A. 2.

B. 3.

C. 1.

A. Cá.

B. Thịt.

C. Trứng và sữa.

A. Chất khoáng.

B. Chất béo.

C. Chất xơ.

D. Chất béo.

A. Cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thụ những vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K.

B. Tham gia chuyển hóa lipid.

C. Giữ ổn định hằng số nội môi.

D. Là thành phần cấu tạo chính của hormone, enzyme, có chức năng chuyển hóa, cân bằng nội môi. 

A. Chất xơ, đường.

B. Tinh bột, chất xơ

C. Chất xơ.

D. Tinh bột, đường và chất xơ.

A. Hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen.

B. Nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.

C. Một trong những chất sinh năng lượng quan trọng nhất với cơ thể người.

D. Chất không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với cơ thể người. 

A. Các loại lương thực như gạo, ngô, khoai, sắn.

B. Một số loại thịt, cá, trứng, sữa.

C. Gan, lòng đỏ trứng, sữa, bơ, phô mai.

D. Gấc, rau dền, cải xanh, rau muống.

A. Một trong các loại cacbohydrate, không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với con người. 

B. Nhóm chất hữu cơ mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, cần bổ sung từ nguồn cung cấp các loại thực phẩm.

C. Thành phần quan trọng trong cơ thể con người.

D. Một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người. 

A. 2.

B. 3.

C. 4.

D. 5. 

A. Sữa, gan, lòng đỏ trứng, bơ, phô mai.

B. Các loại ngũ cốc, rau, củ quả, hạt đậu.

C. Các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu, ổi, cà chua.

D. Hải sản.

A. Tham gia quá trình oxy hóa, kích thích quá trình liền sẹo diễn ra nhanh và dự phòng bệnh tim mạch.

B. Kích thích ăn uống, góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.

C. Tăng cường quá trình cốt hóa xương.

D. Phát triển, tái tạo các tế bào da, niêm mạc và tăng cường miễn dịch.

A. Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người trưởng thành.

B. Quáng gà, giảm khả năng miễn dịch.

C. Quá trình lão hóa diễn ra nhanh chóng, nguy cơ mắc một số bệnh lí tim mạch.

D. Chán ăn, các triệu chứng về thần kinh. 

A. Các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu, bắp cải, cà chua.

B. Các loại ngũ cốc, rau, củ, quả, hạt đậu. 

C. Rau có màu xanh đậm hoặc vàng, quả có màu vàng: rau muống, rau ngót, cải xanh, rau dền, bí đỏ, cà rốt, xoài gấc.

D. Sữa, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, bơ. 

A. Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người trưởng thành.

