wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Soal Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

Total questions: 54

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.

Apa kepanjangan dari GMP ?

a)

Good manufacturing production

b)

Good manufacturing product

c)

Good maintenance production

d)

Good manufacturing practices

e)

Good manufacturing presition

2.

Kegunaaan penerrapan GMP, kecuali ?

a)

Agar makanan yang tersedia aman dan layak bagi konsumen

b)

Agar makanan tetap enak

c)

Untuk melindungi makanan terhadap kontaminas dan kerusakan

d)

Melindungi konsumen dari penyakit atau kerugian yang diakibatkan oleh makanan

e)

Agar perusahaan produksi makanan terhindar dari kerugian material

3.

Bahaya apa saja yang dapat mengancam keamanan pangan, kecuali ?

a)

Bahaya ekologi

b)

Bahaya biologi

c)

Bahaya kimia

d)

Bahaya fisik

e)

Bahaya mekanik

4.

Bangunan dan fasilitas unit sesuai GMP, kecuali ?

a)

Ventilasi dilengkapi ram berlubang besar agar sirkulasi udara baik

b)

Permukaan dinding halus, rata, berwarna terang, tahan lama, tidak mudah mengelupa, mudah dibersihkan.

c)

Pertemuan dinding lantai melengkung agar mudah pembersihan

d)

Lantai rata, halus, tidak licin, mudah dibersihkan

e)

Memiliki penyinaran yang cukup terang

5.

Yang termasuk dalam personal higiene, kecuali ?

a)

Kerapihan rambut dan kebersihan badan

b)

Mencuci tangan dengan sabun

c)

Menutup luka

d)

Mengenakan perhiasan atau aksesoris dibadan

e)

Membersihkan tangan setelah dari kamar mandi

6.

Tujuan dari penerapan HACCP adalah, kecuali :

a)

Untuk mendapatkan sertifikat jaminan bahwa produk yang dihasilkan sudah diproses secara higiene

b)

Untuk meningkatkan kesehatan konsumen

c)

Untuk melindungi kesehatan konsumen

d)

Untuk menjamin keamanan pangan konsumen dengan melakukan pengawasan produk akhir

e)

Untuk mencegah atau mengurangi resiko potensi bahaya terhadap keamanan pangan

7.

Penerapan HACCP pada industri pangan bersifat :

a)

Mengikat

b)

Sukarela

c)

Wajib

d)

Paksaan

e)

Profitable

8.

Sistem HACCP yang direkomendasikan oleh standart nasional indonesia (1998) yang dikeluarkan oleh BSN (1999), meliputi :

a)

4 prinsip

b)

5 prinsip

c)

6 prinsip

d)

7 prinsip

e)

8 prinsip

9.

Tahap akhir dalam penerapan prinsip-prinsip HACCP adalah..

a)

Menyusun tim HACCP

b)

Menentukan sistem pengawasan untuk tiap CPP

c)

Menyusun prosedur verifikasi

d)

Menyusun dokumentasi

e)

Melakukan analisis potensi bahaya dan pencegahannya

10.

Empat faktor keamanan pangan, kecuali :

a)

Tempat pengolahan harus higienis

b)

Peralatan yang digunakan harus aman

c)

Bahan pangan aman dan tidak berbahaya

d)

Pelaku keamanan harus dalam keadaan bersih, sehat dan menggunakan APD

e)

Kelengkapan dokumen harus lengkap

11.

Hasil ternak berupa susu yang mengandung kadar air tinggi dan kandungan gizi protein yang banyak menjadikan susu segar cepat rusak apabila tidak segera dilakukan pengolahan lanjutan. Untuk dapat menikmati susu dalam waktu yang lebih panjang biasanya susu segar ini diolah menjadi susu UHT, pasteurisasi, yoghurt dan kefir. Susu UHT akan bertahan lama sepanjang dalam penyimpanan tidak terjadi kerusakan pengemasan, sedangkan susu pasteurisasi hanya bertahan hitungan hari dalam lemari pendingin. Sedangkan produk yoghurt dan kefir merupakan produk fermentasi susu dengan umur simpan y

4 lines
12.

