WorksheetsAbate e Processamento de Peixes
Total questions: 80
Worksheet time: 40mins
Qual é o principal objetivo do estudo sobre abate e processamento de peixes?
Compreender etapas do processamento e abate
Aprender a pescar peixes no mar
Descobrir novas espécies de peixes
Saber como cozinhar peixes
O que mais se busca ao estudar os métodos de abate e processamento de peixes?
Raciocínio em relação aos métodos utilizados
Aprender a nadar com peixes
Conhecer receitas de peixe
Descobrir onde os peixes vivem
Por que é importante abater o peixe?
Melhorar a conservação
Deixar o peixe mais colorido
Fazer o peixe crescer mais rápido
Diminuir o sabor do peixe
Qual é um dos motivos para abater o peixe?
Agregar valor
Diminuir a quantidade de água
Aumentar a temperatura
Fazer o peixe voar
O que pode ser feito com os produtos gerados após o abate do peixe?
Descartar e aproveitar os produtos gerados
Guardar todos para sempre
Jogar tudo no mar
Pintar os peixes
Abater o peixe pode ajudar a atingir o quê?
Novos mercados
Novos rios
Novos peixes
Novas cores
Respeitar o quê é um motivo para abater o peixe?
A legislação
A cor do peixe
O tamanho do gelo
O cheiro do peixe
De acordo com o Art. 16, como são classificados os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comércio interestadual e internacional?
De carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados, de armazenagem
Apenas de carnes e derivados
Apenas de leite e derivados
Apenas de ovos e derivados
Qual das opções abaixo NÃO é uma classificação dos estabelecimentos de produtos de origem animal segundo o Art. 16?
De carnes e derivados
De produtos não comestíveis
De ovos e derivados
De leite e derivados
Segundo o Art. 16, os produtos de abelhas e derivados pertencem a qual grupo de classificação?
V
II
IV
I
O que foi revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020, segundo o documento?
Produtos de abelhas e derivados
Produtos não comestíveis
Ovos e derivados
Armazenagem
O que se entende por pescado segundo o Art. 205 do RIISPOA?
Peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.
Apenas peixes e crustáceos.
Somente moluscos e répteis.
Apenas animais terrestres.
O pescado pode ser vendido diretamente ao consumidor sem fiscalização prévia?
Não, é necessária fiscalização prévia.
Sim, pode ser vendido sem fiscalização.
Sim, mas apenas se for peixe.
Sim, se for para consumo próprio.
A quem cabe estabelecer normas complementares para inspeção de gastrópodes terrestres?
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Ministério da Saúde.
Ministério da Educação.
Ministério do Meio Ambiente.
Os dispositivos do Decreto também se aplicam a quais animais, segundo o Art. 206?
Gastrópodes terrestres.
Apenas peixes.
Somente crustáceos.
Apenas moluscos aquáticos.
De acordo com o Art. 19, qual das opções abaixo é uma classificação de estabelecimento de pescado e derivados?
Mercado de frutas
Barco-fábrica
Padaria
Loja de roupas
Qual é a função de uma estação depuradora de moluscos bivalves, segundo o Art. 19?
Produzir pão
Depurar moluscos bivalves
Vender roupas
Fabricar móveis
Qual das opções abaixo NÃO é uma classificação de estabelecimento de pescado e derivados segundo o Art. 19?
Unidade de beneficiamento de pescado
Abatedouro frigorífico de pescado
Estação depuradora de moluscos bivalves
Sorveteria
Segundo o Art. 19, o que é uma unidade de beneficiamento de pescado?
Um local para vender frutas
Um local para beneficiar pescado e produtos de pescado
Um local para criar aves
Um local para fabricar sapatos
O que é considerado um barco-fábrica segundo o Art. 19 do RIISPOA?
Uma embarcação de pesca destinada à captura, recepção, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição de pescado e produtos de pescado, com instalações de frio industrial e que pode industrializar produtos comestíveis.
Um barco de passeio para turistas.
Um navio de transporte de passageiros.
Uma embarcação usada apenas para lazer.
