NEW
Font size
WorksheetsKiến thức về ngộ độc thực phẩm
Total questions: 62
Worksheet time: 31mins
Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên:
Đun sôi kỹ lại trước khi ăn
Loại bỏ không nên dùng
Cho thêm gia vị để khử mùi và sát khuẩn
Hâm nóng lại thức ăn
Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do:
Vi khuẩn
Salmonella
Clostridium botulinum
Staphylococus aureus
Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella:
Đun sôi lại thức ăn trong vài phút
Hâm nóng lại thức ăn
Để tủ lạnh
Thêm gia vị để khử mùi
Khi bị ngộ độc thức ăn do salmonella không nên dùng kháng sinh. Lý do:
Tốn kém không cần thiết
Vi khuẩn đề kháng với các loại kháng sinh
Giải phóng thêm nhiều nội độc tố làm nhiễm độc nặng hơn
Không điều trị bệnh cũng tự khỏi
Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện:
Do protein không bị phân giải và không làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm.
Do thức ăn bị nhiễm đa số là thức ăn chế biến sẵn để nguội.
Do bản thân thực phẩm dễ bị nhiễm salmonella
Do khi chế biến đã sử dụng những gia vị để tăng hương vị và màu sắc
Tiên lượng bệnh nhân khi bị ngộ độc thức ăn do salmonella
Tỷ lệ tử vong cao
Thường rất nặng dễ dẫn đến tử vong
Dễ tử vong nếu không điều trị kịp thời
Thường khỏi sau vài ngày, ít khi tử vong
Các thực phẩm giàu đạm, đường, bột là môi trường thuận lợi cho sự phát triển và hình thành độc tố gây ngộ độc thức ăn của loại vi khuẩn nào sau đây:
Staphylocus aureus
Salmonella paratyphy
Salmonella typhy
Clostridium botulinum
Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ngộ độc thức ăn do:
Salmonella paratyphy
Staphylocus aureus
E. coli
Clostridium botulinum
Độc tố ruột của tụ cầu vàng bị phá hủy bởi yếu tố nào sau đây:
Nhiệt độ 600C trong 1 giờ
Nhiệt độ chế biến thông thường
1000C/ 2 giờ
Formaldehyt và PH acid
Nôn mửa, đau bụng, ỉa chảy nhiều lần kèm theo nhức đầu và các dấu hiệu nhiễm độc là triệu chứng thường thấy khi bị ngộ độc thức ăn do:
Tụ cầu
Clostridium botulinum
Salmonella
Vi khuẩn nhóm Salmonella paratyphy và độc tố ruột của tụ cầu vàng
Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do tụ cầu thường là
1 - 6 giờ
12 - 48 giờ
1 - 2 ngày
1 - 7 ngày
Đặc điểm của ngộ độc thực phẩm do Staphylocus aureus là
Bệnh rất nặng vì bệnh nhân bị mất máu qua phân
Bệnh nặng, dễ dẫn đến tử vong
Bệnh nhân cần phải uống kháng sinh và men tiêu hóa
Bệnh sẽ khỏi không để lại di chứng
Độc tố gây ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là:
Nội độc tố ruột
Ngoại độc tố ruột
Độc tố làm tan sợi huyết
Độc tố huỷ bạch cầu
Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố:
Sữa và thực phẩm đồ hộp
Thịt và các chế phẩm
Hỗn hợp thức ăn giàu đạm, đường, bột
Những thực phẩm nhiều protein
Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng
Đúng
Sai
Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mửa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong.
Đúng
Sai
Độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mửa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong.
