wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Total questions: 83

Worksheet time: 45mins

Name
Class
Date
1.

Một số phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản phổ biến bao gồm?

a)

Sản xuất nước mắm

b)

Làm tôm chua

c)

cá fillet đông lạnh

d)

Thủy sản đóng hộp

e)

Surimi từ mực đại dương

2.

Phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản công nghệ cao?

a)

Sản xuất nước mắm

b)

Làm tôm chua

c)

cá fillet đông lạnh

d)

Thủy sản đóng hộp

e)

Surimi từ mực đại dương

3.

Thứ tự nào đúng mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá?

a)

Chuẩn bị nguyên liệu → Rút và lọc mắm → Trộn cá với muối → Ủ chượp → Đóng chai.

b)

Chuẩn bị nguyên liệu → Ủ chượp → Trộn cá với muối → Đóng chai → Rút và lọc mắm.

c)

Chuẩn bị nguyên liệu → Trộn cá với muối → Ủ chượp → Rút và lọc mắm → Đóng chai.

d)

Chuẩn bị nguyên liệu → Trộn cá với muối đóng chai → Ủ chượp → Rút và lọc mắm.

4.

Nguyên liệu chủ yếu để làm nước mắm truyền thống là gì?

a)

Cá tươi và muối sạch

b)

Cá khô và muối sạch

c)

Cá tươi và đường

d)

Cá tươi và gia vị

5.

Loại cá nào là phổ biến nhất trong sản xuất nước mắm truyền thống?

a)

Cá thu

b)

Cá cơm

c)

Cá rô phi

d)

Cá sặc

6.

Thùng dùng để ủ chượp nước mắm có thể làm từ vật liệu nào?

a)

Nhựa

b)

Gỗ hoặc chum sành

c)

Kim loại

d)

Thủy tinh

7.

Sau khi ủ chượp nước mắm trong bao lâu, nước mắm có thể rút được?

a)

1 đến 2 tháng

b)

6 đến 12 tháng

c)

2 đến 4 tháng

d)

4 đến 6 tháng

8.

Màu sắc của nước mắm sau khi ủ đủ thời gian là gì?

a)

Màu vàng nhạt

b)

Màu đỏ tươi

c)

Màu nâu cánh gián đậm

d)

Màu trắng trong

9.

Tại sao việc chọn cá tươi rất quan trọng trong quá trình sản xuất nước mắm truyền thống?

a)

Cá tươi giúp nước mắm có mùi thơm đặc trưng

b)

Cá tươi giúp nước mắm có màu sắc đẹp

c)

Cá tươi giúp nước mắm có độ đạm cao hơn

d)

Cá tươi giúp nước mắm nhanh chóng hoàn thiện

10.

Tại sao trong quá trình ủ chượp, người sản xuất phải phủ một lớp muối dày lên trên cùng?

a)

Để tránh sự phát triển của vi khuẩn có hại

b)

Để làm cho nước mắm có vị mặn hơn

c)

Để ủ cá nhanh chóng

d)

Để bảo vệ cá khỏi ánh sáng

11.

Lý do tại sao việc lọc nước mắm sau khi rút rất quan trọng?

a)

Để loại bỏ cặn và giúp nước mắm trong

b)

Để tăng hương vị cho nước mắm

c)

Để tăng độ đạm cho nước mắm

d)

Để giảm độ mặn của nước mắm

12.

Trong quá trình sản xuất nước mắm, tại sao người ta chọn ủ chượp trong thùng gỗ hoặc chum sành thay vì các vật liệu khác?

a)

Gỗ và chum sành giữ nhiệt tốt hơn

b)

Gỗ và chum sành giúp mắm phát triển hương vị đặc trưng

c)

Gỗ và chum sành giúp bảo quản lâu dài hơn

d)

Gỗ và chum sành giúp nước mắm có độ đạm cao hơn

13.

Bước đầu tiên trong phương pháp làm tôm chua là gì?

a)

Chuẩn bị gia vị

b)

Ngâm tôm với rượu trắng

c)

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

d)

Ngâm tôm với gia vị

14.