O que é um abatedouro frigorífico de pescado de acordo com o Art. 19 do RIISPOA?
Um estabelecimento destinado ao abate de anfíbios e répteis, recepção, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição dos produtos do abate, podendo realizar industrialização e expedição de produtos comestíveis.
Um local para vender frutas e verduras.
Um restaurante especializado em frutos do mar.
Uma fábrica de conservas vegetais.
Segundo o Art. 19 do RIISPOA, o que é uma unidade de beneficiamento de pescado?
Um estabelecimento destinado à recepção, lavagem do pescado da produção primária, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição de pescado e produtos de pescado, podendo também industrializar.
Uma escola de pesca.
Um supermercado de peixes.
Um local para guardar barcos.
O que significa a sigla RIISPOA?
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Regulamento Internacional de Inspeção de Saúde Pública
Registro de Inspeção de Produtos Orgânicos e Animais
Relatório de Inspeção de Instalações Públicas
Segundo o Art. 11, como a inspeção federal pode ser realizada?
Em caráter permanente ou periódico
Apenas em caráter permanente
Apenas em caráter periódico
Somente quando solicitado
O que é realizado durante a inspeção federal em caráter permanente?
Procedimentos de inspeção e fiscalização ante mortem e post mortem
Somente fiscalização de documentos
Apenas inspeção de embalagens
Somente controle de temperatura
Quais animais são citados no texto para inspeção federal?
Anfíbios e répteis
Mamíferos e aves
Peixes e insetos
Felinos e caninos
O que significa "ante mortem" e "post mortem" no contexto da inspeção?
Antes e depois da morte
Durante o transporte
Durante o armazenamento
Durante a venda
O que é obrigatório realizar antes do abate dos animais destinados ao abate, segundo o Art. 90 do RIISPOA?
Exame ante mortem
Exame pós mortem
Vacinação obrigatória
Alimentação especial
O que deve ser feito quando há suspeita de doença em um animal destinado ao abate?
Identificação e isolamento dos animais envolvidos
Liberação imediata para o abate
Alimentação diferenciada
Transporte para outro local
Quem pode realizar a avaliação dos casos suspeitos de doenças em animais destinados ao abate?
Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária ou médico veterinário da equipe de inspeção federal
Qualquer funcionário do estabelecimento
Apenas o dono do animal
Um policial
Entre as espécies de abate de pescado, quais devem ser submetidas à inspeção ante mortem?
Apenas anfíbios e répteis
Apenas mamíferos
Apenas aves
Apenas peixes
Qual é o objetivo principal do cultivo do Peixe Verde apresentado no material?
Certificação orgânica
Aumentar a pesca esportiva
Produzir ração animal
Exportar para outros países
Quais espécies de peixes são mencionadas no policultivo do Peixe Verde?
Carpa capim, Prateada, C. grande, Comum
Tilápia, Salmão, Sardinha, Atum
Dourado, Lambari, Tambaqui, Pacu
Bagre, Piau, Traíra, Tucunaré
Qual é o período de cultivo do Peixe Verde?
18 a 24 meses
2 a 4 meses
6 a 8 semanas
1 a 2 anos
Qual é a biomassa final esperada por hectare no cultivo do Peixe Verde?
4 – 6 toneladas/hectare
1 – 2 toneladas/hectare
10 – 12 toneladas/hectare
0,5 – 1 tonelada/hectare
Onde o Peixe Verde é comercializado, segundo o material?
Feiras de peixes e Pesque Pague
Supermercados e padarias
Restaurantes e hotéis
Exportação internacional
O que significa o termo "Aquicultura"?
Criação de peixes e outros organismos aquáticos em ambientes controlados.
Pesca de peixes em rios e mares.
Plantação de árvores em florestas.
Criação de aves em granjas.
O que é necessário antes do abate de animais na aquicultura?
Jejum, depuração e descanso pré-abate.
Alimentação intensa.
Exercício físico.
Banho de sol.
Qual é a diferença principal entre pesca e aquicultura?
Pesca retira peixes da natureza, aquicultura cria peixes em cativeiro.
