wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Тест по тесту и изделиям из него

Total questions: 41

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

Основным показателем качества теста является:

a)

Пористость

b)

Цвет

c)

Консистенция

d)

Запах

e)

Вкус

2.

Содержание компонентов в опаре:

a)

Жидкость 60%, мука 40%, сахар 4%

b)

Жидкость 40%, мука 60%, сахар 4%

c)

Жидкость 50%, мука 50%, сахар 4%

d)

Жидкость 45%, мука 50%, сахар 4%

e)

Жидкость 70%, мука 20%, сахар 4%

3.

Температура активной жизнедеятельности дрожжей, градус Цельсия:

a)

30-35

b)

55

c)

40-45

d)

50-65

e)

70

4.

Потери при выпечке составляют:

a)

10-15%

b)

30%

c)

45%

d)

50%

e)

60%

5.

Тесто для пончиков:

a)

Безопарное

b)

Опарное

c)

Бездрожжевое

d)

Сдобно-пресное

e)

Песочное

6.

Сделайте исключение:

a)

Блинчики

b)

Оладьи

c)

Блины

d)

Пончики

e)

Пирожки

7.

Ватрушки выпекают при температуре, градус Цельсия:

a)

230-240

b)

180

c)

200

d)

150

e)

130

8.

Отличие блинов от блинчиков:

a)

Толщина, вид теста

b)

Цвет

c)

Запах

d)

Размер

e)

Консистенция

9.

Что можно добавить в тесто для вареников:

a)

Молоко, сахар

b)

Лимонную кислоту

c)

Манную крупу

d)

Взбитые белки

e)

Соду пищевую

10.

Признаки готовности опары:

a)

Оседание, появление трещин

b)

Трещины на поверхности

c)

Увеличение объема

d)

Без изменений

e)

Повышение влажности

11.

Способ тепловой обработки блинчиков:

a)

Жарка основным способом

b)

Жарка во фритюре

c)

Пассерование

d)

Жарка на открытом огне

e)

Тушение

12.

Муку просеивают для:

a)

Насыщения муки кислородом

b)

Улучшения вкуса

c)

Увеличения массы

d)

Не имеет значения

e)

Повышения кислотности теста

13.

Обминка теста улучшает:

a)

Пористость, эластичность

b)

Вкус

c)

Аромат

d)

Внешний вид

e)

Запах

14.

Тесто для сладких пирогов:

a)

Опарное дрожжевое

b)

Бездрожжевое

c)

Безопарное

d)

Простое крутое

e)

Сдобно-пресное

15.

Готовность пирожков первоначально определяют:

a)

По цвету

b)

На излом по консистенции мякиша

c)

По запаху

d)

На вкус

e)

По весу

16.

Ватрушки с творогом смазывают:

a)

Перед выпечкой

b)

Перед расстойкой

c)

Во время расстойки

d)

После выпечки

e)

Не имеет значения

17.

Последовательность приготовления слоеного пресного теста:

a)

Подготовка масла, замес теста, прослаивание

b)

Прослаивание, замес теста, подготовка масла, прослаивание

c)

Замес теста, прослаивание, подготовка масла

d)

Подготовка масла, прослаивание, замес теста

e)

Последовательность не имеет значения

18.

Для приготовления опары берут муки:

a)

35-60%

b)

10-20%

c)

100%

d)

70-80%

e)

80-90%

19.

Температура брожения опары, градус Цельсия:

a)

25-30

b)

20-25

c)

35-40

d)

10-15

e)

15-20

20.

При брожении опара увеличивается в объеме:

a)

В 2-2,5 раза

b)

В 5-6 раз

c)

В 3-4 раза

d)

В 1-2 раза

e)

В 4-5 раз

21.

При брожении опары выделяется:

a)

Углекислый газ

b)

Кислород

c)

Вода

d)

Сахар

e)

Воздух

22.

Определение готовности тестовых заготовок:

a)

Увеличение в объеме

b)

Повышение кислотности

c)

Оседание

d)

Появление корочки

e)

Появление трещин на поверхности

23.

В каких изделиях меньше упек:

a)

Смазанных меланжем

b)

Смазанных молоком

c)

Посыпанных крошкой

d)

Не смазанных меланжем

e)

Посыпанных маком

24.