Sau khi rửa sạch, tôm cần làm gì trước khi ngâm với rượu trắng?

a)

Cắt râu và bỏ đầu

b)

Xử lý gia vị

c)

Ngâm tôm với gia vị

d)

Để tôm trong tủ lạnh

15.

Tôm cần được ngâm với rượu trắng trong khoảng thời gian bao lâu?

a)

30 phút

b)

1 giờ

c)

2 giờ

d)

3 giờ

16.

Gia vị chính để làm tôm chua bao gồm?

a)

Tỏi, ớt, riềng, muối/ mắm, đường

b)

Tỏi, đường, riềng, giấm

c)

Muối, đường, nước mắm, tiêu

d)

Tỏi, hành, giấm, muối

17.

Sau khi chuẩn bị gia vị, xử lí gia vị, bước tiếp theo là gì?

a)

Cho tôm vào lọ, đổ gia vị vào và trộn đều

b)

Để gia vị vào tôm và bảo quản trong tủ lạnh

c)

Để gia vị khô tự nhiên

d)

Xử lý gia vị cho đến khi có màu đỏ

18.

Sau khi cho tôm vào lọ và đổ gia vị vào, cần làm gì tiếp theo?

a)

Đậy nắp lọ kín và bảo quản trong tủ lạnh

b)

Để lọ/hũ ở nhiệt độ phòng và chờ từ 5 đến 7 ngày

c)

Để lọ/hũ ở nhiệt độ thấp trong 2 ngày

d)

Bỏ tôm vào ngâm với nước mắm

19.

Tôm chua có thể sử dụng được sau bao lâu kể từ khi ngâm?

a)

1 đến 2 ngày

b)

5 đến 7 ngày

c)

10 đến 12 ngày

d)

2 đến 3 tuần

20.

Tại sao việc ngâm tôm với rượu trắng là một bước quan trọng trong quá trình làm tôm chua?

a)

Để tôm mềm hơn

b)

Để tôm có mùi thơm đặc trưng

c)

Để loại bỏ vi khuẩn và giúp tôm sạch

d)

Để tôm không bị mốc trong quá trình bảo quản

21.

Mục đích của việc cắt râu và bỏ đầu tôm trong quá trình làm tôm chua là gì?

a)

Để tôm có thể hấp thụ gia vị tốt hơn

b)

Để tôm trở nên dễ ăn hơn và sạch sẽ hơn

c)

Để giảm bớt độ mặn của tôm

d)

Để tăng hương vị của tôm

22.

Lý do tại sao cần phải để tôm thật ráo nước trước khi ngâm với gia vị là gì?

a)

Để gia vị có thể thấm đều vào tôm

b)

Để tôm không bị ướt và dễ hư hỏng

c)

Để tôm không bị mốc khi ngâm

d)

Để tôm không bị biến màu

23.

Tại sao nhiệt độ phòng là điều kiện tốt nhất để ủ tôm chua trong vòng 5 đến 7 ngày?

a)

Nhiệt độ phòng giúp gia vị thấm nhanh vào tôm

b)

Nhiệt độ phòng giúp tôm lên men tự nhiên

c)

Nhiệt độ phòng giữ tôm giữ được độ tươi

d)

Nhiệt độ phòng giúp gia vị không bị phân hủy

24.

Bước đầu tiên trong phương pháp chế biến cá phi lê đông lạnh là gì?

a)

Phi lê cá

b)

Bao gói và đóng thùng

c)

Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu

d)

Cấp đông sản phẩm

25.

Sau khi sơ chế cá, bước tiếp theo trong quá trình chế biến cá phi lê là gì?

a)

Cắt và loại bỏ mỡ, da, gân, xương

b)

Phi lê cá

c)

Bao gói sản phẩm

d)

Đóng thùng carton

26.

Cá phi lê cần được cấp đông khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt bao nhiêu?

a)

≤ -10°C

b)

≤ -18°C

c)

≤ -20°C

d)

≤ -30°C

27.

