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Worksheets烹調方式面面觀
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
利用少量燒熱的油及小火，使食物至熟
煎
pan-fried dumplings
煮
boiled eggs
炒
scallion beef stir-fry
炸
fried cuttlefish ball
食材用滷汁以小火經過長時間的煮沸，使其熟、軟、爛而入味。
涼拌
Green Papaya Salad
烤
roast sweet potatoes
滷
Taiwanese braised pork
蒸
steamed fish
將新鮮食材或煮熟的食材切好後，直接添加佐料攪拌均勻即可食用
醃漬
pickled cabbage（kimchi）
燜
Stewed Spring Bamboo Shoots
拌
Green Papaya Salad
炒
scallion beef stir-fry
將處理好的食材以糖、鹽、醋或其他調味料延長食物保存或增加風味
燙
Blanch/boiled squid
燉
a beef stew braised in red wine
蒸
steamed fish
醃漬
pickled cabbage（kimchi）
將大量的油燒熱，利用高溫使食物至熟
炸
fried cuttlefish ball
煎
pan-fried dumplings
烤
roast sweet potatoes
拌
Green Papaya Salad
以下哪種料理方式最適合保持蔬菜的脆度與營養？
炸
煮
燒
快炒
蒸食物時會產生什麼樣的加熱效果？
直接接觸火源
水蒸氣加熱
微波震動
油溫傳導
用來燉肉的料理方式通常需要：
高火快煮
微波加熱
長時間小火
冷水泡製
以下哪一個料理方式不使用水或蒸氣？
燉
煮
蒸
炒
「川燙」的最大特點是？
食材浸泡在冷水中
油炸快速成色
快速在滾水中汆燙
時間小火慢煮
以下哪個料理方式最不容易破壞食物中的維生素C？
水煮
快炒
炸
烘烤
關於油炸料理，下列哪一項敘述是正確的？
使用低溫油較健康
食物完全不會吸油
油溫太高會燒焦
越炸越營養
如果你想讓肉質變嫩且保留肉汁，適合的料理方式是？
炸
燉
川燙
涼拌
在燜煮料理中，通常會先進行什麼步驟？
食材冷藏
先炸後煮
快炒或煎香食材
直接加入冷水煮熟
煙燻料理的主要目的為何？
降低食材體積
增加香味與保存期限
去除油脂
讓食物變脆
