wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Вопросы по технологии питания

Total questions: 58

Worksheet time: 29mins

Name
Class
Date
1.

Тамақ концентраттарының құндылығы 100 г өнімге шаққанда:

a)

330-550 ккал

b)

100-200 ккал

c)

400-500ккал

d)

70-100 ккал

2.

Термиялық өңдеуді қажет ететін тамақ өнімдері болып табылады.

a)

Тамақ концентарттары

b)

Тамақ сапасы

c)

тамақ ережесі

d)

Тамақ технологиясы

3.

Тағам өндірісінде бүтін өнім алу әдісі бойынша келесі түрлерге бөлінеді:

a)

Пайдаланылатын шикізаттан құнды заттарын ажырату (спирттік, ұн тарту, қант);

b)

Тағам өніміндегі құнды компоненттер концентрациясын жоғарылату (көкөніс және жеміс кептіру, май өндіру, сыр өндіру);

c)

Әр түрлі компоненттерден өнім өндіру (консерві);

d)

Алғашқы өндіріс өнімдерінен жартылай фабрикат дайындау (макарон, шұжық, ет жартылай фабрикаттары мен екінші реттік тағамдар).

e)

Барлығы дұрыс

4.

Тағам өндірісіндегі негізгі процесстер мен аппараттар жүйелік құрылымы топты біріктіреді:

a)

механикалық, гидромеханикалық

b)

масса алмасу, жылулық,

c)

химиялық, биологиялық (биохимиялық).

d)

Барлығы дұрыс

5.

Денелерге таза механикалық әсер ету процесстері

a)

Механикалық процесстер

b)

химиялық

c)

Термиялық

d)

Концентрация

6.

Тағам технологиясындағы ең көп тараған механикалық процесстерге:

a)

ұнтақтау мен араластыру

b)

қуыру

c)

езу

d)

Елеу

7.

Гравитациялық күш (тұндыру) немесе орталық айналмалы күш (орталық айналмалы тұнба), фильтрлеу (фильтрация, ультрафильтрация, кері осмос), араластыру әсерінен араласпайтын бөлшектерін тұндыру процессі жатады

a)

Фильтр

b)

Гидромеханикалық

c)

Ультрафильтрлеу

d)

КЕрі осмос

8.

(сұйықтықтарды араластырудың көп түрлілігі) сүт өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын айрықша гидромеханикалық үдерістер

a)

Сепаратор

b)

Гомогендеу

c)

Диспергирлеу

d)

Дисплеу

9.

Сұйық сіңіргіштердің газды немесе булы қоспаларынан газды немесе буды сіңіруі, яғни заттың газды немесе булы фазадан сұйыққа өтуі

a)

Ректификация

b)

Экстракциялау

c)

Абсорбция процесі

d)

Органикалық ерітінділер

10.

. Өнеркәсіпте майдалаудың әр түрлі әдістерін қолданады:

a)

екі беттік қабат арасында езу; 2. кесу (куттерлеу);

b)

қатты беттік қабатқа ұру; 4. бөлшектердің соқтығысуы;

c)

қоршаған ортада бөлшектерді кесу; 6. сырғу кезіндегі үйкеліс нәтижесінде езілуі; 7. механикалық емес құралдармен майдалау, мысалы сәулелендіру, жылумен, электр тогымен, жару арқылы

d)

Все правильно

11.

11 Шикізатты тексеру және белгілі-бір себептерге байланысты жарамсыз, яғни сынған, жеткілікті дәрежеде жетілмеген, микробиологиялық аурулармен, зиянкестермен зақымданған үлгілерін шығарып тастау. Консервілеуге жарамды шикізатты, түсіне, өлшеміне, формасына, жетілу дәрежесіне қарай сорттайды, яғни белгілі бір өнімді өндіру талаптарына сәйкес келетінін сұрыптап алады.

a)

Тағам өнімдерін қысыммен өңдеу (пресстеу)

b)

Қатты тағам өнімдерін майдалау

c)

Инспекция

d)

Гомогендеу

12.

