Font size
WorksheetsKiến thức về Enzyme
Total questions: 54
Worksheet time: 30mins
Enzyme là gì?
Một loại vitamin tham gia vào phản ứng hóa học
Một loại chất béo xúc tác phản ứng sinh học
Một loại protein xúc tác các phản ứng sinh học
Một loại carbohydrate cung cấp năng lượng
Enzyme có bản chất hóa học là gì?
Lipid
Protein
Carbohydrate
Axit nucleic
Enzyme nào sau đây tham gia vào quá trình thủy phân tinh bột?
Protease
Lipase
Amylase
Lactase
Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme?
Nhiệt độ
pH
Nồng độ cơ chất
Cả A, B và C
Cấu trúc bậc ba của enzyme có vai trò gì?
Tạo khả năng tan trong nước
Tăng tốc độ phản ứng
Quyết định tính đặc hiệu của enzyme
Ngăn cản sự biến tính
Tại sao enzyme dễ bị mất hoạt tính ở nhiệt độ cao?
Do enzyme bị thủy phân
Do cơ chất bị phân hủy
Do cấu trúc không gian của enzyme bị phá vỡ
Do enzyme bay hơi
Enzyme có thể tái sử dụng nhiều lần vì:
Chúng không tham gia phản ứng
Chúng không bị biến đổi sau phản ứng
Chúng là chất nền
Chúng là chất phản ứng phụ
Chất ức chế enzyme là:
Chất làm tăng hoạt tính enzyme
Chất làm biến tính enzyme hoàn toàn
Chất làm giảm hoặc ngăn cản hoạt động của enzyme
Chất thay thế cơ chất trong phản ứng
Tại sao enzyme có tính đặc hiệu cao?
Do hình dạng phân tử của chúng đơn giản
Do chúng chỉ tác động lên một cơ chất nhất định
Do chúng hoạt động ở mọi điều kiện
Do chúng là protein không bị biến tính
Enzyme xúc tác cho phản ứng nào sau đây?
Phản ứng cháy
Phản ứng trao đổi ion
Phản ứng sinh học trong điều kiện nhẹ
Phản ứng hạt nhân
Trong công nghệ thực phẩm, enzyme protease thường được sử dụng để:
Trong công nghệ thực phẩm, enzyme protease thường được sử dụng để:
Thủy phân tinh bột
Phân giải chất béo
Làm mềm protein trong thịt
Ổn định màu sắc thực phẩm
Enzyme lactase có vai trò:
Thủy phân protein trong sữa
Thủy phân lactose thành glucose và galactose
Thủy phân chất béo trong sữa
Làm đông tụ casein
Enzyme nào sau đây tham gia vào quá trình thủy phân lipid?
Protease
Lipase
Amylase
Cellulase
Enzyme cellulase có khả năng:
Thủy phân cellulose thành glucose
Làm đông tụ protein
Phân giải lipid
Làm chín nhanh thực phẩm
Enzyme isomerase thường được ứng dụng trong công nghiệp để:
Chuyển hóa đường glucose thành fructose
Làm đông tụ sữa
Tách protein ra khỏi huyết thanh
Chuyển hóa lipid thành glycerol
Enzyme nào sau đây tham gia thủy phân protein?
Lipase
Cellulase
Protease
Amylase
Trong công nghệ sản xuất bia, enzyme nào giúp chuyển hóa tinh bột thành đường?
Lactase
Maltase
Amylase
Urease
Enzyme thường hoạt động mạnh nhất ở:
Nhiệt độ phòng
Nhiệt độ tối ưu riêng biệt cho từng enzyme
Bất kỳ nhiệt độ nào
Nhiệt độ cao trên 80°C
pH tối ưu cho enzyme pepsin trong dạ dày là:
Khoảng 2
Khoảng 5
Khoảng 7
Khoảng 9
Trong sản xuất phô mai, enzyme rennet (chymosin) có vai trò:
Tạo hương thơm
Làm đông tụ protein sữa
Phân giải lactose
Ổn định màu
Enzyme oxi hóa được dùng để khử mùi tanh trong chế biến thủy sản là:
Amylase
Protease
Lipoxygenase
Lactase
Enzyme oxi hóa được dùng để khử mùi tanh trong chế biến thủy sản là:
Amylase
Protease
Lipoxygenase
Lactase
Ứng dụng chính của enzyme pectinase trong công nghiệp nước trái cây là:
Làm trong nước ép
Tăng độ ngọt
Ổn định màu
Phân giải lipid
Enzyme nào sau đây có khả năng phân hủy urê trong thực phẩm?
Catalase
Lipase
Urease
Isomerase
Cơ chế hoạt động của enzyme dựa trên mô hình:
Khóa - chìa khóa
Tác động ngẫu nhiên
Phân cực
Trung hòa
Chất đồng yếu tố (cofactor) của enzyme có vai trò:
Thay thế cơ chất
Giúp enzyme hoạt động hiệu quả
Làm enzyme mất hoạt tính
Tăng nhiệt độ phản ứng
Enzyme catalase có khả năng:
Biến đổi đường thành acid
Phân giải H₂O₂ thành nước và oxy
Chuyển hóa protein thành peptide
Tạo mùi trong thực phẩm
Khi enzyme bị biến tính, điều gì xảy ra?