Nhiệt độ bảo quản cá phi lê đông lạnh trong kho lạnh phải đạt bao nhiêu?

a)

≤ -10°C ± 2°C

b)

≤ -15°C ± 2°C

c)

≤ -20°C ± 2°C

d)

≤ -25°C ± 2°C

28.

Cá phi lê sau khi cấp đông cần được bảo quản ở đâu?

a)

Trong kho lạnh, ≤ -20°C ± 2°C

b)

Trong tủ đông gia đình

c)

Trong thùng bảo quản ngoài trời

d)

Trong kho khô ráo

29.

Miếng cá phi lê sau khi rửa sạch cần phải được làm gì?

a)

Để khô tự nhiên

b)

Sửa miếng để loại bỏ mỡ, gân, da

c)

Ngâm vào nước muối

d)

Lọc lại xương

30.

Tại sao việc loại bỏ đầu và nội tạng cá là cần thiết trong quá trình chế biến cá phi lê?

a)

Để dễ dàng cắt và xử lý thịt cá

b)

Để tăng hương vị cho thịt cá

c)

Để loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn

d)

Để giữ cá giữ được độ tươi lâu hơn

31.

Mục đích của việc cấp đông cá phi lê là gì?

a)

Để thịt cá giữ được độ tươi lâu dài

b)

Để giảm độ mặn của cá

c)

Để thịt cá mềm và dễ ăn hơn

d)

Để làm cá nhanh chóng đông lạnh

32.

Việc phân loại cá phi lê theo màu sắc và cảm quan có tác dụng gì?

a)

Giúp phân biệt giữa các loại cá khác nhau

b)

Để chọn ra miếng phi lê chất lượng cao

c)

Để dễ dàng đóng gói sản phẩm

d)

Để kiểm tra độ tươi của cá

33.

Tại sao nhiệt độ bảo quản cá phi lê phải duy trì ở ≤ -20°C ± 2°C?

a)

Để cá luôn giữ được độ tươi và không bị hư hỏng

b)

Để cá không bị đông cứng và giữ được hương vị

c)

Để cá không bị mất nước

d)

Để cá không bị biến màu

34.

Chế biến thủy sản đông hộp theo thứ tự cá bước:

a)

Lựa chọn nguyên liệu, rửa, phân loại

1.

Bước 1

b)

Chế biến nhiệt sơ bộ

2.

Bước 2

c)

Chế biến cơ học

3.

Bước 3

d)

Vào hộp và bổ sung nguyên liệu phụ

4.

Bước 4

e)

Bài khí, ghép mí

Thanh trùng

5.

Bước 5

35.

Câu 37. Phương pháp chế biến thủy sản đóng hộp gồm các bước: (1) Lựa chọn nguyên liệu, rửa, phân loại (2) Chế biến nhiệt sơ bộ (3) Chế biến cơ học (4) Vào hộp và bổ sung nguyên liệu phụ (5) Thanh trùng (6) Bài khí, ghép mí (7) Bảo ôn (8) Dán nhãn, đóng thùng (9) Bảo quản sử dụng. Trình tự đúng là:

a)

A. 1,2,3,4,5,6,7,8,9

b)

B. 1,3,2,4,6,5,7,8,9

c)

C. 1,2,3,4,6,5,7,8,9

d)

D. 1,3,2,4,5,6,7,8,9

36.

Sản phẩm thủy sản đông hộp được xử lý như thế nào?

a)

Đóng trong các hộp kín và thanh trùng

b)

Chế biến trực tiếp rồi đóng gói

c)

Đóng trong túi PE và bảo quản lạnh

d)

Được chiên và đóng gói trong bao bì mở

37.

Mục đích của việc thanh trùng thủy sản đông hộp là gì?

a)

Giúp sản phẩm giữ được màu sắc đẹp hơn

b)

Tiêu diệt vi sinh vật và kìm hãm sự phát triển của chúng

c)

Làm mềm sản phẩm thủy sản

d)

Cải thiện hương vị sản phẩm

38.