Қалыптық шикізатты қысқа мерзімді бумен, ыстық ауамен, ыстық немесе қайнап тұрған сумен, өнім заттарының ерітінділерімен өңдеу.

a)

Жылулық өңдеудің негізгі әдісі

b)

Жылулық өңдеу

c)

Бланширлеу

d)

тұздау

13.

бұл қоршаған ортадан оқшауланып, металл, шөлмек немесе полимерлі, тығыз жабылған ыдыстарда қалыпталған өнімдерді, ұзақ сақтау арқылы микрофлораның дамуын тежеу үшін қыздыру.

a)

Консервілеу

b)

Стерилдеу

c)

Майынан еріту

d)

Ректификация

14.

А.С.Гинзбургтың энергетикалық белгілері бойынша екі негізгілерін ажыратады:

a)

сұйықтық күйінде оның агрегаттық жағдайын өзгертпей ылғалды алып тастау;

b)

сұйықтықтың фазалық айналуында буға ауысады.

c)

Бірінші жағдайда механикалық әдіспен (пресстеу, центрифугирлеу, фильтрле

d)

Барлығы дұрыс

15.

Жеміс консервілерін келесідей топтарға беледі:

a)

. Тосап, джем, повидло және баска да өнімдер

b)

Жемісті шырындар

c)

кампоттар,жеміс консервілерінің ассортиментінде сонымен қатар, пюре немесе паста түріндегі жартылай фабрикаттар, маринадтар және басқа да өнімдер бар

d)

Барлығы дұрыс

16.

Кесектей, немесе кесілген немесе ұсақталған жемістермен қантты қайнату жолымен алынады.

a)

Тосап, джем, повидло және баска да өнімдер

b)

жеміс консервісі

c)

Компот

d)

Барлығы дұрыс

17.

рН ортаның төмендеуі

a)

ценоанабиоз

b)

термоабиоз

c)

ацидоанабиоз

d)

химиялық стерилдеу

18.

микроағзаларға физикалық әсер ету үшін қатаң механикалық режимдерді қолдану

a)

сәулелі стерилдеу

b)

химиялық стерилдеу

c)

ксероанабиоз

d)

механикалық стерилдеу

19.

шикізаттың табиғи иммунитетін қолдану және бұзылу үрдісіне әсер етуші үрдістерді ұстап тұру

a)

Биоз

b)

химиялық стерилдеу

c)

ксероанабиоз

d)

механикалық стерилдеу

20.

тағам өнімдерін газ түзетін күкірттің диоксидімен, күкіртті қышқылмен немесе оның тұздарымен консервілеу

a)

Сульфитация

b)

Стерилдеу

c)

Пастерлеу

d)

консерв

21.

балғын және тез мұздатылған жемістер мен жидектер, компоттар және желеленген тағамдар (бұлғанған және бұлғанбаған), балмұздақ жатады. Балғын жемістер мен жидектер десертті тәрелкеде немесе құмыраларда беріледі

a)

салқын тәтті тағамдар

b)

десерттер

c)

мұздатылған десерттер

d)

балмұздак

22.

Мексика үшін көкшіл агавадан жасалынған, ұлттық алкогольді сусын.

a)

мелвад

b)

серси

c)

Мескаль (исп. mezcal)

d)

гисп

23.

Италия тағамдары

a)

ТИРАМИСУ

b)

РИСОТТО

c)

ФОКАЧЧА

d)

БРУШЕТТА

e)

барлығы дұрыс

24.

ұннан жасалған шағын, құрамында майлылығы кемінде 82% сары май бар қатпарлы қамырдан жасалған жарты ай түріндегі тоқаш. Бұл десерт бүкіл әлемде өте танымал, әсіресе Францияның өзіндік символы болып табылады.

a)

пицца

b)

гамбургер

c)

Круассан (фр. croissant «жарты ай»)

d)

чизбургер

25.

Италияның ұлттық тағамы. Ашыған қамырдан дайындалатын, ашық бетіне күрделі салма салынған таба нан немесе пирог. Қамырға ашытқы көбірек салынады (1 кг ұнға 60 г ашытқы). Салма ретінде шұжық, жіңішке шұжық, саңырауқұлақ, зәйтүн, қызанақ, тәтті бұрыш және т.б. қолданылады. Көптеген түрлерінде салмаға ысқыланған қатты ірімшік қолданылады.

a)

бургер

b)

гамбургер

c)

хаттама

d)

Пицца (итал. pizza)

26.

