WorksheetsRévision sur les produits laitiers
Total questions: 20
Worksheet time: 32mins
Le lait sans précision vient de...
La brebis
La poule
La vache
La chèvre
Qu'est ce que la caséine ?
Un glucide
Un lipide
Une protéine
Une vitamine
Expliquez ce qui se passe lorsque le lait caille ?
A combien de degré est chauffé le lait cru ?
0°C
82°C
100°C
140°C
Le lait entier à un taux de matière grasse à...
1,05 g/L
34/36 g/L
15,45/18 g/L
3,09 g/L
Que signifie le sigle U.H.T
(a)
Donnez la couleur des bouchons dans l'ordre : cru, écrémé, demi-écrémé et entier
Rouge, vert, bleu, jaune
Vert, bleu, rouge, jaune
Jaune, vert, bleu, rouge
Bleu, vert, jaune, rouge
Pourquoi choisir du lait entier plutôt que du lait demi-écrémé ?
Il faut combien de litre de lait pour avoir 1 kg de crème ?
5
8
10
15
Comment s'appelle la technique pour passer du lait à la crème ?
(a)
On peut trouver plusieurs aspects pour les crèmes pasteurisées, elles peuvent être ..., ..., ...-... et ...
(a)
Donnez les 3 grands rôles de la crème en pâtisserie ?
Sélectionner la crème liquide que vous allez utilisez pour réaliser votre bavaroise ?
C
En fonction de la crème choisie pour la bavaroise dans la question précédente, justifier votre choix ?
Si vous remplacer le lait par la crème dans une crème pâtissière, qu'est ce que ça va changer dans la préparation ?
Pour un beurre doux, quel est le pourcentage de matière grasse classique ?
78%
82%
80%
84%
Donnez le nom de la technique pour passer de la crème au beurre ?
(a)
Expliquer la différence entre une beurre fin et un beurre de tourage ?
Dans certaines préparations, il est nécessaire de crémer le beurre, qu'apporte cette action ?
Donner le rôle du beurre dans une brioche ?
