Worksheetsdd kuliner
Total questions: 44
Worksheet time: 40mins
Aku berwarna putih, aromaku tajam. Aku selalu ada saat menumis, bikin masakan makin mantap. Siapakah aku?
(a)
Aromaku harum dan khas, batangku panjang dan sering ikut masak opor atau soto. Aku adalah...?
(a)
Susun ulang berikut ini:Bentukku bulat dan berminyak, sering dipakai untuk mengentalkan masakan dan rasanya gurih. Aku adalah...?
(a)
Aromaku wangi, aku sering dipakai untuk kue dan kolak. Meski batangku keras, aromaku lembut. Aku adalah...?
(a)
Hidangan yang berasal dari benua Eropa, dan biasanya sudah memiliki susunan struktur menu disebut....
Hidangan Oriental
Hidangan Kontinental
Hidangan Tradisional
susunan menu makanan kontinental terdiri dari 3 bagian menu, yaitu....
Appetizer, Main Course, dan Dessert
Main Course, Appetizer, dan Dessert
Dessert, Appetizer, dan Sup
makanan yang berfungsi sebagai makanan utama, dan lengkap dengan sumber karbohidrat, protein, lemak, dan mineral disebut (a)
makanan yang memiliki fungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya (hidangan pencuci mulut) disebut (a)
berikut ini yang bukan termasuk ke dalam karakteristik hidangan kontinental, adalah
Porsi Protein Lebih Banyak
Menggunakan Bumbu/Rempah Instan/Kering
Penggunaan Garnish yang Cukup Banyak
ukuran porsi salad dalam hidangan Appetizer adalah...
175 gr/porsi
40-50 gr/porsi
75-80 gr/porsi
pembagian waktu makan yang bisa dikatakan bukan sarapan namun bukan makan siang juga disebut...
(a)
gambar disamping merupakan salah satu contoh dari susunan makanan kontinental apa....
Main Course
Salad
Appetizer
apa saja yang termasuk ke dalam komponen salad...
Underline, Body, dan Dressing
Underline, dan Body
Dressing
pada penyajian hidangan Hot dessert, berapa suhu yang digunakan untuk menghidangkan hidangan ini...
10-15°C
0-25°C
60°C
salah satu contoh frozen dessert, adalah (a)
jenis menu yang sudah tersusun dengan harga keseluruhan set menu (mulai dari appetizer, main course, dan dessert), adalah
Table D'hotel Menu
A'la Carte Menu
Menu Speciality De La Maison
Main Course adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap. Ukuran porsi main course lebih besar dari appetizer. Main course disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Yang merupakan sumber karbohidrat adalah
Kentang, Nasi dan Pasta
Brocoli, Asparagus, dan Mie Goreng
Daging, Unggas, Ikan, Telur
bahan yang pada umumnya digunakan sebagai underline dari salad, kecuali
selada
lettuce
daun pisang
Apa fungsi dari hidangan pembuka (appetizer) dalam masakan kontinental?
Menggantikan makanan utama
Sebagai makanan penutup
Membangkitkan selera makan
Mengakhiri makanan
Apa yang dimaksud dengan makanan utama (main course) dalam masakan kontinental?
Makanan penutup
Makanan pembuka
Makanan ringan
Hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap
Apa saja sumber karbohidrat yang dapat dihidangkan dalam makanan utama (main course) kontinental?
Kentang, nasi, pasta
Roti, mie, beras
Singkong, jagung, ubi jalar
Tape, ketan, kue
Apa yang harus dimiliki oleh hidangan appetizer agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi?
Rasa yang tajam, berukuran kecil, dan disajikan dengan aroma kuat
Rasa yang manis, berukuran kecil, dan disajikan dengan penampilan sederhana
Rasa yang enak, ringan, menyegarkan, dan disajikan dengan penampilan menarik
Rasa yang enak, berukuran besar, dan disajikan dengan buru-buru
Kentang, nasi, dan pasta mengandung sumber gizi utama yaitu...