Dari penjelasan diatas dapat disimpulkan defisini pengawetan adalah...

a)

Proses untuk memperpanjang umur simpan

b)

Proses untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan kualitas

c)

Proses untuk memperpanjang umur simpan dengan metode biologis

d)

Proses untuk memperpanjang umur simpan dengan metode kimia

e)

Proses untuk memperpanjang umur simpan dengan metode fisik

13.

Metode pengawetan dilakukan dengan 3 cara, yaitu...

a)

Pengawetan secara fisikokimia, kimia dan biologi

b)

Pengawetan secara fisikokimia, fisiologi dan kimia

c)

Pengawetan secara fisik, kimia dan biologi

d)

Pengawetan secara fisik, kimia dan makrobiologi

e)

Pengawetan secara fisiologis, fisikokimia, dan makrobiologi

14.

Pengolahan susu segar menjadi yoghurt merupakan pengawetan dengan metode...

a)

Fisik

b)

Fisiologis

c)

Fisiko kimia

d)

Kimia

e)

Biologis

15.

Proses pembuatan dodol termasuk dalam pengawetan makanan dengan metode...

a)

Fisik

b)

Fisiologis

c)

Fisiko kimia

d)

Kimia

e)

Biologis

16.

Fungsi gula pad

4 lines
17.

Fungsi gula pada pembuatan selai diatas yaitu...

a)

Sebagai perasa

b)

Sebagai pemanis

c)

Sebagai pengawet

d)

Sebagai pengendalian mutu

e)

Sebagai kunci dari keberhasilan proses pembuatan selai

18.

Pembuatan tepung ubi termasuk pengawetan dengan metode

a)

Fisik

b)

Fisiologis

c)

Fisiko kimia

d)

Kimia

e)

Biologis

19.

Pembuatan telur asin termasuk pengawetan makanan dengan metode...

a)

Fisik

b)

Fisiologis

c)

Fisiko kimia

d)

Kimia

e)

Biologis

20.

Pembuatan acar termasuk pengawetan makanan dengan metode...

a)

Fisik

b)

Fisiologis

c)

Fisiko kimia

d)

Kimia

e)

Biologis

21.

Pembuatan terasi diatas termasuk pengawetan makanan dengan metode...

a)

Fisik

b)

Fisiologis

c)

Fisiko kimia

d)

Kimia

e)

Biologis

22.

Pembuatan sari nanas diatas termasuk pengawetan makanan dengan metode...

a)

Fisik

b)

Fisiologis

c)

Fisiko kimia

d)

Kimia

e)

Biologis

23.

Didalam metode pengecilan ukuran bahan dihasilkan potongan yang kecil sampai besar serta berupa irisan termasuk dalam metode...

a)

Pencampuran

b)

Cutting/slicing

c)

Penggilingan

d)

Ekstraksi

e)

Emulsifikasi

24.

Pada pembuatan roti proses pencampuran bahan berupa tepung terigu, gula, susu bubuk, yeast merupakan metode pencampuran bahan...

a)

Kering

b)

Basah

c)

Semikering

d)

Semibasah

e)

Tambahan

25.

s pencampuran bahan berupa tepung terigu, gula, susu bubuk, yeast merupakan metode pencampuran bahan...

a)

Kering

b)

Basah

c)

Semikering

d)

Semibasah

e)

Tambahan

26.

Pada pembuatan roti proses pencampuran bahan berupa margarin, telur, dan butter merupakan metode pencampuran bahan...

a)

Kering

b)

Basah

c)

Semikering

d)

Semibasah

e)

Tambahan

27.

Produk dibawah ini yang merupakan tipe emulsi oil in water adalah...

a)

Telur

b)

Keju

c)

Margarin

d)

Susu segar

e)

Lesitin

28.

Produk olahan yang menggunkan proses ekstraksi adalah...

a)

Roti

b)

Santan

c)

Bakso

d)

Selai

e)

Manisan

29.

Manisan adalah hasil olahan buah dengan kriteria mutu yaitu rasa manis, warna cerah serta tekstur yang keras dilakukan dengan perendamana menggunakan larutan...

a)

Asam sitrat

b)

CaCl2

c)

CMC

d)

Larutan gula

e)

Na benzoat

30.

