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WorksheetsAllgemeinwissen Koch 3. Ausbildungsjahr
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
Welche Garmethode ist typisch für Rinderroulade?
Blanchieren
Schmoren
Dämpfen
Backen
Wofür wird eine Roux verwendet?
Zum süßen von Teig
Zum färben von Brühen
Zum Binden von Saucen
Zum auflockern von Mousse
Welche Temperatur ist beim Niedrigtemperaturgaren üblich?
40-50°C
60-70°C
80-90°C
100-110°C
Welche Grundzutat gehört nicht in eine klassische Hollandaise ?
Butter
Eigelb
Zitronensaft
Mehl
Was bedeutet "á la minute" ?
Garen über Nacht
Auf Bestellung frisch zubereitet
in Minutenbruchteilen servieren
Vor dem Gast flambiert
Was eignet sich besonders gut zum Abbinden von Fruchtsaucen?
Weizenmehl
Kartoffelstärke
Backpulver
Natron
Welcher Teil des Tieres eignet sich besonders zum Schmoren?
Filet
Rücken
Schulter
Lende
Was bewirkt das Abschrecken beim Blanchieren vom Gemüse?
Der Geschmack wird intensiver
Die Farbe bleibt erhalten
Die Vitamine werden zerstört
Es wird gar gekocht
Woraus besteht ein klassischer Biskuitteig?
Mehl, Butter, Zucker, Ei
Mehl, Zucker, Ei
Mehl, Eiweiß, Hefe
Mehl, Zucker, Wasser
Welche Sauce gehört zu den Grundsaucen?
Sauce Bérnaise
Sauce Hollandaise
Sauce Espagnol
Sauce Remoulade
Welcher Gargrad entspricht "Medium" beim Rindfleisch?
45°C
50°C
55°C
65°C
Was bedeutet "Mirepoix"?
Fischfond
Gewürzsäckchen
Röstgemüse
Kräuterbutter
Welche Funktion hat Ei in der Panade?
Macht sie süßer
Verhindert Feuchtigkeit
Verbindet Mehl und Brösel
Verlängert die Haltbarkeit
Was ist beim Anrichten auf dem Teller zu beachten?
Möglichst viel Sauce verwenden
Symetrie vermeiden
Farbkontraste nutzen
Nur braune Töne verwenden
Wieviel wiegt ein mittleres Hühnerei (Größe M) ?
ca. 40g
ca. 53g
ca. 63g
ca. 70g
Wie lange hält ein gekochtes Ei bei 5°C im Kühlschrank ?
1-2 Tage
5-7 Tage
10-14 Tage
3 Wochen
Welche Sauce passt klassisch zu Spargel?
Sauce Choron
Sauce Béchamel
Sauce Hollandaise
Sauce Bolognese
Was ist das Ziel beim Reduzieren einer Sauce?
Garen unter Druck
Flüssigkeit verdampfen, Aroma konzentrieren
Sauce kühlen
Fettgehalt senken
Was ist eine Velouté ?
Braune Grundsauce
Kalte Fischsauce
Weiße Grundsauce mit Brühe
Süße Dessertsauce
Warum sollte Fleisch nach dem Braten ruhen?
Damit es abkühlt
Damit sich der Saft verteilt
Damit es weitergart
Damit es knusprig wird
