Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kuis tentang Stock dan Saus

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut...

a)

Soup

b)

Sauce

c)

Simmer

d)

Salad

e)

Stock

2.

Stock dapat digunakan untuk pembuatan...

a)

Salad dan soup

b)

Sauce dan salad

c)

Sauce dan cream

d)

Sauce dan stock

e)

Sauce dan soup

3.

Contoh stock/kaldu yang diawetkan yaitu...

a)

Garam

b)

Gula

c)

Lada

d)

Maggi block

e)

Terasi

4.

Stock diklasifikasikan menjadi...

a)

White stock and brown stock

b)

Fish stock and white stock

c)

Chicken stock and brown stock

d)

Beef stock ang fish stock

e)

Chicken stock and beef stock

5.

Berikut yang bukan merupakan fungsi dari stock adalah...

a)

Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

b)

Nutrisi yang diberikan untuk orang sakit

c)

Sebagai bahan dasar pembuatan salad

d)

Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

e)

Untuk merangsangalat pencernaan sehingga membangkitka selera makan

6.

Stock yang dihasilkan dari proses penggosongan tulang disebut...

a)

Chicken stock

b)

Beef stock

c)

White stock

d)

Fish stock

e)

Brown stock

7.

Ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah...

a)

Ikan lele

b)

Ikan bandeng

c)

Ikan gurami

d)

Ikan tenggiri

e)

Ikan kakap

8.

Nama stock " white beef stock " berarti stock tersebut berasal dari...

a)

Tulang ayam

b)

Tulang sapi

c)

Tulang ikan

d)

Tulang kambing

e)

Udang

9.

Alat yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock adalah...

a)

Frying pan

b)

Roasting pan

c)

Conical strainer

d)

Napkin

e)

Deep frying

10.

Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan koninental karena saus inilah yang akan dijadikan....

a)

Bahan dasar soup

b)

Menentukan dan mempertinggi rasa rasa masakan

c)

Dihidangkan dalam setiap masakan

d)

Dijadikan bahan dasar suatu masakan

e)

Dapat dihidangkan panas ataupun dingin

11.

Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi saus adalah...

a)

Pemberi rasa pada makanan

b)

Menambah nilai gizi

c)

Meningkatkan penampilan makanan

d)

Memperkaya aroma

e)

Dapat dijadikan sebagai isi makanan

12.

Bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna coklat disebut...

a)

Blond roux

b)

Brown roux

c)

White roux

d)

White wash

e)

Liaison

13.

Campuran antara mentega dengan tepung tanpa proses pemanasan disebut...

a)

Liaison

b)

Roux

c)

Beuree manie

d)

Corn starch

e)

White wash

14.

Corn starch dapat digunakan untuk membuat...

a)

Saus manis

b)

Saus tomat

c)

Saus mentega

d)

Saus dasar putih

e)

Saus dasar coklat

15.

Liaison digunakan untuk pengental...

a)

Soup and stock

b)

Soup and sauce

c)

Stock and sauce

d)

Cream and soup

e)

Sauce and stock

16.

Holandaise sauce dibuat dari bahan cair butter ditambah dengan...

a)

Bahan cair minyak

b)

Bahan pengental kuning telur

c)

Bahan pengental putih telur

d)

Mustard

e)

Tomato sauce

17.

Mayonaise sauce dibuat dari bahan cair salad oil ditambah dengan...

a)

Butter

b)

Bahan pengental putih telur

c)

Bahan pengental kuning telur

d)

Corn starch

e)

Liaison

18.

Saus yang terbuat dari bahan cair minyak tanpa bahan pengental adalah...

a)

Hollandaise

b)

Mayonaise

c)

Bernaise

d)

Vinaigratte

e)

Bechamel

19.

Campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut...

a)

White wash

b)

Roux

c)

Liaison

d)

Corn starch

e)

Beuree manie

20.

pung melalui proses pemanasan disebut...

a)

White wash

b)

Roux

c)

Liaison

d)

Corn starch

e)

Beuree manie

21.

Bahan-bahan untuk membuat stock adalah...

a)

bone, mire poix

b)

meat,seasoning, mire poix

c)

bone, mire poix, bouquet garni, water

d)

bone , bouquet garni

e)

mire poix, bouquet garni, water

22.

'Espagnole' merupakan istilah lain dari saus dasar...

a)

Butter leading sauce

b)

Oil leading sauce

c)

White leading sauce

d)

Tomato leading sauce

e)

Brown leading sauce

23.

