WorksheetsCuestionario sobre Bacterias Halófilas
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
Los microorganismos halófilos se clasifican según su requerimiento de sal (NaCl). Un microorganismo halotolerante es aquel que:
Necesita altas concentraciones de sal para crecer.
Es incapaz de crecer en presencia de sal.
Crece óptimamente en ausencia total de sal.
Es capaz de crecer tanto en ausencia como en presencia de sal.
Una de las principales adaptaciones de las bacterias halofílicas para sobrevivir en un medio salino es:
Acumular grandes cantidades de solutos compatibles de alto peso molecular como proteínas.
Expulsar activamente todos los iones de sodio y potasio de la célula.
Acumular iones de sodio y potasio de sales inorgánicas para mantener el equilibrio osmótico intracelular.
Aumentar la actividad del agua intracelular para diluir la sal.
En alimentos cuyo Aw (actividad del agua) es superior a 0.85, se considera que son perecederos y más susceptibles a la descomposición por microorganismos patógenos. Reducir el Aw por debajo de ¿qué valor puede prevenir el deterioro microbiano?
0.90
0.85
0.75
0.70
Respecto a la temperatura y el crecimiento de halófilos extremos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es VERDADERA?
Crecen óptimamente a temperaturas cercanas a 0°C.
Su crecimiento no está influenciado por la presencia de aminoácidos.
Crecen a temperaturas de 37°C o más, con un tiempo de crecimiento entre 7 a 15 horas.
Su crecimiento disminuye con la cantidad de iones K+.
En general, los microorganismos halófilos prefieren crecer en medios con un pH:
Neutro (pH 7)
Ácido (pH menor a 7)
Alcalino (pH mayor a 9)
Cualquier pH, ya que no es un factor relevante.
Entre los patógenos bacterianos halotolerantes que pueden ser perjudiciales para la salud humana y que crecen en presencia de sal, se menciona a:
Lactobacillus acidophilus
Saccharomyces cerevisiae
Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa
Escherichia coli O157:H7 exclusivamente
¿Cuál de las siguientes técnicas pe
¿Cuál de las siguientes técnicas permite diferenciar entre bacterias Gram positivas y Gram negativas basándose en las características de su pared celular?
Reacción en cadena de la polimerasa (PCR)
Electroforesis en gel de agarosa
Tinción de Gram
Análisis de la actividad del agua (Aw)
El deterioro en el pescado es un proceso complejo. Una de las primeras señales de descomposición del pescado, desde las 12 horas después de la captura, es resultado principalmente de la acción:
Solo de la oxidación lipídica.
Exclusivamente de la desnaturalización de proteínas.
Microbiana y enzimática.
De la sal agregada durante la conservación.
¿Cuál de las siguientes sales se menciona que, al ser de grano fino y extenderse uniformemente sobre el alimento, podría generar deterioro debido a una absorción lenta de la misma?
Sal solar
Sal de roca
Cloruro de sodio (NaCl)
Nitritos
En el método de salazón en seco para pescado, se menciona que pueden sobrevivir microorganismos halófilos porque este proceso implica:
La formación de una salmuera que los inhibe completamente.
Exposición al aire, lo que favorece el crecimiento de microorganismos aeróbicos como los halófilos.
Temperaturas de refrigeración que eliminan todos los microorganismos.
Un alto contenido de nitritos que actúan como antimicrobianos.
El análisis microbiológico del pescado salado a menudo revela la presencia de bacterias halófilas. Aunque no siempre son patógenas, su presencia en altos niveles puede indicar:
Una mejora en el perfil nutricional del pescado.
Deficiencias en los procesos de salado, almacenamiento o manipulación higiénica.
Un proceso de conservación totalmente exitoso y seguro.
La completa eliminación de cualquier riesgo de deterioro.