Bước đầu tiên trong quá trình chế biến thủy sản đông hộp là gì?

a)

Chế biến nhiệt sơ bộ

b)

Lựa chọn nguyên liệu, rửa, phân loại

c)

Thanh trùng sản phẩm

d)

Dán nhãn và đóng thùng

39.

Trong bước chế biến cơ học của thủy sản đóng hộp, các công đoạn nào có thể được thực hiện?

a)

Phi lê, tách da, ngâm muối

b)

Chế biến nhiệt sơ bộ, bài khí

c)

Dán nhãn, đóng thùng

d)

Bảo ôn và bảo quản

40.

Chế biến nhiệt sơ bộ bao gồm các công đoạn nào?

a)

A. Chần, hấp, chiên (rán), sấy

b)

B. Bài khí, ghép mí

c)

C. Thanh trùng, bảo ôn

d)

D. Lưu kho, nhiệt độ thường

41.

Nhiệt độ thanh trùng thủy sản đóng hộp cần đạt ít nhất bao nhiêu?

a)

50°C

b)

75°C

c)

100°C

d)

120°C

42.

Bước bảo ôn trong quy trình chế biến thủy sản đóng hộp có tác dụng gì?

a)

Giúp sản phẩm không bị hỏng trong quá trình chế biến

b)

Lưu kho sản phẩm ở nhiệt độ thường trong 14 ngày

c)

Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn

d)

Bảo quản sản phẩm sau khi đóng hộp và thanh trùng

43.

Để bảo quản thủy sản đóng hộp, nhiệt độ kho bảo quản phải đạt bao nhiêu?

a)

0°C

b)

15°C

c)

35°C

d)

50°C

44.

Khi đóng gói thủy sản đóng hộp, bước nào sau đây không cần thiết?

a)

Dán nhãn theo quy định hiện hành

b)

Đóng thùng carton

c)

Cấp đông thủy sản trong hộp

d)

Đóng hộp kín và thanh trùng

45.

Tại sao việc thanh trùng thủy sản đóng hộp lại quan trọng trong quá trình chế biến?

a)

Để bảo vệ sản phẩm khỏi bị biến màu và giữ mùi sắc đẹp

b)

Để tiêu diệt vi sinh vật có thể gây hỏng sản phẩm

c)

Để cải thiện mùi vị của sản phẩm

d)

Để làm sản phẩm dễ tiêu hóa hơn

46.

Mục đích của việc ngâm muối và ngâm dấm trong chế biến thủy sản đóng hộp là gì?

a)

Giúp thịt cá giữ độ tươi và lâu hỏng

b)

Cải thiện hương vị và bảo quản sản phẩm lâu dài

c)

Làm cho sản phẩm dễ ăn hơn

d)

Loại bỏ vi sinh vật gây hại

47.

Bước nào trong quy trình chế biến thủy sản đóng hộp giúp bảo quản sản phẩm trong thời gian dài mà không bị hư hỏng?

a)

Thanh trùng sản phẩm

b)

Bảo ôn và bảo quản trong kho

c)

Sử dụng nguyên liệu như như nước sốt, dầu

d)

Chế biến nhiệt sơ bộ như chần, hấp, chiên

48.

Tại sao cần phải thực hiện bài khí (phun hơi, chân không) trong quá trình ghép mí hộp thủy sản?

a)

Để giúp sản phẩm không bị mất hương vị

b)

Để ngăn ngừa vi sinh vật xâm nhập

c)

Để giúp sản phẩm không bị mốc

d)

Để giữ sản phẩm có màu sắc đẹp hơn

49.

Bảo quản sản phẩm bằng phương pháp sấy khô, phơi khô gồm: Sản phẩm thủy sản (​ (a)   .) được (​ (b)   ) -> xếp lên sàng/ khay hoặc treo lên dây -> ​ (c)   -> đóng gói bảo quản.

