Worksheetscorrientes culinarias
Total questions: 56
Worksheet time: 41mins
Los egipcios endulzaban sus comidas con
Azúcar
Azúcar de caña de azúcar
Miel y dátiles
Azúcar de remolacha
Cuál fue el evento de la historia más imortante de la gastronomía?
El descubrimiento del agua
La aparición de los vegetales
El fuego
La sal
¿De qué color se debe usar el uniforme de gastronomía?
Colores oscuros
Blanco
colores claros
¿Qué es gastronomía?
Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes
Conjunto de bacterias
Son alimentos contaminados
Conjunto de obras, técnicas y dispositivos encaminados a establecer , mejorar o mantener las condiciones sanitarias
¿Una de sus principales aportaciones de los egipcios?
Uso de frutas, verduras, legumbres, pan, cerveza, y otros alimentos
Ensaladas
Salsas
Asado de aves caseras
¿Cual es la actividad mas antigua que realiza el hombre?
casar
cazar
agricultura
¿Quién fue Antoine Careme?
Chef creador de cremas pasteleras
Pastelero
Chef Frances que introdujo el uso del gorro y el uniforme en las cocinas
¿Donde se origino el trigo?
China
Persia
Mesopotamia
En la Edad Media los cristianos
no comían en platos individuales
se limpiaban con el mantel
comían sobre tajadas de pan
todas son correctas
¿Quien es Catalina de Médici?
Chef Ejecutivo
Se encargo de revolucionar la gastronomía francesa
introdujo el uso de los tenedores.
Respuesta 2 y 3 correctas
Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los establecimientos de servicios de comida
Chef Ejecutivo
Chef Pottager
Gerente
Chef Rotisseur
¿Qué es un organigrama?
Representación gráfica ( a través de un esquema) de la forma en que se organiza a los trabajadores de un restaurante o cafetería.
Representación gráfica de la descripción detallada de las actividades secuenciales o paralelas necesarias para poder ejecutar una función.
Documentos que sirven como medios de comunicación y coordinación para registrar y transmitir en forma ordenada y sistemática.
Se analizan las actividades que se realizan en un departamento o en un área con la finalidad de mejorar la distribución de cargas de trabajo.
que haces satisfacer al chef
ganar mucha plata
satisfacer al cliente
divertirse cocinando
¿En qué siglo da comienzo la Edad Media?
Siglo IV
Siglo V
Siglo VI
Siglo VII
¿En qué siglo se da fin a la Edad Media?
Siglo XII
Siglo XIII
Siglo XIV
Siglo XV
¿Con que evento se puede relacionar el final de la Edad Media?
Caída del Imperio Romano
Descubrimiento de América
Es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de diferentes países europeos, entre el Siglo V y Siglo XV.
Gastronomía Antigua..
Gastronomía Medieval.
Gastronomía Moderna.
Es uno de los ingredientes principales de la Gastronomía de la Edad Media.
Maiz.
Pescado.
Frijol.
Estos alimentos estaban prohibidos por la iglesia durante casi una tercera parte del año, en la Edad Media
Carne.
Huevo.
Lacteos.
Los 3 anteriores.
La ciencia medica tuvo una gran influencia en la edad media, al intentar ver entre lo que es sano y lo que es nutritivo.
Si
No
En la Edad Media, el cereal era muy consumido generalmente de esta forma.
Tortilla.
Pan.
Tartas.
Que hierva era comúnmente consumida en la edad media, debido a que crecía en toda Europa.
Apio.
Perejil.
Hierva Buena
Menta.
Nombre de la primer salsa en la gastronomía
El garum
Bechamel
Mahonesa
frias
La carne más consumida en la Edad Media era la de aves de corral y silvestres.
Cierto
Falso
¿Cuál era el objetivo de la utilización de especias en la gastronomía medieval?
Modificar la naturaleza del plato según la teoría de los humores
Alterar su sabor
Imponer su color
Indicar el estatus de la casa con su consumo
Todas las anteriores
¿Con qué nombre se le conocía a las personas que elaboraban los alimentos en la Edad Media?
