WorksheetsQuiz sobre Sistemas de Autocontrol y APPCC
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
¿Qué significa APPCC?
Análisis de Peligros y Prevención de Contaminación
Análisis de Productos y Puntos de Control Crítico
Análisis de Productos y Prevención de Contaminación
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
¿Cuál es el objetivo principal de los sistemas de autocontrol?
Reducir costos de producción
Proteger la salud del consumidor
Mejorar la presentación de los alimentos
Aumentar la producción
¿Qué establece el Reglamento (CE) Nº 852/2004?
Requisitos de formación del personal
Requisitos de control de calidad
Requisitos generales de higiene para productos alimenticios
Requisitos de etiquetado
¿Cuántos principios básicos tiene el Sistema de APPCC según el Codex Alimentarius?
6
8
7
5
¿Qué se debe hacer en la fase de verificación 'in situ'?
Modificar el diagrama de flujo
Observar el proceso para asegurar que se ajusta a la realidad
Definir la actividad de la empresa
Elaborar el diagrama de flujo
¿Qué se debe incluir en un diagrama de flujo?
Solo las etapas de producción
Todas las etapas desde la adquisición hasta la comercialización
Solo la distribución
Solo la elaboración
¿Qué son los Puntos de Control Crítico (PCC)?
Fases donde se puede aplicar un control para prevenir peligros
Fases donde no se requiere control
Fases de evaluación de proveedores
Fases de formación del personal
¿Qué se entiende por límite crítico?
Valor que se debe duplicar
Valor que se puede ignorar
Valor que indica la aceptabilidad del proceso
Valor que indica la inaceptabilidad del proceso
¿Cuál es una de las finalidades de las acciones correctoras?
Eliminar el personal
Reducir costos
Aumentar la producción
Corregir la causa de la desviación
¿Qué se debe hacer en el establecimiento de procesos de verificación?
Definir qué se va a vigilar
Eliminar todos los peligros
Aumentar la producción
No se requiere documentación
¿Qué son los prerrequisitos en el sistema APPCC?
Normas básicas necesarias antes de implementar el sistema
Controles de calidad
Registros de producción
Requisitos de formación del personal
¿Qué incluye el plan de limpieza y desinfección?
Solo las personas responsables
Elementos a limpiar y productos de limpieza
Solo los productos de limpieza
Solo las instalaciones
¿Qué se busca con el control de proveedores?
Eliminar proveedores
Reducir costos de compra
Garantizar que los suministros son seguros
Aumentar la variedad de productos
¿Qué es la trazabilidad en la empresa agroalimentaria?
Identificación de productos terminados
Identificación de materias primas y productos terminados
Control de calidad
Eliminación de productos no conformes
¿Qué se debe hacer en caso de alerta sanitaria?
Aumentar la producción
Continuar la producción
Activar el plan de retirada y recuperación de productos
No hacer nada
¿Qué se debe incluir en el plan genérico de hostelería?
Solo la distribución
Solo la higiene del personal
Pautas para el control de temperaturas y manipulación de alimentos
Solo el control de proveedores
¿Qué se busca con la metodología 5S en cocina?
Eliminar el personal
Aumentar la producción
Reducir costos
Mantener el orden y limpieza
¿Qué se debe hacer para prevenir la aparición de plagas?
Eliminar todos los productos
Aumentar la producción
Realizar medidas preventivas y mantenimiento
No hacer nada
