WorksheetsRévision sur le chocolat
Total questions: 25
Worksheet time: 41mins
Quelle civilisation est la première à utiliser les fèves de cacao ?
Les Khmers
Les Aztèques
Les Incas
Les Pharaons
Quel conquistador a importé les premières cargaisons de fève de cacao en Europe ?
(a)
Quelle grande maison a inventé la poudre de cacao ?
Nestlé
Barry
Van Houten
Lindt
Qu'est ce que l'alcalinisation du chocolat ? Qu'est ce que cela apporte à la poudre de cacao ?
Donnez 4 grands pays producteurs de cacao ?
De quel arbre est issu la fève de cacao ?
Bananier
Cacaoyer
Pommier
Palmier
Dans la fève de cacao, les graines sont entourées de
(a)
Donnez les 3 variétés de cacaoyer ?
Les fèves de cacao sont récoltées à la main puis écabossées sur place, vient ensuite l'extraction pour séparer les graines de la cabosse. Quel est l'étape suivante et qu'apporte-t-elle ?
Comment appelle-t-on des fèves de cacao qui sont concassées et torréfiées ?
Pâte de cacao
Grué de cacao
Poudre de cacao
Masse de cacao
Pour aromatiser votre crème pâtissière, votre patron vous demande d'utiliser autre chose que du chocolat de laboratoire ? Que pouvez vous utiliser ?
Du beurre de cacao
Du cacao pure pâte
Du cacao en poudre
De la pâte à glacer
Vous avez choisi du cacao pure pâte pour aromatiser votre crème pâtissière.
Identifier les caractéristiques du cacao pure pâte ?
Quel est le rôle du cacao pure pâte dans la crème pâtissière ?
Donnez les ingrédients principaux pour la fabrication du chocolat noir ?
Quel type de chocolat à un second conchage, qu'on appelle généralement conchage liquide ?
(a)
Que va apporter le second conchage au chocolat de couverture ? Et qu'est ce que cela va apporter à sa texture et à son travail ?
Donnez la courbe de température du chocolat noir ?
(a)
Donnez la courbe du chocolat blanc ?
(a)
Donnez la courbe du chocolat au lait ?
(a)
Identifier les 3 méthodes de mise au point du chocolat ?
Le beurre de cacao est obtenu par ... de la pâte de cacao.
(a)
Comment se nomme l’élément restant après le pressage de la pâte de cacao ? Et que fait-on avec celui ci ?
Dans la pâte à glacer, le beurre de cacao est remplacé par ?
De l'huile d'olive
De l'huile de coco
De l'huile végétale
De l'huile de friture
Vous réalisez une mousse au chocolat noir, cependant dans votre réserve sèche, vous disposez de plusieurs types de chocolat, qu'allez vous choisir ?
Chocolat de couverture
Pépites de chocolat
Chocolat de laboratoire
Poudre de cacao
Vous passez à la finition de votre entremets, choisissez l'élément adéquate pour la décoration ?
Le beurre de cacao
Le grué de cacao
Le pailleté chocolat
Le chocolat de couverture
Le chocolat de laboratoire
Expliquez les différences entre un chocolat de couverture et une chocolat de laboratoire ?