Choose from the below words
cá, tôm, mực..
rửa sạch, làm sạch ruột
Phơi nắng, sấy khô
50.

Nguyên liệu để thực hiện phương pháp phơi khô/sấy khô thủy sản bao gồm những loại nào?

a)

Thủy sản tươi sống như cá, tôm, mực

b)

Thủy sản đã chế biến sẵn

c)

Thủy sản đông lạnh

d)

Thủy sản đã qua xử lý nhiệt

51.

Dụng cụ nào dưới đây không phải là dụng cụ phơi thủy sản?

a)

Giá phơi

b)

Đáy phơi

c)

Khay phơi

d)

Máy sấy

52.

Bước nào trong quá trình bảo quản thủy sản bằng phương pháp phơi khô/sấy khô là cần thiết đầu tiên?

a)

Xếp thủy sản lên khay phơi hoặc treo trên dây

b)

Rửa sạch và làm sạch ruột thủy sản

c)

Phơi nắng hoặc sấy khô bằng máy sấy

d)

Đóng gói và bảo quản trong ngăn mát

53.

Thời gian phơi nắng hoặc sấy khô thủy sản phụ thuộc vào yếu tố nào?

a)

Loại thủy sản và sở thích của người dùng

b)

Kích thước của thủy sản

c)

Mức độ tươi của thủy sản

d)

Số lượng thủy sản

54.

Dụng cụ nào có thể được sử dụng để sấy khô thủy sản?

a)

Giá phơi

b)

Dây phơi

c)

Máy sấy

d)

Khay phơi

55.

Sau khi thủy sản được phơi khô hoặc sấy khô, bước tiếp theo là gì?

a)

Đóng gói và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh

b)

Cất nhờ và chế biến thêm

c)

Tiến hành làm sạch lại một lần nữa

d)

Đóng hộp và xuất khẩu

56.

Điều gì sẽ xảy ra nếu thủy sản không được làm sạch ruột trước khi phơi hoặc sấy khô?

a)

Sản phẩm sẽ bị hỏng nhanh chóng

b)

Thủy sản sẽ giữ được độ tươi lâu hơn

c)

Thủy sản sẽ dễ dàng bảo quản hơn

d)

Sản phẩm không bị ảnh hưởng

57.

Thủy sản đã được phơi/sấy khô nên bảo quản ở đâu?

a)

Trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh

b)

Ngoài trời trong thời tiết khô

c)

Trong tủ sấy khô

d)

Trong các thùng giấy chứa không khí

58.

Các loại thủy sản nào có thể được áp dụng phương pháp phơi khô/sấy khô?

a)

Tất cả các loại thủy sản tươi sống như cá, tôm, mực

b)

Chỉ cá biển

c)

Chỉ thủy sản nước ngọt

d)

Chỉ các loại hải sản có vỏ

59.

Phương pháp phơi khô/sấy khô thủy sản có tác dụng gì đối với sản phẩm?

a)

Ức chế gây hỏng vi sinh vật, bảo quản lâu dài

b)

Làm thủy sản mềm hơn và dễ dàng chế biến

c)

Làm thủy sản trở nên dễ dàng tiêu hóa hơn

d)

Tăng hương vị cho thủy sản

60.

Tại sao việc làm sạch ruột thủy sản trước khi phơi hoặc sấy khô là rất quan trọng?

a)

Để thủy sản giữ được hương vị tự nhiên lâu dài

b)

Để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật có hại

c)

Để dễ dàng bảo quản thủy sản trong ngăn mát tủ lạnh

d)

Dễ dàng chế biến thành các món ăn khác

61.

Câu 63. Phương pháp sấy khô thủy sản bằng máy sấy có ưu điểm gì so với phương pháp phơi nắng?

a)

Tiết kiệm thời gian và không phụ thuộc vào thời tiết

b)

Làm cho thủy sản mất đi hương vị tự nhiên

c)

Thủy sản khô nhanh hơn nhưng vẫn giữ được độ tươi

d)

Tăng độ ẩm trong sản phẩm

62.

