Font size
WorksheetsInocuidad de Alimentos
Total questions: 41
Worksheet time: 23mins
Es un proceso el cual aseguran la calidad en productos alimentarios. Garantizando alimentos sanos, nutritivos y libres.
Calidad
Inocuidad
Seguridad alimentaria
Riesgo
Los 3 tipos de energia en la limpieza son:
Temperatura, viento y agua
Cuantica, Mecatronica y Quimica
Fisica, Mecanica y Quimica
Eolica, hibrida y bioenergia
Factores importantes en el circulo de sinner
Desinfeccion
Temperatura
Accion mecanica
Tiempo
Concentracion
¿Los lipidos son solubles en alcalino, dificil de remover y al calentamiento se polimerizan?
Verdadero
Falso
¿Las proteinas son solubles en alcalino y acido, muy dificil de remover y se desnaturalizan por calentamiento?
Verdadero
Falso
¿Los carbohidratos son soluubles en agua, facil de remover y el calentamiento se caramelizan?
Verdadero
Falso
Tipos de suciedad segun como se disuelve
Se disuelve en agua
Se disuelve en caliente
Se disuelve en tensoactivos
Se disuelve en alcalis
Se disuelve en acido
Que tipo de suciedad se disuelve en agua?
Carbohidratos
ales minerales simples
Almidón
Proteinas
Que tipo de suciedad se disuelve en alcalis?
Proteinas
Almidones
CHOS
Biofilms
Grasas
Que tipo se disuelven en acidos?
Sal
Minerales complejas
CArbohidratos
Proteinas
Cuales se disuelven en tensoactivos?
Grasas
Suciedad inerte
Biofilms
Proteina
La limpieza y desinfeccion son procesos simultaneos?
Verdadero
Falso
¿Cual es el desinfectamten mas utiliado en aplicaciones alimentarias?
(a)
Mencione desinfectantes
Yodo
Amonio Cuaternario
Acido proxiacetico
Hipoclorito de sodio
Con que debe contar una planta para determinar las POES:
Buenas Practicas de Manufactura
HACCP
Buenas practicas Agricolas
Certificacions ISO
Para que se diseño el POES?
Para mejorar la calidad del alimento.
Para incluir procesos necesarios para prevenir contaminacion directa.
Para aumentar la produccion diaria,
Para reducir los costos de los ingredientes.
¿Qué organización ha publicado guías para la prevención de la contaminación de alimentos?
OMS
FAO
Codex Alimentarius
FDA
¿Quiénes deben participar en la redacción de los POES?
Solamente los gerentes de planta
Operarios únicamente
Supervisores, encargados de calidad y operarios
Personal externo contratado
¿Cuál de los siguientes NO es un beneficio directo identificado tras la implementación de los POES?
Mayor vida anaquel de los productosuctos,
Mejora de la calidad del producto
Mayor consumo energético en la planta
Reducción de productos reprocesados o desechados
Acceso a nuevos mercados
Metodos de evaluacion de POES
Sensoriales
Quimicas
Microbiologicas
Todas las anteriores
¿Qué representa un Punto Crítico de Control (PCC)?
Un lugar donde se almacena producto terminado
Una etapa donde se puede controlar un peligro significativo
Un registro de ventas
Un tipo de peligro químico
¿Cuál de los siguientes parámetros puede usarse como límite crítico en HACCP?
El color del empaque
El nombre del operario
La música en la planta
La temperatura del proceso
¿Qué se debe hacer si un PCC no cumple con su límite crítico?
Ignorar el resultado para que el inge no lo note
Aumentar la producción
Modificar el diseño del empaque
Aplicar acciones correctivas
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de actividad de monitoreo?
Validar la formación del equipo HACCP
Medir la temperatura del proceso con un termómetro
Revisar registros mensuales del personal
Evaluar las ventas del producto
¿Cuál es la diferencia entre verificación y monitoreo en HACCP?
El monitoreo es mensual, la verificación diaria
El monitoreo es para corregir errores, la verificación para reportarlos
El monitoreo es constante y directo; la verificación es una evaluación adicional que asegura el funcionamiento del sistema
Son exactamente lo mismo
¿Qué información debe contener un registro del sistema HACCP?
Nombres de los clientes
Registro de monitoreo, acciones correctivas y verificación
Solo la hora de producción
Solo datos de microbiología
¿Cuándo debe revisarse o validarse el análisis de peligros?
Cuando cambian ingredientes, proceso o equipo
Cuando termina el año fiscal
Solo si hay quejas de los clientes
Cada 10 años
¿Qué representan los límites críticos en el sistema HACCP?
La cantidad máxima de producto que se puede procesar
El criterio que define la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso
El costo máximo de producción aceptable
La cantidad de personal en una planta
¿Qué principio del HACCP corresponde al establecimiento de límites críticos?
Primero
Quinto
Tercero
Sexto
¿Qué diferencia a un límite operativo de un límite crítico?
El operativo es más flexible que el crítico
El operativo busca asegurar la inocuidad
El crítico se aplica por temas de calidad
El operativo es más restrictivo y se usa como seguridad
¿Cuál es el objetivo principal de la vigilancia en los PCC?
Capacitar al personal de producción
Obtener información oportuna para ajustar o corregir procesos
Validar proveedores externos
Aumentar la cantidad de producto elaborado
Aumentar la cantidad de producto elaborado
Ensayos sensoriales y microbiológicos
Ensayos sensoriales y microbiológicos
Controles administrativos y contables
Evaluaciones por encuestas
¿Por qué se prefieren las mediciones físicas y químicas a las microbiológicas en la vigilancia?
Porque son más precisas científicamente
Porque son obligatorias por ley
Porque brindan resultados más rápidos
Quién debe efectuar la vigilancia en un PCC?
Cualquier operario disponible
Un auditor financiero
Una persona capacitada y autorizada
Un inspector externo
¿Cuál es el objetivo principal de la verificación en el sistema HACCP?
Detectar errores gramaticales en los registros
Confirmar que el sistema HACCP funciona correctamente
Mejorar la presentación del producto
Aumentar la producción
¿Qué se verifica durante el proceso de verificación?
El diseño del empaque del producto
Que los peligros estén controlados y se cumplan los límites críticos
La satisfacción del cliente
El sabor del producto
¿Qué tipo de verificación asegura que el sistema HACCP sigue siendo eficaz con el tiempo?
Revalidación
Supervisión general
Muestreo de rutina
Mantenimiento preventivo
¿Con qué frecuencia se debe realizar la verificación?
Cuando se venza un producto
Sólo al inicio del año
De forma rutinaria o aleatoria
Cada vez que se capacite al personal
¿Qué incluye un informe de verificación?
Registros de monitoreo, desviaciones, análisis, modificaciones del plan
Promociones de productos
Opiniones de los consumidores
Fotografías del personal
¿Cuál de los siguientes beneficios se obtiene al mantener los registros del plan HACCP?
Evidencia de que el producto es inocuo
Aumento del contenido nutricional
Mayor producción en menos tiempo
Reducción del precio del producto
¿Para qué sirven los registros relacionados con las desviaciones de los PCC?
Establecer los nuevos límites críticos
Determinar la humedad del producto final
Justificar los costos de producción
Identificar lotes afectados y documentar su disposición