сэндвичтың бір түрі, құрамына екі бөлке нан және олардың ортасына салынатын котлет кіреді. Етке қоса, гамбургердің ингридиенттеріне бірнеше алуан-түрлі дәмдеуіштер, кетчуп, майонез, қияр, қуырылған пияз және қызанақ кіреді.

a)

пицца

b)

салма

c)

Гамбургер

d)

қаттама

27.

тауардың қолдан жасалуы, яғни тауардың тұтынушылық қасиетінің нашарлауына немесе оның санының азаюына бағытталған әрекет

a)

Бұрмалау

b)

сәйкестендіру

c)

турлендіру

d)

багыттау

28.

30. товардың қолдан жасалуы, яғни тауардың тұтынушылық қасиетінің нашарлауына немесе оның санының азаюына бағытталған әрекет

a)

Бұрмалау

b)

сәйкестендіру

c)

турлендіру

d)

багыттау

29.

31 тандури тауығы

a)

италия

b)

Үндістан

c)

корея

d)

франция

30.

32. хачапури

a)

Грузия

b)

италия

c)

Бельгия

d)

дұрыс емес

31.

33 дәнді дақылдардан ашытып жасалатын ежелгі сусын.

a)

Боза

b)

айран

c)

ашытпа

d)

шұбат

32.

34. айранға су қосып ішетін шөлбасар сусын.

a)

айран

b)

су көже

c)

Шалап

d)

дұрыс емес

33.

35 (латынша сalсukatіo кіші шот‚ есептеу) өнімнің бір өлшемін өндіруге‚ жұмыстың бір өлшемін орындауға‚ қызметтердің бір өлшемін көрсетуге жұмсалған шығынның‚ шығыстың есебі, яғни өнімнің (жұмыстың, көрсетілетін қызметтің) өзіндік құнын айқындау тәсіл

a)

Калькуляция

b)

шот

c)

тех карта

d)

Барлығы дұрыс

34.

36. Картоп 67, сәбіз 50, ақжелкен (тамырын) 13, тҥйінді пияз 36, шалған 53 немесе тарна 51, балғын ақбас қырыққабаты 38, аспаздық май 10, тҧздық 75, асқабақ 43 немесе кәді 45, сарымсақ 1, қара бҧршақты бҧрыш 0,05, лавр жапырағы 0,02, маргарин немесе сары май

a)

. Кӛкӛністерден жасалған рагу

b)

қуырдақ

c)

мәнті

d)

сірне

35.

37 Қоғамдық тамақтану мекемелерінде кӛбіне балғын саңырауқҧлақтар пайдаланылады

a)

- ақ саңырауқҧлақтар, тілікқҧлақтар,

b)

қозықҧйрықтар, аспа саңырауқҧлақтар пайдаланылады.

c)

кептірілген, маринадталған саңырауқҧлақтармен алмастыруға болады.

d)

Барлығы дурыс

36.

Қуырылған бҥктемелерге арналған қамырды әлсіз консистенция бар, қамыр ашытпаған әдіспен дайындайды.Ҥстел мен қҧрал саймандарды ӛсімдік майымен жағады. 0,5 . 1 кг массасы бар қамырды бӛліп, жіппен орап, 50 г порциялық бӛлшектреге бӛледі.Бӛлшектреді шеңбер тәрізде етіп, ҥстелге бір бірінен 4.5 см қашықтыққа қояды. 5.6 минуттан кейін оларға қалыңдығы 4,5 мм болатын шелпек пішінін береді.

a)

Қуырылған бүктемелер

b)

мәнті

c)

қамырдан жасалған орама

d)

қамыр боткасы

37.

(француз тілінен аударғанда "вакуум астында") - тағамды төмен температурада ұзақ уақыт пісіру әдісі. Бұл технологияда өнімдер вакуумдалған пакеттерге салынып, су моншасында нақты белгіленген температурада баяу пісіріледі.

a)

Sous Vide технологиясы

b)

Cook & Chill технологиясы

c)

Арт визаж

d)

малекулалық

38.