Lý do tại sao thời gian phơi nắng hoặc sấy khô thủy sản lại tùy thuộc vào loại thủy sản và sở thích của người dùng là gì?

a)

Để bảo quản sản phẩm lâu dài mà không bị mất chất dinh dưỡng

b)

Để tạo ra sản phẩm có độ khô phù hợp với nhu cầu sử dụng và khẩu vị

c)

Để sản phẩm có thể tiêu thụ ngay lập tức

d)

Để thủy sản dễ dàng chế biến thành các món ăn

63.

Bước cuối cùng trong phương pháp phơi khô/sấy khô thủy sản là gì?

a)

Xếp thủy sản lên khay hoặc dây phơi

b)

Đóng gói và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh

c)

Sấy khô thủy sản bằng máy sấy

d)

Làm sạch thủy sản và loại bỏ nội tạng

64.

Câu 66. Quy trình làm chả cá gồm: Sơ chế nguyên liệu -> ​ (a)   -> xay nhỏ ->​​ (b)   -> bảo quản và sử dụng

Choose from the below words

Nướng chả cá

Chiên chả cá

Luộc chả cá

đông lạnh
trộn gia vị và tọa viên
tạo viên
65.

Loại cá nào dưới đây không phải là cá thường dùng để làm chả cá?

a)

Cá thu

b)

Cá rô phi

c)

Cá ba sa

d)

Cá hải tượng

66.

Để làm chả cá, thịt cá phải có đặc điểm gì?

a)

Thịt mềm, dễ tách

b)

Thịt dày, chắc và dai

c)

Thịt có nhiều xương

d)

Thịt có mùi tanh cay nồng

67.

Gia vị nào sau đây không được sử dụng trong quá trình làm chả cá?

a)

Hành

b)

Tỏi

c)

Rau thì là

d)

Nước tương

68.

Quá trình xay nhuyễn thịt cá trong làm chả cá nhằm mục đích gì?

a)

Tạo độ mềm mịn và dẻo cho hỗn hợp thịt cá

b)

Loại bỏ mùi tanh của cá

c)

Làm giảm lượng chất béo trong cá

d)

Để làm cho thịt cá dễ bảo quản hơn

69.

Lý do tại sao thịt cá được cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 giờ trước khi xay là gì?

a)

Để làm cho thịt cá dẻo hơn khi xay

b)

Để dễ dàng loại bỏ xương trong thịt cá

c)

Để cá bớt mùi tanh

d)

Để tăng độ giòn của thịt cá

70.

Sau khi cho vào viên chả cá, bước tiếp theo là gì?

a)

Bảo quản chả cá trong tủ lạnh

b)

Chiên hoặc bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh

c)

Nấu chả cá trực tiếp trong nước sôi

d)

Lên men chả cá trước khi sử dụng

71.

Loại gia vị nào dưới đây thường được sử dụng trong làm chả cá để tăng hương vị?

a)

Hành, tỏi, nước mắm, tiêu, rau thì là

b)

Nước tương, muối, tiêu

c)

Giấm, đường, ớt

d)

Bột ngọt, gia vị tổng hợp

72.

Tại sao thịt cá cần được đông lạnh khoảng 2 giờ trước khi xay trong quá trình làm chả cá?

a)

Để thịt cá dễ dàng xay nhuyễn và có độ dẻo, mịn hơn

b)

Để thịt cá cứng lại và dễ tách xương

c)

Để cá có hương vị đặc trưng hơn

d)

Để thịt cá bớt mùi tanh

73.

Lý do thịt heo được sử dụng trong quá trình làm chả cá là gì?

a)

Để tạo độ mềm và độ ẩm cho chả cá

b)

Để chả cá có hương vị đậm đà hơn

c)

Để giảm độ tanh của cá

d)

Để tăng độ dẻo của chả cá

74.

