wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UAS IBM 2025

Total questions: 50

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Protein yang tidak larut dalam air, bersifat kenyal dan elastis disebut . . . .

a)

Gluten

b)

Glutenin

c)

Gliadin

d)

Gliatin

e)

Gliserol

2.

Berikut yang bukan merupakan jenis tepung berdasarkan sumbernya adalah . . . .

a)

Tepung terigu

b)

Tepung mocaf

c)

Tepung maizena

d)

Tepung stevia

e)

Tepung tapioka

3.

Fraksi protein yang memberikan kepadatan dan kekuatan pada adonan untuk menahan gas pada pengembangan adonan serta berperan dalam pembuatan struktur adonan adalah . . . .

a)

Gliserol

b)

Glutenin

c)

Gliadin

d)

Gliatin

e)

Gluten

4.

Berikut yang bukan merupakan sifat-sifat dari tepung hard flour....

a)

Mampu menyerap air dalam jumlah yang relatif tinggi

b)

Kadar protein lebih dari 12%

c)

Kadar protein 10-11%

d)

Derajat pengembangan yang tinggi

e)

Memerlukan waktu pengadukan yang lama

5.

Tingkat kecepatan tepung terigu dalam pencapaian develop (kalis) disebut.....

a)

Water Absorption

b)

Over Mixing

c)

Under Mixing

d)

Stability

e)

Developing Time

6.

Berikut yang merupakan sifat-sifat dari tepung protein rendah....

a)

Kadar protein 8-9%

b)

Kadar protein 10-11%

c)

Kadar protein >12%

d)

Derajat pengembangan yang tinggi

e)

Memerlukan waktu pengadukan yang lama

7.

Berikut yang bukan merupakan penentuan kualitas tepung adalah........

a)

Persentase moisture

b)

Persentase ash

c)

Persentase gluten

d)

Persentase water absorption

e)

Persentase total dissolved solid

8.

Fraksi protein yang memberikan sifat lembut dan elastis disebut.....

a)

Gliserol

b)

Glutenin

c)

Gliadin

d)

Gliatin

e)

Gluten

9.

Berikut yang bukan merupakan kandungan gizi pada susu adalah.....

a)

Protein

b)

Lemak

c)

Kasein

d)

Kafein

e)

Vitamin

10.

Kandungan gula pada susu adalah....

a)

Maltose

b)

Lactose

c)

Fructose

d)

Amilase

e)

Glucosidase

11.

Berikut yang bukan merupakan jenis komponen protein pada susu adalah....

a)

kasein, lactalbumin, lactoglobulin

b)

kasein, lactalbumin, lactose

c)

kasein, lactalbumin, maltose

d)

lactose, lactalbumin, trigliserida

e)

lactalbumin, lactose, fosfolipida

12.

Suatu fosfoprotein yang mengandung asam fosforat di dalam molekulnya, sebagian besar berkombinasi dengan kalsium, dan mudah berkoagulasi adalah....

a)

Lactalbumin

b)

Lactoglobulin

c)

Kasein

d)

Trigliserida

e)

Fosfolipida

13.

Berikut yang bukan merupakan jenis/ klasifikasi susu adalah.....

a)

Susu segar

b)

SKM

c)

SKTM

d)

Susu skim

e)

SKM bubuk

14.

Susu segar yang kadar airnya diuapkan dengan menggunakan alat khusus hingga menjadi bubuk, bagian dari susu yang kaya akan lemak akan timbul ke bagian atas dari susu pada waktu didiamkan ataupun dipisahkan dengan sentrifugal disebut . . . .

a)

Susu segar

b)

SKM

c)

SKTM

d)

Dried full cream milk

e)

Skim milk powder

15.

Susu yang terbuat dari susu segar dengan proses pengurangan kadar air dan lemak (cream milk) disebut....

a)

Susu segar

b)

SKM

c)

SKTM

d)

Dried full cream milk

e)

Skim milk powder

16.

Kriteria susu yang baik menurut sifat kimianya meliputi.....

a)

Organoleptik

b)

Keasaman dan pH

c)

Pengendalian mikrobia

d)

Bebas kontaminasi

e)

Rasanya lezat

17.

Berikut yang merupakan jenis rempah berasal dari bunga adalah....

a)

Pala

b)

Kemiri

c)

Merica

d)

Cengkeh

e)

Kayu manis

18.

Berikut yang merupakan jenis rempah berasal dari biji adalah....

a)

Pala

b)

Lada

c)

Merica

d)

Cengkeh

e)

Kayu manis

19.

Sebutkan nama rempah di dalam gambar!

a)

Pala

b)

Lada

c)

Merica

d)

Cengkeh

e)

Kapulaga

20.