Sous Vide технологиясының негізгі қағидалары:

a)

Төмен температура - Әдетте 50°C-85°C аралығында болады, бұл өнімнің құрылымын сақтауға көмектеседі.

b)

Вакуумдау - Азық-түлік арнайы пакеттерге салынып, ішіндегі ауа алынып тасталады. Бұл дәмді жақсы сақтауға және өнімнің шырынын жоғалтпауға мүмкіндік береді.

c)

Ұзақ пісіру уақыты - Тамақтың түріне байланысты бірнеше сағаттан бір тәулікке дейін созылуы мүмкін.

d)

Барлығы дұрыс

39.

Sous Vide технологиясының артықшылықтары:

a)

Дәм мен шырындылық сақталады – Өнім өз шырынында баяу піседі, сондықтан ол құрғап кетпейді.

b)

Тұрақты нәтиже – Температура дәл сақталғандықтан, әрдайым бірдей сападағы тағам дайындалады.

c)

) Дәрумендер мен қоректік заттар сақталады – Өнімдер қайнамайды, сондықтан олардың пайдалы заттары жойылмайды

d)

Ыңғайлы пісіру – Тамақты уақытынан бұрын дайындап, тек қыздырып жеуге болады

e)

барлығы дұрыс

40.

Какие блюда можно приготовить с помощью технологии Sous Vide?

a)

Мясо: стейки, курица, баранина

b)

Рыба и морепродукты: лосось, креветки, тунец

c)

Яйца: яйца всмятку

d)

Десерты: крем-брюле, пудинг

e)

Все ответы верны

41.

Sous Vide құралдары:

a)

Sous Vide циркулятор – судың температурасын бірқалыпты ұстап тұратын құрылғы.

b)

Вакуумдау құрылғысы – тағамды ауа өткізбейтін қаптарға салуға көмектеседі.

c)

Вакуумдық пакеттер – арнайы полиэтилен қаптар.

d)

Су моншасы немесе үлкен кастрюля – тағам пісетін орта.

e)

Барлық жауап дұрыс

42.

Cook & Chill технологиясының негізгі кезеңдері:

a)

Пісіру (Cook)

b)

Жылдам салқындату (Chill)

c)

Сақтау

d)

Қыздыру және ұсыну

e)

Барлығы дұрыс

43.

Cook & Chill технологиясының артықшылықтары:

a)

Гигиеналық қауіпсіздік - Тағамды тез салқындату арқылы бактериялардың көбеюі тоқтатылады.

b)

Дәм мен сапаны сақтау - Дұрыс сақталған тағам өзінің бастапқы құрылымын, дәмін және қоректік қасиеттерін жоғалтпайды.

c)

Жұмыс тиімділігі артады - Ас үйде қызметкерлердің жұмысын жеңілдетеді, өйткені тамақ алдын ала дайындалып, кейін тек қыздыру қажет.

d)

Тағам қалдықтарын азайтады - Тамақ алдын ала дайындалып, сұранысқа сай қыздырылатындықтан, ысырап азаяды. Көп мөлшерде дайындауға мүмкіндік береді - Аспазшылар бірден үлкен көлемде пісіріп, кейін ұзақ уақыт сақтай алады.

e)

Барлығы дұрыс

44.

Cook & Chill қайда қолданылады?

a)

Қоғамдық тамақтану орындарында (мектептер, ауруханалар, қонақүйлер, кафелер)

b)

Ірі өндірістерде (тамақ комбинаттары, авиакомпанияларға арналған тағам өндіру)

c)

Кейбір супермаркеттерде (дайын тағамдарды сату үшін)

d)

Барлығы дұрыс

45.

Cook & Chill - тағам өндірісінің тиімділігін арттыратын заманауи технология. Бұл әдіс өнімнің сапасын сақтауға, тағам қалдықтарын азайтуға және тұтынушыларға тез қызмет көрсетуге көмектеседі.

a)

Cook & Chill мен дәстүрлі әдістердің айырмашылығы

b)

Cook & Chill мен дәстүрлі әдістердің кемшілігі

c)

Cook & Chill қосындысы

d)

барлығы дұрыс емес

46.