Pesca é feita em terra, aquicultura no mar.
Aquicultura só existe em rios, pesca só no mar.
Pesca usa tratores, aquicultura usa barcos.
O que é importante evitar durante o processamento de pescado para garantir a segurança do alimento?
Evitar contaminação cruzada
Adicionar açúcar
Deixar o peixe em temperatura ambiente
Usar água suja
Segundo o texto, o que deve ser feito com o pescado após a despesca, exceto quando for mantido vivo?
Deve ser refrigerado
Deve ser cozido imediatamente
Deve ser deixado ao sol
Deve ser congelado por um mês
O que é necessário para manter a temperatura do pescado até sua recepção no local de processamento?
Usar gelo obtido de água potável ou limpa
Usar gelo feito de água do mar
Não usar gelo
Deixar o peixe sem refrigeração
O que o estabelecimento é obrigado a adotar para garantir o bem-estar animal?
Medidas para evitar maus tratos aos animais
Aumentar a produção
Reduzir o uso de gelo
Deixar os animais sem proteção
Qual é a portaria que trata do abate humanitário de pescado?
Portaria 365/2021 - MAPA
Portaria 100/2020 - MAPA
Portaria 200/2019 - MAPA
Portaria 50/2018 - MAPA
O que significa "inconsciência" de acordo com o documento apresentado?
Interrupção temporária ou permanente da função cerebral normal, tornando o indivíduo incapaz de perceber e responder aos estímulos externos, incluindo a dor.
Sentir dor de forma intensa.
Capacidade de responder rapidamente a estímulos.
Estado de alerta constante.
O que é "insensibilidade" segundo o texto?
Consiste essencialmente na ausência de dor.
Capacidade de sentir emoções.
Falta de atenção aos detalhes.
Estado de alerta.
O que é "insensibilização" conforme o documento?
Processo ou procedimento aplicado intencionalmente ao animal para promover um estado de inconsciência e insensibilidade.
Ato de alimentar os animais.
Processo de treinamento de animais.
Método de aumentar a dor nos animais.
Segundo o texto, o que são considerados "pescado"?
Os anfíbios e os répteis abatidos em estabelecimentos sob inspeção veterinária oficial.
Apenas peixes de água doce.
Somente mamíferos marinhos.
Todos os animais terrestres.
O que é "manejo pré-abate" de acordo com o documento?
Conjunto de operações do embarque na propriedade de origem até a contenção para insensibilização.
Processo de alimentação dos animais.
Método de reprodução dos animais.
Técnica de treinamento de répteis.
Qual é o objetivo da Portaria nº 365, de 16 de julho de 2021?
Aprovar o Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e os métodos de insensibilização autorizados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Definir regras para exportação de animais.
Estabelecer normas para alimentação de répteis.
Regular a pesca esportiva.
Qual é o tema da reunião mencionada na notícia apresentada na imagem?
Unidade de beneficiamento de pescados para agricultura familiar
Plantação de milho em grandes fazendas
Criação de gado leiteiro
Produção de frutas tropicais
Em que cidade os profissionais se reuniram para discutir a unidade de beneficiamento de pescados?
Palmas-TO
São Paulo-SP
Rio de Janeiro-RJ
Belo Horizonte-MG
Qual é o objetivo da unidade de beneficiamento de pescados mencionada na notícia?
Atender as necessidades da agricultura familiar
Exportar peixes para outros países
Produzir ração para animais
Construir grandes indústrias de peixe
Qual é a instituição responsável pela notícia apresentada na imagem?
Embrapa
Fiocruz
INPE
Petrobras
Qual é um dos fatores a considerar na unidade de beneficiamento de pescado?
Origem
Cor do peixe
Tamanho do lago
Tipo de planta
O que pode ser feito após o abate do peixe?
Esfola e Evisceração ou Filetagem
Pintura e coloração
Corte de folhas
Plantio de sementes
O que significa o termo "depuração" no processamento de peixes?
Instalações, Tempo e Método
Cor do peixe
Peso do peixe
Tipo de água
O que pode ser feito para conservar o peixe após o processamento?