Berikut yang merupakan jenis rempah pedas adalah....

a)

Cabai, Lada, Jinten

b)

Cengkeh, Jinten, Pala

c)

Ketumbar, Cabai, Lada

d)

Cabai, Lada, Jahe

e)

Cengkeh, Kayu Manis, Ketumbar

21.

Senyawa yang mengandung nitrogen dan bersifat basa, mempunyai rasa yang pahit dan beberapa diantaranya bersifat toksik dan menyebabkan kecanduan adalah . . . .

a)

Alkoholik

b)

Alkanoik

c)

Alkaloid

d)

Furnitori

e)

Mastikatori

22.

Bagian kopi yang dimanfaatkan untuk dikonsumsi adalah....

a)

Exocarp

b)

Mesocarp

c)

Mitokondria

d)

Parchment

e)

Endowment

23.

Kandungan utama pada kopi sebagai senyawa perangsang dan memengaruhi sistem saraf pusat otot dan ginjal adalah....

a)

Kafein

b)

Kasein

c)

Tanin

d)

Fitat

e)

Glikosidik

24.

Berikut yang bukan merupakan cara pengolahan biji kopi . . . .

a)

dengan cara kering

b)

dengan cara fermentasi basah

c)

dengan cara fermentasi kering

d)

dengan cara oksidasi

e)

dengan cara non fermentasi

25.

Berikut yang bukan merupakan jenis teh adalah....

a)

Black tea

b)

Green tea

c)

Oolong tea

d)

Shortening tea

e)

White tea

26.

Senyawa yang berperan dalam proses fermentasi yang akan mengubah aroma coklat yang dihasilkan pada kakao adalah....

a)

Kafein

b)

Kasein

c)

Tanin

d)

Fitat

e)

Glikosidik

27.

Jika kita mengonsumsi makanan dan minuman, dapat mengenyangkan bagi tubuh merupakan fungsi dari . . . .

a)

Fungsi primer

b)

Fungsi sekunder

c)

Fungsi tersier

d)

Fungsi nutrisional

e)

Fungsi physiological

28.

Senyawa aktif dalam pangan fungsional yang bertanggung jawab atas berlangsungnya reaksi-reaksi metabolisme yang menguntungkan kesehatan merupakan definisi dari . . . .

a)

Komponen karsinogenik

b)

Komponen bioaktif

c)

Komponen radikal bebas

d)

Komponen absorbsi

e)

Komponen generik

29.

Pernyataan berikut yang merupakan persamaan dari minyak dan lemak yaitu…

a)

Minyak dan lemak berwujud cair

b)

Minyak dan lemak berwujud reaktif

c)

Minyak dan lemak titik lelehnya rendah

d)

Minyak dan lemak bersumber dari nabati

e)

Minyak dan lemak tidak larut dalam air

30.

Perbedaan dari minyak dan lemak yaitu …

a)

Minyak berwujud cair sedangkan lemak berwujud padat

b)

Minyak memiliki sedikit ikatan rangkap sedangkan lemak memiliki banyak ikatan rangkap

c)

Titik leleh lemak lebih rendah dibandingkan minyak

d)

Minyak berasal dari hewani, lemak berasal dari nabati

e)

Minyak kurang reaktif sedangkan lemak lebih reaktif

31.

Mutu minyak atau lemak dapat dipengaruhi oleh penyimpanan. Penyimpanan sebaiknya dilakukan dengan.....

a)

Wadah terbuka

b)

Suhu penyimpanan tinggi

c)

Terpapar sinar matahari

d)

Tidak terpapar sinar matahari

e)

Setelah digunakan disimpan kembali

32.

Minyak yang termasuk ke dalam jenis palmae yaitu ..... dan .....

a)

Minyak kelapa sawit dan Minyak jagung

b)

Minyak zaitun dan Minyak kelapa

c)

Minyak kelapa dan Minyak kelapa sawit

d)

Minyak zaitun dan Minyak jagung

e)

Minyak kacang kedelai dan Minyak kacang almond

33.

Minyak kacang almond merupakan salah satu contoh pemanfaat kacang-kacangan sebagai bahan baku pembuatan minyak. Kacang almond dipilih karena …

a)

Tinggi vitamin A dan D

b)

Tinggi vitamin E dan asam lemak tidak jenuh

c)

Tinggi protein dan asam lemak tidak jenuh

d)

Tinggi serat dan rendah energi

e)

Rendah energi dan lemak

34.