мұздатылған өнімдерді ұсақтап, оларды біртекті мусс, балмұздақ, сорбе немесе кремге айналдыратын кәсіби аспаздық құрылғы. Бұл технология жоғары деңгейлі мейрамханалар мен кондитерлік цехтарда жиі қолданылады.

a)

Pacojet технологиясы

b)

Cook & Chill

c)

Sous Vide технологиясымен

d)

АРТ

47.

Pacojet қалай жұмыс істейді?

a)

Өнімді дайындау: Құрамындағы ингредиенттер алдын ала дайындалып, арнайы контейнерлерге салынады. Контейнер -20°C температурада мұздатылады (кемінде 24 сағат).

b)

Пісіру (ұнтақтау) процесі: Pacojet өте өткір пышақтарының көмегімен мұздатылған өнімдерді тез айналдырып ұнтақтайды (секундына 2000 айналымға дейін). Бұл процесс өнімді жылытпай, оның құрылымын, дәмін және хош иісін сақтауға мүмкіндік береді.

c)

Дайын өнім: Нәтижесінде біртекті, кремді консистенцияға ие балмұздақ, мусс, сорбе немесе басқа да тағам алынады. Егер барлық өнім пайдаланылмаса, контейнер қайтадан мұздатылып, келесі пайдалануға дайын тұра береді.

d)

Барлығы дұрыс

48.

Pacojet технологиясының артықшылықтары:

a)

Табиғи дәм мен құрылымды сақтайды - Ұнтақтау кезінде өнім қызбайды, сондықтан оның дәмдік қасиеттері өзгере қоймайды.

b)

Кремді, біртекті консистенция - Құрылғы өнімді өте майда етіп ұсақтайды, бұл оны ерекше жұмсақ етеді.

c)

Қосымша консерванттарсыз өнім - Ешқандай жасанды қоспаларсыз, таза ингредиенттерден жасалған тағамдар алуға болады. Уақыт пен шикізатты үнемдейді - Алдын ала дайындалған өнімдер мұздатылып, қажет болғанда тез өңделеді.

d)

Барлығы дұрыс

49.

Pacojet арқылы қандай тағамдар жасауға болады?

a)

Балмұздақ және сорбе (табиғи жемістерден, сүт өнімдерінен) Мусс пен кремдер (дәмді және тәтті нұсқалар)

b)

Теңіз өнімдерінен пасталар (балық және моллюскалар) Фуа-гра және басқа да ет пасталары

c)

Көкөніс және дәмдеуіш пюресі Кофе немесе шоколад эмульсиялары

d)

Барлығы дұрыс

50.

Гастрономиядағы инновациялық технология, ол мұздатылған өнімдерді жоғары сапалы, біртекті және дәмді тағамдарға айналдыруға мүмкіндік береді. Бұл құрылғы әсіресе мейрамханалар, кондитерлік дүкендер мен жоғары деңгейлі аспаздық шеберханаларда үлкен сұранысқа ие.

a)

Pacojet

b)

Cook & Chill

c)

Sous Vide

d)

АРТ

51.

бұл тағамды эстетикалық және креативті түрде безендіру әдісі. Бұл тәсіл тағам дайындауда тек дәмге ғана емес, оның көркемдік көрінісіне де мән беретін жоғары деңгейлі гастрономиялық бағыт.

a)

Pacojet технологиясы

b)

) Cook & Chill

c)

Sous Vide технологиясымен

d)

Арт-визаж тағамдық технологиясы

52.

Арт-визаж тағамдық технологиясының ерекшеліктері

a)

Көркемдік безендіру - Тағам тек дәмді ғана емес, сонымен қатар визуалды тартымды болуы керек.

b)

Түстер мен текстураларды үйлестіру - Контрастты және үйлесімді түстерді қолдану арқылы тағамға ерекше көрініс беру.

c)

Дизайнерлік өңдеу - Көкөністерді, жемістерді, шоколадты немесе басқа ингредиенттерді ойып, ою-өрнектер жасау.Табиғи ингредиенттерді пайдалану - Табиғи бояғыштар (қызылша шырыны, шпинат, куркума) және әртүрлі текстуралы өнімдер қолданылады.

d)

барлығы дұрыс

53.

