Font size
WorksheetsManipulación de Alimentos
Total questions: 28
Worksheet time: 14mins
¿Qué elementos pueden causar intoxicaciones por contaminación Biológica?:
Las bacterias patógenas.
El amoniaco
Los pesticidas.
Anisakis
Histaminas
¿A qué temperatura empiezan a morir las bacterias?
Entre 4 y 65ºC.
A más de 65ºC.
A más de 65ºC y -18ºC cuando se congelan los alimentos
A más de 100 ºC
Señala las respuestas Incorrectas:
Podré utilizar huevos frescos con cáscara en la hostelería si el producto se consume antes de 24 horas.
En la etapa de la recepción solo tengo que comprobar el albarán.
Siempre almacenaré los productos crudos separados de los cocinados.
Envasar al vacío los alimentos favorace la multiplicación de las bacterias
Los productos congelados se tienen que conservar como mínimo a:
-18ºC.
0ºC.
-4ºC.
- 10 ºC
Señala las respuestas incorrectas:
Los productos de limpieza se guardarán separados del resto de productos alimentarios.
Limpiaremos solo cuando el almacén esté muy sucio.
En las cámaras de refrigeración no se pueden guardar envases de cartón excepto los lácteos.
La tabla de color marrón la utilizaremos para cortar pollo y aves
Puede producir una contaminación cruzada:
Utilizar guantes de látex para manipular alimentos crudos
Almacenar productos crudos y cocinados juntos sin una separación física.
Cortar en la misma tabla carne cruda y después tomates.
No tener identificados los alérgenos
tener los alimentos almacenados a una temperatura incorrecta
¿Qué son los ovo productos pasteurizados?
Son huevos de codorniz, pequeños y sabrosos
Son huevos de pato europeo con pelorizado (de ahí su nombre)
Son huevos de gallinas sin cáscara, sometidos a tratamiento térmico de pasteurización, envasados higiénicamente y conservados en frío.
Es un producto conocido coloquialmente como Huevina
Cuando hablamos de la calidad que hace referencia a aspectos como el color, sabor, olor y textura de los alimentos, ¿a qué tipo de calidad nos referimos?
Calidad Nutricional
Calidad Higiénica
Calidad Organoléptica
Calidad Sensorial
Marca las respuestas correctas:
Todos los establecimientos que trabajen con alimentos están obligados a disponer de un plan de limpieza y desinfección.
Las Alergias alimentarias están provocadas por las proteínas de ciertos alimentos.
Las siglas PEPS, significan: Primero En Entrar Primero en Salir
La zona de recepción la limpiaremos sólo cuando marche el camión que haya descargado.
Concentraciones elevadas de pesticidas en los alimentos, ¿Qué tipo de contaminación seria?
(a)
¿Qué símbolo han de llevar los envases de plástico que son aptos para conservar alimentos?
La tabla de color amarillo la utilizaremos para las
(a)
¿A qué temperatura se multiplican las bacterias patógenas más rápidamente?
A Más de 65 ªC.
Entre 25 y 40 ªC
Entre 1 y 8 ªC.
Por debajo de 0 ªC.
5. ¿Qué actuación no es aconsejable realizar para evitar la presencia de alérgenos en el producto?
Elaborar productos que contienen alérgenos y los que no juntos.
Evitar la contaminación cruzada, identificando y separando las
materias primas y productos intermedios o terminados que contengan alérgenos.
Realizar un control sobre los proveedores para asegurar que ninguna materia recibida contenga alérgenos que no estén controlados.
6. El manipulador de alimentos está obligado a comunicar a su responsable:
Cualquier sensación de enfermedad, nauseas, vómitos, infecciones cutáneas, llagas, diarreas u otra fuente de contaminación de microorganismos.
No está obligado a notificar ninguna enfermedad hasta que un médico se lo indique.
Solamente cualquier enfermedad de gravedad que pueda suponer el abandono de su puesto de trabajo.
7. El objetivo de la higienización en instalaciones, equipos y materiales es:
Únicamente eliminar restos de alimentos.
Eliminar de restos de alimentos y microorganismos.
Mantener la zona de trabajo ordenada.
8. ¿con que siglas se reconoce un desinfectante de uso alimentario?
HA
RD
DA
UA
Que componente de los alimentos producen las alergias alimentarias
(a)
Cuando existan ventanas abiertas al exterior en un local donde se manipulen alimentos:
Han de abrir siempre hacia el exterior.
Han de tener siempre una protección contra insectos.
No puede haber ventanas abiertas al exterior en este tipo de locales.
Una de las propiedades que deben cumplir los envases para alimentos es:
Modificar sus propiedades organolépticas.
No desprender sustancias tóxicas, ni modificar los alimentos.
Tener una superficie porosa.
Toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad o un daño a quien lo consume. Este concepto se refiere a:
Intoxicación
Contaminación
Infección
Alimentos con alto contenidos de azúcar favorecen a la reproducción de microorganismos
Verdadero
Falso
¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
Sí, siempre
No, nunca.
Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.
No, si los alimentos cocinados están calientes
Toda aquella persona que por su actividad laboral, tiene contacto con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, transporte y servicio.
Cocinero
Camarero
Manipulador de Alimentos
Operario alimentario
Cuando hablamos de elementos extraños presentes en los alimentos que nos pueden producir un daño, se trata de una contaminación?
(a)
Son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de las células de otros organismos.
Bacterias
Virus
Hongos
Salmonella
Anisakis
Son aquellos que poseen características que los hacen propensos al ataque de microorganismos.
La Contaminación cruzada
Alimentos de alto Riesgo
El manipulador de Alimentos
La tabla de color azul la utilizaremos para el
(a)