Minyak dari kacang kedelai saat ini sudah banyak digunakaan dalam dunia industri. Terdapat minyak kedelai konvensional dan minyak kedelai oleat tinggi (HOSOY). Keunggulan minyak kedelai oleat tinggi (HOSOY) yaitu....

a)

Stabilitas panas yang tinggi

b)

Stabilitas panas lebih rendah

c)

Masa simpan yang singkat

d)

Masa simpan yang panjang

e)

Memiliki asam lemak yang terbatas

35.

Minyak kenari adalah minyak nabati yang diperoleh dari biji tanaman kenari yang dikenal memiliki kandungan asam lemak tak jenuh seperti oleat dan linoleate. Salah satu jenis nya yaitu Toasted Walnut Oil yang memiliki perbedaan dengan jenis lainnya yaitu …

a)

Dibuat tanpa pemanasan

b)

Menggunakan tekanan mekanis

c)

Diproses dengan penyaringan

d)

Dibuat dengan pemanasan tinggi

e)

Dipanggang terlebih dahulu sebelum diekstrak

36.

Berikut ini merupakan gambar?

a)

Oat

b)

Millet

c)

Barley

d)

Gandum

e)

Sorgum

37.

Berikut ini merupakan gambar?

a)

Oat

b)

Millet

c)

Barley

d)

Gandum

e)

Sorgum

38.

Berikut merupakan gambar?

a)

Beras putih

b)

Beras ketan putih

c)

Beras merah

d)

Beras hitam

e)

Beras ketan hitam

39.

Berikut merupakan gambar?

a)

Beras putih

b)

Beras ketan putih

c)

Beras merah

d)

Beras hitam

e)

Beras ketan hitam

40.

Sifat utama beras yang menentukan mutu rasa adalah ……

a)

Varietas

b)

Tekstur

c)

Derajat putih

d)

Derajat sosoh

e)

Asal daerah

41.

Faktor apa yang membuat tepung terigu cakra mudah kalis?

a)

Kandungan amilosa tinggi

b)

Kandungan amilopektin tinggi

c)

Kandungan gluten tinggi

d)

Kandungan kolesterol tinggi

e)

Kandungan zat besi tinggi

42.

Jagung yang diolah dengan giling kering dapat diolah menjadi....

a)

Minyak

b)

Pati

c)

Sirup

d)

Dekstrose

e)

Tepung

43.

Berikut merupakan gambar?

a)

Bengkuang

b)

Gadung

c)

Gembili

d)

Talas

e)

Ubi jalar kuning

44.

Berikut merupakan gambar?

a)

Bengkuang

b)

Gadung

c)

Gembili

d)

Talas

e)

Ubi Jalar Kuning

45.

Berikut merupakan gambar?

a)

Bengkuang

b)

Gadung

c)

Gembili

d)

Talas

e)

Ubi Jalar Kuning

46.

Berikut merupakan gambar?

a)

Bengkuang

b)

Gadung

c)

Gembili

d)

Talas

e)

Ubi jalar kuning

47.

Bengkuang menyimpan cadangan makanan di ...

a)

akar

b)

batang

c)

buah

d)

bunga

e)

ranting

48.

Kentang menyimpan cadangan makanan di ....

a)

akar

b)

batang

c)

buah

d)

bunga

e)

ranting

49.

Pada bagian tengah ubi kayu (singkong) terdapat jaringan yang tersusun dari .....

a)

Air

b)

Amilum

c)

Kambium

d)

Kalsium

e)

Serat

50.

Kimpul sering memberikan rasa gatal. Bagaimana cara menghilangkan rasa gatal tersebut?

a)

Pembakaran

b)

Penggorengan

c)

Pengukusan

d)

Pemanggangan

e)

Penumisan

Similar Resources on Wayground

Soal Kesehatan Kerja Nelayan dan Pelaut

50 questions

Soal Kesehatan Kerja Nelayan dan Pelaut

quiz

Worksheet

•

University

Physical Condition Measurement Quiz

50 questions

Physical Condition Measurement Quiz

quiz

Worksheet

•

University

Penyakit Tidak Menular

45 questions

Penyakit Tidak Menular

quiz

Worksheet

•

University

ETS_ANFIS_1A

50 questions

ETS_ANFIS_1A

quiz

Worksheet

•

University

UTS K3 KELAS 3C

50 questions

UTS K3 KELAS 3C

quiz

Worksheet

•

University

UAS Keperawatan

50 questions

UAS Keperawatan

quiz

Worksheet

•

University

Final BIOMEDIK (Prnapasan,Imun,Kemih,Suhu,Reprodksi,Cairan)

52 questions

Final BIOMEDIK (Prnapasan,Imun,Kemih,Suhu,Reprodksi,Cairan)

quiz

Worksheet

•

University

Farmakologi

50 questions

Farmakologi

quiz

Worksheet

•

University