Арт-визажды тағам дайындауда қолдану

a)

Құрамдастарды ерекше орналастыру - Ингредиенттерді белгілі бір формада немесе композицияда қою.

b)

Гарнирлеу - Жидектер, жеуге жарамды гүлдер, крем немесе тұздықтармен безендіру.

c)

Карвинг (ою-өрнек техникасы) - Көкөністер мен жемістерден ерекше фигуралар жасау, Молекулалық гастрономия элементтері - Көбік, сфералар, желе құрылымдары арқылы тағамға ерекше көрініс беру.

d)

Барлығы дұрыс

54.

Арт-визаж тағамдық технологиясы қайда қолданылады?

a)

Гурмэ мейрамханаларда - Әрбір тағам өнер туындысы болуы үшін.

b)

Кондитерлік өнерде - Торттар, десерттер, шоколад композицияларын безендіру.

c)

Фуд-арт (food art) жобаларында - Инстаграм, Pinterest сияқты әлеуметтік желілерде танымал тағамдық фотографиялар үшін.

d)

Сәнді банкеттер мен шараларда - Ерекше стильде безендірілген дастархандар үшін.

e)

Барлығы дұрыс

55.

(confit, француз тілінен аударғанда "сақталған") - тағамды баяу температурада майда немесе қант шәрбатында ұзақ уақыт пісіру арқылы консервілеу әдісі. Бұл әдіс тағамның дәмін байытып, ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.

a)

Pacojet технологиясы

b)

Cook & Chill технологиясы

c)

Sous Vide технологиясы

d)

Конфи тағамдық технологиясы

56.

Конфи дайындау әдісі:

a)

Ингредиенттерді дайындау: Ет немесе құс еті: Әдетте үйрек, қаз немесе шошқа еті қолданылады. Ет тұзбен, шөптермен және дәмдеуіштермен сүрленіп, бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін тоңазытқышта ұсталады.

b)

Пісіру процесі: Ет: Сүрленген ет майға толығымен батырылады да, 85-95°C температурада бірнеше сағат бойы пісіріледі. Бұл процесс етті нәзік әрі шырынды етеді.

c)

Көкөністер мен жемістер: Олар қант шәрбатында баяу отта пісіріледі.

d)

Сақтау: Дайын өнім стерильденген ыд

e)

барлығы дұрыс

57.

Конфи әдісінің артықшылықтары:

a)

Ұзақ сақтау мерзімі: Май немесе шәрбаттағы тағамдар тоңазытқышта бірнеше айға дейін бұзылмайды.

b)

Дәмнің байытылуы: Баяу пісіру және дәмдеуіштерді қолдану арқылы тағамның дәмі тереңдей түседі.

c)

Құрылымның жақсаруы: Ет өнімдері нәзік әрі шырынды болады, ал көкөністер мен жемістер ерекше текстураға ие болады.

d)

Барлығы дұрыс

58.

Конфи әдісінде жиі қолданылатын тағамдар:

a)

Үйрек немесе қаздың аяғы: Францияның дәстүрлі тағамы - Confit de Canard.

b)

Шошқа еті: Confit de Porc - шошқа етінен жасалған конфи.

c)

Сарымсақ: Майда пісірілген сарымсақ конфиі.

d)

Қызанақ: Қант шәрбатында пісірілген қызанақ конфиі.

Similar Resources on Wayground

мектеп психология куиз 7/8

60 questions

мектеп психология куиз 7/8

quiz

Worksheet

•

University

жулдыз тест куиз

55 questions

жулдыз тест куиз

quiz

Worksheet

•

University

F 391-450

60 questions

F 391-450

quiz

Worksheet

•

University

фил 180 240

60 questions

фил 180 240

quiz

Worksheet

•

University

2 куиз

60 questions

2 куиз

quiz

Worksheet

•

University

Органика 1-66

61 questions

Органика 1-66

quiz

Worksheet

•

University

ИКТ 2/8

60 questions

ИКТ 2/8

quiz

Worksheet

•

University

Ауылшш 2рк2

56 questions

Ауылшш 2рк2

quiz

Worksheet

•

University