wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasto kruche

Total questions: 30

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji

a)

1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.

b)

2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

c)

2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

d)

3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.

2.

Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają

a)

żółtka, aromat.

b)

wodę, drożdże, mleko

c)

jaja, śmietanę, proszek do pieczenia

d)

białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną

3.

Tarta znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
4.

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
5.

Wyroby z ciasta kruchego piecze się w temperaturze

a)

170-180 stopni C

b)

180-190 stopni C

c)

220-240 stopni C

d)

200-200 stopni C

6.

Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować

a)

"zaciągnięcie ciasta"

b)

zwiększenie objętości ciasta

c)

opadanie ciasta

d)

"przebicie masy"

7.

Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi

a)

1:2:3

b)

2:1:2

c)

1:1:2

d)

2:1:1

8.

Zdjęcie przedstawia

a)

mazurek

b)

pasztecik

c)

kulebiak

d)

quiche

9.

Wskaż grupę surowców, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych

a)

Jaja, margaryna

b)

Cukier, masło

c)

Mąka ziemniaczana, olej roślinny

d)

Mąka pszenna, drożdże

10.

Przyprawa do szarlotki to

a)
b)
c)
d)
11.

Przyczyną wyciekania tłuszczu, podczas pieczenia ciasta kruchego jest

a)

za wysoka temperatura wypieku

b)

zbyt luźna konsystencja ciasta

c)

za niska temperatura wypieku

d)

za duża ilość tłuszczu

12.

Do rurek z ciasta kruchego nadaje się nadzienie z

a)

kremu budyniowego

b)

marmolady

c)

bitej śmietany

d)

galaretki

13.

Do produkcji ciasta kruchego należy użyć mąkę o glutenie

a)

średnim lub mocnym

b)

słabym lub średnim

c)

mocnym

d)

słabym lub mocnym

14.

Surowe ciasto kruche można przechowywać w chłodnym miejscu 7 dni.

a)

Nie

b)

Tak

15.

Ciasto na tarty nie zawiera środków spulchniających

a)

Tak

b)

Nie

16.

Pęcznienie, wybrzuszanie się wyrobów podczas wypieku może być spowodowane niską temperaturą wypieku.

a)

Tak

b)

Nie

17.

Niewielki dodatek smalcu zamiast części innego tłuszczu poprawia kruchość ciast

a)

Tak

b)

Nie

18.

Palenie się ciasta kruchego spowodowane jest m.in. przez zbyt wysoką temp. ciasta powyżej 25 stopni

a)

Tak

b)

Nie

19.

Zbyt mały dodatek cukru w cieście kruchym powoduje rozrzedzenie ciasta

a)

Nie

b)

Tak

20.

Dodatek mąki ziemniaczanej zwiększa higroskopijność wyrobów z ciasta kruchego

a)

Tak

b)

Nie

21.

Nadmiar białka w cieście kruchym zwiększa twardość wyrobów

a)

Tak

b)

Nie

22.
Przedstawione foremki należy wykorzystać do produkcji:
a)
tartaletek
b)
babeczek korpusowych
c)
babeczek śmietankowych
d)
mazurków
23.
"Otrzymane ciasto kruche dzieli się na kęsy, które formuje się w kształcie walca. Następnie uformowane ciasto obtacza się w cukrze krysztale i ochładza w temperaturze 6- 8 C, przez około 2h, następnie kroi się na krążki grubości 1cm i układa płasko na blachy. Ułożone na blachach krążki smaruj się masą jajową i pośrodku ozdabia marmoladą ". Opis dotyczy sporządzania:
a)
ciastek krakowskich
b)
ciastek klawiszy
c)
ciastek Helenek
d)
babeczek śmietankowych
24.
Materiałem pomocniczym stosowanym w procesie produkcji ciastek kruchych jest:
a)
papier do pieczenia
b)
cukier waniliowy
c)
mąka
d)
tłuszcz
25.
Zabieg nakłuwania blatów z ciasta kruchego przed wypiekiem:
a)
zmniejsza nadmierną kruchość wyrobu
b)
zapobiega powstaniu wybrzuszeń i pęcherzy
c)
nadaje atrakcyjniejszy wygląd gotowym wyrobom
d)
umożliwia wypływanie tłuszczu w wysokiej temperaturze
26.
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
a)
karmel i kajmak
b)
kajmak
c)
percepan
d)
syrop konserwę
27.
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
a)
16 sztuk
b)
11 sztuk
c)
9 sztuk
d)
7 sztuk
28.
Podczas oceny organoleptycznej wypieku pierwszej porcji ciastek kruchych stwierdzono wyciekanie tłuszczu. Jak zapobiec powstawaniu tej wady?
a)
zwiększyć temperaturę pieczenia
b)
zmniejszyć temperaturę pieczenia
c)
dodać więcej tłuszczu do ciasta
d)
schłodzić ciasto
29.
Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować:
a)
nadmierną kruchość
b)
rozwarstwianie się ciasta
c)
twardość wyrobów
d)
kurczenie się wyrobów podczsa wypieku
30.
"Jest to rodzaj wypieku, składającego się z ciasta kruchego, które może być zarówno słodkie (np. z owocami, kremami), jak i wytrawne (np. z warzywami, grzybami, twarogiem). Jest nie wysokie i przybiera kształt formy w której się wypieka" . Opis dotyczy:
a)
mazurka
b)
babki
c)
tarty
d)
herbatników klawiszy

Similar Resources on Wayground

PIEKARZ 1

28 questions

PIEKARZ 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

hotel motel - test

31 questions

hotel motel - test

quiz

Worksheet

•

Professional Development

JavaScript cz.1

25 questions

JavaScript cz.1

quiz

Worksheet

•

4th Grade - Professio...

urządzenia do obróbki cieplnej

25 questions

urządzenia do obróbki cieplnej

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Egzamin zawodowy - działalność gospodarcza

26 questions

Egzamin zawodowy - działalność gospodarcza

quiz

Worksheet

•

Professional Development

GREAT QUIZ

30 questions

GREAT QUIZ

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Kategoryzacja- usługi

30 questions

Kategoryzacja- usługi

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Obróbka chemiczna czarno-białych materiałów srebrowych

27 questions

Obróbka chemiczna czarno-białych materiałów srebrowych

quiz

Worksheet

•

Professional Development