Elige aquella imagen que defina como va iniciando tu martes:

____________________ se refiere a la función que cumplen los diferentes compuestos químicos en el cuerpo humano una vez que son ingeridos y aprovechados por el organismo

Es el tiempo que el proveedor o fabricante de un alimento garantiza para su consumo seguro, posterior a esta fecha, el alimento no se debería de consumir o utilizar

Las vitaminas son nutrientes altamente energéticos, pues son necesarios para el funciones de las células y el aprovechamiento de la energía de los carbohidratos. Debido a esto, se dice que las vitaminas aportan 4 kcal por gramo

Es un concepto que hace referencia a la capacidad que tiene un alimento para ser grato al paladar

En un refresco gasificado, se puede hablar de una disolución en la que el gas se encuentra como:

Una bebida carbonata o gasificada, como los refrescos o los vinos espumosos, se consideran como una disolución de:

El humo que se utiliza para el ahumado en los procesos de conservación en la cocina molecular, se considera como una disolución de:

El aceite en aerosol que se utiliza ampliamente en la cocina, se considera como una disolución de:

Un café que se ha elaborado con polvo instantáneo, y al que se le ha agregado azúcar, se le considerado como una disolución de:

En una disolución ________ la cantidad de soluto es mayor a la que puede mezclarse con el disolvente. Los jarabes y caramelos tienen una sobresaturación de azúcar en un solvente líquido

En un restaurante italiano, se esta preparando una mezcla de diferentes hierbas de olor y sal para sazonar las carnes rojas, con los siguientes gramajes:

albahaca seca 30 gramos.

Orégano seco 22 gramos.

Romero seco 15 gramos.

Laurel en polvo 12 gramos.

Sal 150 gramos.

¿Cuál es el porcentaje del orégano seco en la disolución?

En un restaurante italiano, se esta preparando una mezcla de diferentes hierbas de olor y sal para sazonar las carnes rojas, con los siguientes gramajes:

albahaca seca 30 gramos.

Orégano seco 22 gramos.

Romero seco 15 gramos.

Laurel en polvo 12 gramos.

Sal 150 gramos.

¿Cuál es el porcentaje del laurel en polvo en la disolución?

Este sistema coloidal se puede definir como la integración de un liquido en un solido, como en las gelatinas, flanes y mermeladas

Se forma por la mezcla de dos líquidos inmiscibles, ejemplos son la mantequilla, la leche, la margarina, los aderezos y, metafóricamente, ese estado que nunca vas a poder alcanzar con el crush que dejó en visto.

Es un emulsionante natural que se extrae del frijol de soya y la yema de huevo. Ayuda a suavizar la textura de alimentos como el chocolate y la margarina; y hace que alimentos instantáneos se disuelvan fácilmente

Es un gas disperso en un líquido, como la que se obtiene al batir la clara de huevo y las cremas lácteas/vegetales

En un restaurante de cocina molecular, se está llevando a cabo el desarrollo de una nueva receta para coctelería, en la que se van a utilizar esferificaciones de ron y licor de café para la elaboración de un coctel con crema de coco y leche evaporada. Si el encargado del área de bar está utilizando 3.5 g de alginato de sodio, en una mezcla de 230 g de agua  220 g de ron ¿Cuál es la concentración del alginato en la solución de ron y agua?

En un restaurante de cocina molecular, se está llevando a cabo el desarrollo de una nueva receta para coctelería, en la que se van a utilizar esferificaciones de ron y licor de café para la elaboración de un coctel con crema de coco y leche evaporada. Si el encargado del área de bar está utilizando 3.5 g de alginato de sodio, en una mezcla de 230 g de agua  220 g de ron ¿Cuál es la concentración del ron en la solución total?

En una disolución, generalmente el soluto es el que se encuentra disperso en el solvente, por lo que se encuentra en:

Madurar es:

Es el polisacárido estructural en algunas variedades de algas rojas, ampliamente utilizado en gastronomía para la elaboración de esferificaciones normales e inversas por su facilidad de gelificar en presencia de calcio.

Cuales son los componentes principales en los alimentos?

Las esferificaciones __________ son aquellas en las que un líquido con un alto contenido en calcio, se sumerge en un baño de de alginato para generar la gelificación de las esferas, logrando una capa gelificada y un centro líquido

¿Cuál es la función de los polisacáridos en las plantas?

Son aquellos carbohidratos que pueden ser descompuestos rapidamente por el cuerpo para ser utilizados como energía

Es la sensación punzante y cortante que se presenta en los tejidos de la boca al paso de algunos alimentos, en algunos casos, puede estar acompañada de efectos lacrimógenos

Esta corriente se entiende como ”el estudio y la aplicación de la física, la química y otras ciencias en la cocina, así como en el desarrollo de nuevos platillos"

Esta es una técnica utilizada con el objetivo de dotar a un alimento de un sabor y un color que no tiene por naturaleza. Para ello se tiene que someter a un alimento sólido, pero con cierta porosidad, sumergido en uno líquido, a un vacío elevado.

Este se define como "el conjunto de actividades y procesos por los cuales el ser humano toma los alimentos que aportan las sustancias necesarias para el mantenimiento de la vida"

En el proceso de blanqueado de las verduras se tiene como principales objetivos:

1.- Inactivación de enzimas.

2.- Fijación del color

3.- Reducción de la carga microbiana en el alimento

En la clase de pastelería, se esta preparando un mousse de café a base de crema batida y grenetina hidratada, para crear una espuma sólida. En este producto ¿Cuál es la fase dispersa y fase dispersante?

Una mantequilla es un ejemplo de una emulsión tipo

Esta, es una técnica de cocción al vacío que implica sellar los alimentos en bolsas herméticas y cocinarlos a una temperatura constante y precisa en un baño de agua controlado.

En una de las clases de cocina, se debe preparar un medallón de atún confitado en aceite, para lo cual se preparó una salmuera al 10% para sumergir el atún y modificar un poco su sabor. De las siguientes opciones, elige aquella que contenga los porcentajes adecuados para preparar esta salmuera al 10%

Esta es una goma obtenida de la pared celular de diferentes tipos de algas rojas, la cual se puede utilizar para la obtención de geles termoestables, ya que pueden mantener su forma a temperaturas de 30°C a 40°C y se requiere aplicar de un tratamiento térmico superior a 75°C para convertirlo nuevamente en líquido

Las esferificaciones __________ son aquellas en las que un líquido mezclado con alginato, se sumerge en un baño de calcio para generar la gelificación de las esferas, logrando una capa gelificada y un centro líquido