Vinegar, mustard, salad oil, chopped parsley, and chepes adalah bahan untuk pembuatan saus

a)

Vinaigrette

b)

Mayonaise

c)

Bechamel

d)

Veloute

e)

Hollandaise

24.

Saus yang menggunakan susu sebagai cairannya adalah...

a)

Mayonaise

b)

Bechamel

c)

Veloute

d)

Hollandaise

e)

Vinaigrette

25.

di bawah ini yang bukan cairan dasar yang digunakan dalam pembuatan sauce...

a)

milk

b)

white flour

c)

white stock

d)

brown stock

e)

butter

26.

Makanan berkuah atau cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayyuran dan banyak mengandung gizi adalah...

a)

Sauce

b)

Stock

c)

Soup

d)

Consomme

e)

Puree

27.

Di bawah ini yang bukan termasuk fungsi soup adalah...

a)

Menimbulkan selera makanan

b)

Menambah nilai gizi

c)

Sebagai makanan pembuka pada susunan makanan kontinental

d)

Menentukan kualitas stock

e)

Penetral rasa pada lidah

28.

Salah satu jenis clear soup yang terbuat dari brown stock yang dijernihkan dengan meat clarification adalah...

a)

Cream soup

b)

Bisque

c)

Puree

d)

Chowder

e)

Consomme

29.

bisque soup adalah...

a)

sup kental dari shell fish, mollusca, dan sejenisnya

b)

sup kental dengan roux

c)

sup kental dari fish,mollusca dan atau tanpa sayuran

d)

sup kental yang mengandung zat tepung

e)

sup dengan bahan isian vegetable, serealia

30.

soup yang terbuat dari bahan khusus dan pengolahan yang khusus berasal dari suatu negara adalah...

a)

special soup

b)

national soup

c)

potage soup

d)

chowder soup

e)

bouilion

31.

sup yang berasal dari negara perancis yang menggunakan bawang bombay sebagai isian adalah...

a)

minestrone soup

b)

mulligatowny soup

c)

borsch soup

d)

onion soup

e)

scoth mutton broth

32.

gasphaco andaluzz merupakan soup national yang berasal dari negara...

a)

italia

b)

rusia

c)

india

d)

perancis

e)

spanyol

33.

Yang termasuk special suop adalah...

a)

Onion soup

b)

Wine soup

c)

Fish cowder

d)

Puree of carrot soup

e)

Cream of asparagus soup

34.

Suhu untuk penyajian sup panas adalah...

a)

30'C

b)

70'C

c)

40'C

d)

50'C

e)

60'C

35.

Salah satu komposisi salad yang menggunakan sayuran hijau dan harus segar adalah...

a)

Body

b)

Underliner

c)

Dessing

d)

Garnish

e)

Filling

36.

Yang bukan termasuk dalam kualitas salad adalah...

a)

texture

b)

consistency

c)

apperance

d)

Balance for body and dressing

e)

Filling

37.

Apa yang dimaksud "body " pada salad...

a)

Hiasan

b)

Alas

c)

Isi

d)

Saus

e)

Bungkus

38.

Sayuran untuk underliner adalah...

a)

Daun kangkung

b)

Daun bayam

c)

Daun pokcoy

d)

Daun bawang

e)

Daun slada

39.

Contoh dressing yang sering digunakan pada penyajian salad adalah...

a)

Jam

b)

Fresh vegetable

c)

Fruits

d)

Mayonaise

e)

White roux

40.

Underliner, body/isi, dressing, garnish adalah termasuk dalam...

a)

Fungsi canape

b)

Komposisi sandwich

c)

Komposisi salad

d)

Kualitas salad

e)

Komposisi canape

Similar Resources on Wayground

Coach Curtis Kitchen Safety Study Guide

43 questions

Coach Curtis Kitchen Safety Study Guide

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Ujian Pengetahuan Public Area Kelas XI

40 questions

Ujian Pengetahuan Public Area Kelas XI

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Chapter 20 Level 2 Study Guide

40 questions

Chapter 20 Level 2 Study Guide

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Quiz Kue Tradisional Indonesia

35 questions

Quiz Kue Tradisional Indonesia

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Ujian Semester Produksi Pastry

35 questions

Ujian Semester Produksi Pastry

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Chapter 8/9/Cakes/Pies

38 questions

Chapter 8/9/Cakes/Pies

quiz

Worksheet

•

11th Grade