Keberhasilan proses pengeringan dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut, kecuali...

a)

Suhu

b)

Luas permukaan bahan

c)

Kelembaban relatif

d)

Kadar air

e)

Bentuk bahan

31.

Pernyataan berikut yang bukan tujuan dari proses evaporasi/penguapan adalah...

a)

Menurunkan aktivitas air (Aw)

b)

Memperpanjang umur simpan

c)

Memperbaiki tekstur bahan

d)

Meningkatkan kandungan vitamin

e)

Membunuh mikroba

32.

Berikut beberapa faktor yang mempengaruhi proses evaporasi, adalah...

a)

Suhu dan tekanan

b)

Luas permukaan bahan

c)

Adanya kerak

d)

Bentuk bahan

e)

Viskositas cairan

33.

Sebuah alat yang berfungsi mengubah sebagian larutan dari bentuk cair menjadi uap air adalah...

a)

Vaccum frying

b)

Spray drying

c)

Freezer

d)

Evaporator

e)

Cabiner drying

34.

Alat pengering berbentuk sebuah drum yang berpurat-putar secara kontinyu yang dipanaskan dengan tungku atau gasifier adalah..

a)

Spray drying

b)

Solar drying

c)

Rotary drying

d)

Freezer drying

e)

Cabinet drying

35.

Pendinginan merupakan suatu proses dimana suhu bahan pangan diturunkan sampai pada suhu...

a)

0°C sampai suhu 5°C

b)

-10°C sampai suhu10°C

c)

-2°C sampai suhu 2°C

d)

1°C sampai suhu 3°C

36.

Pembekuan merupakan suatu proses penyimpanan bahan pangan pada kisaran suhu...

a)

-50°C sampai suhu 0°C

b)

-10°C sampai suhu 0°C

c)

-24°C sampai suhu-12°C

d)

-24°C sampai suhu 10°C

e)

-24°C sampai suhu 0°C

37.

Berikut yang bukam prinsip dasar pendinginan adalah...

a)

Menghambat pertumbuhan mikroorganisme

b)

Mengurangi laju proses respirasi

c)

Menghambat reaksi enzimatis,kimiawi, dan biokimiawi bahan

d)

Memperpanjang umur simpan

e)

Menghambat terbentuknya kristal es

38.

Kerusakan yang disebabkan karena proses penyimpanan dibawah suhu optimum disebut dengan...

a)

Blanshing

b)

Browning

c)

Chilling injury

d)

Freezing

e)

Thawing

39.

Metode pasteurisasi menggunakan suhu rendah dengan waktu yang lama adalah...

a)

Metode UHT

b)

Metode HTST

c)

Metode LTLT

d)

Metode exhausting

e)

Metode blanshing

40.

Proses pengeluaran gas/udara dalam wadah atau bahan pangan disebut dengan...

a)

Metode sterlisasi

b)

Metode pasteurisasi

c)

Metode packaging

d)

Metode exhausting

e)

Metode blanshing

41.

Dibawah ini merupakan produk yang mengalami pasteurisasi dalam proses pembuatannya adalah..

a)

Manisan dan jahe instan

b)

Bakso dan sosis

c)

Buah kaleng dan sawi as

42.

Dibawah ini merupakan produk yang mengalami pasteurisasi dalam proses pembuatannya adalah..

a)

Manisan dan jahe instan

b)

Bakso dan sosis

c)

Buah kaleng dan sawi asin

d)

Yogurt dan sari buah

e)

Roti dan margarin

43.

Pendinginan dengan cara menimbun bahan dengan kristal es diatas bahan merupakan metode..

a)

Ice topping

b)

Hydro cooling

c)

Spray cooling

d)

Freezing

e)

Exhausting

44.

Metode penggorengan dengan metode surface frying adalah...

a)

Ayam goreng

b)

Kentang goreng

c)

Kerupuk ikan

d)

Keripik buah

e)

Martabak

45.

Penggorengan dengan metode vaccum frying adalah...

a)

Keripik singkong

b)

Keripik ikan

c)

Keripik nangka

d)

Keripik tempe

e)

Keripik talas

46.