(a)
Makanan utama berikut mengandung sumber gizi... dan ...
Protein dan karbohidrat
Karbohidrat dan vitamin
Protein dan vitamin
Lemak dan garam
Apa yang dimaksud dengan blanching?
Memasak dengan suhu rendah dalam panci tertutup
Merebus sayuran atau buah dalam air mendidih dengan cepat
Menggoreng makanan dalam minyak
Mengukus bahan makanan dengan uap air
Apa suhu titik didih air dalam teknik merebus?
80°C
100°C
90°C
120°C
Apa yang dimaksud dengan steaming?
Memasak dengan uap air mendidih
Memanggang dalam oven
Merebus bahan makanan dalam air
Menggoreng dengan sedikit minyak
Apa yang dimaksud dengan simmering?
Mengukus dengan uap
Merebus dengan api kecil
Menggoreng dalam minyak
Memanggang dalam oven
Apa suhu yang digunakan dalam teknik poaching?
Di bawah 80°C
Antara 80°C-90°C
Di atas 100°C
Di bawah 60°C
Apa yang menjadi ciri dari metode deep frying?
Merebus dalam air
Memasak dengan uap
Menggunakan banyak minyak
Menggunakan sedikit minyak
Apa yang dimaksud dengan frying?
Memanggang dalam oven
Menggoreng dalam minyak atau lemak
Merebus dalam air
Mengukus dengan uap
Apa yang menjadi karakteristik dari metode sautéing?
Menggoreng dalam minyak banyak
Memasak dengan suhu tinggi
Menggunakan banyak air
Menggunakan sedikit minyak
Apa yang dimaksud dengan baking?
Memasak dengan panas kering dalam oven
Menggoreng dengan minyak
Merebus dalam air
Mengukus dengan uap
Apa yang menjadi sumber panas dalam metode grilling?
Arang kayu, listrik, dan gas
Hanya arang kayu
Hanya listrik
Hanya gas
Apa yang dimaksud dengan griling?
Memasak dengan panas kering dari nyala api langsung
Merebus dalam air
Mengukus dengan uap
Menggoreng dalam minyak
Sayuran dimasukkan kedalam air mendidih yang terlebih dahulu diberi garam dan membiarkan panci tetap terbuka dengan tujuan .....
Bahan makanan menjadi cepat matang
Makanan menjadi lebih gurih
Agar air pada panci tidak tumpah
Warna sayuran tetap hijau/ segar
Apa rentang suhu untuk memanggang makanan di dalam oven?
D. 200° Celcius - 250° Celcius
C. 120° Celcius - 200° Celcius
B. 100° Celcius - 150° Celcius
A. 50° Celcius - 100° Celcius
Dalam pembuatan Stock (kaldu), teknik pengolahan yang di gunakan adalah ...
Poaching
Simmering
Saute
Roasting
Blanching
mengukus =
shimering
boiling
steaming
saute
Perhatikan gambar tersebut!
Metode memasak apa yang tepat untuk membuat hidangan sesuai pada gambar?
Deep frying
Gratinating
Poaching
Boiling
Untuk menghentikan proses pematangan lebih lanjut dan menjaga agar makanan tidak over cooking, sayuran yang telah matang sebaiknya .....
Taburi dengan garam
Segera ditiriskan
Segera masukkan kedalam air dingin
Diangin - anginkan
Salah satu tujuan memasak yang tepat ialah .....
Merubah makanan menjadi lebih kenyal
Membuat makanan lebih mudah dicerna di dalam perut
Agar warna sayuran tetap hijau segar
Membuat sayuran cepat matang
Membuat suatu bahan mentah menjadi matang melalui proses pemanasan, merupakan pengertian dari…
Pesawat memasak
Membuat makanan
Memasak
Metode pengolahan makanan
Contoh metode pengolahan panas basah (moist heat cooking) adalah...
Baking
frying
Braising
Roasting