Đúng
Sai
Vi khuẩn Staphylocus aureus là
Cầu khuẩn gram âm (-)
Cầu khuẩn gram dương (+)
Trực khuẩn gram âm (-)
Trực khuẩn gram dương (+)
Bào tử của Clostridium botulinum
Rất bền vững với nhiệt độ
Rất bền vững với nhiệt độ và nồng độ muối cao
Bền vững với các men tiêu hoá
Dễ bị phá huỷ bởi các hoá chất diệt khuẩn thông thường
Nguồn truyền nhiễm của clostridium botulinum vào thực phẩm:
Đất là nơi tồn tại thường xuyên của vi khuẩn và nha bào
Phân động vật và ruột cá là nguồn mang vi khuẩn
Từ phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm
Thức ăn đồ hộp
Độc tố botulotoxin có tính chất:
Dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ, bền vững với men tiêu hóa
Bền vững với nhiệt độ và dễ bị phá hủy bởi men tiêu hóa
Dễ bị phá hủy bởi các men tiêu hóa
Dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ và các men tiêu hóa
Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum:
Thông thường 6 - 12 giờ
Kéo dài hơn 10 ngày
Thường ngắn 6-24 giờ hoặc kéo dài đến 10 ngày
Vài ngày
Vi khuẩn Clostridium botulinum là
Cầu khuẩn
Trực khuẩn
Xoắn khuẩn
Phẩy khuẩn
Vi khuẩn Clostridium botulinum là vi khuẩn gram dương (+)
Đúng
Sai
Clostridium botulinum là vi khuẩn sống trong điều kiện………., ………..
Yếm khí tương đối, có nha bào
Yếm khí tuyệt đối, có nha bào
Hiếu khí, có nha bào
Hiếu khí, không có nha bào
Độc tố gây ngộ độc thức ăn do Clostridium botulinum là:
Nội độc tố ruột
Ngoại độc tố ruột
Nội độc tố thần kinh
Ngoại độc tố
Tiên lượng bệnh nhân khi bị ngộ độc thức ăn do Clostridium botulinum
Tiên lượng nặng, tỷ lệ tử vong cao nếu không điều trị kịp thời
Hầu hết rất nặng và thường là tử vong
Ít khi tử vong, nhưng bệnh nhân chắc chắn bị liệt
Thường khỏi sau vài ngày, ít khi tử vong
Đặc điểm ngộ độc thực phẩm do Vibrio Parahaemolyticus là:
Do chính bản thân vi khuẩn gây bệnh.
Nhiễm độc đơn thuần do độc tố của vi khuẩn.
Do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn gây nên.
Rối loạn tiêu hóa thông thường.
Vibrio Parahaemolyticus gây ngộ độc thức ăn bằng cơ chế:
Xâm nhập
Gây viêm
Bằng ngoại độc tố vi khuẩn
Bằng nội độc tố vi khuẩn
Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là:
Thành phần của thực phẩm
Nhiệt độ
Độ ẩm
pH
Vi khuẩn Vibrio Parahaemolyticus có hình dạng là
Cầu khuẩn
Trực khuẩn
Xoắn khuẩn
Phẩy khuẩn
Vi khuẩn Vibrio Parahaemolyticus có thể sống trong môi trường
Có nhiều chất đạm và pH <4
Có nhiều chất béo và pH >7,5
Có hàm lượng muối cao >8 và pH<4
Có hàm lượng muối cao >8 và pH >7,5
Ngộ độc thực phẩm do Vibrio Parahaemolyticus chủ yếu là do:
Từ nguồn nước sinh hoạt và thói quen ăn thủy hải sản sống
Từ phân động vật và ruột cá là nguồn mang vi khuẩn
Từ phân, đất, thịt động vật bị nhiễm vi khuẩn
Từ thức ăn chế biến sẵn
Vibrio Parahaemolyticus có đặc điểm
Rất khó bị tiêu diệt bởi nhiệt độ 1000C
Rất bền vững với nhiệt độ và nồng độ muối cao
Dễ bị tiêu diệt bởi nhiệt độ 1000C
Khó bị tiêu diệt bởi các hoá chất diệt khuẩn thô
yticus có đặc điểm
Rất khó bị tiêu diệt bởi nhiệt độ 1000C
Rất bền vững với nhiệt độ và nồng độ muối cao
Dễ bị tiêu diệt bởi nhiệt độ 1000C
Khó bị tiêu diệt bởi các hoá chất diệt khuẩn thông thường
Ngộ độc thực phẩm do Vibrio Parahaemolyticus là một bệnh
Bệnh rất nặng do mất nước, dễ gây tử vong
Bệnh ít khi tử vong nếu bù nước và điện giải đầy đủ
Bệnh nhẹ nên không cần điều trị gì cũng sẽ tự khỏi
Bệnh có biểu hiện ở hệ thần kinh nhưng nếu được điều trị kịp thời sẽ không tử vong
Để đề phòng ngộ độc thực phẩm do Vibrio Parahaemolyticus, chúng ta cần
Ăn chín uống sôi là biện pháp phòng bệnh hữu hiệu nhất
Rửa tay sau khi ăn và sau khi đi vệ sinh
Đảm bảo vệ sinh môi trường
Khám sức khỏe định ký cho người chế biến thức ăn
Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thực phẩm do Vibrio Parahaemolyticus là
1 - 6 giờ
12 - 24 giờ
10 - 12 ngày
12 - 17 ngày
Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do Vibrio Parahaemolyticus là
Nhức đầu, buồn nôn, lơ mơ, khó thở
Buồn nôn, nôn mửa dữ dội, tê môi, mất cảm giác
Nôn và tiêu chảy, đôi khi có nhức đầu
Nhức đầu, đau bụng dữ dội, sốt cao, nôn và tiêu chảy
Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do:
Giàu chất dinh dưỡng
Nhiều protein
Hương vị thơm ngon
Có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp
Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng:
Hộp bị móp méo cơ học
Hộp sáng bóng, nhãn mác hơi bị sờn
Hộp bị phồng cơ học
Hộp bị phồng tự nhiên
Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn:
Hộp kín, không phồng
Hộp sáng bóng, không rỉ sét
Hộp phồng tự nhiên
Còn nguyên nhãn mác
Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất
Đúng
Sai
Chất độc có trong mầm khoai tây có tên là gì?
Santonin
Solanin
Saponin
Cyanua
Nếu muốn ăn những củ khoai tây mới mọc mầm, cần chế biến thế nào để có thể ăn an toàn
Gọt sạch vỏ, rửa sạch, sau đó luộc thật kỹ
Gọt sạch vỏ, khoét hết chân mầm, rửa bằng nước sạch, chế biến cẩn thận
Gọt sạch vỏ, khoét hết chân mầm, ngâm bằng nước sạch khoảng 1 giờ, luộc sơ qua rồi chiên (rán)
Không nên ăn vì rất nguy hiểm
Chất độc có trong củ sắn có tên là gì?