Produk yang pengolahannya melalui proses roasting adalah...

a)

Sate

b)

Biji kopi

c)

Roti

d)

Donat

e)

Permen

47.

Metode penggorengan yang dilakukan tanpa minyak sama sekali sehingga bahan akan kontak langsung dengan wajan atau alat penggorengan adalah proses....

a)

Deep frying

b)

Shalow frying

c)

Vaccum frying

d)

Exhausting

e)

Penyanggraian

48.

Beberapa zat yang ditambahkan dalam bahan makanan untu berbagai tujuan atau biasa disebut bahan tamabahan makanan (BTM) adalah zat...

a)

Adiksi

b)

Aditif

c)

Adopsi

d)

Agensi

e)

Aerodinamis

49.

Antioksidan dapat mencegah ketengikan (rancidity) bahan pangan yang mengandung lemak dan minyak, hal ini disebabkan oleh sifat antioksidan mampu untuk...

a)

Menghambat proses oksidasi

b)

Menghambat pertumbuhan mikroba

c)

Memperbaiki warna pada bahan pangan

d)

Menambah nilai gizi

e)

Menambah rasa

50.

Senyawa MSG, siklamat dan Natrium benzoat secara berturut-turut merupakan bahan tamabahan makanan yang berguna untuk...

a)

Pengawet, penyedap rasa dan pemanis

b)

Penyedap rasa, pemanis dan pengawet

c)

Pemanis, penyedap ras dan pengawet

d)

Pengawet, pemanis dan penyedap rasa

e)

Pemanis, pengawet dan penyedap rasa

51.

Berikut adalah pengawet yang dilarang penggunaannya karen sangat berbahaya bagi kesehatan manusia adalah...

a)

Siklamat

b)

Asam sorbat

c)

Natrium benzoat

d)

Formalin

e)

Sakarin

52.

Daun suji, bunga telang, rosela dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan berupa

a)

Pemanis alami

b)

Pengawaet alami

c)

Pewarna alami

d)

Penyedap alami

e)

Antioksidan

53.

Pengertian ADI (Accetable Daily Intake) adalah

a)

Jumlah maksimum BTP yang dapat dikonsumsi setiap hari selama hidup tanpa efek samping bagi kesehatan

b)

Jumlah minimum BTP yang dapat dikonsumsi setiap hari selama hidup tanpa efek samping bagi kesehatan

c)

Jumlah maksimum BTP yang dapat dikonsumsi setiap minggu tanpa efek samping bagi kesehatan

d)

Jumlah minimum BTP yang dapat dikonsumsi setiap minggu tanpa efek samping bagi kesehatan

e)

Semua jawaban benar

54.

Jika diketahui ADI (Accetable Daily Intake) sebesar 11 mg/kg berat badan, berat badan Reza sebesar 50 kg dan pengggunaan siklmat sebesar 200 mg/liter sirup. Jumlah maksimum penggunaan siklamat yang sesuai dengan berat badan Reza adalah.... mg/kg berat badan.

a)

400

b)

450

c)

500

d)

550

e)

600

Similar Resources on Wayground

BAGIAN I PENDAHULUAN

53 questions

BAGIAN I PENDAHULUAN

quiz

Worksheet

•

Professional Development

SFO2B

50 questions

SFO2B

quiz

Worksheet

•

Professional Development

PAS II B INDO XI

50 questions

PAS II B INDO XI

quiz

Worksheet

•

Professional Development

SOAL PP NEGARAKU INDONESIA

50 questions

SOAL PP NEGARAKU INDONESIA

quiz

Worksheet

•

Professional Development

IT WARFARE QUIZ

51 questions

IT WARFARE QUIZ

quiz

Worksheet

•

10th Grade - Professi...

Remidi UAS Askeb Hamil

50 questions

Remidi UAS Askeb Hamil

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Rangkaian Listrik

50 questions

Rangkaian Listrik

quiz

Worksheet

•

Professional Development

TES SELEKSI GURU UPT SDN 16 LUBUAK JANTAN

50 questions

TES SELEKSI GURU UPT SDN 16 LUBUAK JANTAN

quiz

Worksheet

•

Professional Development