Manuel se encuentra identificando los Y hasta el momento ha agrupado en esta categoría el pago de la nómina y el alquiler Del local en el que se realiza la producción

De las siguientes opciones, elige aquella que tenga la formula general para Obtener el % de rendimiento en la receta estándar:

De las siguientes opciones elige aquella que contenga la fórmula para obtener El importe en la receta estándar:

El costo unitario de los ingredientes en una receta estándar, hace referencia al costo de adquisición de la materia prima, dependiendo de la unidad que se utilice, y esta puede ser por kilo, litro, pieza, etc.

Es el % de rendimiento que se obtiene de una bolsa de escamoles si tiene un peso bruto de 0.785 Kilo y un peso neto de 0.723 Kilo.

En una cafeteria se está realizando el costeo de un helado de choco menta con pistache. Calcula el precio de venta sin IVA del producto, tomando en cuenta los siguientes datos: Rendimiento: 2.000 Numero de porciones: 20 Costo unitario: $8.60 % de utilidad: 45% % costo materia prima: 55%

Durante el proceso de estandarización de una crema de cacahuate, se debe obtener el importe de los cacahuates utilizados para su elaboración. ¿Cuál sería el importe del insumo si se tienen los siguientes datos?: Peso bruto 3.450 kilo Peso neto 3.085 kilo Costo unitario $75.00 Rendimiento 3.350 kilo

Los costos Son aquellos que presentan cambios de acuerdo con el Volumen de venta o producción en un establecimiento

Incluye todos los impuestos y prestaciones que se cargan al salario de nuestros trabajadores, tales como: prima vacacional, aguinaldo, Infonavit, etc.

Es un concepto que hace referencia al peso de la materia prima sin acondicionar

El precio de venta sin IVA de una orden de tacos al pastor que presente un costo unitario de $18.33 con un % de costo del 43%:

Es el precio de venta de un pan de muerto relleno de crema batida, mermelada y chocolate Turín, si presenta un costo unitario de $19.00 y un % de costo de un

Es el % de rendimiento de los plátanos utilizados en la elaboración de un pastel De plátano frito, si presenta los siguientes datos: Peso bruto: 1.345 KG Peso neto: 0.987 KG % de costo: 33% % de utilidad 67%

Es el % de rendimiento de un costillar de cordero utilizado en la elaboración de Un rack de cordero a la Wellington, si presenta los siguientes datos: Peso bruto: 2.345 KG Peso neto: 1.233 KG % de costo: 40% % de utilidad 60%

Es el importe de los aguacates utilizados en la elaboración de un aguachile, si se tienen los siguientes datos: Peso bruto 1.050 KG Peso neto 0.765 KG Precio unitario: $80.00

Es el importe de la guayaba utilizada en la elaboración de un ate, si se tiene los siguientes datos: Peso bruto 2.850 KG Peso neto 2.165 KG Precio unitario: $23.00

Es el % de rendimiento de los camarones utilizados en la elaboración de un aguachile, si presenta los siguientes datos: Peso bruto: 1.560 KG Peso neto: 1.065 KG % de costo: 65% % de utilidad 35%

Es el precio de venta con IVA de una cerveza hipster artesanal que presente un costo unitario de $13.33 con un % de costo del 16%:

La fórmula teórica para obtener el rendimiento en la receta es aunque esta sea la formula general, en un ambiente práctico no funciona tan bien.

Es el porcentaje de una materia prima que no se va a utilizar en la elaboración de un platillo determinado, que puede o no, tener un uso posterior en las actividades de la cocina.

Durante el proceso de estandarización de la receta "Gorditas de chicharrón", la chef encargada de este proceso ha tenido problemas para la identificación de la mano de obra directa para poder obtener el costo unitario y el precio de venta por porción. Cuál sería el costo de la mano de obra directa, si tiene los siguientes datos: Mano de obra directa= ¿? Mano de obra por minuto: $4.30 Tiempo de preparación: 25 minutos Numero de porciones: 33 unidades

Durante el proceso de estandarización de la receta "Mole de olla", la chef encargada de este proceso ha tenido problemas para la identificación de la mano de obra directa para poder obtener el costo unitario y el precio de venta por porción. Cuál sería el costo de la mano de obra directa, si tiene los siguientes datos: Mano de obra directa= ¿? Mano de obra por minuto: $2.75 Tiempo de preparación: 65 minutos Numero de porciones: 25 unidades

De las siguientes opciones, elige aquella que contenga la fórmula para obtener la mano de obra directa:

El chef de cierto restaurante para parejas en la colonia Roma de la ciudad de México, ha decidido actualizar los precios en la carta, debido al aumento constante de la materia prima. Uno de los platillos en los que se encuentra trabajando actualmente es su no tan famoso "pastel de rosas, café y almendra", si presenta los siguientes datos: Costo unitario: $23.22 Mano de obra directa: $3.55 Gastos indirectos: $18,25 Costo por porción real: $ Utilidad: 1.3 ¿Cuál sería el precio de venta con IVA del producto?

¿Cuál sería el precio de venta con IVA del producto?

En una de las clases prácticas de cocina prehispánica y conventual, se les ha pedido a los alumnos que realicen el costeo de la receta del "Mole poblano", para lo cual deben obtener el % de rendimiento de los chiles utilizados. Si el chile mulato presentó un peso bruto de 0.045 kilo y un peso neto de 0.033 kilo ¿Cuál es el porcentaje de rendimiento para este ingrediente?

En una de las clases prácticas de cocina prehispánica y conventual, se les ha pedido a los alumnos que realicen el costeo de la receta del "Mole poblano", para lo cual deben obtener el número de porciones, si se tiene un rendimiento de 3.345 Kilo y un tamaño de porción de 0.280 kilo ¿Cuántas porciones se obtienen de esta receta?

¿Cuál sería el precio de venta sin IVA del producto?

La merma de es aquella que se produce por las operaciones normales de limpieza, porcionado, corte o preparación, durante la elaboración de un producto, platillo o alimento.

De acuerdo con la receta anterior ¿Cuál es el precio de venta con IVA?

De acuerdo con la receta anterior ¿Cuál es la utilidad del producto?

Dentro de los elementos que afectan la percepción del costo, los factores tienen que ver con el valor sentimental que el cliente (potencial o real) perciba al conseguir un producto/servicio

Este tipo de establecimientos se caracterizan porque dan un servicio a la sociedad sin ánimo de lucro, en general este servicio lo prestan empresas estatales

Cuando se habla de se hace mención del logro de los objetivos mediante el uso responsable de los recursos con los que cuenta la organización, es decir, el logro de los objetivos al menor costo posible

Los costos son los que se generan por la elaboración de un determinado plato y que no son compartidos por otros

De las siguientes opciones, elige la respuesta que incluya solo ejemplos de los costos directos: