Phản ứng thủy phân.

phản ứng màu với nitric acid.

Sự đông tụ bởi nhiệt và muối kim loại nặng.

Phản ứng với hydrocarbon.

Amylase.                  

Collagen.   

Fibroin.

Keratin.

Cấu trúc tế bào.

Chất điện giải. 

Chất dự trữ năng lượng. 

Xúc tác sinh học.

1

2

3

4

1

2

3

4

acid

base

enzyme

keratin

hemoglobin

myosin

collagen

albumin

sợi không tan nước nhưng tan dung môi thông thường

sợi không tan

cầu không tan nước nhưng tan dung môi thông thường

cầu tan trong nước tạo dung dịch keo

Protein đơn giản.

Protein phức tạp.

Chất béo.

Polysaccharide.

$$\alpha$$ - amino acid.

acid béo.

các loại đường.

tinh bột.

Saccharose

Triglyceride

Albumin

Cellulose

Xuất hiện kết tủa xanh.         

Xuất hiện kết tủa vàng.

Dung dịch chuyển sang màu tím.

Xuất hiện bọt khí.

xuất hiện kết tủa màu đỏ gạch.

xuất hiện dung dịch màu tím.

lòng trắng trứng sẽ đông tụ lại.

xuất hiện dung dịch màu xanh lam.

Phản ứng thuỷ phân. 

Phản ứng màu với Cu(OH)₂

Phản ứng màu với HNO₃.

Phản ứng khử thành alcohol.

Khi bị đun nóng, lòng trắng trứng chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn.

Protein là chuỗi polypeptide được tạo thành từ nhiều đơn vị $$\alpha$$ -amino acid.

Albumin trong lòng trắng trứng là protein có dạng hình sợi và không tan trong nước.

Khi nhỏ nitric acid vào lòng trắng trứng, màu trắng của lòng trắng trứng chuyển thành màu vàng

Gly-Phe-Gly-Ala-Val.

Gly-Ala-Val-Val-Phe.

Gly-Ala-Val-Phe-Gly.  

Val-Phe-Gly-Ala-Gly.

Thí nghiệm 1 thấy quỳ tím chuyển sang màu xanh.

Thí nghiệm 2 thấy dung dịch từ không màu chuyển sang màu hồng.

Thí nghiệm 3 thấy xuất hiện kết tủa nâu đỏ.

Nếu thay CH₃NH₂ bằng C₆H₅NH₂ (C₆H₅-: phenyl) thì hiện tượng cả ba thí nghiệm trên không đổi.

Xuất hiện kết tủa trắng, dung dịch mất màu.

Thay aniline bằng methyl amine thu được hiện tượng tương tự

Sản phẩm hữu cơ tạo thành sau bước 2 có tên gọi là 2, 4, 6 – tribromoaniline.

Phản ứng trên chứng tỏ ảnh hưởng của nhóm NH₂ đến vòng benzene trong aniline.

Tất cả các amine đều có khả năng phản ứng với nitrous acid để tạo alcohol và giải phóng N₂.

Aniline tác dụng được với nitrous acid ở nhiệt độ thấp (0 – 5^oC) tạo alcohol và giải phóng N₂.

Phản ứng trên thể hiện tính khử của amine.

Để nhận biết methylamine và dimethylamine ta có thể dùng nitrous acid.

Trong phân tử amino acid, các nhóm -COOH và -NH₂ tương tác với nhau làm cho chúng tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực.

Ở điều kiện thường, amino acid là chất lỏng hoặc rắn.

Ở dạng kết tinh, amino acid có màu trắng.

Amino acid có nhiệt độ nóng chảy cao và thường tan tốt trong nước vì chúng tồn tại ở dạng ion lưỡng cực.

X thuộc loại tripeptide.

Amino acid đầu C của X là Glu.

X thủy phân không hoàn toàn có thể thu được tối đa 3 dipeptide.

Có thể phân biệt X với các dipeptide bằng phản ứng màu biuret.

Protein hình sợi không tan trong nước.

Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dung dịch keo.

Albumin (có trong lòng trắng trứng) là một protein hình sợi.

Keratin (có trong tóc, móng) là một protein hình cầu.

Tương tự peptide, protein bị thủy phân trong môi trường acid, base hoặc nhờ xúc tác enzyme.

Thủy phân hoàn toàn các protein sẽ thu được α – amino acid.

Các dung dịch protein đều có phản ứng màu biuret với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo hợp chất màu tím đặc trưng.

Nhiều protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc thêm acid, base, ion kim loại nặng.

Xúc tác enzyme thường có tính chọn lọc cao, mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hay một số phản ứng sinh hóa nhất định.

Tốc độ phản ứng có xúc tác enzyme bằng với tốc độ xúc tác hóa học.

Trong công nghiệp thực phẩm, enzyme có thể được dùng để sản xuất, bảo quản, chế biến thực phẩm.

Trong y học, dược phẩm, enzyme có thể được dùng định lượng định tính và chẩn đoán trong các xét nghiệm.

1

2

3

4

Gly-Ala-Gly.

Gly-Gly-Ala.

Ala-Gly-Ala.

Ala-Ala-Gly.