Cấu trúc không gian bị phá vỡ
Enzyme hoạt động mạnh hơn
Phản ứng xảy ra nhanh hơn
Cơ chất tăng nồng độ
Vai trò của enzyme glucose oxidase trong công nghiệp thực phẩm là:
Tạo màu
Oxi hóa glucose, loại bỏ oxy dư
Tăng độ giòn
Tăng độ chua
Enzyme transglutaminase thường được dùng để:
Gây đông tụ tinh bột
Tăng độ nhớt cho nước trái cây
Gắn kết các phân tử protein
Phân giải lipid
Enzyme nào sau đây có thể dùng để sản xuất đường HFCS (High Fructose Corn Syrup)?
Glucoamylase và isomerase
Lactase và cellulase
Protease và lipase
Pectinase và invertase
Enzyme invertase được ứng dụng để:
Tạo vị cay
Phân giải sucrose thành glucose và fructose
Làm sá
Enzyme invertase được ứng dụng để:
Tạo vị cay
Phân giải sucrose thành glucose và fructose
Làm sánh sản phẩm
Làm giảm độ pH
Enzyme được gọi là "biocatalyst" vì:
Làm thay đổi sản phẩm
Làm thay đổi nhiệt độ
Xúc tác cho phản ứng sinh học
Là nguyên liệu chính trong phản ứng
Cơ chất (substrate) là:
Sản phẩm của phản ứng
Thành phần không ảnh hưởng đến enzyme
Chất mà enzyme tác động lên
Chất xúc tác thứ cấp
Hoạt độ enzyme được đo bằng:
pH
Áp suất
Tốc độ phản ứng xúc tác
Màu sắc sản phẩm
Enzyme hoạt động hiệu quả nhất trong điều kiện:
Nhiệt độ và pH tối ưu
Ánh sáng mạnh
Môi trường khô
Nồng độ nước cao
Chất ức chế cạnh tranh hoạt động như thế nào?
Gắn vào enzyme ở vị trí bất kỳ
Gắn vào cơ chất
Cạnh tranh với cơ chất tại vị trí hoạt động
Tăng tốc độ phản ứng
Enzyme lyase có chức năng:
Cắt đứt liên kết mà không cần nước
Tạo liên kết ester
Thay thế nhóm amin
Biến đổi ion kim loại
Enzyme nào không có nguồn gốc từ vi sinh vật?
Cellulase
Catalase từ gan bò
Amylase từ Aspergillus
Protease từ Bacillus
Enzyme trong thực phẩm có thể bị bất hoạt bằng:
Làm lạnh
Gia nhiệt thích hợp
Tăng độ ẩm
Bổ sung protein
Ứng dụng của enzyme trong sản xuất bánh mì là:
Tạo màu vàng cho vỏ bánh
Làm mềm cấu trúc gluten
Phân giải protein thành amino acid
Thủy phân tinh bột giúp lên men tốt hơn
Trong công nghệ bảo quản trái cây, enzyme polyphenol oxidase gây ra hiện tượng:
Mềm hóa vỏ
Thay đổi vị
Nâu hóa enzymati
Trong công nghệ bảo quản trái cây, enzyme polyphenol oxidase gây ra hiện tượng:
Mềm hóa vỏ
Thay đổi vị
Nâu hóa enzymatic (browning)
Tăng hàm lượng đường
Enzyme nào có thể sử dụng để xử lý gluten cho người mắc bệnh celiac?
Cellulase
Xylanase
Prolyl endopeptidase
Pectinase
Enzyme có nguồn gốc từ thực vật thường được chiết xuất từ:
Mầm lúa mì
Hoa hướng dương
Đu đủ và dứa
Khoai tây
Phản ứng xúc tác bởi enzyme thường có ưu điểm gì?
Cần năng lượng cao
Diễn ra chậm
Tính chọn lọc cao và hiệu suất lớn
Không cần điều kiện đặc biệt
Enzyme nào sau đây dùng để làm mềm thịt?
Lactase
Papain
Amylase
Pectinase
Enzyme xylanase có ứng dụng trong ngành:
Công nghiệp dầu ăn
Sản xuất nước giải khát
Chế biến giấy và bánh mì
Sản xuất bia
Chất nào sau đây có thể là chất đồng enzyme (coenzyme)?
Glucose
Nước
Vitamin B1 (thiamine)
Muối
Trong thực phẩm, enzyme có thể bị bất hoạt tự nhiên khi:
Giảm nhiệt độ
Đông lạnh
Nhiệt độ cao và pH bất lợi
Tăng ẩm độ
Enzyme nào sau đây thường được dùng trong xử lý nước thải công nghiệp thực phẩm?
Peroxidase
Glucose oxidase
Laccase
Protease
Enzyme có thể được sản xuất quy mô công nghiệp bằng:
Trồng cây lâu năm
Nuôi động vật lấy mô
Nuôi cấy vi sinh vật
Chiết xuất từ nước biển