Solanin và Glucosid
Acid Cyanhydric
Chaconine anpha
Acid Citric
Các biểu hiện triệu chứng ban đầu khi bị ngộ độc sắn
Buồn nôn, nôn, tăng tiết nước bọt, đau bụng, ngạt thở, hôn mê
Buồn nôn, nhức đầu, đau bụng, ngạt thở, co giật, hôn mê
Buồn nôn, tăng tiết nước bọt, nhức đầu, đau bụng, ngạt thở, co giật
Buồn nôn, nôn, tăng tiết nước bọt, đau bụng, thở nhanh, da xanh tái
Ngộ độc sắn không thể gây chết người được đúng hay sai
Sai
Đúng
Cần chế biến thế nào để có thể ăn sắn an toàn nhất
Lột sạch hết lớp vỏ, cắt bỏ hai đầu củ, ngâm nước sạch 1 giờ, khi nấu sôi nên mở vung
Lột sạch hết lớp vỏ, cắt bỏ hai đầu củ, rửa bằng nước muối, nấu chín kỹ
Lột sạch hết lớp vỏ, cắt bỏ hai đầu củ, rửa bằng nước sạch, khi nấu cho vào một chút muối
Lột sạch hết lớp vỏ, cắt bỏ hai đầu củ, rửa bằng nước muối, khi nấu tuyệt đối không được đậy vung
Khi phát hiện người có biểu hiện bị ngộ độc sau khi ăn sắn, những việc đầu tiên cần phải làm khi sơ cứu là:
Đưa bệnh nhân đi cấp cứu càng nhanh càng tốt
Gây nôn chủ động, cho uống nước đường và chuyển đến bệnh viện
Giã đậu xanh sống hòa nước cho uống và đưa đến bệnh viện kịp thời
Xoa dầu gió, ủ ấm và đưa đến bệnh viện
Độc tố Tetredotoxin có ở
Trứng cóc
Trứng cá nóc
Nhuyễn thể
Mật cá trắm
Độc tố Bufotoxin có ở
Trứng cóc
Trứng cá nóc
Nhuyễn thể
Mật cá trắm
Độc tố Diarhetic Shellfish Poisoning (DSP) có ở
Trứng cóc
Trứng cá nóc
Nhuyễn thể
Mật cá trắm
Độc tố Neurotoxin Shellfish Poisoning (NSP) là loại độc tố
Gây liệt cơ
Gây độc thần kinh
Gây tiêu chảy
Gây chết người
Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật là
Vi khuẩn, ký sinh trùng
Vi khuẩn, virus
Vi nấm, vi trùng
Độc tố vi khuẩn, virus
Ngộ độc thực phẩm làm ảnh hưởng đến nhiều vấn đề, NGOẠI TRỪ
Ảnh hưởng đến sức khỏe của cá nhân, tăng chi phí sản xuất, ảnh hưởng tới an ninh chính trị của quốc gia
Ảnh hưởng tới sự phát triển lâu dài của nòi giống, tăng chi phí sản xuất, giảm thu nhập của ngành du lịch
Ảnh hưởng đến sự phát triển kinh tế xã hội của quốc gia, tăng chi phí sản xuất của các công ty
Ảnh hưởng đến hạnh phúc gia đình và vi phạm luật an toàn thực phẩm
Các loại thực phẩm thực vật bị nhiễm hóa chất có hại cho sức khỏe con người là do
Phun hóa chất bảo vệ thực vật có thời gian bán hủy ngắn từ khi cây còn nhỏ, có thời gian cách ly kéo dài
Do ô nhiễm môi trường từ nước và rác thải công nghiệp
Do tưới bằng nước thải từ các nhà máy đã qua xử lý theo quy trình
Do bón bằng phân súc vật chưa xử lý
Vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn:
Không chưa chất độc dưới dạng hoà tan, không có mùi lạ, dễ làm sạch, khử khuẩn cũng như chịu được tác động ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm
Bền và đẹp
Dẫn nhiệt tốt
Không độc hại
Không rỉ sét
KIT kiểm tra nhanh dư lượng thuốc trừ sâu dùng phát hiện nhóm thuốc bảo vệ thực vật nào
Lân hữu cơ
Clo hữu cơ
Pyrethroid
Tất cả 3 loại trên
Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình:
Bảo quản, Chế biến
Chế biến, Sử dụng
Vận chuyển và phân phối
Cả quá trình từ sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sử dụng
Dinh dưỡng cho người bệnh bị ngộ độc thuốc trừ sâu gốc phosphor hữu cơ không nên cho thực phẩm nào sau đây
Nước trái cây và rau củ
Ngũ cốc và chất đạm
Ngũ cốc và chất khoáng
Dầu mỡ và sữa
Chất độc nào sau đây là hóa chất trong thức ăn chăn nuôi
Salbutamol, Clenbuterol, Ractopamine
Diarhetic Shellfish Poisoning, Tetrodotoxin
Paralytic Shellfish Poisoning, Yessotoxin
Bufotoxin, Neurotoxin Shellfish Poisoning
