WorksheetsAtelier : Flamber des crevettes, réaliser une sauce vin blanc
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Complétez : Un des objectifs de l’atelier est de ______, décortiquer et châtrer des crevettes.
Nettoyer
Cuire
Assaisonner
Peser
Complétez : Pour obtenir une sauce vin blanc, il faut réduire, ______ et obtenir une sauce vin blanc.
crèmer
saler
poivrer
sucrer
Complétez : Les crevettes sont des ______ (5 paires de pattes) également les crabes, araignée de mer, étrille, homard, langouste, écrevisses.
décapodes
bivalves
gastéropodes
céphalopodes
Il faut inciser le dos de la crevette avec un couteau d'office et tenir fermement la crevette dans la main pour la châtrer.
Vrai
Faux
Quelle précaution doit-on prendre avant de flamber les crevettes ?
On verse l'alcool près de la flamme
On retire le plat hors du feu
On ne réchauffe pas
On laisse la hotte allumée
Quel est le nom du fumet de crustacés préparé à la troisième étape ?
Bisque
Bouillon
Court-bouillon
Velouté
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer la sauce vin blanc ?
Oignons ciselés, vin rouge, fond ou eau, crème, beurre, sel/poivre, herbes
Oignons ciselés, vin blanc, fond ou eau, crème, beurre, sel/poivre, herbes
Oignons entiers, vin blanc, fond ou eau, lait, beurre, sel/poivre, herbes
Oignons ciselés, vin blanc, fond ou eau, crème, huile, sel/poivre, herbes
L'objectif de filtrer la sauce à la fin du procédé est :
d'éliminer les impuretés et obtenir une texture lisse
d'ajouter des épices supplémentaires
de rendre la sauce plus épaisse
de refroidir la sauce rapidement
Que signifie "chatrer"
enlever la carapace
nettoyer la crevette
enlever le boyau central
saisir
