trajnih kobasica
Suhomesnatih proizvoda
Koja od sljedećih tvrdnji najbolje opisuje soljenje mesa?
Dodavanje soli i vode
Dodavanje samo kuhinjske soli
Toplinska obrada mesa
Sušenje mesa na zraku
Koja kobasica nije trajna?
Ljetna
Milanska
Zimska
Kulen
Koja od navedenih kobasica nije barena?
Pariška
Hrenovka
Safalada
Kranjska
Što od navedenog nije znak kvalitetne kobasice?
Ovitak je lako ljuštiv
Površina je suha, glatka i napeta
Krajevi ovitka su oštećeni
Kobasica nema promjene boje
Što uzrokuje kvarenje kobasica poznato kao osip ovitka?
Prekomjerno sušenje
Kiselo vrenje u masi
Vlažna skladišta
Upotreba sirovog mesa niske kvalitete
12. Koja je osnovna sirovina za izradu kobasica za pečenje?
Mesni bujon
Usitnjeno svinjsko meso
Kuhano meso
Sušeno meso
Koja kobasica ima plemenitu plijesan ?
Kulen
Krvavica
Zimska salama
Ljetna kobasica
Koja je glavna karakteristika barenih kobasica?
Mogu se konzumirati bez toplinske obrade
Peku se na roštilju
Moraju biti sterilizirane prije pakiranja
Toplinski se obrađuju kuhanjem
Koja kobasica pripada kobasicama od iznutrica?
Mortadela
Jetrenjača
Hrenovke
Ljetna kobasica