B. Viêm lợi, phát ban. 

C. Thiếu máu hồng cầu và bệnh thần kinh ngoại vi.

D. Thoái hóa các nơ-ron thần kinh.

A. 2.

B. 3.

C. 4.

D. 5.

A. Giúp điều hòa đường huyết, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, bộ não tim mạch.

B. Làm cho xương và răng chắc khỏe.

C. Tăng cường hệ miễn dịch, phát triển hệ thống thần kinh trung ương.

D. Là thành phần của enzyme hoặc xúc tác cho phản ứng sinh hóa trong cơ thể. 

A. Protein.

B. Lipid.

C. Cacbohydrate.

D. Vitamin.

A. Là thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn.

B. Thường có trong các loại lương thực như: gạo, ngô, khoai, sắn.

C. Trong những thức ăn có nguồn gốc động vật, chỉ có thịt đỏ chứa nhiều carbohydrate.

D. Carbohydrate bao gồm đường, tinh bột và chất xơ. 

A. Cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thụ những vitamin tan trong chất béo.

B. Là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể.

C. Cung cấp năng lượng cao cho cơ thể. 

D. Cần thiết cho quá trình chế biết nhiều loại thức ăn, tạo cảm giác ngon miệng. 

A. Vitamin A tham gia vào chức năng thị giác; giúp phát triển, tái tạo các tế bào da, niêm mạc và tăng cường miễn dịch.

B. Vitamin A có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật dưới dạng retinol.

C. Thiếu viatmin A có thể dẫn đến bệnh quáng gà, giảm khả năng miễn dịch.

D. Vitamin có trong rau có màu xanh đậm hoặc vàng, quả có màu vàng. 

A. Nhu cầu cung cấp vitamin C ở người trưởng thành khoảng 70 – 75 mg/ngày.

B. Thiếu vitamin C có thể dẫn đến quá trình lão hóa diẽn ra nhanh chóng, nguy cơ mắc một số bệnh lí tim mạch. 

C. Vitamin C có trong các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu,…

D. Vitamin C kích thích ăn uống, góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.  

A. Là môi trường cho các phản ứng chuyển hóa xảy ra trong cơ thể. 

B. Giúp cơ thể thải được các chất cặn bã ra ngoài dễ dàng hơn.

C. Giảm nguy cơ mắc các bệnh mạch vành, đột quỵ, tăng huyết áp, đái tháo đường, béo phì và một số bệnh đường ruột.

D. Giúp cải thiện việc tiêu thụ quá nhiều chất sinh năng lượng. 

A. Lạc, đậu tương (đậu nành), vừng (mè) đen – trắng, dừa, gấc, óc chó, điều.

B. Ngô, lạc, gấc, óc chó.

C. Điều, ngô, lạc, vừng (mè) đen – trắng.

D. Bí ngô, gấc, óc chó.

A. Quả ổi.

B. Rau cải. 

C. Cá.

A. Quả táo.

B. Hải sản. 

C. Rau dền. 

D. Hạt đậu. 

A. Kẽm.

B. Natri. 

C. Iodine.

D. Sắt. 

A. Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, niêm mạc, đau xương khớp, tổn thương gan.

B. Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang.

C. Làm loãng máu và dẫn đến chảy máu, nguy cơ gây tử vong.

D. Đau cơ, đau xương, mạch máu bị vôi hóa.

A. Xanh xao, tăng tiết mồ hôi, khó thở, cứng cơ, phù, thở không đều, giảm vận động hoặc hoạt động, sưng mí mắt hoặc đỏ da.

B. Nhức đầu, ngứa ngáy, phát ban, gây tê liệt hay yếu chân tay, cơ mặt.

C. Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang, tiêu chảy, tăng tạo sỏi thận, gây bệnh gút.

D. Gây hiện tượng hoảng hốt, đau đầu, mệt mỏi, tê thần kinh cơ bắp, tim đập nhanh, chuột rút, phù nề.

A. Buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, thường xuyên đắng miệng.

B. Suy giáp - bệnh bướu cổ.

C. Da đậm màu, màu đồng, đau khớp, đau bụng.

D. Khát nước, chướng bụng, tăng huyết áp. 

A. Đầy hơi, đau bụng, hân lỏng hoặc tiêu chảy, táo bón, tăng cân tạm thời.

B. Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang.

C. Gây hiện tượng hoảng hốt, đau đầu, mệt mỏi, tê thần kinh cơ bắp, tim đập nhanh.

D. Buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, thường xuyên đắng miệng.

A. Có cảm giác no và đầy bụng, đau, nhức đầu.

B. Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ.

C. Nhức đầu, ngứa ngáy, phát ban, gây tê liệt hay yếu chân tay, cơ mặt.

D. Da đậm màu, màu đồng, đau khớp, đau bụng.

A. Ở điều kiện của nhiệt độ bình thường dầu ăn luôn ở trạng thái lỏng.

B. Chứa thành phần chính bao gồm các acid béo – là những hợp chất hữu cơ bao gồm hydro, carbon và oxy.

C. Sử dụng quá nhiều dầu ăn dẫn đến một số bệnh như xơ vữa động mạch, tiểu đường, cao huyết áp, béo phì.

D. Trong quá trình chế biến và sử dụng dầu ăn rất dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao.

A. Bảo quản lạnh.

B. Sấy khô, phơi nắng.

C. Đóng hộp, bao gói kín.

D. Tia tử ngoại, sóng siêu âm, chiếu xạ.

A. Phá hủy sinh vật.

B. Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.

C. Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn.

D. Làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.

A. Phá hủy sinh vật.

B. Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.

C. Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn.

D. Làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.

A. Phá hủy sinh vật.

B. Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.

C. Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn, làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.

D. Tăng thời gian bảo quản thực phẩm.

A. Bảo quản thịt, cá ở nơi khô, ráo.

B. Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái.

C. Rửa thịt, cá thật sạch sau khi cắt, thái.

D. Nên để thịt, cá trong túi giấy sau khi cắt, thái.

A. Nhiệt độ, áp suất, thời gian, phương pháp đóng hộp,...

B. Nhiệt độ, áp suất, độ ẩm, phương pháp nấu,...

C. Nhiệt độ, dinh dưỡng, thời gian, phương pháp nấu,...

D. Nhiệt độ, áp suất, thời gian, phương pháp nấu,...

A. Có thể bảo quản lạnh trong thời gian ngắn và đông lạnh khi chưa cần sử dụng ngay.

B. Bảo quản lạnh sau khi giết mổ.

C. Đun nấu thịt, cá sau khi cắt, thái.

D. Nên để thịt, cá trong túi giấy sau khi cắt, thái.

A. Bảo quản trong các tủ đông lạnh.

B. Sơ chế sạch sẽ và bảo quản lạnh.

C. Khử khuẩn bằng các tác nhân vật lí.

D. Để trong hộp, lọ kín,... bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ.

A. Gạo, ngô, cá mực, rau bắp cải.

B. Rau bắp cải, cá ngừ, táo, dâu tây.

C. Súp lơ xanh, cá mực, trứng, cá ngừ.

D. Rau bắp cải, cá mực, rong biển, sữa, tôm.

A. Năng lượng gió, nước,...

B. Năng lượng mặt trời, gió,...

C. Năng lượng mặt trời, nước,...

D. Năng lượng điện, gió,...

A. Kiểm tra và đánh giá chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến một cách định kì.

B. Cắt thịt từ xác động vật hay nướng, đông lạnh, hun nhiệt, nghiền, trộn, chế biến các loại thực phẩm, đồ uống,...

C. Chuẩn bị và nấu các bữa ăn trong khách sạn, nhà hàng, trên tàu thủy, tàu hỏa chở khách, gia đình riêng và các nơi ăn uống khác.

D. Nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.

A. Vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn.

B. Sơ chế nguyên liệu thực phẩm cho quá trình chế biến.

C. Chế biến thực phẩm thành các sản phẩm theo nhu cầu.

D. Giám sát máy móc và thiết bị chế biến thực phẩm.

A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

A. Ước lượng thực phẩm; hướng dẫn đầu bếp và nhân viên khác chuẩn bị, nấu ăn, trang trí và trình bày thực phẩm; chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn phức tạp.

B. Kiềm chế, gây choáng, giết mổ động vật; thiết lập và giám sát máy móc và lò nướng để trộn; vận hành thiết bị đông lạnh.

C. Giết mổ động vật; chuẩn bị chế biến thịt, cá; làm các loại bánh mì, bánh ngọt; chế biến, bảo quản trái cây, rau, củ; phân loại đồ ăn, đồ uống.

D. Ước lượng chi phí lao động và đặt hàng cung cấp thực phẩm.

A. Có mắt thẩm mĩ, nhạy cảm với mùi vị.

B. Tập trung, cẩn thận trong công việc.

C. Yêu thích công việc nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ trong công việc.

D. Khéo léo, sáng tạo trong công việc.

A. Thợ chế biến thực phẩm.

B. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

C. Đầu bếp trưởng.

D. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

A. Thợ chế biến thực phẩm.

B. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

C. Đầu bếp trưởng.

D. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

A. Thợ chế biến thực phẩm.

B. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

C. Đầu bếp trưởng.

D. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

A. Thợ chế biến thực phẩm.

B. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

C. Đầu bếp trưởng.

D. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.