Quy trình sản xuất surimi từ mực đại dương: Mực nguyên con -> sơ chế, loại bỏ ​ (a)   -> Xử lí dung dịch​ (b)   -> Xử lí.​ (c)   -> tách nước ->​ (d)   -> Surimi -> cấp đông

Choose from the below words
nội tạng, xử lí sơ bộ
muối
trung tính
Tao gel
75.

Xay nhuyễn, phối trộn gia vị, phụ gia (enzyme, đường/sorbitol, muối, tinh bột, pr trứng,...), sau đó định hình và làm đông ở nhiệt độ thấp được thực hiện ở bước:

a)

Xử lí

b)

Tách nước

c)

Tạo gel

d)

Surimi thành phẩm

76.

Enzyme trong quy trình sản xuất surimi từ mực đại dương có tác dụng gì?

a)

Hỗ trợ phân giải protein trong mực

b)

Tăng khả năng tạo gel và hình thành liên kết ngang

c)

Giảm mùi tanh của mực

d)

Tăng độ dẻo của mực

77.

Trong quy trình sản xuất surimi từ mực đại dương, bước đầu tiên sau khi sơ chế mực là gì?

a)

Xay nhuyễn mực

b)

Tách nước

c)

Rửa mực bằng dung dịch nước muối

d)

Ủ gel trong điều kiện lạnh

78.

Sau khi xay nhuyễn mực trong quy trình sản xuất surimi, các thành phần nào được bổ sung vào hỗn hợp?

a)

Enzyme, đường, sorbitol, muối

b)

Nước cốt chanh, đường, muối

c)

Enzyme, dầu ăn, nước mắm

d)

Sorbitol, muối, tinh bột

79.

Quy trình sản xuất surimi từ mực đại dương bao gồm bước nào sau đây?

a)

Hấp mực với nước sôi

b)

Tạo gel và ủ gel trong điều kiện lạnh

c)

Nướng mực ở nhiệt độ cao

d)

Tách vỏ mực trước khi xay nhuyễn

80.

Quá trình cấp đông trong quy trình sản xuất surimi từ mực đại dương được thực hiện khi nào?

a)

Sau khi mực được ủ gel

b)

Sau khi mực được rửa dung dịch trung tính

c)

Sau khi mực được xay nhuyễn và thêm các thành phần

d)

Sau khi mực được tách nước và tạo gel

81.

Tại sao cần phải tách nước trong quy trình sản xuất surimi từ mực đại dương?

a)

Để giảm lượng muối trong surimi

b)

Giúp surimi có độ dẻo và bảo quản lâu dài

c)

Để loại bỏ mùi tanh của mực

d)

Để tạo màu sắc đẹp hơn cho surimi

82.

Tại sao enzyme được sử dụng trong quá trình sản xuất surimi từ mực đại dương?

a)

Để làm cho surimi mềm hơn khi chế biến

b)

Để tạo gel và giúp surimi có cấu trúc chắc chắn

c)

Để giảm độ tanh của mực

d)

Để tăng cường mùi vị của surimi

83.

Quy trình ủ gel trong sản xuất surimi từ mực đại dương có vai trò gì?

a)

Tăng cường hương vị của surimi

b)

Giúp gel có độ dẻo, định hình surimi

c)

Để giảm độ ẩm trong surimi

d)

Để làm cho surimi dễ dàng bảo quản

Similar Resources on Wayground

ĐỀ CƯƠNG 12

81 questions

ĐỀ CƯƠNG 12

quiz

Worksheet

•

12th Grade

GDQP

78 questions

GDQP

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Quiz về quyền bình đẳng trong hôn nhân

88 questions

Quiz về quyền bình đẳng trong hôn nhân

quiz

Worksheet

•

12th Grade

ktpl

78 questions

ktpl

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Luyện đề

82 questions

Luyện đề

quiz

Worksheet

•

12th Grade

GDKTPL Giữa Kì 2

80 questions

GDKTPL Giữa Kì 2

quiz

Worksheet

•

12th Grade

HP1 bài C1-C5

82 questions

HP1 bài C1-C5

quiz

Worksheet

•

12th Grade