WorksheetsRévision sur les œufs et ovoproduits
Total questions: 14
Worksheet time: 31mins
Sans dénomination précise, l’œuf vient de quel animal ?
L'oie
Le serpent
La poule
La canne
A quoi sert la chambre à air dans un œuf ?
Elle sert pour la respiration du poussin
Elle est là pour faire beau
Elle sert à faire des œufs durs plus petit
Elle est un repère de fraicheur
Quel est la température de coagulation de l’œuf entier ?
70°C
85°C
65°C
100°C
Expliquez une méthode pour déterminer si un œuf est frais.
Le code 1 sur un œuf correspond à un élevage ...
(a)
Donnez le poids moyen d'un œufs, ainsi que celui du blanc et celui du jaune ?
Expliquez à quoi correspond le code présent sur la coquille ?
Quels sont les rôles des œufs ?
Donnez les avantages des ovoproduits ?
Une qualité constante
Coût plus élevé
Facilité d'emploi et de stockage
Gain de temps
Dénaturation du produit
Qu'est ce qu'un œuf écalé ?
Vous réaliser une crème pâtissière, pour cela vous avez le choix entre des œufs coquilles ou de l'ovoproduit. Quel sera votre choix et pourquoi ?
Quel est l’intérêt de monter les œufs avec le sucre pour un biscuit ?
Vous réalisez une crème anglaise et celle ci est pleine de morceaux, qu'elle en est la cause et pourquoi ?
Vous montez vos blancs, mais à la fin, ceux ci sont tout granuleux, que s'est-il passé ?