Изюм в тесто добавляют:

a)

В конце замеса

b)

В начале замеса

c)

В середине замеса

d)

Всыпают вместе с мукой

e)

Не имеет значения

25.

Как называется процесс подкармливания дрожжей:

a)

Активация

b)

Набухания

c)

Клестиризация

d)

Кристаллизация

e)

Осахаривания

26.

Температура, при которой погибают дрожжи, градус Цельсия:

a)

Более 50

b)

15

c)

20

d)

-10

e)

-30

27.

Составные ингредиенты сдобы:

a)

Яйца, сахар, маргарин

b)

Патока, эссенция, крахмал

c)

Ванилин, углекислый аммоний

d)

Жженка, корица

e)

Вода, кислота

28.

«Обминку» производят для:

a)

Удаления углекислого газа

b)

Удаления кислорода

c)

Повышения кислотности

d)

Уменьшения активности дрожжей

e)

Сокращения процесса брожения теста

29.

Процент упека при выпечке дрожжевого теста:

a)

10-12%

b)

20-30%

c)

2-3%

d)

30-40%

e)

5-7%

30.

Сколько раз делается обминка для теста при сильной клейковине:

a)

1-2 раза

b)

2-3 раза

c)

3-4 раза

d)

5-6 раз

e)

Не делают вообще

31.

Дрожжевое тесто разделывается на столе с покрытием:

a)

Деревянном

b)

Металлическим

c)

Мраморном

d)

Не имеет значения

e)

Пластиковом

32.

Срок хранения диетических яиц:

a)

7 дней

b)

14 дней

c)

1 месяц

d)

10 дней

e)

20 дней

33.

При сбраживании сахаров дрожжами образуется:

a)

Спирт и углекислый газ

b)

Спирт и вода

c)

Молочная кислота и углекислый газ

d)

Углекислый газ и вода

e)

Молочная кислота и спирт

34.

Кондитерские листы при выпечке изделий из дрожжевого теста:

a)

Смазывают растительным маслом

b)

Сбрызгивают водой

c)

Смазывают сливочным маслом

d)

Застилают бумагой

e)

Не имеет значения

35.

Если произошел перерастой дрожжевого теста, то выпекают:

a)

При высокой температуре

b)

При низкой температуре

c)

Не имеет значения

d)

При средней температуре

e)

Низкая температура, затем высокая

36.

Маргарин закладывают в сдобное тесто:

a)

В конце замеса

b)

Вместе с мукой

c)

Не имеет значения

d)

В середине замеса

e)

Вместе с водой

37.

Поверхность выпеченных изделий покрыта трещинами, если:

a)

Приготовленные из перебродившего теста

b)

Недостаточная растойка

c)

Низкая температура

d)

Недостаточная температура печи

e)

Недостаточное время выпечки

38.

Температура жарки пончиков, градус Цельсия:

a)

180-190

b)

80-90

c)

200

d)

100

e)

150-160

39.

Толщина теста для лапши домашней, мм:

a)

1мм

b)

2мм

c)

3мм

d)

4мм

e)

5мм

40.

Тесто для вареников:

a)

Пресное бездрожжевое

b)

Опарное

c)

Безопарное

d)

Сдобное

e)

Слоеное

41.

Тесто для пончиков:

a)

Безопарное слабой консистенции

b)

Безопарное плотной консистенции

c)

Не имеет значения

d)

Опарное слабой консистенции

e)

Опарное плотной консистенции

Similar Resources on Wayground

Викторина по Евровидению (финал)

37 questions

Викторина по Евровидению (финал)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Жасөспірімдік кезең туралы тест

46 questions

Жасөспірімдік кезең туралы тест

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Аралық бақылау (қауіпсіздік пен сапа)

40 questions

Аралық бақылау (қауіпсіздік пен сапа)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

диф зачет литература

37 questions

диф зачет литература

quiz

Worksheet

•

Professional Development

2.4 Принцип действия систем зажигания

43 questions

2.4 Принцип действия систем зажигания

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Технология продаж

40 questions

Технология продаж

quiz

Worksheet

•

Professional Development

283-324

42 questions

283-324

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Nominal Orace Object

40 questions

Nominal Orace Object

quiz

Worksheet

•

Professional Development