Cocinero.
Chef.
Artesano.
Obrero.
Dieta diaria de la Nobleza en la Edad Media.
Jentaculum, Prandium, Coena.
Jentaculum, Coena.
Prandium, Coena.
Jentaculum, Prandium,
Métodos de cocción empleados dentro de la cocina
calor seco
medio graso
mixto
liquido
freír
vapor
hervir
grill
hornear
asar
mixto
graso
vapor
Después de que evento histórico se da inicio la Edad Moderna.
Caída del imperio Romano.
Caída de Constantinopla.
Descubrimiento de América.
¿Con qué evento se relaciona el fin de la Edad Moderna?
Caída del imperio Romano.
Caída de Constantinopla.
Descubrimiento de América.
Revolución Francesa.
Este Territorio de la Edad Moderna se caracterizo por comer frutas como entradas al plato fuerte y la disminución de especias en los alimentos.
Francia.
Italia.
España.
Inglaterra.
Este Territorio de la Edad Moderna se caracterizo por el invento el helado.
Francia.
Italia.
España.
Inglaterra.
Este Territorio de la Edad Moderna se caracterizo por la imposición del chocolate como moda, por las esposas de los monarcas.
Francia.
Italia.
España.
Inglaterra.
Este Territorio de la Edad Moderna se caracterizo por el uso basto de aceite y manteca en la elaboración de sus alimentos..
Francia.
Italia.
España.
Inglaterra.
Este Territorio de la Edad Moderna se caracterizo por el aumento en el consumo de Té.
Francia.
Italia.
España.
Inglaterra.
Es el alimento base de las culturas orientales
Arroz
Trigo
Cereales varios
Centeno
Tipo de arroz empleado para la elaboración del Rissotto Italiano
Basmati
Arborio
Jazmin
Grano largo
Escribe tu concepto de Método de coccion
Selecciona los elementos que componen los métodos de cocción
Alimento
Estructura
Método
Medio de calor
Vegetales
El Asado es un método de cocción
Compuesto
En Seco
A las brasas
Mixto
Consiste en cocinar un alimento a través de un método de cocción líquido, sin tener contacto con el
Vapor
Hervido
Baño maría
Escalfado
Tiempo para escalfar un jitomate
3-4minutos
20 a 30 segundos
5 segundos
10 minutos o mas
Es sumergir los alimentos en materia grasa caliente
Freír
Sofreír
Saltear
Bridar
Sofreír
Poner los alimentos sobre una fuente de calor usando poco de grasa
Colocar los alimentos, sin nada de grasa esperando se cocinen en su propio jugo
Colocar los alimentos y agregar agua, posteriormente un poco de grasa
Cocinar los alimentos con un poco grasa y posteriormente añadir un poco de liquido
Se compone de la utilización de dos métodos, un medio graso y posteriormente un medio líquido
Brasear
Estofar
Sofreír
Saltear
Menciona 3 factores por lo que son importantes los fondos
Preparaciones básicas, hechas de un líquido concentrado con diferentes elementos
Fondo
Mirepoix
Estofado
Salsa
Complementan el sabor y aroma del fondo
(a)
Mezcla de Vegetales que ayudan a dar nutrientes y sabor a un fondo
Mirepoix
Sachet d'epices
bouquet
Elementos nutritivos
Mirepoix estandar se compone de
Cebolla 50%, Zanahoria 25% Apio 25%
Cebolla 25%
Zanahoria 50%
Apio 25%
Cebolla 25%
Champiñon o rabano 25%
Apio 25%
Poro 25%
Champiñon 25%
cebolla 25%
Apio25%
Zanahoria 25%
¿Qué es un roux?
(a)
Que ingredientes contiene el Sachet d'epice
Menciona los tipos de fondos que existen
Elaborado a partir de huesos de ave
Fondo Blanco
Fumet de ave
Consomé
Caldo
Menciona el proceso de elaboración del fumet