Pré-resfriamento, Resfriamento ou Congelamento
Aquecimento
Secagem ao sol
Pintura
O que é considerado no processo de "glaciamento" do peixe?
Embalagem, Armazenagem e Expedição
Corte de folhas
Pintura do peixe
Plantio de árvores
Qual é o nome científico da Tilápia do Nilo?
Oreochromis niloticus
Salmo salar
Carcharodon carcharias
Perca fluviatilis
O que significa "abate e processamento" no contexto da Tilápia do Nilo?
Matar e preparar o peixe para consumo
Alimentar o peixe
Criar o peixe em aquários
Colorir o peixe
De onde a Tilápia do Nilo é retirada para o abate, segundo a imagem?
Do tanque/viveiro
Do mar aberto
De rios poluídos
De aquários domésticos
Qual é a primeira etapa do abate e processamento de peixes segundo o fluxograma tradicional?
Jejum
Filetagem
Congelamento
Embalagem
O que acontece após a etapa de transporte no fluxograma tradicional de processamento de peixes?
Depuração
Sangria
Expedição
Estocagem
Qual é a etapa em que o peixe é colocado em gelo para perder a sensibilidade?
Insensibilização
Descamação
Toalete
Pré-resfriamento
Em qual etapa do processamento de peixes ocorre a retirada das vísceras?
Evisceração
Filetagem
Despesca
Congelamento
O que é feito com o peixe na etapa de filetagem?
O peixe é cortado em filés
O peixe é colocado em gelo
O peixe é embalado
O peixe é transportado
Qual é a última etapa do fluxograma tradicional de abate e processamento de peixes?
Expedição
Estocagem
Pré-resfriamento
Descamação
Qual é a primeira etapa do abate de peixes?
Captura
Insensibilização
Sangria
Cozimento
Por que os peixes passam pelo processo de insensibilização durante o abate?
Para evitar sofrimento durante o abate
Para aumentar o peso dos peixes
Para mudar a cor dos peixes
Para deixá-los mais saborosos
O que é feito na etapa de sangria no abate de peixes?
Os peixes são sangrados de forma rápida e humana para garantir a qualidade da carne
Os peixes são alimentados
Os peixes são soltos no mar
Os peixes são congelados
O que é feito durante a filetagem de peixes?
Os filés de peixe são separados com cuidado para manter a integridade e a aparência.
Os peixes são cozidos em alta temperatura.
Os peixes são mergulhados em água salgada.
Os peixes são cortados em pequenos pedaços para sopa.
Qual é o objetivo do congelamento rápido em temperaturas ultra-baixas no processamento de peixes?
Preservar a frescura e a textura dos peixes.
Deixar o peixe mais salgado.
Adicionar cor ao peixe.
Fazer o peixe cozinhar mais rápido.
O que a defumação faz com os produtos de peixe?
Adiciona sabor e aumenta a vida útil dos produtos de peixe.
Deixa o peixe mais doce.
Faz o peixe derreter.
Tira toda a água do peixe.
Qual é a ordem correta das etapas mostradas nas imagens para o processo de manejo de peixes?
Depuração, Transporte, Despesca
Despesca, Transporte, Depuração
Transporte, Depuração, Despesca
Despesca, Depuração, Transporte
O que está acontecendo na etapa chamada "Despesca"?
Os peixes estão sendo transportados em um caminhão.
Os peixes estão sendo limpos em tanques.
Os peixes estão sendo retirados da água.
Os peixes estão sendo alimentados.
Para que serve a etapa de "Depuração" no manejo de peixes?
Para transportar os peixes para outro local.
Para limpar e purificar os peixes antes do consumo.
Para alimentar os peixes.
Para pescar mais peixes.
Qual é o nome do processo em que o peixe é colocado no gelo para não sentir dor?
Insensibilização
Descamação
Sangria
Cozimento
Como se chama o processo de retirar as escamas do peixe?
Insensibilização
Descamação
Sangria
Fritura
Qual é o nome do processo em que o peixe é cortado para retirar o sangue?
Insensibilização
Descamação
Sangria
Defumação
