NEW
Font size
Worksheetscong nghe
Total questions: 28
Worksheet time: 14mins
Câu 1: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
A. 4 phương pháp.
B. 5 phương pháp.
C. 3 phương pháp.
D. 1 phương pháp.
Câu 2: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?
A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
D. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
Câu 3: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?
A. Thực phẩm chín mềm.
B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.
C. Ráo, không có hoặc rất ít nước.
D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.
Câu 4: Công việc sơ chế nguyên liệu của việc chế biến món ăn bằng phương pháp nướng là?
A. Làm sạch thực phẩm
B. Để nguyên hoặc thái miếng phù hợp
C. Tẩm ướp gia vị]
D. Tất cả các phương án trên
Câu 5: Đâu là cách chế biến món ăn rang?
A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
B. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng chất béo vừa phải, cho nguyên liệu vào và đảo liên tục cho đến khi chín đạt yêu cầu.
C. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng rất ít chất béo, cho nguyên liệu vào đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm khô, săn chắc đạt yêu cầu.
D. Cho thực phẩm lên vỉ nướng, xiên vào que hoặc bọc giấy bạc, lật/đảo các mặt để thực phẩm chín đều
Câu 6: Đâu không phải là phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
A. Phương pháp lên men lactic.
B. Phương pháp luộc.
C. Phương pháp nấu.
D. Phương pháp xào
Câu 7: Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc
1. Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.
2. Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.
3. Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.
A. (1) – (2) – (3).
B. (3) – (2) – (1).
C. (2) – (1) – (3).
D. (3) – (1) – (2).
âu 8: Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
A. Nấu.
B. Hấp.
C. Luộc.
D. Kho.
Câu 9: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng
A. Rau xào, cơm rang, bạch tuộc nướng sa tế, sườn sụn nướng, cánh gà nướng.
B. Nầm nướng, thịt bò xiên nướng rau củ, thịt ba chỉ nướng, đùi gà nướng sốt cay.
C. Thịt bò xiên nướng rau củ, đùi gà nướng sốt cay, mì xào, bánh bao, cá hấp sả.
D. Ba chỉ bò Mĩ cuộn nấm kim châm, nầm nướng, cơm trắng, tôm nướng muối ớt
Câu 10: Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là
A. Trộn
B. Lên men Lactic
C. hấp
D. Trộn và lên men Lactic
Câu 11: Thế nào là phương pháp trộn dầu
A. Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chính bằng các phương pháp khác, sử dụng nhiều loại gia vị tỏi, ớt, giấm, đường, được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.
B. Thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
C. Thực phẩm được ngâm trong các hỗn hợp như giấm chất mặn, đường, tỏi, ớt,...
D. Phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng.
Câu 12: Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp lên men lactic?
A. Giòn, khô ráo, có vị vừa đủ.
B. Thực phẩm giòn.
C. Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.
D. Vị chua dịu, vừa ăn, màu sắc hấp dẫn.
Câu 13 Cách chế biến món ăn bằng phương pháp trộn hỗn hợp (nộm) là:
A. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, lật mặt thực phẩm khi rán đến khi các mặt chín vàng đều, chín kĩ.
B. Đặt nguyên liệu vào khay, đĩa,... duy trì lửa to để hơi nước bốc lên đủ nhiều liên tục cho tới khi chín.
C. Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp; trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị.
D. Kết hợp kho nguyên liệu động vật với thực vật, thường cần kho nguyên liệu động vật trước, sau đó mới tới thực vật.
Câu 14: Món ăn nào sau đây được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt?
A. Rau luộc.
B. Cá rán.
C. Thịt kho.
D. Nộm su hào.
Câu 15: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
A. 3 phương pháp.
B. 5 phương pháp.
C. 6 phương pháp.
D. 1 phương pháp.
Câu 16: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
A. Hương vị thơm ngon.
B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật.
D. Màu sắc hấp dẫn.
Câu 17: Quy trình thực hiện món ăn bằng phương pháp hấp là gì?
A. Sơ chế nguyên liệu
B. Chế biến
C. Trình bày món ăn
D. Cả 3 đáp án trên.
Câu 18: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?
A. Ráo, không có hoặc rất ít nước.
B. Thực phẩm chín đều, không dai.
C. Thơm ngon, đậm đà.
D. Màu vàng đẹp mắt.
Câu 19: Đâu là cách chế biến món ăn rán?
A. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng chất béo vừa phải, cho nguyên liệu vào đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng.
B. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, lật mặt thực phẩm khi rán đến khi các mặt vàng đều, chín kĩ.
C. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng rất ít chất béo, cho nguyên liệu vào đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm khô, săn chắc đạt yêu cầu.
D. Cho thực phẩm lên vỉ nướng, xiên vào que hoặc bọc giấy bạc, lật/đảo các mặt để thực phẩm chín đều.
Câu 20: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
A. Nước luộc trong.
B. Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
C. Thơm ngon, vị mặn.
D. Màu vàng nâu.
Câu 21: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?
A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
B. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước).
C. Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.
D. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Câu 22. Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
A. Kho.
B. Nướng.
C. Hấp.
D. Rang.
Câu 23: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp xào
A. Rau luộc, cá hấp, tôm hấp sả, tôm chiên, thịt bò xào tỏi, lạc rang.
B. Tôm luộc, thịt rang cháy cạnh, đậu hũ chiên, mực xào su hào.
C. Cải ngồng xào thịt bò, bông bí xào tôm, mực xào su hào, rau lang xào tỏi.
D. Lẩu ếch, đậu chiên tỏi ớt, rau lang xào tỏi, bông bí xào tôm, cơm rang.
Câu 25: Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp?
A. Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chính bằng các phương pháp khác, sử dụng nhiều loại gia vị tỏi, ớt, giấm, đường, được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.
B. Thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
C. Thực phẩm được ngâm trong các hỗn hợp như giấm chất mặn, đường, tỏi, ớt,...
D. Phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng.
Câu 26: Quy trình thực hiện món trộn gồm các bước?
A. Trình bày, chuẩn bị, chế biến.
B. Chế biến, chuẩn bị, trình bày.
C. Trình bày, chế biến, chuẩn bị.
D. Chuẩn bị, chế biến, trình bày.
Câu 27: Đâu không phải là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A. Phương pháp trộn dầu giấm.
B. Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm)
C. Phương pháp rang.
D. Phương pháp lên men lactic.
Câu 28: Món ăn nào dưới đây được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt?
A. Cá hấp xì dầu.
B. Thịt kho tàu.
C. Thịt nướng.
D. Muối nén.
Câu 24: Có mấy cách chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A. 1 cách.
B. 2 cách.
C. 3 cách.
D. 4 cách.
